Waarom er schimmel op augurken kan verschijnen en wat u eraan kunt doen

Het komt voor dat er veel tijd en moeite wordt besteed aan het beitsen van komkommers, en na een paar weken of maanden merk je dat ze achteruit zijn gegaan. De pekel is troebel geworden en er is schimmel op het oppervlak verschenen. Hoe gevaarlijke schimmel te onderscheiden van onschadelijke tandplak? Vervolgens zullen we hierover praten en ook de geheimen onthullen van het koken en bewaren van komkommers, zodat er in de toekomst geen schimmel op verschijnt.

Witte bloei op augurken - schimmel of niet

Behoudens de conserveringstechnologie en opslagregels mogen ingelegde komkommers niet bederven... Als er een witte laag op verschijnt, is dit normaal en zou het niet storend moeten zijn. Maar het is mogelijk dat er schimmel is gevormd op de komkommers en dat ze hun eigenschappen hebben veranderd - en als u zo'n product eet, riskeert u uw gezondheid. Er zijn een aantal tekens waarmee u kunt bepalen hoe hopeloos de werkstukken worden verwend.

Eerst moet je precies weten op welk recept de komkommers zijn voorbereid.... Als zonder toevoeging van azijn of een soortgelijk conserveermiddel, zonder zuur, alleen met zout, dan is het vertroebelen van de pekel en het verschijnen van een witte coating een natuurlijk proces van melkzuurvorming. Vervolgens zakt het troebele sediment naar de bodem en wordt de pekel transparanter.

Wanneer is het botulisme?

Botulisme is een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door bederfelijke schimmels, waarbij een giftige, dodelijke stof botulinumtoxine vrijkomt. Het grootste gevaar van dit gif is dat de aanwezigheid ervan in zelfgemaakte bereidingen niet kan worden bepaald door kleur, geur of smaak.

Bacteriën worden niet gedood door de meeste conventionele desinfectiemethoden, kan zich ontwikkelen in een luchtloze omgeving, in hermetisch afgesloten blikken. Ze worden niet gedood door toevoeging van tafelazijn of tafelzout aan ingeblikt voedsel. Het is erg moeilijk om opgesloten botulinesporen thuis te verwijderen.

Preventieve maatregelen zijn behoud van reinheid tijdens het koken.

Warmtebehandeling is de enige manier om uzelf te beschermen... Bij het inblikken is dit een grondig koken van blikken en deksels, na het openen van de blikken om het gif te vernietigen, worden ze tot 30 minuten in kokend water verwarmd.

Interessant op de site:

Waarom verschijnt er een witte bloei op augurken?

Waarom komkommerkruiken exploderen

Waarom zijn augurken van binnen leeg?

Wanneer is melkzuur

De witte bloei die op ingemaakte en ingeblikte groenten verschijnt, is melkzuurbacteriën, een fermentatieproduct. De aanwezigheid van deze bacteriën geeft aan dat er fermentatieprocessen gaande zijn..

Gefermenteerd voedsel is een bron van natuurlijke probiotica... Melkzuurbacteriën helpen de ontwikkeling van pathogene microflora in de darmen te bestrijden. Als de komkommers de geur niet hebben veranderd en stevig aanvoelen, was dan de witte bloem af en eet de groenten.

Maar als het verschijnen van tandplak gepaard gaat met een zwelling van het blikis een onaangename geur bij het openen en verzachten van producten een alarmerend teken. Dergelijke komkommers mogen niet worden gegeten.

Wanneer kunnen komkommers worden bewaard?

Voordat u augurken weggooit, moet u eerst weten of ze kunnen worden bewaard.

Hoe de geschiktheid van komkommers voor consumptie te bepalen

Werkstukken blijven geschikt die de volgende eigenschappen hebben behouden:

• kleine schimmel;
• komkommers zijn sterk, elastisch, niet verzacht;
• de geur van pekel is natuurlijk, niet bedorven.

In dit geval kunt u na enkele acties doorgaan met opslaan.

Wat te doen met zulke komkommers

De mal wordt verwijderd, de groenten worden van tandplak gewassen en in een schone, gesteriliseerde pot gedaan en gegoten met nieuwe pekel. Daarna worden ze naar een koele plaats gebracht.

