Heerlijke recepten voor aubergines zonder sterilisatie

Aubergines worden veel gebruikt bij het koken voor bijgerechten, stoofschotels, salades, voorgerechten en voorgerechten. Zodat u in de winter kunt genieten van auberginegerechten, hebben culinaire specialisten meer dan een dozijn conserveringsrecepten gemaakt. Dit artikel presenteert 15 spin-opties zonder sterilisatie.

Kenmerken van instandhouding

Ingeblikte aubergines gezouten, gepekeld, gebeitst, gebakken, gebakken.

Een van de universele eigenschappen van deze vrucht is compatibiliteit met bijna alle groenten: tomaten, wortelen, uien, knoflook, kruiden, zoete en hete pepers. Bij het koken gerechten met aubergine alle kruiden zijn geschikt die de smaak benadrukken en pikante tonen toevoegen.

Rauwe aubergines bevatten een gevaarlijke stof genaamd solanine. Hij is het die definieert bitter smaak. Dit toxine wordt gemakkelijk verwijderd tijdens warmtebehandeling en met behulp van keukenzout.

Aandacht! Als de gesneden aubergine snel donker wordt, wordt de concentratie van solanine erin verhoogd.

Voorbereiding van ingrediënten en containers

Gebruik een van de volgende methoden om de onaangename nasmaak van blauw te vermijden:

1. Kook gehakte of hele vruchten 12 minuten in gezouten water (1 eetlepel / 1 liter). Prik ze op verschillende plaatsen voor met een vork of spies.
2. Weken in pekel. De verhouding tussen zout en water is hetzelfde als bij koken. Dompel het fruit 50-60 minuten onder in de oplossing. Spoel daarna af.
3. Zouten. Bestrooi de gehakte aubergines met zout, laat 2 uur staan.

Door deze bewerkingsmethoden tijdens het koken wordt voorkomen dat de aubergine veel olie opneemt, waardoor de gerechten minder vet worden.

Containers voor beitsen en zuurdesemkrullen worden zorgvuldig verwerkt:

1. Het is raadzaam om de blikken niet alleen met afwasmiddel te wassen, maar ook goed af te nemen met zuiveringszout.
2. Steriliseer de gerechten op elke gebruikelijke manier: door verhitting in de oven, in de magnetron of traditioneel boven stoom.

Aubergine recepten voor de winter zonder sterilisatie

Voedsel bewaren voor de winter is een moeizaam proces. Elk jaar worden er door culinaire experimenten steeds meer interessante recepten gecreëerd. Familie, familieleden en vrienden verrassen met een gloednieuw gerecht is altijd leuk.

Ingemaakte aubergine

Ingredienten:

• aubergine - 2,8 kg;
• azijn 9% - 50 g;
• laurierblad - 1 stuk;
• peperkorrels - 5 stuks;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• water - 1,5 l.

Kooktechnologie:

1. We wassen de vruchten, snijden de stengel af en plaatsen ze stevig in een bak.
2. We doen er kruiden in en vullen het tot de bovenkant met kokend water, bedek het een half uur met een deksel.
3. Voeg voor de marinade zout en suiker toe aan 1,5 liter water. Voeg de azijn toe als het kookt.
4. We laten het water uit de pot lopen en vullen de marinade tot aan de bovenkant, wachten even tot er luchtbellen naar buiten komen.
5. Rol op, draai om en isoleer de twist totdat deze volledig is afgekoeld.

Gepekeld

Ingredienten:

• aubergine - 5 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• peterselie - een bos;
• water - 1,5 l;
• zout - 2 el. l. met een glijbaan;
• peperkorrels - 5-6 st.

Kooktechnologie:

1. We bakken de aubergines een half uur in de oven op een temperatuur van 190 ° C. Ze hoeven niet erg zacht te zijn.
2. Haal uit de oven en laat 12 uur onder een pers staan ​​om overtollig sap te verwijderen.
3. Maal de gepelde knoflook met fijngehakte kruiden.
4. We bereiden de marinade van water, zout en peper.
5. Snijd de vruchten langs de zijkant en vul ze met knoflook en kruiden.
6. We doen gevulde aubergines in potten, vullen met gekoelde marinade.
7. We sluiten ze af met een nylon deksel.
8. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan ​​om de gisting te laten beginnen, en zet dan in de kou.
9. Snijd voor het serveren de ingelegde aubergines in plakjes, bestrooi met uien in halve ringen en breng op smaak met geurige plantaardige olie.

