Waar en hoe peren correct te bewaren, zodat ze niet bederven
Peer is een heerlijke maar grillige vrucht. Het is niet alleen belangrijk om een overvloedige en hoogwaardige oogst te krijgen, maar ook om deze te behouden. Hiervoor worden rassen met een hoge houdbaarheid aangeplant, worden de vruchten onder optimale omstandigheden gehouden of verwerkt. In het artikel leest u hoe u peren kunt bewaren voor de winter en welke rassen geschikt zijn voor langdurige bewaring.
De inhoud van het artikel
Kenmerken van perenopslag
De belangrijkste factor die de opslag van het gewas beïnvloedt, is het moment van oogsten.... Vruchten die vroeg worden geoogst, hebben geen tijd om de juiste smaak te krijgen, rijpen ongelijkmatig en zijn vatbaar voor ziekten: bittere putjes, grijs, grijs beschimmeld en bruinrot. Bij late oogst neemt de houdbaarheid af en neemt de vatbaarheid voor bederf toe.
Referentie! Kenmerkend voor peren is dat ze na de oogst snel rijpen.
De bewaartijd van het fruit is afhankelijk van de kamertemperatuur en vochtigheidsgraad.: Peren verliezen snel water door hun poreuze schil.
Selectie en bereiding van fruit
Voor langdurige opslag zijn alleen hele vruchten zonder tekenen van ziekte geschikt, verval en mechanische schade, verzameld in de fase van technische en botanische rijpheid samen met de stengels.
Geoogst bij droog weer, gesorteerd op soort en grootte, maar niet gewassen... Peren die worden geoogst na het begin van de vorst, wanneer de nachttemperatuur onder de -15 ° C is gedaald, zijn niet geschikt voor bewaring.
Rassen die geschikt zijn voor langdurige opslag
Onder de variëteiten van cultuur van verschillende rijpingsperioden, worden variëteiten onderscheiden, meest geschikt voor langdurige opslag:
| Rijpingstijd | Verscheidenheid | Omschrijving |
| Herfst. Rijpen eind augustus - begin september. | Marmeren | Middelgrote vruchten zijn bedekt met een dichte elastische schil. Het vruchtvlees is mals zoet. Bomen zijn bestand tegen temperaturen tot -25 ° C.
Bij een temperatuur van 0 ... + 3 ° C wordt de oogst 60-70 dagen bewaard. |
| Yakovlev's favoriet | De bomen worden 3-8 m hoog en zijn bestand tegen vorst tot -30 ° C. Het ras is vatbaar voor schurftschade. Fruit met sappig vlezig vruchtvlees van zoetzure smaak.
Bij een temperatuur van 0 ... + 6 ° C en een luchtvochtigheid van minimaal 70% wordt het gewas 3 maanden bewaard. |
|
| Victoria | De vruchten zijn groot, zoet en sappig. Het ras is schurftbestendig, draagt elk jaar overvloedig vrucht. Productiviteit - 180-200 kg per boom.
De houdbaarheid van fruit bij temperaturen tot + 5 ° C is 3-4 maanden. |
|
| Santa Maria | Gekweekt in Italië, wordt het ras gekenmerkt door middelgrote bomen, een overvloedige opbrengst (50-120 kg per boom) en weerstand tegen schurft en vorst tot -30 ° C.
De oogst wordt maximaal 2 maanden bewaard. |
|
| Herfst en winter. De oogst bereikt half september - eind oktober de technische rijpheid. | Bere Luca | Bomen 5-5,5 m hoog, vruchten zijn zoet met een lichte zuurheid, wegen 200-400 g Productiviteit - 43-54 kg per boom.
Vruchten worden maximaal 4 maanden bewaard bij een temperatuur van + 2 ... + 3 ° C. |
| Striyskaya | Bomen tot 4,5 m hoog zijn bestand tegen temperaturen tot -25 ° C. Vruchten wegen 260-350 g, opbrengst - tot 45 kg per boom.
De kwaliteit is 4-5 maanden. |
|
| Winter. Vorstbestendige rassen die speciaal zijn gekweekt voor winteropslag. | Pervomaiskaya | Het ras verdraagt vorst tot -20… -25 ° C. Dankzij de wasachtige coating op de schil worden de vruchten beschermd tegen ongedierte, schimmelziekten en worden ze 7 maanden bewaard. |
| Charles Cognier | Het verdraagt een daling van de luchttemperatuur tot -3 ... -10 ° C. Fruit is zoet met chocoladetonen en wordt 6-7 maanden bewaard. | |
| Saratovka | Het gewas wordt eind september geoogst en wordt 3-5 maanden bewaard. Het ras is bestand tegen schurft en echte meeldauw, verdraagt vorst tot -30 ° C. |
Lees ook:
Hoe peren op de juiste manier te bewaren
Fruit wordt bewaard in dozen of op planken, in 1-2 lagen gelegd met de stengels naar boven, zodat ze elkaar niet raken.
