Hoe je groene erwten thuis kookt voor de winter: de beste recepten en handige tips

Groene erwten in felgekleurde blikken trekken altijd onze aandacht in de schappen van de supermarkt. We kennen deze lekkernij al van kinds af aan. Oudejaars "Olivier" en vele anderen gerechten doe niet zonder.

Weet u dat u dit product thuis kunt bereiden? In dit artikel zullen we je vertellen hoe je groene erwten thuis kunt koken voor de winter en ze kunt bewaren.

Beste ingeblikte erwtenrecepten

Erwten bereiden, zoals in een winkel, inblikken in hun eigen sap, met azijn en zonder, beitsen in peulen of met komkommers is relatief eenvoudig.

Laten we elk van deze recepten eens nader bekijken.

"Shop" erwten

Bij de naam raadde je waarschijnlijk al dat we het hebben over erwten in blik met een bij iedereen bekende smaak.

Je zal nodig hebben:

• 1,5 kg erwtenzaden;
• 1 liter water;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels Sahara.

Voeg zout, suiker en goed gewassen erwten toe aan kokend water en laat 15 minuten sudderen. Schik de erwten in steriele potten en bedek ze met kokende marinade, sluit de deksels. Als u zich zorgen maakt dat het inblikken kan "exploderen", voeg dan een halve theelepel 9% azijn toe aan elke pot voordat u het oprolt.

Erwten ingelegd met azijn

Ingeblikt voedsel bedekt met azijn is veel langer houdbaar. Dankzij dit conserveringsmiddel groeien bacteriën die de houdbaarheid van de werkstukken aantasten niet in de pekel.

Ingredienten:

• 2 liter water;
• 5 kg groene erwten;
• 100 g zout;
• 100 g suiker;
• piment erwten;
• kruidnagel;
• 70 ml azijn (9%);
• citroenzuur.

Week de erwten een nacht in water om tijd te besparen bij het koken. Plaats het in een pan, bedek met schoon water, kook gedurende 5-10 minuten, voeg citroenzuur toe aan de container met de punt van een mes. Hierdoor zal de kleur van de erwten helder en verzadigd zijn.

Kook voor de marinade water, voeg zout, suiker, azijn toe. Doe drie bollen piment en 2 kruidnagels in steriele potten. Giet daar erwten. Giet de kokende marinade erover en zet vast met een tinnen deksel.

Hoe te bewaren zonder azijn te gebruiken

Mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal zijn geschikter voor de "zuurvrije" methode om erwten in potten te oogsten met een mengsel van suiker en zout.

Marinade:

• suiker - 1,5 eetl. l .;
• zout - 1 theelepel;
• water - 1 l;
• peperkorrels - 4 stuks.

Voeg zout, suiker en 1 kg erwten toe aan kokend water. Gebruik na 5 minuten een schuimspaan om de erwten in hete steriele potten te verdelen en giet ze marinade.

Belangrijk. Vul de potten niet helemaal. Laat 2 cm lege ruimte tot aan de nek.

Sterilisatie vindt plaats in twee fasen. Plaats geopende potten in een pan met kokend water en zet het vuur een half uur niet uit. Verwijder containers, dek af met gaas en laat afkoelen. Herhaal de sterilisatie na 24 uur, maar verkort de tijd tot 20 minuten. De banken kunnen dan worden gesloten.

Ingelegde peulen

In peulen gemarineerde erwten kunnen een origineel gerecht en een tafeldecoratie worden. Kies peulen die "suiker" rijp zijn en een hele schil hebben om donkere vlekken te voorkomen.

Om een ​​tank van een halve liter te bereiden, heb je nodig:

• erwtenpeulen - 300 g;
• dille, peterselie - elk 50 g;
• water - 200 ml;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - ½ theelepel;
• azijn (9%) - 3 el. l .;
• piment - 5-6 erwten.

Spoel de erwten af ​​onder stromend water, snijd alle "staarten" af. Verwijder de stijve tape die de twee helften van elke pod met elkaar verbindt. Plaats de vruchten in een steriele droge pot. Voeg zout, suiker, fijngehakte kruiden, knoflook, peper toe. Giet kokend water over de inhoud van de pot, dek af met een plastic deksel.

Giet na 10 minuten de pekel in een pan, kook opnieuw en giet in een pot. Laat het nog 10 minuten intrekken. Herhaal het koken opnieuw. Voeg azijn toe aan de pekel. Giet de pekel in een pot en schroef deze vast met een tinnen deksel.

