Voorbereiding op de winter: hoe bonen te bevriezen, de gunstige eigenschappen te behouden en wat er later van te koken

Zelfgemaakte bereidingen besparen geld en bieden de eigenaren gezonde en hoogwaardige producten voor het koude seizoen. Alle soorten bonen bevatten vitamine B, C en T, koolhydraten, licht verteerbare eiwitten, calcium en ijzer. Ze zijn echter niet allemaal geschikt voor het maken van blanco's. Daarom voor Vries bonen in voor de winter, is het belangrijk om alle nuances en eigenaardigheden van het werken met dit product te bestuderen.

Selectie en bereiding van peulvruchten

Aspergebonen verschillen van groentebonen doordat er geen harde laag in hun structuur zit. Jonge peulen zijn geschikt voor soepen, salades, stoofschotels en bijgerechten zonder dat de zaden van de bladeren verwijderd hoeven te worden.

Belangrijk! Als u de peulen tijdig verzamelt, hoeven ze niet lang gekookt te worden en zullen ze zacht smaken.

Bonen van verschillende kleuren kunnen worden ingevroren. Groen fruit wordt in de regel in winkels verkocht, maar wit, geel, paars en rood fruit kan in het land worden verbouwd en gekookt. Bovendien kunnen ze bij een snede verschillende vormen hebben:

• vlak;
• cilindrisch.

referentie... Ronde peulen worden vaak gekozen om in te vriezen, omdat ze denken dat ze veel sappiger en zachter zijn. Hun vorm heeft echter geen invloed op de kwaliteit na bevriezing.

Bevries indien gewenst groene bonen voor de winterperiode heeft u de voorkeur aan de volgende soorten:

• Oil King;
• Fakir;
• Kraan;
• Masker;
• Sonesta.

Voor het daaropvolgend invriezen worden de peulen regelmatig uit de struiken gehaald: ze moeten geplukt worden op een moment dat de schil nog dun is en de zaadjes klein. Kant-en-klare peulen zien eruit zoals op de foto.

Bij het sorteren van grondstoffen voor inkoop is het noodzakelijk:

• verwijder fruit met mechanische schade of vlekken;
• desinfecteer ze: laat ze weken in een zwakke oplossing van zuiveringszout en spoel ze af onder stromend water;
• vouw de peulen op een zeef en droog ze op een doek;
• knip de uiteinden aan beide kanten af.

Een dergelijke bewerking elimineert de mogelijkheid van bederf van het werkstuk en verhoogt de voedingswaarde van het product.

Kenmerken van aspergesoorten

De volgende soorten aspergebonen worden onderscheiden:

1. Royal paarse peul.
2. Gouden nectar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asperges.
6. Winnaar.
7. Herten koning.
8. Paloma duiken.

De raskenmerken van sperziebonen zijn van invloed op het gebruik ervan:

• vlezige peulen zijn beter geschikt voor conservering;
• dunnere zijn meer geschikt voor gebruik in stoofschotels, soepen en salades.

Volledig rijpe zaden van aspergesoorten worden als voedsel gebruikt, maar in tegenstelling tot conventionele peulvruchten zijn de schalen grover, zodat ze langdurig moeten worden geweekt en lang moeten worden gekookt. Net als de gebruikelijke variëteit, wordt de aspergesoort gekweekt in de vorm van struiken, evenals in semi-krullende en gekrulde vormen, en is niet veeleisend in de zorg, daarom wordt hij vaak aangetroffen in moestuinen en kassen.

Hoe sperziebonen te bevriezen

Om in te vriezen, moet u sperziebonen kiezen die al de vereiste rijpheid hebben bereikt. De pod moet strak en veerkrachtig zijn, hij zal breken als je hem probeert te buigen. Binnen, tijdens de pauze, is het vruchtvlees zichtbaar, als de zaden zichtbaar zijn, moeten ze klein zijn, met een rijstkorrel.

Natuurlijk mogen de zaaddozen zelf geen vlekken, beschadigingen en andere dingen hebben. Het komt voor dat gewone bonen die niet rijp zijn, als asperges worden doorgegeven. Om dit te begrijpen is eenvoudig: je moet de peul in twee delen breken, en als er een vezeldraad aan de zijkant zit, betekent dit dat er voor je een gewone bonen zijn.

