Een echte vondst voor afvallen en raw foodists: hoe je mungboon thuis kunt laten ontkiemen en hoe je het op de juiste manier kunt eten

Mungboon is wijdverspreid in veel landen van de wereld. Van de bonen worden soepen gemaakt, er worden verschillende bijgerechten bereid, van gemalen tot bloem - pannenkoeken, pasta, funchose (de zogenaamde glasnoedels), room, ijs en zelfs drankjes. Dit product kwam naar ons toe vanuit de Aziatische keuken, en zelfs in Rusland is mungboon niet langer een zeldzaamheid.

Wat is mung

Mash (lat. Vigna radiata), of Indiase bonen, of mung is een eenjarige plant van het geslacht Vigna van de vlinderbloemigenfamilie. Soms wordt het ten onrechte sperziebonen genoemd, waarbij wordt beweerd dat taugé erg nuttig is voor het menselijk lichaam.

Een niet-geïnformeerde lezer kan in de war raken, aangezien sperziebonen ook sperziebonen of aspergebonen worden genoemd. Mungboon is geen boon, hoewel het vroeger tot dit geslacht werd gerekend en gouden bonen werd genoemd (Lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha heeft sperziebonen die er echt klein uitzien bonen... De lengte van de bonen varieert van 0,3 tot 0,6 cm.

Het historische thuisland van masha is India. Sinds de oudheid hebben de Indianen mung gecultiveerd, ze noemden het mung. Fossiele mungbonen zijn gevonden in centraal India en dateren uit 1500-1000 voor Christus. e.

Nuttige eigenschappen van mungboon

De gunstige eigenschappen van mungboon zijn te danken aan de samenstelling:

1. Meervoudig onverzadigde plantaardige vetten beschermen het hart en de bloedvaten, hebben een positief effect op de stofwisseling.
2. B-vitamines hebben een gunstige invloed op de conditie van de huid en het haar.
3. Foliumzuur is onmisbaar voor zwangere en zogende vrouwen, voor de normale ontwikkeling van de foetus en de optimale samenstelling van moedermelk.
4. Vezel helpt het maagdarmkanaal, helpt bij het verwijderen van gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam.
5. Nanocoenzymen verzetten zich actief tegen de negatieve effecten van de omgeving op de huid, waardoor cosmetische ingrepen waarbij de plant wordt gebruikt een van de middelen is die de jeugdigheid van de huid verlengen.
6. Artsen adviseren diabetici om regelmatig mungspruiten te eten, omdat het een normale bloedsuikerspiegel handhaaft.
7. De Chinese geneeskunde gebruikt een afkooksel van mungboonzaden voor een hele lijst van ziekten: spijsverteringsstoornissen, verkoudheid, oedeem. Traditionele Chinese genezers behandelen voedselvergiftiging, in het bijzonder vergiftiging met paddenstoelen of giftige planten. Volgens hen helpt mungboon bij vergiftiging door pesticiden en zware metalen.
8. Ook versnellen deze bonen de genezing van thermische brandwonden, hebben ze een diuretisch effect en verwijderen ze schadelijke stoffen uit de darmen.

Belangrijk! Helaas raden voedingsdeskundigen het eten van mungbonen niet aan voor zwaarlijvige mensen, omdat de energiewaarde erg hoog is - 300 kcal per 100 g.

Maar spruiten zijn een echte vondst voor degenen die willen afvallen. Bij het ontkiemen blijven de nuttige eigenschappen van de bonen niet alleen behouden, maar zelfs verhoogd. De hoeveelheid eiwit in zaailingen verdubbelt, vitamine C - zeven keer, het totale gehalte aan antioxidanten - 5 keer, en de energiewaarde van zaailingen daarentegen neemt 10 keer af en is slechts 30 kcal per 100 g.

Waar mungboon kopen en hoe u deze opslaat

Droge mungbonen kunnen worden gekocht bij supermarkten, supermarkten, markten of online worden besteld. Het is moeilijker met een gekiemde - het is eigenlijk alleen te vinden in supermarkten in grote steden. Moet ik hier boos over zijn? Niet! Thuis gekiemde champignons zijn frisser en gezonder dan in de winkel.Zelf ontkiemen is helemaal niet moeilijk.