Ingemaakt met wortelvulling

Ingredienten:

• aubergine - 4 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 5 koppen;
• peterselie of dille - 2 trossen;
• zout - 4 el. l. met een glijbaan;
• laurierblad - 10 stuks;
• piment - 12 erwten;
• water - 4 l.

Kooktechnologie:

1. Doe de gewassen aubergines met een bijgesneden steeltje in een pan, giet water in en zet in brand. Voeg na het koken wat zout toe aan het water en laat 5-7 minuten koken.
2. Snijd de wortelen op een grove rasp, pel de knoflook, hak ze fijn en meng met de gehakte kruiden.
3. Giet het water uit de aubergine af en koel het af.
4. Snijd vervolgens elk fruit in de lengte met een boekje, wrijf de helften aan de binnenkant in met knoflook en kruiden en vul met wortels.
5. Doe de gevulde aubergines in een bakje, bestrooi met wortelen en knoflook met kruiden.
6. Om pekel te bereiden, giet je water in een pan en zet je het in brand tot het kookt. Voeg zout en kruiden toe, laat het 12-5 minuten koken.
7. Giet de gelegde staaf met hete marinade, dek af met een bord en zet onderdrukking. Haal het voorgerecht na 5 dagen op een koele plaats.

Pittige aubergine

Ingredienten:

• aubergine - 4 kg;
• bulgaarse peper - 8 stuks;
• hete peper - 3-5 stuks;
• knoflook - 300 g;
• azijn 9% - 200 ml;
• plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Aubergine Snijd in plakjes, bestrooi met zout en laat 40 minuten staan.
2. Paprika's en knoflook, gepeld van zaden, passeren een vleesmolen en voegen azijn toe aan de groentemassa.
3. Bak aubergines (al gezouten) in plantaardige olie.
4. Doop elk gebakken stuk in een mengsel van paprika's en doe het in potten.
5. Oprollen, isoleren en laten afkoelen.

Met adjika

Ingredienten:

• aubergine - 2 kg;
• tomaten (vlezig, sappig) - 2 kg;
• knoflook - 350 g (geschild);
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• bittere peper - 1-2 stuks;
• plantaardige olie - ¾ st .;
• azijn - 100 ml;
• suiker - ½ eetl .;
• zout - 2 el. l.

Kooktechnologie:

1. Schuif tomaten, knoflook en paprika's door een vleesmolen. We zetten de groentesaus op het vuur.
2. Giet olie en azijn erbij, voeg zout en suiker toe, wacht tot het kookt.
3. Snijd de aubergines in plakjes en voeg ze toe aan de groentenmarinade. Kook tot ze zacht zijn.
4. We liggen op de oevers onder de nek. Oprollen, omdraaien, inpakken en laten afkoelen.

Na aandringen absorberen de aubergines de adjika en neemt het volume iets af.

Belangrijk! Gebruik 6% azijn, pittig - 9% om adjika zacht van smaak te maken.

Gebakken voor de winter zonder sterilisatie

Ingredienten:

• aubergine - 5-7 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - 7-10 takken;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 1 theelepel;
• azijn 9% - 60 ml;
• plantaardige olie (om te frituren);
• water (kokend water).

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in kleine stukjes en doe ze in een verwarmde koekenpan met boter. Bak tot ze goudbruin zijn.
2. Giet zout, suiker in de pot, giet azijn erin.
3. Leg de gebakken aubergine en een mengsel van gehakte knoflook met kruiden erop.
4. Vul de pot gevuld met de blanco met kokend water.
5. We rollen het op, draaien het om, isoleren het, laten het afkoelen.

Tong van schoonmoeder

Ingredienten:

• aubergine - 2,6 kg;
• bulgaarse peper (rood) - 0,5 kg;
• chili peper - 2 stuks;
• knoflook - 12 teentjes;
• azijn 9% - 100 ml;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2 theelepels;
• plantaardige olie - 2 el. l. (om te frituren).