Optimale omstandigheden
Oogsten kunnen het beste worden bewaard in een donkere, goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van 0… + 5 ° C en luchtvochtigheid binnen 80-90%.
Belangrijk! Scherpe temperatuurschommelingen veroorzaken gewasrot.
Waar te bewaren
Om ervoor te zorgen dat de geoogste vruchten hun verhandelbare kwaliteit en smaak niet zo lang mogelijk verliezen, is het belangrijk om de juiste plaats voor opslag te kiezen.
Kelder of souterrain
In de kelder of kelder worden peren op planken en planken bewaardten minste 20 cm van de grond verwijderd. De kamer wordt vooraf gedesinfecteerd door gedurende 2-3 dagen te ontsmetten met zwaveldampen.
Optimale luchttemperatuur - + 5 ° C, vochtigheid - 85%... De kamer moet goed geventileerd en donker zijn. Bij blootstelling aan licht wordt het gewas afgedekt met een donkere doek.
Koelkast
In de koelkast, bij een temperatuur van + 3 ... + 4 ° C, alleen dicht bewaren, niet volledig rijp droog fruit. Ze zijn voorverpakt in plastic zakken met ventilatieopeningen.
Diepvries
In dit geval wordt het fruit in kleine stukjes gesneden en 2-4 uur ingevroren bij -30 ° Cals er een temperatuurinstelfunctie is. Stel vervolgens in op -18 ° C.
Kamertemperatuur
Veel tuinmannen gebruik een voorraadkast of kast om peren in te bewaren... Om dit te doen, worden de vruchten met de staart omhoog in een doos geplaatst en bestrooid met zand of droge eikenbladeren. De kamer zelf moet donker en goed geventileerd zijn.
Wat te bewaren
Peren worden bewaard in houten kisten, die voorlopig worden gegast met zwavel uit schimmel en rot. en bekleed met dik papier of stro. De container moet ventilatieopeningen hebben, anders zal het fruit snel bederven.
De hoogte van de doos moet overeenkomen met de peren die in 2 rijen zijn gelegd... Daartussen worden papier, stro, turf, zaagsel of droog mos geplaatst. Ze verdelen de vruchten onder elkaar zodat ze elkaar niet raken.
Referentie! Het is toegestaan peren op te slaan in plastic zakken, waaruit voor gebruik lucht wordt weggepompt.
Er wordt niet meer dan 15 kg in de doos gedaan vruchten van dezelfde soort.
Opslagmethoden
De gemakkelijkste manier om peren te bewaren, is door ze met papier over te brengen.... Om ervoor te zorgen dat de vrucht zijn smaak en verkoopbaarheid niet zo lang mogelijk verliest, worden ze bestrooid met zand, zaagsel, stro of een mengsel van gebluste kalk en zaagsel om vochtverlies te voorkomen.
Bij een kleine oogst wordt elke vrucht in pakpapier gewikkeld... Kranten worden niet gebruikt vanwege de giftigheid van drukinkt.
Kan samen met appels, druiven worden bewaard
Hoog inhoud in peren ethyleen, dat de rijping van fruit versnelt, zal leiden tot voortijdige bederf van het voedsel dat in de buurt wordt bewaard. Daarom wordt bij het leggen van groenten en fruit rekening gehouden met de regels van hun compatibiliteit.
Bewaring van peren met appels bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C en luchtvochtigheid 90-95%. Alleen onvolledig rijp fruit wordt in de dozen geplaatst, die minstens 2 keer per maand worden gesorteerd en onderzocht, waarbij bedorven en verdonkerde exemplaren onmiddellijk worden verwijderd.
Referentie! Peren worden niet bewaard naast aardappelen, kool, uien, selderij, knoflook en wortelen.
In de koelkast is de nabijheid van peren en druiven gedurende 10-15 dagen toegestaan, maar altijd in aparte papieren zakken.
Kenmerken van opslag van onrijp fruit
Het gewas wordt geoogst in het stadium van technische rijpheid, wanneer de vruchten een lichte blos krijgenmaar blijf standvastig. Om de vruchten zelfstandig te laten rijpen, worden ze 2 tot 6 dagen in een goed verlichte kamer bij een temperatuur van + 18… + 20 ° C bewaard en wordt de toestand twee keer per dag gecontroleerd.Bijna rijpe exemplaren worden overgebracht naar een koele (niet hoger dan + 5 ° C) plaats.
Om de rijping van peren te versnellen, worden ze in een zak met appels of bananen gedaan.
Gerecycleerde opslag
Verse peren zijn geschikt voor consumptie voor maximaal 7 maanden. Om deze periode te verlengen, worden fruit verwerkt: gedroogd, bevroren, ingeblikt of gekonfijt.