Voor het invriezen moeten sperziebonen worden bereid: Spoel, droog en knip de paardenstaarten aan beide kanten. Vervolgens worden de peulen in stukjes van elk formaat gesneden. Je kunt het in zijn geheel invriezen - het hangt allemaal af van smaak en wensen.

Universele methode om te bevriezen

Door blancheren blijven de peulen zacht met behoud van de gunstige eigenschappen, smaak en kleur. Het is voldoende om zo'n blanco eenvoudig te ontdooien - en u kunt onmiddellijk een salade of andere groentegerechten bereiden zonder warmtebehandeling.

Kookstappen:

1. Giet 3 liter water in een grote pan, wacht tot het kookt en doe de peulen erin.
2. Kook ze drie minuten in kokend water.
3. Nadat de tijd is verstreken, wordt het water afgevoerd en worden de peulen overgebracht naar een bak met ijswater.
4. Na drie minuten worden de peulen op een schone doek gelegd en gedroogd.
5. Daarna moet je de bonen in een bakje doen en in de vriezer doen.

Basis subtiliteiten

Bij het invriezen van bonen is het belangrijk om rekening te houden met de volgende nuances:

• het is vereist om het werkstuk zo snel mogelijk in zakken of containers te doen, zodat de bonen niet beginnen te ontdooien;
• de hitte mag niet worden verlaagd, anders wordt de kooktechnologie verstoord;
• het is toegestaan ​​om koud water te gebruiken in plaats van ijs. Het gebruik van ijs is echter geschikter.

Lees ook:

Hoe je heerlijke sperziebonen kunt verbouwen in het land.

Hoe zwarte bonen op uw site te kweken en goed te koken.

Waarom zijn aspergebonen nuttig, hoe ze op de juiste manier groeien en koken?

Andere soorten bonen invriezen

Met de juiste technologie voor het invriezen van bonen krijgt u een hoogwaardig product dat vervolgens wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.

Rood

Rijpe bonen bevatten meer proteïne dan jonge peulen, maar daardoor zijn ze iets moeilijker in te vriezen.

referentie... Deze blanco is geschikt voor het maken van aardappelpuree en voorgerechten.

Rijpe rode bonen kunnen zowel rauw (voorgeweekt) als gaar worden ingevroren.

Gekookte bevroren bonenzaden moeten in de koelkast worden ontdooid, zodat de ijskristallen hun delicate structuur niet beschadigen.

Gekookt

Om de nuttige eigenschappen te behouden, is het beter om de bonen te laten weken in plaats van te koken. Het is noodzakelijk om een ​​dag in koud water te weken en het periodiek te vervangen door vers water.

Stap voor stap ziet deze procedure er als volgt uit:

1. Na het verzamelen maken we de bonen van de peulblaadjes schoon, spoelen ze af en laten ze 12 uur weken in water op kamertemperatuur.
2. We verversen het water en plaatsen de zaden twee dagen in de koelkast. Op dit moment zullen de vruchten in omvang toenemen en in de toekomst zal het veel gemakkelijker zijn om ze thermisch te verwerken.
3. We doen de bonen in een pan, vullen met water en koken op laag vuur tot ze gaar zijn.
4. We filteren door een vergiet en laten een beetje drogen.
5. Plaats het fruit in bakjes en vries in.

referentie... Als u van plan bent om de bereiding in de vorm van aardappelpuree te gebruiken, kunt u het fruit kneden en het product in geportioneerde zakken of kleine bakjes doen om in te vriezen.

Rauw

De eenvoudigste methode is om rauwe sperziebonen in te vriezen. In de toekomst zal een dergelijke bereiding een uitstekende aanvulling zijn op soepen, vleesgerechten of groentestoofschotels.

Voor deze invriestechniek zijn verschillende stappen vereist:

1. Bereid peulvruchten zoals hierboven beschreven.
2. Leg de peulen op een grote platte schaal. Op dit punt moeten ze volledig droog en gesneden zijn (indien nodig).
3. In deze vorm worden ze 4-5 uur in de vriezer geplaatst.
4. Verwijder de schaal en breng de peulen over in containers of plastic zakken voor latere opslag.

Ingeblikt

Peulvruchten zijn goed ingevroren, dus u kunt kant-en-klare bonen in blik gemakkelijk aan deze procedure onderwerpen:

1. Het kan zowel in een laag als in de vorm van een pasta of een kant-en-klare dressing worden ingevroren voor de voorgerechten.
2. Afhankelijk van de gekozen methode, moet je het met een blender tot een homogene massa malen of een bakje met bonen in een tomaat bereiden.
3. Doe het kant-en-klare product in een bakje, sluit het en zet het in de vriezer.