De prijs van mungboon varieert enorm - van 100 (op de markt) tot 450 roebel per 1 kg.

Als u bonen in een winkel heeft gekocht, in een speciale verpakking, dan kunt u deze gedurende de gehele aangegeven periode bewaren, mits de verpakking niet geopend is. Als de zak open is, kun je deze beter in de koelkast zetten.

Belangrijk! Tijdens opslag moet u de bonen regelmatig sorteren en ze onderzoeken op het verschijnen van tandplak, een onaangename geur.

Het wordt niet aanbevolen om de verpakking met bonen in de buurt van verwarmingsapparaten (batterijen, gasfornuis, enz.) Te bewaren, omdat de temperatuur en vochtigheid van de lucht in de verpakking kunnen stijgen, wat kan leiden tot rot.

Als u bonen van de markt heeft gekocht, sorteer ze dan wanneer u thuiskomt. Verschrompelde of beschadigde zaden moeten worden verwijderd. De voorraadcontainer mag alleen absoluut droge en onbeschadigde bonen bevatten.

Peulvruchten worden goed bewaard in canvas zakken, vooraf gekookt in een geconcentreerde zoutoplossing, grondig gedroogd en gestreken.

Hoe mungboon thuis te laten ontkiemen

Voor het ontkiemen van mungbonen thuis:

1. Speciale uitrusting - een sprouter voor zaden. De prijs voor hen varieert van 300 tot 3000 roebel.
2. Elke kom, bord of andere container van een geschikte maat.

Natuurlijk zal speciale apparatuur met een automatisch irrigatiesysteem, het handhaven van temperatuur en luchtvochtigheid een gunstig effect hebben op de kwaliteit van zaailingen.

Maar aangezien mungboonzaden groot zijn en goed en snel ontkiemen, is het heel goed mogelijk om een ​​diepe soepkom, slakom of kom te gebruiken.

Wat is er nodig voor kieming

Je zal nodig hebben:

• 70 g of 3 eetlepels droge mungbonen (waarvan 210 g spruiten na 31 uur worden verkregen);
• diepe en brede gerechten (neem het op, rekening houdend met het feit dat het aantal bonen verdrievoudigt tijdens het ontkiemen);
• 125 ml kokend water.

Stapsgewijze instructies voor ontkieming

Hoe mungboon thuis te laten ontkiemen:

1. Sorteer de bonen, gooi het puin weg en droog de bonen.
2. Spoel af onder stromend water.
3. Schik de bonen in de kiemer, bij voorkeur in één laag.
4. Kook 125 ml water en giet er kokend water overheen. De bonen zullen niet kortstondig worden blootgesteld aan kokend water, maar de pathogene microflora wordt vernietigd.
5. Zet de schalen op een warme, winddichte plaats.
6. Na 8 uur hebben de bonen bijna alle vloeistof opgenomen. Voeg dan meer water toe, dit keer gekoeld en gekookt, zodat de bonen volledig bedekt zijn.
7. Overdag moet je ervoor zorgen dat de bonen niet uitdrogen, maar het is ook niet aan te raden om ze te vol te doen met water.
8. Spoel de bonen regelmatig af onder stromend koud water.
9. Na 31 uur is de lengte van de bonenzaailingen 0,3-0,5 cm.
10. Blijf de mungboon voorzichtig water geven en zorg ervoor dat de zaden niet uitdrogen.
11. Na 96 uur zijn de zaailingen klaar om te eten.
12. Nu moet je de mungboon afspoelen, voorzichtig de groene schelpen verwijderen en eten.

 Notitie... Het maximale voordeel wordt geboden door zaailingen die niet langer zijn dan 1 cm.

Hoe masha-spruiten te eten

Ondanks het feit dat mungbonen, in tegenstelling tot andere peulvruchten, minder oligosachariden bevatten, die gasvorming veroorzaken en het verteringsproces bemoeilijken, kan overmatige consumptie ervan bij verstoorde spijsvertering dyspepsie en winderigheid veroorzaken.

