De beste manieren om groene uien voor de winter thuis te houden

Groen ui geeft gerechten een pikante smaak en aroma, bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, maar gaat snel achteruit. Onder de juiste omstandigheden is het mogelijk om de versheid van de groente langdurig te verlengen met minimaal verlies aan nuttige eigenschappen.

In het artikel leest u hoe u groene uien voor de winter thuis kunt houden.

Welke boog is geschikt

Neem voor opslag voor de winter alleen verse veren met een heldergroene kleur, zonder schade en schade door insecten of ziekten.

Voor het oogsten voor de winter worden de greens onderzocht, beschadigde exemplaren worden verwijderd. Als de uiteinden van de veren droog zijn, dan zijn ze afsnijden... De uien worden grondig gewassen in stromend water en gedroogd door te deppen met een handdoek. Snijd vervolgens in middelgrote of kleine stukjes.

Referentie! De grootte van de snede hangt af van waar het stuk is toegevoegd. Voor hoofdgerechten zijn middelgrote plakjes geschikt, voor sauzen - kleinere.

Hoe verse groene uien te bewaren

Verse groenten worden niet gewassen, maar afgeveegd met een vochtige handdoek. Het is niet de moeite waard om het te verpletteren en te buigen.

De plant gaat snel achteruit: in warme en droge omstandigheden zal hij verdorren en geel worden, in een vochtige omgeving zal hij rotten.Gebruik een geschikte bak om veren zo lang mogelijk vers te houden:

1. Glazen potten. Jonge korte veren worden in gesteriliseerde containers geplaatst, gesloten en in de koelkast bewaard. De belangrijkste voorwaarde is dat de greens niet worden geknipt of gebogen, zodat ze niet gaan rotten. De houdbaarheid is maximaal 1,5 maand.
2. Plastic zakken.Dergelijke uien worden maximaal 1 maand in de koelkast bewaard. Om condensatie te voorkomen worden met een naald kleine gaatjes in de zak gemaakt.
3. Papier. De stelen zijn gewikkeld in dik papier, dat is vastgezet met een draad. Het oppervlak wordt besproeid met water, de vochtigheid wordt gehandhaafd houdbaarheid (2-3 weken).
4. Het doek. De greens worden in een vochtige doek gewikkeld en maximaal 2 weken gekoeld.

Optimale temperatuur - + 1 ... + 5 ° С, relatieve luchtvochtigheid - 85%. Bewaar het product op de onderste plank van de koelkast, in het groentevak.

Thuisopslagmethoden

Er zijn verschillende opties om groen te houden uien voor de winter:

• bevriezing;
• drogen;
• zouten;
• beitsen.

Overweeg de voor- en nadelen van alle methoden.

Bevriezing

Dit is de gemakkelijkste en snelste manier. Afhankelijk van de technologie behoudt de groente zijn gunstige eigenschappen.

In ijsblokjesbakken

Verpletterde veren worden in mallen geplaatst en vullen ze voor 2/3. Giet gekookt water en zet in de vriezer tot het volledig bevriest. De afgewerkte blokjes worden in zakken of plastic bakjes gelegd en in de vriezer bewaard.

Raad. Plantaardige olie wordt in ijsvormen gegoten in plaats van water - dit product wordt gebruikt als dressing voor soepen.

De pakketten zijn gelabeld om het gemakkelijker te maken het gewenste werkstuk te vinden en de vervaldatum te bewaken.

In bulk

Gehakte greens worden in een grote zak in een dunne laag gegoten en horizontaal in de vriezer geplaatst. Het eindproduct wordt strakker verpakt zodat de ui niet in één ijsklomp verandert.

Het is beter om de veren in kleine porties te leggen om ze heel te gebruiken zonder opnieuw te bevriezen: bij contact met zuurstof verliest het product zijn smaak.

Drogen

Drogen houdt uien maandenlang vast, kost niet veel tijd en moeite. De afgewerkte kruiden nemen weinig ruimte in beslag, omdat deze aanzienlijk in omvang is verkleind.

