Waarom verschijnt er een witte bloei op augurken en kunnen ze worden gegeten?

Het verschijnen van een witte laag op augurken betekent niet altijd dat ze beschimmeld zijn. Deze kleur wordt veroorzaakt door de processen van fermentatie en groei van melkzuurbacteriën. De aanwezigheid van rottende micro-organismen blijkt uit de onaangename geur en zachtheid van groenten.

In het artikel wordt uitgelegd waarom er een witte laag op augurken verschijnt en of ze kunnen worden gegeten.

Witte bloei op komkommers - wat is het

Dergelijke plaque heeft een andere oorsprong, afhankelijk van de voorbereidingstechnologie en de samenstelling van het werkstuk.

Hoe wordt gevormd

Als het op de juiste manier wordt gekookt, is de tandplak veilig voor de gezondheid en het resultaat van de activiteit van melkzuurbacteriën... Het wordt gevormd als azijn niet aan het werkstuk werd toegevoegd, de groenten volledig bedekt waren met pekel en niet in contact kwamen met lucht.

Witte tandplak veroorzaakt door gist of andere schadelijke bacteriën is gevaarlijk. Dergelijke schimmel dreigt met vergiftiging. Als de vrucht is geïnfecteerd met de bacil Clostridium botulinum, zal het gebruik ervan leiden tot een ernstige ziekte - botulisme.

Beschimmelde zoute groenten worden niet alleen bepaald door witte bloei, maar ook door andere tekenen:

• onaangename geur;
• de zachtheid van het fruit.

Overval gepekeld en licht gezouten komkommers treden op als gevolg van schimmelbeschadiging. Melkzuur wordt alleen geproduceerd in gezouten groenten.

Beschimmelde werkstukken worden afgevoerd. Het is zinloos om de schimmel af te wassen: groenten worden er niet alleen van buiten, maar ook van binnen door aangetast.

Belangrijk! Voor het zouten worden groenten zorgvuldig gesorteerd en gewassen met stromend water. Een bedorven fruit dreigt de hele inhoud van de pot te beschadigen.

De redenen

Witte bloei op augurken treedt op om de volgende redenen:

• natuurlijk fermentatieproces;
• schade door bederfelijke bacteriën, gist als gevolg van onjuiste bereiding van het product of opslag.

In de bank

Onderbrekingen in het koken leiden tot beschimmelde komkommers in een pot:

• analfabete sterilisatie van glazen containers en deksels;
• gebrek aan pekel, waarin het de komkommers niet volledig bedekt;
• slecht gewassen groenten;
• Ongeschikte ingrediënten of verkeerd recept
• in het blikje lucht komen;
• gebruik van rassen die alleen voor verse consumptie zijn geteeld.

Een andere reden is het niet naleven van de opslagvoorwaarden voor werkstukken.

In een vat

Op vat ingelegde komkommers plaque wordt gevormd door:

• niet-naleving van het recept;
• onvoldoende hoeveelheid pekel;
• opslag zonder onderdrukking of in ongeschikte omstandigheden;
• sterke temperatuurschommelingen.

Is het mogelijk om dergelijke komkommers te eten

De veiligheid van groenten met een witte coating hangt af van de aard van de herkomst.

Is een overval gevaarlijk

De vorming van een laag melkzuur, onderworpen aan de regels van het zouten, is een natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door fermentatie. Een gefermenteerd product is goed voor de gezondheid: natuurlijke probiotica remmen de ontwikkeling van darmpathogene microflora.

Dergelijke bacteriën hebben een aantal waardevolle eigenschappen:

• een normale darmfunctie vaststellen;
• de afscheiding van maagsap stimuleren;
• voorkomen van constipatie en diarree;
• helpen om het immuunsysteem te versterken;
• de weerstand van het darmslijmvlies tegen verschillende irriterende stoffen verhogen;
• het risico op het ontwikkelen van een allergische reactie verminderen.

Witte bloei op groenten als gevolg van een onjuiste bereiding van het product of de opslag ervan is gevaarlijk voor de gezondheid.

Belangrijk! Een gezwollen blikdeksel is een ander teken van een beschadigd werkstuk.

Bij het gebruik van komkommers met een schimmellaag dringen pathogene micro-organismen het lichaam binnen, wat vergiftiging of botulisme veroorzaakt.

Wanneer kunnen komkommers worden bewaard?

Om de melkzuurlaag kwijt te raken, worden de groenten onder stromend water gewassen, in een schone glazen bak gedaan en gevuld met vers bereide pekel. Dit verlengt de houdbaarheid van het product.

Referentie! Als de komkommers in een vat worden bewaard, verwijder dan gewoon de bovenste rij.