Pittige erwten

Dit recept is perfect voor liefhebbers van specerijen. De zoete smaak van erwten vormt een aanvulling op het heldere kruidenboeket.

Ingredienten:

• 1 kg groene erwten;
• 450 ml water;
• 100 g suiker;
• 4 dingen. laurierblad;
• 20 ml 9% appelciderazijn;
• 4 dingen. anjers;
• 6 erwten piment;
• 6 stuks. muntbladeren;
• een half kaneelstokje en vanille;
• 10 korrels kardemom.

Spoel erwten die uit peulen zijn gepeld goed af met koud water. Plaats het in voorgesteriliseerde potten en voeg appelciderazijn toe. Voeg alle bovenstaande ingrediënten toe aan een bak met water en laat 10 minuten koken. Giet de pekel, zonder de pekel af te laten koelen, in potten met erwten en dek af met een deksel.

Neem een ​​grote pan, leg een doek op de bodem en vul met water. De container voor het steriliseren van de krullen is klaar. Schep de potten erin en steriliseer gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur. Na deze procedure zijn de blikken klaar om te draaien.

Erwten ingelegd met komkommers

Wat hebben we meestal nodig van het inblikken voor de Oliviersalade? Natuurlijk komkommers en erwten. Met dit recept krijg je alle ingrediënten in één pot!

Je zal nodig hebben:

• komkommers - 1 kg;
• granen van groene erwten - 400 g;
• water - 500 ml;
• suiker - 4 el. lepels;
• zout - 2 el. lepels;
• azijn 9% - 3 el. lepels;
• knoflook - 2-3 kruidnagel;
• mierikswortel bladeren;
• paraplu's en stengels van dille;
• kersen- en bessenbladeren (naar smaak).

Zet verse erwten in brand en breng aan de kook, kook gedurende 10-15 minuten. Zorg ervoor dat de erwten niet gekookt worden. Doe kruiden en gehakte knoflook in steriele droge potten. Plaats 1-2 takken dille met bloeiwijzen en 1-2 bladeren van mierikswortel, 2-3 teentjes knoflook in elke container. Als je bessen- en kersenblaadjes in je favoriete vormpjes doet, gebruik ze dan in dit recept.

Nu verspreiden we de komkommers. Plaats ze verticaal en besprenkel elke laag met erwten. Giet kokend water in de potten en dek af met een deksel, laat 5-6 minuten staan. Giet het water in een pan en herhaal de procedure opnieuw: kook, giet, wacht 5-6 minuten en giet af. Voeg voor het derde schenken zout, azijn en suiker toe aan een pan met water uit blik. Kook de pekel en giet in de potten. Nu kun je ze voor de winter verdraaien.

Belangrijk. Voor een van de bovenstaande inmaakmethoden, plaatst u de potten bovenop de deksels en bedek ze met een deken. Hoe langer de werkstukken afkoelen, hoe kleiner de kans dat ze "exploderen". Kies een koele en donkere bewaarplaats voor erwten.

Groene erwten in hun eigen sap - een oud recept

Dit is hoe erwten meer dan honderd jaar geleden werden geoogst. Dit recept is te vinden in oude kookboeken.

Ingredienten:

• druiven- of kersenbladeren;
• groene erwt.

Kook de erwten 2-3 minuten en laat ze daarna onmiddellijk afkoelen onder stromend koud water. Hierdoor blijft de kleur van het werkstuk behouden. Breng ze over in schone potten of keramische opslagcontainers. Dek af met kersen- of druivenbladeren erop, leg een plank met een lading. Het wordt aanbevolen om in een kelder op te slaan. Voeg erwten toe aan wintersalades, soepen of bijgerechten.

Gedroogde en bevroren erwten

Voor thuisopslag is conservering niet de enige beschikbare manier. Overweeg alternatieven om erwten in de winter thuis te bewaren

Drogen

Er is niets moeilijks in dit proces. Alle erwten zijn geschikt om te drogen. Maar om de oogst te behouden, moeten bepaalde regels worden gevolgd:

1. Verzameld peulen maak onmiddellijk schoon.
2. Kies jonge, sappige erwten die niet op tijd zijn uitgehard.
3. Ga door het gewas, gooi alle bedorven zaden weg.
4. Spoel de korrels af onder stromend water.
5. Blancheer ze 2 minuten in kokend water en plaats ze dan onmiddellijk onder een ijsstroom. Hierdoor blijft de kleur van de erwten behouden.
6. Kook opnieuw en laat weer afkoelen.