Wat te doen om de plant te drogen? U kunt dit op verschillende manieren doen:

1. In de oven.Geraspte uien worden op een bakplaat uitgespreid en 2-3 uur in de oven bewaard op + 40 ... + 50 ° С.
2. In een elektrische droger. Fijngehakte groenten op pallets worden 30 minuten gedroogd bij een temperatuur van + 70 ° C.
3. In de open lucht. Een dunne laag gesneden ui wordt op een schaal uitgespreid en bedekt met gaas. Laat 7-8 dagen in een warme, goed geventileerde ruimte staan. De massa wordt periodiek gemengd.

Om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, moet u ervoor zorgen dat er geen direct zonlicht op de veren valt.

Het gedroogde product brokkelt gemakkelijk af in de handen. Het wordt gemalen in een koffiemolen en bewaard in glazen potten.

Zouten

Door deze methode blijft de plant lang vers.

Ingredienten:

• groene uien - 1 kg;
• zout - 250 g.

Gehakte greens worden gemengd met de helft van het zout. De resulterende massa wordt in lagen van 2-3 cm in een pot uitgespreid, bestrooid met het resterende zout (bestrooi de bovenste laag overvloedig). De pot wordt gesloten en 15-20 dagen op kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze tijd geeft de groente sap en ingeblikt. Bewaar het werkstuk in de koelkast.

Recepten

Ingemaakte groene uien zijn een uitstekende smaakmaker voor hoofdgerechten.

De klassieke manier

Dit is een van de meest populaire recepten.

Ingredienten:

• groene uien - 1 kg;
• dille en peterselie - elk 200 g;
• zout - 240 g;
• water - 2 l;
• azijn 9% - 70 ml;
• suiker - 50 g;
• peperkorrels, laurier - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snipper de ui en vul hem met pekel gemaakt van 1 liter water en 120 g zout. Verlof voor 48 uur.
2. De vloeistof wordt afgevoerd, gehakte greens worden aan de groente toegevoegd.
3. Bereid een marinade van 1 liter kokend water, 120 g zout, suiker, peper, laurier en azijn. Kook 2-3 minuten.
4. De resulterende groene massa wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, gegoten met hete marinade.
5. Het werkstuk wordt 10-12 minuten gesteriliseerd, opgerold met een deksel, omgedraaid en bedekt met een deken totdat het afkoelt.

Bewaar het werkstuk maximaal 1 jaar op een koele donkere plaats.

Met honing

De honing geeft een ongebruikelijke zoete smaak aan ingeblikte uien.

Ingredienten:

• groene uien - 1 kg;
• water - 1 l;
• azijn - 180 ml;
• honing - 40 g;
• zout naar smaak.

Hoe koken:

1. Zout, honing en azijn worden aan het water toegevoegd en 2-3 minuten gekookt.
2. De veren worden geplet, in gesteriliseerde potten gelegd en met hete marinade gegoten.
3. Banken worden 10-12 minuten gedesinfecteerd, gedraaid en bedekt met een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Bewaar het product maximaal een jaar in een kelder, kelder, voorraadkast.

In olie

Plantaardige olie helpt de groene uien vers te houden.

Ingredienten:

• groene uien - 500 g;
• plantaardige olie - 5-6 el. l.

Voorbereiding:

1. De gehakte greens worden in een pot gedaan en vullen deze voor 3/4 vol.
2. Voeg plantaardige olie toe en meng. Er wordt meer olie bovenop gegoten om de inhoud volledig te verbergen.
3. De container is gesloten en maximaal 5 maanden in de koelkast bewaard.

Om de oogstperiode te verlengen tot 6 maanden, worden zout en azijn aan de olie toegevoegd.

Ingredienten:

• groene uien - 500 g;
• zout - 1,5 theelepel;
• plantaardige olie - 4-5 eetl. l .;
• azijn 9% - 1,5 eetl. l.

Kookstappen:

1. Giet op de bodem van de gesteriliseerde pot 1/3 theelepel. zout, geplette veren met een laag van 2 cm, allemaal gestampt. De lagen worden afgewisseld totdat de pot vol is.
2. Breng de plantaardige olie aan de kook, giet de azijn erbij. Het bereide mengsel wordt met greens gegoten.
3. De pot is opgerold met een ijzeren deksel. Bewaar in een kelder, kelder of pantry.