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in cirkels, zout, laat een half uur rusten.
2. Snijd de gepelde paprika en knoflook in blokjes.
3. Scroll groenten in een vleesmolen, voeg olie, azijn, suiker toe, zet in brand, wacht tot het kookt. Laat 5-7 minuten koken.
4. Fruit de aubergines.We plaatsen een bak in lagen gemengd met groentedressing, lichtjes aanstampen met een lepel. De bovenste laag onder de rand van de nek is een groentemengsel.
5. We rollen het op, draaien het om, isoleren het, laten het afkoelen.

De houdbaarheid wordt bepaald door de mate van scherpte. Hoe meer het in de snack zit, hoe langer het in de pot blijft. De zaden van hete peper zijn verantwoordelijk voor de scherpte.

In Kherson

Ingredienten:

• aubergine 5-6 stuks;
• bulgaarse peper (rood) - 4 stuks;
• chili peper - 1 stuk;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• zonnebloemolie - 1 eetl;
• azijn 9% - 3 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 theel

Volgorde aanbrengen in:

1. Schuif paprika en knoflook in een vleesmolen, leg de resulterende massa op het vuur en wacht tot het kookt.
2. We voegen zout, suiker en azijn toe. Laat de saus 4-5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
3. Snijd de aubergines in cirkels en bak ze aan beide kanten. Breng ze vervolgens heet over in een pan met groentesaus.
4. We wachten weer op het kookpunt, laten een beetje sudderen en doen het in potten.
5. We rollen het op, draaien het om, isoleren het, laten het afkoelen.

In Abchazisch

Ingredienten:

• aubergine - 3 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• bulgaarse peper - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• rondkorrelige rijst - 50 g;
• zout - 2 theelepels;
• plantaardige olie - 70 ml.

Kooktechnologie:

1. Snijd de geschilde uien in blokjes, hak de wortels op een grove rasp. Bak in een koekenpan met plantaardige olie.
2. Snijd de aubergines, paprika's en tomaten in kleine stukjes.
3. Voeg peper en tomaten, zout en suiker toe aan de pan. Laat ¼ uur sudderen op middelhoog vuur.
4. Voeg gewassen rijst met aubergine toe aan groenten in een pan en laat 30-35 minuten sudderen. Voeg azijn toe en laat het opnieuw koken.
5. Breng over naar hete potten. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

In honingsaus

Ingredienten:

• aubergine - 1 kg;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 1 groot kruidnagel;
• chili peper - 4 stuks;
• honing - 160 ml;
• azijn - 100 ml;
• zout - 80 g;
• plantaardige olie - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• kruidnagel - 4 stuks;
• laurierblad - 4 st.

Volgorde aanbrengen in:

1. De aubergines worden in blokjes gesneden en op een ingevette bakplaat gelegd. Zet 15-20 minuten in de oven op 200 ° C.
2. Chili en knoflook worden fijngehakt en naar een voorverwarmde pan gestuurd. Voeg aubergines van een bakplaat en kruiden toe. Bak het werkstuk niet langer dan 7 minuten.
3. Honing, azijn, de resterende olie en zout worden gemengd, in brand gestoken tot het kookt.
4. Gebakken groenten worden in potten gelegd en met honingmarinade gegoten.
5. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Aubergine met walnoten, of "Georgische stijl"

Ingredienten:

• aubergine - 1 kg;
• bulgaarse peper - 250 g;
• hete peper (klein) - 1 stuk;
• gepelde knoflook - 150 g;
• gepelde walnoten - ½ st .;
• azijn 9% - 350 ml;
• plantaardige olie - 250 ml + om te frituren;
• gemalen koriander - 2-3 g;
• hop-suneli - 3-5 g;
• suiker en zout naar smaak;
• koriander indien gewenst.

Kooktechnologie:

1. Snijd de vruchten in cirkels van 1-1,5 cm dik en bak ze.
2. Blader door paprika's, knoflook en walnoten in een vleesmolen. Voeg kruiden, azijn en olie, zout en suiker toe, meng goed. Voeg koriander toe en laat 10-12 minuten sudderen.
3. Doop elk stuk aubergine in groentesaus en doe in potten.
4. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Aubergine met tomaten

Ingredienten:

• aubergine - 5 kg;
• tomaten - 4 kg;
• bulgaarse peper - 4 stuks;
• bittere peper - 8 stuks. (optioneel);
• knoflook - 500 g;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Snijd de aubergines in cirkels, doe ze in koud water en laat ze 1,5 uur staan.
2. Snijd de groenten en scrol door een vleesmolen, voeg olie en zout toe en zet op het vuur. Nadat de saus is gekookt, kook je al roerend 45-50 minuten op laag vuur.
3. Leg de aubergines in een vergiet en bak ze.
4. Plaats in potten in lagen met groentesaus, licht aanstampen.
5. Dek af, rol op, isoleer en laat afkoelen.