Er zijn verschillende manieren om te drogen:
In de oven... Fruit wordt uitgespreid op een bakplaat en 2 uur gedroogd bij + 55 ... + 60 ° C. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd tot + 80 ° C en nadat de peren zijn verkleind, worden ze verkleind tot + 55 ° C. De hele procedure duurt 14-16 uur voor plakjes en 18-24 uur voor hele vruchten.- In een elektrische droger... Dankzij de gelijkmatige luchtcirculatie hoeven de peren niet omgedraaid te worden en door de aanwezigheid van meerdere pallets kunnen tot meerdere kg fruit tegelijk verwerkt worden.
- In de magnetron... Bij een vermogen van 200 W worden peren 2-3 minuten gedroogd. Dit is de snelste manier, maar vanwege het onvermogen om de tijd nauwkeurig te berekenen, bestaat het risico dat het fruit te lang wordt gedroogd of verbrand.
- In de lucht... Peren worden op een oppervlak (bijvoorbeeld bakplaten of bakplaten) gelegd en in de zon geplaatst, vrij van stof en tocht. Na 2 dagen worden de vruchten overgebracht naar een schaduwrijke plek en nog eens 2-3 dagen gedroogd.
Vers fruit dat niet langer dan 2 dagen geleden is geplukt, is geschikt voor dergelijke verwerking.... Gedroogd fruit wordt bewaard in een luchtdichte verpakking: glazen potten met een strak deksel of zakken met ritssluiting op een koele donkere plaats.
Voor het invriezen worden de peren gewassen, in 4 stukken gesneden en de kernen verwijderd.... Daarna worden de vruchten gedurende 30 seconden in een citroenoplossing gedompeld (sap van 1 citroen in 2 eetlepels water), gedroogd op papieren servetten of handdoeken, in zakken of bakjes gedaan en in de vriezer gedaan. Ze worden ingevroren bij -30 ° C, bewaard bij -18 ° C.
Om gedroogde peren te maken, snijdt u ze in plakjesBestrooi met suiker en laat 2-3 dagen staan. Het sap wordt uitgelekt en de stukjes worden 10 minuten in hete suikersiroop gedompeld. Plakjes worden ongeveer 6 uur gedroogd bij + 60 ° C in de oven of 14 uur in een elektrische droger. In deze vorm worden vruchten bewaard in glazen potten of papieren zakken bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C en een luchtvochtigheid van 65-70%.
Ingeblikte peren heel, gebeitst, gebruikt voor het maken van jam, jam, compotes, sap of zelfs wijn. De werkstukken worden opgeslagen in de kelder, kast of op het balkon bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C. Zorg ervoor dat de container niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht.
Bewaartermijnen
De gemiddelde houdbaarheid van peren, afhankelijk van de gekozen methode en fruitrijping, wordt weergegeven in de tabel:
| Opslag methode | Bewaartermijn |
| In een koelkast | Late variëteiten - 3–8 maanden, medium - 1–3 maanden, vroege variëteiten - ongeveer 3 weken. |
| Kelder / kelder | Vroege variëteiten - 1-3 maanden, laat - tot 7-8 maanden. |
| Kamertemperatuur | Niet meer dan 2 weken. |
| Ingeblikt | Niet langer dan 1 jaar. |
| Droog | Bij luchttemperaturen tot + 10 ° C - ongeveer een jaar, bij kamertemperatuur - niet langer dan een maand. |
| Gedroogd in suiker | 12-15 maanden. |
| Bevroren | 7-12 maanden. |
Bruikbare tips
Om de gewassen zo lang mogelijk vers te houden, wordt aanbevolen:
wacht niet op de volledige rijping van de vruchten, oogst in de fase van technische rijpheid;- pluk het fruit samen met de steel, terwijl u stoffen handschoenen aan uw handen draagt;
- onderzoek de vruchten zorgvuldig voordat u ze legt voor opslag: u kunt geen exemplaren houden met tekenen van ziekte of mechanische schade, omdat ze het hele gewas zullen bederven;
- doe fruit in houten kisten of kartonnen dozen als er weinig fruit is;
- oogsten bij droog weer.
Hoe de oogst te bewaren tot het nieuwe jaar
Winterperen kenmerken zich door hun hardere schil door een lange houdbaarheid... Onder de juiste omstandigheden (een donkere, goed geventileerde ruimte met een luchttemperatuur van 0 ... + 5 ° C en een luchtvochtigheid van 80-90%) behouden ze hun smaak en verhandelbaarheid tot het nieuwe jaar.
Vroege wintervariëteiten (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) worden bewaard tot januari, late winter (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - tot mei krijgen ze lange tijd smaak en zijn ze niet geschikt om eerder dan december-januari te eten.
Gevolgtrekking
Ondanks de poreuze schil en specifieke structuur van het vruchtvlees, blijven peren thuis goed bewaard. Het is belangrijk om op tijd te oogsten, rekening te houden met de eisen van het fruit aan de temperatuur en vochtigheid van de kamer, constant de toestand van het fruit te bewaken.