Belangrijk! Zorg ervoor dat u sporen achterlaat op de lege plekken met de datum van invriezen.

Bonenpuree mag niet worden ontdooid in heet water of magnetrons. De container moet op een pallet worden geplaatst en een nacht in de koelkast worden bewaard.

Hoe bevroren voedsel te bewaren

Ingevroren bonen kunnen niet langer dan zes maanden worden bewaard. Het kan later dan deze periode worden geconsumeerd onder de volgende voorwaarden:

• in het vriesvak is de temperatuur -18 graden of lager;
• het werkstuk is correct uitgevoerd;
• de verpakking is voldoende geseald;
• het product is tijdens opslag niet ontdooid.

Peulen kunnen worden verpakt in speciale containers of in diepvrieszakjes. Bonenpuree is handiger om in porties te verpakken: zoveel als nodig is voor een eenmalige bereiding van een gerecht, om niet het hele bereide product te ontdooien.

Hoe bevroren sperziebonen te koken

Door de aanwezigheid van een dergelijke bereiding kan de gastvrouw binnen 20 minuten een volwaardig gerecht of bijgerecht bereiden. Eenvoudig gekookte bonen passen even goed bij vlees, vis en gevogelte.

Kook en kook in een slowcooker

Ingevroren sperziebonen moeten 5-7 minuten worden gekookt. In een dubbele ketel duurt het proces langer - 12-15 minuten.

referentie... Voor de salade worden de peulen slechts drie minuten gekookt.

In een multikoker worden ingevroren aspergebonen meestal direct uit de vriezer geplaatst. Het kan worden gekookt met vlees, champignons, vis of ontbijtgranen. Met de multicooker kunt u voedsel koken, stoven, braden en zelfs bakken - bonenpeulen kunnen in elke modus worden gekookt, afhankelijk van het gewenste gerecht.

Groene bonensoep

Soep van bevroren sperziebonen kan serieus concurreren met je favoriete borsjt of mengelmoes. Deze lichte en hartige soep diversifieert het gebruikelijke menu met een frisse en heldere smaak.

Ingredienten:

• bevroren sperziebonen - 200 g;
• aardappelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• olijfolie - 1 eetl l .;
• knoflook, kruiden, zout en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil en hak groenten: aardappelen en uien - in blokjes, wortelen - in dunne reepjes.
2. Fruit de uien en wortelen half gaar in olijfolie.
3. Voor dit gerecht hoeven de peulen niet te worden ontdooid, ze zullen goed koken in de soep. Voor de bereiding is het beter om een ​​pan met een dikke bodem te kiezen: giet er 1,5 liter koud water in en gooi de sperziebonen erin. In vuur en vlam zetten.
4. Voeg na het koken de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn.
5. Voeg als de aardappelen zacht genoeg zijn de gebakken groenten, zout en kruiden toe.
6. Na het koken het vuur lager zetten en een half uur laten sudderen.

Augurk met bonen en augurken

Deze soep is erg licht en lekker. Ideaal voor hete zomers.

Ingredienten:

• bonen - 100 g;
• aardappelen - 2-3 st. (groot);
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• tomaat - 1 st. (groot);
• ingelegde komkommers - 200-300 g;
• augurk van komkommers - 3/4 st .;
• plantaardige olie - 40 ml;
• zout en kruiden naar smaak;
• suiker - 1 theelepel;
• laurierblad - 2-3 st.

Voorbereiding:

1. Het is beter om kleine bonen te nemen voor soep (elke kleur). Het is goed als er een blanco bevroren bonen is die vooraf zijn geweekt. Anders duurt het 6-8 uur om te weken. Pas daarna moet je het koken. Het water na het koken hoeft niet te worden afgetapt - dit is de basis van de toekomstige soep.
2. Terwijl de bonen koken, moet je de groenten bereiden: schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes, rasp de wortels op een middelgrote rasp, hak de ui en tomaat in blokjes.
3. Fruit uien, tomaten en wortelen in plantaardige olie.
4. Voeg als ze zacht zijn geworden de in blokjes gesneden augurken toe en laat een paar minuten onder het deksel sudderen.
5. Voeg kokend water toe aan het water van de bonen en zet het vuur aan de kook.
6. Giet na het koken de aardappelen uit de pan, kook 10-15 minuten en voeg de bonen toe.
7. Voeg groentedressing en pekel toe.
8. Voeg zout, kruiden en laurier naar smaak toe en laat 5-7 minuten koken.