Als de komkommers worden bewaard in een vat of een andere grote container (steelpan, emmer), je kunt alleen die spoelen of weggooien die in de bovenste laag zaten. Voeg vervolgens verse pekel en mosterdpoeder toe.

Het wordt niet aanbevolen om dergelijke blanco's voor een lange tijd te bewaren., is het beter om ze zo snel mogelijk te verwerken en ze te gebruiken voor het bereiden van warme gerechten (augurk, pizza).

Oorzaken van schimmel op augurken

De belangrijkste reden om zelfgemaakte producten te bederven is schending van conserveringstechnologie of niet-naleving van reinheid... Alle gebruikte producten moeten grondig worden gewassen, potten en deksels moeten worden gesteriliseerd. Elk vuil dat binnenkomt, kan het proces van rottende gisting en schimmelvorming op gang brengen.

Overtreding van het recept en het gebruik van ongeschikte ingrediënten kan ook de oorzaak zijn... Komkommers van saladevariëteiten zijn niet bedoeld voor langdurige opslag en zijn niet geschikt voor inblikken; u moet speciale variëteiten kiezen voor het beitsen. Let goed op dat de groenten vers zijn, zonder tekenen van rot.

Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om gejodeerd zout te gebruiken in plaats van keukenzout.

De oorzaak van schade aan werkstukken er kan een gebrek aan zout zijn, evenals niet-naleving van opslagregels.

Hoe komkommers correct te zouten en te sluiten, zodat er geen schimmel op verschijnt

Er zijn twee manieren om komkommers in te maken: warm en koud... In het eerste geval wordt het met hete pekel gegoten, opgerold met ijzeren deksels, waarna de blikken bij kamertemperatuur worden bewaard. In de tweede wordt het met koud water gegoten, afgesloten met nylon deksels en bewaard in een koelkast of kelder.

Raad. Om witte bloei of schimmel te voorkomen, voegt u droge mosterd toe tijdens het zouten en legt u mierikswortelwortel of frambozenblaadjes erop.

Voordat komkommers worden gekruld, worden de potten gesteriliseerd:

• kaliumpermanganaatoplossing;
• veerboot;
• door te koken;
• in de magnetron;
• in een elektrische oven.

Zorg ervoor dat potten en deksels intact zijn voordat u steriliseert: Er zitten geen chips op het glas, de ijzeren kappen zijn niet vervormd. Was ze vóór de procedure met wasmiddel.

Lees ook:

Wat te doen als komkommers in een pot troebel zijn

Geheimen van snelkokende ingelegde komkommers

Bewaarregels voor ingelegde komkommers

Er worden banken met lege plekken bewaard op een koele donkere plaats. In ton ingelegde komkommers worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C, waarbij de volgende voorwaarden in acht worden genomen:

• de augurk bedekt de komkommers volledig;
• ze worden onderdrukt;
• de temperatuur is constant, zonder plotselinge veranderingen.

Soms worden augurken bevroren bewaard... Om dit te doen, worden ze uit de pekel verwijderd, overtollig vocht wordt verwijderd, geportioneerd in containers of zakken en in de vriezer geplaatst. Na hen is het beter om ze aan een warmtebehandeling te onderwerpen - voeg toe aan een mengelmoes, augurk of pizza.

Pickles kunnen in containers worden bewaard, na ze eerst te hebben gewassen, gedroogd en elke laag met mosterdpoeder bestrooid.

Is het oké om augurken te eten als ze schimmel hebben?

Schimmel ziet eruit als vlekken of vlekken op het pekeloppervlak, kan de gehele ruimte onder het potdeksel bedekken met een dop. Het verschijnt als gevolg van inname van besmetting of infectie.

Als de pot tegelijkertijd opgezwollen is, worden de komkommers zacht, glad, ruiken ze vies - gooi ze wegzonder aarzelen: ze kunnen ernstig worden vergiftigd. Beschimmeld voedsel mag niet worden gegeten.

Gevolgtrekking

Als u niet zeker bent van de kwaliteit van zelfgemaakte bereidingen, is het beter om uw gezondheid niet in gevaar te brengen en ze niet op te eten.Let op de technologie van zouten en opslag, volg eenvoudige aanbevelingen voor sterilisatie en dan zal schimmel niet verschijnen.