Gezouten aubergine met selderij

Ingredienten:

• aubergine - 5 kg;
• selderij - 1 bos;
• gepelde knoflook - 50 g;
• zout - 10 g;
• Laurierblad.

Pekel: voor 1 liter water - 70 g zout.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, snijd de "staarten" af, snijd ze in de lengterichting in, kook gedurende 10-15 minuten in gezouten water (50 g zout per liter). Haal het eruit en zet het onder een pers om overtollig sap te verwijderen.
2. Kook de pekel en laat afkoelen.
3. Wrijf de knoflook en het zout in en vul de aubergine.
4. Verdeel laurierblaadjes en wat groen over de bodem van de zoutbak. Vouw de aubergines en besprenkel met de rest van de bleekselderij.
5. Giet het werkstuk met gekoelde pekel. Laat een week lang onder druk staan ​​op kamertemperatuur. Ga dan naar een koele plek.
6. Snijd voor het serveren het voorgerecht in stukjes, bestrooi met uien in halve ringen en breng op smaak met geurige plantaardige olie.

Gebakken aubergine

Ingredienten:

• aubergine - 5 kg;
• raapuien - 2 kg;
• knoflook - 10 teentjes.
• Pekel:
• water - 1 l;
• suiker - 600 g;
• zout - 300 g;
• magere olie - 0,5 l.

Volgorde aanbrengen in:

1. Prik op verschillende plaatsen voor met een spies, bak de aubergines 30 minuten in de oven. Uitnemen en afpellen.
2. Los zout en suiker op in water met olie en kook.
3. Snipper ui en knoflook en fruit.
4. Doe de aubergines en uien met knoflook in een grote pan, giet met pekel, laat 35 minuten sudderen op laag vuur.
5. Schik in potten, vul aan met pekel.
6. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Aubergine "Onder champignons"

Ingredienten:

• aubergine - 2 kg;
• water - 650 ml;
• suiker - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• zout - 1 eetl. l. zonder glijbaan;
• azijn 9% - 80 ml;
• plantaardige olie - 125 ml;
• lavrushka - 2 bladeren;
• piment - 5-6 erwten;
• anjer - 3 sterren.

Kooktechnologie:

1. Was de aubergines, schil ze en snijd ze in blokjes van 1,5-2 cm.
2. Combineer de rest van de producten en kruiden, behalve azijn, en zet in brand.
3. Giet de azijn nadat de marinade is gekookt en giet de aubergines erin. Laat 10-12 minuten koken. Schik het voorgerecht in de potten, voeg de marinade toe aan de rand van de containerhals.
4. Oprollen, omdraaien, isoleren, laten afkoelen.

Handige kooktips

Maal groenten in een blender of een vleesmolen - er is geen fundamenteel verschil. Beide opties zijn geldig.

Snijd de aubergine in plakjes met keramische messen. Metallic geven de titels een specifieke smaak. Om te voorkomen dat ze na het snijden donker worden, plaatst u ze een tijdje in koud water en voegt u een beetje citroensap toe.

Kies voor het ronddraaien vruchten van gemiddelde grootte, matig dicht, niet overrijp, zonder holtes en met kleine zaden.

Aandacht! Als de aubergine een steel mist, is het mogelijk dat een gewetenloze handelaar opzettelijk de staart afsnijdt om het bedorven product te verbergen.

Opslag regels

Zodat het preparaat zijn smaak niet verliest tot het einde van de winter, bewaar het op een donkere, droge plaats bij een temperatuur van + 25 ° C. De maximale houdbaarheid is één jaar.

Gevolgtrekking

Met aubergines zijn honderden recepten bedacht: salades, voorgerechten, soorten kaviaar, stoofschotels, sautés en andere culinaire lekkernijen, waaronder warme gerechten. Ze worden gecombineerd met veel groenten en kruiden. Kies het recept dat u lekker vindt en verras uw familie en gasten met heerlijke gerechten. Eet smakelijk!