Bevroren slabonen salade

Met sperziebonen maak je snel een luchtige en smaakvolle salade.

Ingredienten:

• sperziebonen - 400 g;
• sesamzaadjes - 1 eetl. l .;
• sojasaus - 2 el l .;
• vloeibare honing - 1 eetl. l .;
• zeezout, zwarte peper - naar smaak;
• olijfolie - 1 eetl l.

Voorbereiding:

1. Voeg olie toe aan een voorverwarmde pan en voeg bonen toe. Bak de peulen gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur. Als de bonen bevroren zijn genomen, bedek de pan dan met een deksel en laat nog 10-15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
2. Doe de peulen in een slakom, voeg sesamzaadjes, sojasaus, honing, zout en kruiden toe.
3. Roer en laat vijf minuten staan. Dan kun je de salade op tafel serveren.

Gestoofde bonen met vlees in een slowcooker

Dit hartige gerecht vereist varkensvlees of rundvlees.

Ingredienten:

• vlees zonder been - 0,5 kg;
• sperziebonen - 0,5 kg;
• ui - 2 middelgrote koppen;
• knoflook - 3 teentjes;
• specerijen en olie;
• ketchup - 2 el. l .;
• water - 150 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd het gewassen vlees in centimeters dikke stukken en klop elke laag er een beetje af.
2. Snijd de lagen in reepjes.
3. Voeg een beetje olie toe aan de multikokercontainer en laat deze iets opwarmen.
4. Voeg vlees toe en bak tot het half gaar is.
5. Voeg als het vlees bruin begint te worden de in grote stukken gehakte ui toe. Bak 10 minuten.
6. Voeg de bonen toe. Als de bonen bevroren zijn, kun je direct ketchup of tomaat toevoegen. Voeg water toe als je verse bonen toevoegt. Roer alle ingrediënten om en laat ze 20 minuten sudderen.
7. Voeg zout en kruiden toe, meng opnieuw en laat 10 minuten in dezelfde modus staan.
8. Voeg als het klaar is kruiden en knoflook toe en laat ongeveer 10 minuten trekken.

Gestoofde aspergebonen met groenten en kruiden

Bonenpeulen passen goed bij kruiden en groenten.

Ingredienten:

• bonen in peulen - 0,5 kg;
• champignons - 400 g;
• aubergine - 400 g;
• wortelen - 100 g;
• uien - 100 g;
• knoflook naar smaak;
• tomatenpuree - 2 el l .;
• plantaardige olie - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Schil en hak de champignons, doe ze in een pan en bak ze in olie.
2. Snipper de ui en wortelen en voeg ze toe aan de champignons.
3. Om de bitterheid te verwijderen, snijd de aubergines, zout, laat 15 minuten staan ​​en spoel af met warm water. Voeg toe aan uien en wortelen.
4. Leg de aspergebonen erin en bak ze 10 minuten.
5. Meng de tomatenpuree met een beetje water en doe dit in de pan. Laat 15 minuten sudderen.
6. Pers de knoflook door een pers en voeg de kruiden toe.

Groene bonen met wortelen en knoflook

Universele garnering voor vlees- en visgerechten.

Ingredienten:

• bevroren sperziebonen - 400 g;
• ingevroren mini-wortelen - 200 g;
• gegranuleerde knoflook - 1/3 theelepel;
• zout naar smaak;
• olijfolie - 2 eetlepels l.

Voorbereiding:

1. Kook de groenten vier minuten in gezouten water en giet ze af in een vergiet.
2. Verhit olie in een koekenpan, doe groenten en voeg knoflookkorrels toe. Bak tot ze gaar zijn, af en toe roeren.
3. Zout naar smaak.

Dit gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd.

Gevolgtrekking

Winterblanco's van aspergebonen zijn gemakkelijk te bereiden en te gebruiken. Het is belangrijk om de peulvruchten goed voor te bereiden: het is noodzakelijk om alleen dichte en intacte peulen achter te laten zonder vlekken of schade.

Er zijn verschillende manieren om bonen in te vriezen: de keuze hangt af van hoe u ze in de toekomst wilt gebruiken. Veel interessante salades, hartige warme gerechten en bijgerechten kunnen uit dergelijke vormstukken worden bereid.