Met daslook

Een origineel en gezond tussendoortje is gemaakt van groene veren met daslook.

Ingrediënten:

• groene uien - 1 kg;
• wilde knoflook - 1 kg;
• water - 1 l;
• azijn - 200 ml;
• peperkorrels - 20 g;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. De groenten worden in grote stukken gesneden en samen met peper in een bak gegoten.
2. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan het water, kook en giet azijn.
3. Groenen worden met hete marinade gegoten, afgekoeld en in potten gelegd.

De houdbaarheid van het werkstuk in de koelkast is 2 weken.

Met dille

Een knapperige ingelegde groente wordt verkregen door deze te bereiden met dille.

Ingredienten:

• groene uien - 1 kg;
• groene dille - 250 g;
• dillezaden - 1 theelepel;
• water - 2 l;
• pimenterwten - 12 stuks;
• azijn 6% - 0,8 l;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 8 el. l.

Stap voor stap koken:

1. Voorbereide veren worden verpletterd.
2. Van 1 liter water en 4 el. l. zouten maken een pekel, giet er een groente in, laat het 48 uur staan. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd.
3. De dille wordt fijngehakt en geblancheerd, toegevoegd aan de ui.
4. De resulterende massa wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten.
5. Bereid de marinade voor: voeg zout (4 eetlepels), suiker, dillezaadjes en azijn toe aan 1 liter water, kook 2-3 minuten.
6. Hete marinade wordt in potten met kruiden gegoten.
7. Steriliseer 10-12 minuten en rol op, draai om en dek af met een warme deken totdat deze is afgekoeld.
8. Een jaar op een koele, donkere plaats bewaren.

Voorwaarden voor opslag

Uien blijven 2-3 dagen vers bij kamertemperatuur... Gewassen greens gaan veel sneller achteruit. In de koelkast, in het vak voor groenten, bij een temperatuur van + 1 ... + 5 ° C, worden veren bewaard van 2 weken tot 1,5 maand.

Een gezouten product blijft 6 maanden vers in de koelkast bij + 5 ... + 10 ° С, gebeitst afhankelijk van de bereidingswijze - van 2 weken tot 6 maanden. De houdbaarheid van gesteriliseerde groenten is 1 jaar.

Het werkstuk wordt tot 12 maanden in de vriezer bewaard bij -8 ... -20 ° C.

Gedroogde uien worden maximaal 2 jaar bewaard in glazen potten op kamertemperatuur op een donkere plaats.

Tips

De versheid en houdbaarheid van het product is afhankelijk van de droogheid: natte, ongedroogde veren gaan sneller achteruit.

Als er geen koelkast is, worden veren in de kelder bewaard. Om dit te doen, worden ze in dik papier gewikkeld en verticaal geplaatst, binnen 7 dagen gebruikt.

Bij het invriezen in de eerste weken, zal er een sterke geur uit de groente komen, dus de container wordt bovenop of op andere producten geplaatst.

Om te voorkomen dat gedroogde uien hun smaak en geur verliezen, worden ze niet gemengd met andere soorten groenten.

Trouwens! Bevroren en gedroogde veren worden alleen gebruikt voor warme maaltijden. Ze zijn niet geschikt voor salades.

Zodat de pittige uien na het beitsen niet bitter zijn, worden ze eerst overgoten met kokend water of in water met azijn geplaatst en aan de kook gebracht.

Gevolgtrekking

Het is niet moeilijk om de ui thuis voor de winter te bewaren: hij is ingevroren, gedroogd, gezouten en gepekeld. Afhankelijk van de oogsttechnologie gaan de gunstige eigenschappen van de plant praktisch niet verloren. Afhankelijk van de gekozen methode en temperatuuromstandigheden varieert de houdbaarheid van het product van 2 weken tot een jaar. Gedroogde uien zijn maximaal 2 jaar houdbaar.