Hoe bonen in blik te koken voor de winter: de lekkerste zelfgemaakte recepten
Zelfgemaakte bonen uit blik worden gebruikt als zelfstandig gerecht, als extra component voor borsjt of soep of als bijgerecht voor vlees en vis. Deze peulvruchten zitten boordevol eiwitten, zetmeel, mineralen en langzame koolhydraten, die vooral gunstig zijn voor een gezonde levensstijl. Met zo'n rijke samenstelling is het caloriegehalte van bonen slechts 102 kcal per 100 g, wat het product geschikt maakt voor dieetvoeding.
Uit het artikel leer je de beste recepten voor het inblikken van bonen en de regels voor het kiezen van bonen voor de winteroogst.
De inhoud van het artikel
Welke bonen het beste zijn om te bewaren
Er zijn veel soorten bonen in de wereld. In onze streken worden witte en rode bonen het vaakst aangetroffen. Bij het inmaken worden beide soorten gebruikt, afhankelijk van wat er daarna gekookt wordt. Op de foto zijn verschillende soorten bonen te zien.
Na warmtebehandeling hebben rode bonen een dichtere consistentie, daarom zijn ze geschikt voor salades en bijgerechten. Witte bonen bevatten minder calorieën (90 kcal), ze worden vaker gebruikt bij het bereiden van voorgerechten.
De voordelen en nadelen van bonen in blik
Inblikken is de belangrijkste en betrouwbare manier om zomerproducten die in uw eigen tuin groeien te conserveren. Het gebruik van verschillende groenten in gepekelde en gezouten vorm wordt niet aan iedereen getoond, maar een gezond persoon is niet bang voor zelfgemaakte groenten in blik.
Aandacht! Wetenschappers hebben bewezen dat wanneer ze worden bewaard, tot 75% van de vitamines en mineralen in het product worden vastgehouden.
De aanwezigheid van ingeblikte bonen in het dieet is noodzakelijk vanwege de volgende eigenschappen:
- caloriearme bonen, waardoor ze geschikt zijn als hoofdproduct voor dieetvoeding;
- de bonen bevatten een grote hoeveelheid plantaardige vezels, waardoor de darmmicroflora wordt hersteld, ontstekingsprocessen worden gestopt en de groei van kwaadaardige neoplasmata wordt voorkomen;
- het gebruik van deze groente heeft een gunstig effect op het werk van het hartsysteem, de hartslag wordt hersteld, de elasticiteit van de bloedvaten neemt toe (het product maakt deel uit van het dieet om beroerte en atherosclerose te voorkomen);
- bonen worden gekenmerkt door een diuretisch effect, waardoor het werk van het uitscheidingssysteem van het lichaam wordt genormaliseerd en de werking van de nieren wordt verbeterd.
Wat betreft de mogelijke schade, deze is onbeduidend. Bij veelvuldig gebruik van peulvruchten ontwikkelt zich winderigheid. Als bonen in uw dieet zijn opgenomen, eet ze dan apart van voedingsmiddelen die dierlijke vetten bevatten, anders zult u actief aankomen.
Hoe bonen te bewaren
Voordat u de bonen inblikt, moet het hoofdingrediënt goed worden voorbereid. Het is het beste om bonen van dezelfde variëteit te kiezen, zodat ze dezelfde mate van gaarheid hebben. Het is belangrijk dat de bonen volledig gaar zijn voordat u ze in de potten doet - onvoldoende verhit kan vergiftiging veroorzaken.
Een klassiek recept voor de winter
Als je voor het eerst bonen inblikt, kies dan voor het klassieke recept. Het is door veel huisvrouwen getest en is zo betrouwbaar mogelijk. Afhankelijk van de smaak kun je rode of witte bonen gebruiken.
Neem de volgende componenten:
- bonen - 1 kg;
- water - 3,5 l;
- zout en suiker - elk 120 g;
- azijn 9% - 3 theelepels;
- favoriete kruiden naar smaak.
Advies... Als u van plan bent om inblikken te bereiden van vers geoogste bonen, moeten ze 1 uur voorgeweekt worden. Als de bonen droog zijn, moeten ze ongeveer 12 uur in de vloeistof blijven.
Na het weken wordt de vloeistof afgevoerd. Daarna nemen ze het gespecificeerde volume water, voegen er zout en suiker, kruiden aan toe, gieten de bonen en zetten ze in brand. Kook de bonen tot ze gaar zijn. Vervolgens wordt azijn aan de bulk toegevoegd, nog 10-15 minuten laten koken, in potten gelegd, bedekt met deksels en opgerold. De containers worden ondersteboven gedraaid, bedekt met een warme deken en volledig afgekoeld in de kamer.