Nu kunt u beginnen drogendat loopt in de oven. Leg de erwten, gedroogd na een koude douche, in een gelijkmatige laag op een bakplaat en stuur ze 60 minuten naar een oven die op 50 graden is verwarmd. Verwijder vervolgens de bakplaat en laat de bonen afkoelen.

Dit duurt ongeveer anderhalf uur. Plaats de erwten dan terug in de oven, al voorverwarmd tot 70 graden, en droog ze een uur. Herhaal desgewenst het droog-koelproces nog een paar keer.

Belangrijk. De hardheid van erwten en de duur van hun opslag hangt rechtstreeks af van het aantal droogstadia.

Een elektrische droger wordt ook gebruikt om gedroogde erwten te verkrijgen. De bereiding van de granen verschilt niet van de vorige methode. Vervolgens worden de erwten op speciale gaasbakken gelegd en 2 uur gedroogd bij een temperatuur van 40 ° C, afgekoeld en 1,5 uur gedroogd, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot 50 ° C. De derde, laatste droogfase vindt plaats op 60 graden en duurt 2 uur.

Bewaar gewassen in potten met goed gesloten deksels om te voorkomen dat er voedselmotten in gaan zitten.

Bevriezing

Met deze methode blijven de erwten de hele winter vers. Overweeg verschillende opties om erwten thuis in te vriezen:

• rauw;
• geblancheerd;
• in peulen;
• in formulieren.

Gladde en hersenzaadvariëteiten zijn geschikt voor het invriezen van spliterwten. Ze zijn zacht en lief. Suikererwten zijn geschikt om in peulen in te vriezen.

Bevroren rauwe erwten

Was de peulen, verwijder de zaadjes eruit. Sorteer beschadigde erwten. Verdeel het resterende gewas in containers of plastic zakken en plaats in de vriezer. Zaden kunnen bitter smaken als ze rauw worden ingevroren. Dat is de reden waarom erwten een warmtebehandeling ondergaan voordat ze naar de vriezer worden gestuurd.

Geblancheerde erwten invriezen

Sorteer intacte, heldere, dichte, ongerepte erwten, spoel ze 3-4 keer onder de kraan in een vergiet of zeef. Dompel de zaden vervolgens direct in een vergiet 2-3 minuten in kokend water. Vouw de erwten na het koken van water in een bak met water en ijs.

Giet af en strooi de erwten op een schaal of snijplank en vries ze 3-4 uur in tot ze kruimelig zijn. Vul vervolgens zakken of containers in en stuur ze naar de vriezer voor opslag.

Erwten, ingevroren in vormen of bouillon

Spoel de erwten, sorteer, laat de sterkste, helderste, zonder vlekken en beschadigingen. Schik in siliconen ovenschalen, bedek met bouillon of water. Leg ze 24 uur in de vriezer. Schik de resulterende "erwten" -ijsblokjes in handige vormen voor langdurige opslag.

Referentie. Bij bevriezing zet elke vloeistof uit. Vul de vormpjes daarom niet tot aan de rand met water of bouillon.

Hoe peulen van erwten te bevriezen

Snijd van gewassen en gedroogde peulen de "staarten" af en verwijder longitudinale stijve vezels. Warmtebehandeling op dezelfde manier als bij granen.

Aandacht. Een delicate variëteit aan erwten wordt niet langer dan 1 minuut geblancheerd.

Koel dan snel af en dep af met papieren handdoeken of papieren handdoeken. Verdeel de peulen in bakjes of sachets en plaats ze in de vriezer.

Bewaar bevroren erwten gedurende 9 maanden bij een temperatuur van maximaal -18 graden.

tips & trucs

Voor het inblikken zijn niet alleen verse maar ook diepgevroren erwten geschikt. Het is voldoende om er met warm water overheen te gieten voordat u met het werk begint. U hoeft niet volledig te ontdooien. Verwijder na het oogsten uit de tuin onmiddellijk het bedorven, zieke en gedroogde fruit.

Als je erwten kookt, voeg dan een snufje citroenzuur of een paar druppels vers citroensap toe. Hierdoor blijft de levendige kleur van uw gewas behouden. Een plaats om erwten gesloten in potten te bewaren, kies een koele en donkere.

conclusies

Door de handigste manier te kiezen om erwten te oogsten, geef je jezelf de hele winter een heerlijke traktatie. Je hoeft niet voor de schappen met "Groene Erwten" van verschillende fabrikanten in de winkel te staan ​​en te onthouden welke pot je de laatste keer kocht en welke je helemaal niet lekker vond. Kies je recept en je favoriete gerecht staat het hele jaar door op tafel.