In de literatuur zijn er aanwijzingen dat mungboon met de nodige voorzichtigheid moet worden opgenomen in de voeding van zwangere vrouwen, zogende moeders, kinderen jonger dan 6 jaar en mensen met een allergie. Foliumzuur (vitamine B9), waarin spruiten rijk zijn, beschermt de moeder tijdens de zwangerschap, verbetert de gezondheid van baby's en voorkomt ook het risico op vroege geboorte en neurale buisdefecten.

Aandacht! Raadpleeg voor gebruik een arts.

Algemene aanbevelingen

Bij het gebruik van kiemgroenten is het belangrijk om de maat te volgen. De dagelijkse hoeveelheid mag niet meer zijn dan 60 g of 3 eetlepels.

Hoe de assimilatie van mungboonzaailingen te verbeteren en de gasproductie te verminderen:

1. Voeg kruiden toe: kurkuma, gember, asafoetida, koriander, peper.
2. Eet niet meer dan 3 eetlepels per dag.
3. Probeer spruiten alleen tijdens de lunch te consumeren.
4. Drink niet te veel koud of te veel gedurende 40 minuten na inname.
5. Probeer niet te combineren met dierlijke producten.
6. Onthoud dat elk eiwitrijk voedsel een actieve levensstijl vereist.

Hoe gekiemde mungboon te bewaren

Bewaar spruiten niet langer dan 2 dagen in de koelkast in een licht geopende container. Vermijd wateroverlast, wat leidt tot bederf, maar overdrijf ze ook niet. Zorg ervoor dat je de spruiten afspoelt voordat je gaat eten.

Lees ook:

Zijn bonen een eiwit of een koolhydraat?

Is knoflook een groente of niet?

Waarom kikkererwten zo goed zijn: voor- en nadelen.

Recepten

Ontsproten mungboonkoteletten

Maal 1 kopje spruitjes en 70 g voorgekookte rijst in een blender. Bak 1 theelepel komijn, koriander en asafoetida 1-2 minuten in een pan, voeg er 1 geraspte wortel aan toe en laat nog 5 minuten sudderen. Combineer het kruiden- en rijstmengsel met kruiden. Gehakt is klaar. Voeg zout naar smaak toe, vorm koteletten en bak of stoom.

Hartige smoothie

500 ml water, een grote handvol spinazie, selderij of peterselie, 2 bananen, 2 eetlepels taugé, 5 dadels in een blender doen en kloppen.

Koreaanse versie van gebruik

In Korea worden lichtgekookte (minder dan 1 minuut) mungspruiten vaak als een apart gerecht geserveerd. Het wordt vervolgens afgekoeld en gemengd met sesamolie, knoflook, zout en andere ingrediënten.

Voor liefhebbers van pittig en pittig Koreaans salade recept:

Ingredienten:

• 3 eetlepels zaailingen;
• 1 middelgrote ui ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel sesamzaadjes (wit of zwart, bij voorkeur zwart en wit)
• 1/3 theelepel mononatriumglutamaat (je kunt het niet toevoegen), een snufje kristalsuiker, hete peper naar smaak, jalapenos (focus op je smaak), als er geen verse hete peper is, neem dan grof gemalen chili, 2 versgemalen zwarte peperkorrels.

Voorbereiding:

1. Spoel de mungspruiten lichtjes af en doe ze in kokend water. Na het koken 1 minuut koken, daarna het water uitlekken en de zaailingen in een vergiet werpen.
2. Gooi tegelijkertijd de zwarte en witte sesamzaadjes in een voorverwarmde koekenpan en bak een beetje tot de witte sesamzaadjes goudbruin zijn.
3. Gooi de zaden snel in de voorbereide kom om overkoken te voorkomen.
4. Snijd de uien zo fijn mogelijk en giet er 10-15 seconden kokend water bij. Hak de knoflook fijn.
5. Combineer uien, knoflook, sesamzaadjes, gekoelde spruiten en voeg kruiden toe. Meng alles grondig en giet heet, bij voorkeur sesamolie, en meng opnieuw.
6. Laat de salade 15-20 minuten staan ​​voor gebruik.

Gevolgtrekking

Mungtauge is een ongelooflijk nuttig en licht verteerbaar product. Maar ondanks dit worden ze aanbevolen om met andere producten te worden gebruikt. U hoeft geen spruiten te nemen als basis voor voeding.