Met uien en wortelen in hun eigen sap
Rode bonen uit blik met groenten in hun eigen sap zijn vooral populair bij huisvrouwen. Om het voor te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- bonen - 1 kg;
- uien - 0,5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- geraffineerde olie - 200 ml;
- azijn 9% - 3 eetlepels;
- zout, suiker en kruiden naar smaak.
De bonen worden een nacht geweekt en het water wordt periodiek ververst. In de ochtend wordt het grondig gewassen. Snijd de ui in halve ringen en de wortels in ringen. Zonnebloemolie wordt in een ruime bak gegoten, gehakte groenten worden gedaan, op het vuur gezet en wachten tot de massa kookt. Daarna wordt het vuur verminderd en gedurende 20 minuten gedoofd.
Tegelijkertijd zetten ze bonen om te koken. Afgemaakte bonen worden aan groenten toegevoegd. Voeg na 10 minuten stoven azijn toe, voeg de gewenste kruiden toe, meng alles goed en laat nog 5 minuten koken. Vervolgens worden de bonen in voorgesteriliseerde potten gelegd en met deksels opgerold. Ingeblikte bonen worden warm gehouden totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Met paprika
Thuis worden ingeblikte bonen niet zo vaak bereid als ingelegde komkommers, tomaten of pompoen. Voor de verandering is het aan te raden om een eenvoudige maar zeer smaakvolle bereiding van bonen te maken met toevoeging van paprika.
Om te koken heb je nodig:
- droge witte bonen - 1 kopje;
- Bulgaarse peper - 300 g;
- uien - 300 g;
- wortelen - 300 g;
- tomaten - 400 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 125 ml;
- zout - 1 eetlepel;
- suiker - 3 eetlepels;
- azijn 9% - 25 ml.
De bonen worden een nacht geweekt en 's ochtends worden ze gekookt tot ze half gaar zijn, het water wordt uitgelekt. Vervolgens maken ze een bereiding voor tomatensaus: de tomaten worden door een vleesmolen gehaald of in een maaidorser gehakt. Schil uien en wortels, verwijder zaadjes en steeltjes van paprika's. Alle groenten worden in lange reepjes gesneden (wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt).
Doe paprika's, uien, wortelen, bonen in een pan met dikke wanden en giet tomatensap over de massa. Doe dan zout en suiker, zonnebloemolie in de container. Alle componenten worden gemengd en gedurende een uur op laag vuur onder een deksel gestoofd. Voeg daarna azijn toe en laat nog 5 minuten staan. Het mengsel wordt in potten gelegd en opgerold met deksels.
Het is interessant:
Gebruik zwarte bonen, net als bij koken, cosmetologie en volksgeneeskunde.
In huisgemaakte tomatensaus
Om bonen volgens dit recept te bereiden, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- bonen - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- uien - 3 koppen;
- zout - 3 theelepels;
- azijn 9% - 1 theelepel;
- peper en laurier naar smaak.
Net als bij andere recepten, worden de bonen een nacht voorgeweekt in koud water, waarbij de vloeistof regelmatig wordt ververst. Stap voor stap kookalgoritme:
- Kook de bonen in een grote pan (doe de bonen in heet water en laat ze op laag vuur gaar sudderen).
- Snipper de ui en bak deze in olie goudbruin.
- De tomaten worden geblancheerd (kokend water eroverheen gieten, de neus met een kruis afsnijden) en pellen.
- Doe de groenten in een pan en laat sudderen tot ze gaar zijn.
- Doe de componenten vervolgens in een blender en klop ze goed tot een homogene massa.
- De zelfgemaakte saus wordt in een pot met gekookte bonen gegoten.
- Zet de massa op het vuur, breng aan de kook en voeg azijn toe.
Aan het einde worden de bonen in tomatensaus op schone, gesteriliseerde potten gelegd, worden de deksels opgerold en volledig afgekoeld in de hitte. Deze conservering is perfect voor het maken van lobio of als bijgerecht.
Met tomaten en courgette
Volgens het originele recept kun je een ongewoon tussendoortje maken dat je zal verrassen met zijn pikante smaak in het koude winterseizoen. Het wordt zowel koud als warm geconsumeerd.
Neem voor het koken de volgende ingrediënten:
- jonge courgette - 1 kg;
- uien - 1 kleine kop;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- tomaten - 3 stuks. middelgroot;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- zout naar smaak;
- oregano - 0,5 theelepel;
- roodgloeiende peper - een klein snuifje;
- suiker naar smaak;
- rode bonen - 400 g;
- azijn 9% - 1 theelepel;
- peterselie - een halve bos.
De bonen worden een nacht geweekt en 's ochtends wordt de vloeistof uitgelekt en gekookt in schoon water tot ze gaar zijn. Snijd de ui en courgette in kleine blokjes. Olie wordt in een pan gegoten, groenten worden gebakken tot ze zacht zijn, knoflook, oregano, hete peper, zout worden toegevoegd.