In een reeds geopende pot worden de vruchten gegoten met verse pekel met toevoeging van mosterdpoeder of granen mosterd... Dit beschermt niet alleen tegen schimmelvorming, maar maakt de komkommers ook meer knapperig... In plaats van mosterd is mierikswortelwortel geschikt, die in een pot wordt gedaan. Van bovenaf is de inhoud van de container bedekt met mierikswortelblaadjes.

Wanneer moet u het werkstuk weggooien?

Gooi augurken weg die zijn aangetast door schimmel, met troebele en onaangenaam ruikende pekel en zacht fruit dat uit elkaar valt in de handen.

Let bij het kopen van een blanco in een winkel op de productiedatum en houdbaarheid. Vervallen product is niet geschikt voor consumptie.

Hoe goed te zouten

Om ervoor te zorgen dat de komkommers niet bedekt zijn met een witte coating, wordt speciale aandacht besteed aan het steriliseren van de pot met een deksel en het selecteren van het onbeschadigde fruit.

Sterilisatie van blikken en deksels

Om te voorkomen dat ingeblikt voedsel bederft tijdens het bewaren en groenten die niet bedekt zijn met een witte coating, is het belangrijk om containers goed te steriliseren.

Ze doen het met:

• paar;
• koken;
• elektrische ovens;
• microgolfovens;
• kaliumpermanganaat.

Pre-cans en deksels worden gecontroleerd op integriteit. De bakjes moeten vrij zijn van chips en de deksels mogen niet vervormd zijn.

Belangrijk! De container wordt grondig gewassen met zuiveringszout of wasmiddel.

Neem voor stoomsterilisatie een pan met kokend water en een speciaal rooster voor potten, dat boven de pan is geïnstalleerd. De container wordt met de nek naar beneden in het apparaat geplaatst en vastgehouden totdat er grote druppels vocht verschijnen. Deksels worden in kokend water geplaatst om te naaien. Doe groenten pas in de pot als deze helemaal droog is.

Bij het koken wordt de container in een grote container geplaatst zodat koud water deze volledig bedekt. De vloeistof wordt geleidelijk verwarmd zodat de blikken niet barsten door een sterke temperatuurdaling. De vaten worden 5 minuten na kokend water gesteriliseerd.

Er worden meerdere blikken tegelijk in de oven (elektrische oven) geplaatst. Ze worden met de keel naar beneden 12 minuten bij een temperatuur van + 120 ° C geplaatst.

Steriliseer in een magnetron 1 pot van drie liter of meerdere halve liter. In elk wordt een kleine hoeveelheid water (1,5–2 cm) gegoten. Het vermogen is vastgesteld op 800 kW. Sterilisatie duurt 3 minuten.

In een eenvoudigere versie wordt een schone glazen container gespoeld met een roze oplossing van kaliumpermanganaat voor desinfectie van binnenuit.

Opslag

Optimale omstandigheden voor werkstukken: temperatuur - niet hoger dan + 4 ° С, luchtvochtigheid - 80-90%. De kelder past goed.

Referentie! Ook het zouten in goed gesloten potten wordt in het appartement bewaard.

De groenten die uit de pekelpot worden gehaald, worden in de vriezer bewaard. Overtollig vocht wordt voorlopig verwijderd, de vruchten worden in kleine porties verpakt in plastic zakken. Dergelijke komkommers worden voor gebruik gekookt. Ze worden gebruikt voor augurk, pizza.

Om de houdbaarheid te verlengen, worden vatvruchten in de kelder opgeslagen. Het ideale temperatuurregime voor hen is 0 ... -1 ° С.

Opslagnuances:

• pekel giet voldoende in zodat het de vruchten volledig bedekt;
• komkommers worden onderdrukt gehouden;
• laat geen temperatuurdalingen in de kamer toe.

Bruikbare tips

Om schimmel door groenten te voorkomen, worden enkele subtiliteiten in acht genomen:

• niet alleen mosterdpoeder wordt in de pot gegoten, maar er wordt ook mosterdpleister in gedompeld;
• zwarte peperkorrels worden aan de pekel toegevoegd.

Bij temperaturen boven + 1 ° C versnelt de ontwikkeling van bacteriën en gaan de vruchten zelf sneller achteruit.

Om de houdbaarheid van vatkomkommers in een appartement te verlengen, worden ze gewassen, gedroogd, in een voedselcontainer gedaan en elke laag met mosterdpoeder besprenkeld.

Gevolgtrekking

Witte bloei op augurken is niet altijd een teken van bederf. De ongeschiktheid van een product voor consumptie wordt bepaald door de aanwezigheid van een onaangename geur, troebele pekel en de zachtheid van het fruit. Schimmel van groenten afwassen is geen optie, omdat micro-organismen in het fruit komen.

Als de kooktechnologie wordt gevolgd, ontwikkelen zich melkzuurbacteriën in het product, die niet alleen veilig zijn, maar zelfs gunstig voor de gezondheid.