Voeg gehakte tomaten toe en laat ongeveer 15-20 minuten stoven. Voeg op het einde de bonen toe, gekookt tot ze gaar zijn en houd de massa nog eens 5 minuten in vuur, giet dan de azijn erbij en laat het koken, voeg fijngehakte greens toe. De salade wordt in gesteriliseerde potten geplaatst, opgerold met deksels en afgekoeld in de warmte.
Met aubergine voor de winter
Aubergine en bonensalade voor de winter zonder sterilisatie. Dit vereist:
- witte bonen - 500 g;
- aubergine - 2 kg;
- tomaten - 2,5 kg;
- uien - 500 g;
- wortelen - 500 g;
- paprika - 500 g;
- knoflook - 3 grote koppen;
- hete peper - een halve peul;
- zonnebloemolie - 1 glas;
- azijn 9% - 100 ml;
- zout - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel.
De bonen worden gaar gekookt, de uien in halve ringen gesneden, de paprika's in reepjes gesneden, de wortels worden op een grove rasp geraspt, de knoflook wordt door een pers gehaald, de hete pepers worden fijngehakt. Tomaten worden gewassen en gehakt of geperst in een blender.
Aubergines worden in blokjes van 1 cm dik gesneden en met grof zout bestrooid. Laat het 15 minuten brouwen. Tomatensap wordt in een pan gegoten, zout, suiker en plantaardige olie, hete peper wordt toegevoegd. Zet de massa in vuur, breng aan de kook en laat het 3 minuten koken. Voeg daarna uien, wortels en paprika toe. Aubergines worden van zout gewassen, in een vergiet gegooid en aan de rest van de groenten toegevoegd.
Alle componenten worden grondig gemengd, afgedekt met een deksel en gedurende 25 minuten op laag vuur gestoofd. Gedurende deze tijd zullen de groenten zachter worden en in volume afnemen. Voeg op het einde gekookte bonen toe, stoof alles 5 minuten samen en giet als laatste azijn erbij. De massa wordt in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met deksels en onder een warme deken bewaard totdat deze volledig ondersteboven is afgekoeld.
Hoe u sperziebonen thuis kunt bewaren
Veel mensen houden van de smaak van sperziebonen uit blik. Je kunt het ook zelf maken met de volgende ingrediënten:
- sperziebonen - 500 g;
- mierikswortelwortel - 1,5 g;
- verse dille - 50 g;
- peterselie - 50 g;
- zout - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- zwarte peper - 10 erwten;
- gemalen kaneel - 2 g;
- kruidnagel - 3 stuks;
- azijn 9% - 50 ml.
Bonenpeulen worden gebakken in zonnebloemolie. Vervolgens wordt de marinade bereid: water wordt gekookt, zout, suiker wordt toegevoegd en na 10 minuten wordt azijn gegoten. Bonen worden in gesteriliseerde potten gelegd, pekel wordt gegoten en in een pan met water gedaan om gedurende 25 minuten te steriliseren. Daarna worden de potten eruit gehaald, opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en in warmte afgekoeld. Koel bewaren.
tips & trucs
Deze handige tips en trucs voor het bewaren van een peulvruchtgroente thuis zullen helpen om de bereidingen zo lekker en gezond mogelijk te maken. Ervaren huisvrouwen letten op de volgende subtiliteiten:
- Het is beter om bonen te gebruiken die niet langer dan zes maanden na de afhaaldatum zijn bewaard.
- De meest geschikte bonen hebben een glad (glanzend) oppervlak zonder enige beschadiging of zwarte vlekken.
- Voor het conserveren moet het hoofdproduct 2-3 uur in gekoeld gekookt water worden geweekt.
- Voeg zout toe in de laatste kookfase, anders duurt het veel langer voordat de bonen gaar zijn.
Op het hoogtepunt van het winterseizoen zal een paar blikjes bonen in blik in een mooie, verrukkelijke vulling of je eigen sap geen enkele huisvrouw schaden.
Lees ook:
Voorbereiding op de winter: hoe bonen te bevriezen met behoud van hun gunstige eigenschappen.
Wat is het verschil tussen aspergebonen en sperziebonen: foto van peulvruchten.
Waarom sperziebonen goed zijn: voor- en nadelen, lijst met contra-indicaties.
Gevolgtrekking
Elk recept voor het maken van bonen voor de winter heeft een andere smaak en is bedoeld voor verschillende culinaire doeleinden. Regelmatige consumptie van zelfs ingeblikte bonen zal het lichaam voorzien van de nodige vitamines en mineralen, die het in de winter nodig heeft, en zelfs een onervaren huisvrouw kan de bereiding van een smakelijke bereiding aan.