Geweldige recepten voor komkommers voor de winter met chiliketchup in literpotten

Ingeblikte komkommers zijn een veel voorkomende en heerlijke snack. Ze wekt de eetlust op en past bij elk gerecht. Met de hand gemaakte blanco's zijn veel lekkerder en gezonder dan in de winkel gekochte.

De keuze aan recepten en ruimte voor de fantasie van de gastvrouw zijn eindeloos. Om de komkommers zoet en pittig te maken, worden ze ingeblikt met chilisaus.

Hoe komkommers te kiezen voor conservering

Verschillende factoren beïnvloeden de keuze van komkommers voor zelfgemaakte bereidingen.:

1. Verscheidenheid... Salades zijn niet geschikt om in te beitsen. Tijdens een warmtebehandeling worden hun huid en kern zachter, de smaak gaat achteruit. Uiterlijk zijn ze groot en glad of hebben ze een witte puistjeshuid. Universeel (Feniks, Hector F1, Moed F1) zijn bedoeld voor gebruik in salades en voor conservering. Hun huid is dichter en heeft een bobbelige textuur. Zouten wordt gebruikt voor beitsen en beitsen. Ze hebben een dichte huid met donkere bultjes. Meest voorkomendeNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. De grootte... Hangt af van het recept voor het bereiden van blanco's. Als komkommers in hun geheel worden geconserveerd, worden augurkenvariëteiten of klein fruit gebruikt. Groenen van elke grootte zijn geschikt om in stukjes te beitsen, alleen niet overrijp.
3. Mate van volwassenheid... Het wordt aanbevolen om onrijp fruit of gemiddelde rijpheid te gebruiken, met kleine zachte zaden.
4. Versheidsniveau... Sommige soorten (Nezhinsky, etc.) kunnen niet worden bewaard, daarom worden ze onmiddellijk na het oogsten gebruikt. Anderen moeten worden geweekt voordat ze worden bewaard na langdurige opslag.

De kwaliteit van komkommers is in veel opzichten afhankelijk van de fabrikant.... Landbouwproducten zijn milieuvriendelijk. Stikstofmeststoffen worden in mindere mate gebruikt dan op industriële schaal. Door de verminderde logistiek worden er geen conserveringsmiddelen gebruikt. Hierdoor worden de vruchten vers en veilig bij de consument afgeleverd. Dit alles heeft invloed op de kwaliteit van de blanco's.

Voorbereiden op beitsen

Bij het bereiden van fruit en beitsgerechten worden de vereisten van sanitaire normen en regels strikt in acht genomen... Melkzuurbacteriën die tijdens de fermentatie worden gevormd, beschermen het product tegen darminfecties, maar tasten de smaak aan.

Ogurtsov

Ten eerste komkommers worden uitgesorteerd en grondig gewassen... Bloeiwijzen en stengels worden verwijderd. Sommige huisvrouwen hebben de fooien eraf gehaald.

De vruchten zijn koud geweekt (optioneel gezouten) water gedurende 4 tot 6 uur. Hierdoor wordt de structuur (knapperigheid) hersteld na langdurige opslag, lost het resterende vuil op en wordt de bitterheid verwijderd.

Capaciteiten

De optimale container voor het beitsen van komkommers - glazen potten met een liter volume... De sleutel tot succesvolle conservering is hun verplichte zuiverheid en onvruchtbaarheid. Ze worden grondig gewassen met zuiveringszout, 8-15 minuten gesteriliseerd met stoom of 5 minuten in de oven. Doppen (met schroefdraad of pers) worden ook gesteriliseerd.

Specerijen

Bij het bereiden van ingelegde komkommers worden de volgende kruiden en additieven gebruikt:

• azijn;
• suiker;
• knoflook;
• zout;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• dille greens met paraplu's;
• zwarte bes bladeren;
• kersenbladeren;
• dragon greens (dragon);
• zwarte Peperbollen;
• laurierblad;
• kruidnagel paprika's;
• bittere paprika;
• peterselie;
• ui;
• chiliketchup van de volgende merken: Torchin, Maheev, Heinz, Sloboda, Kalve, Chumak.

Hoe komkommers te bewaren met de toevoeging van chiliketchup: kenmerken

Bij het koken Er zijn verschillende methoden om de proliferatie van melkzuurbacteriën tegen te gaan tijdens het beitsen. De warmtebehandeling van de oorspronkelijke producten wordt gedurende een bepaalde tijd toegepast.

Met sterilisatie

De methode bestaat uit het pasteuriseren van afgedekte (maar niet opgerolde) bakjes met groenten in kokend water gedurende 7-15 minuten. Daarna worden de potten afgesloten met deksels.

Methode voordelen:

• de containers worden één keer gevuld;
• nuttige stoffen gaan niet verloren;
• de marinade wordt ook koud gebruikt.

Gebruik speciale klemmen om aan de veiligheidsmaatregelen te voldoen en ander keukengerei.

Zonder sterilisatie

Potten komkommers worden 1-2 keer voorgevuld met kokend water en 9-15 minuten bewaard... Het water wordt afgevoerd met behulp van speciale deksels. Vervolgens worden de containers met kokende pekel gegoten en gedraaid.

De pluspunten zijn onder meer:

• bescherming tegen thermische brandwonden door stoom;
• verminderen van het risico op barsten van blikjes tijdens sterilisatie.

Negatieve factor op deze manier - onvoldoende verwarming van het gehele oppervlak van de vruchten en hun onvolledige desinfectie.

Recepten van ingeblikte komkommers met chiliketchup voor de winter in literpotten

De basisingrediënten voor beitsrecepten met tomatensaus zijn dezelfde als in conventionele recepten. Het verschil zit hem in de bereiding van de marinade. Tegelijkertijd krijgt het eindproduct een pittige zoetzure nasmaak.

Dankzij appelzuur, citroenzuur en ascorbinezuur in tomatensap wordt de hoeveelheid azijnzuur verminderd, in tegenstelling tot andere formuleringen.

Typisch recept

Het basisrecept wordt gewijzigd afhankelijk van smaakvoorkeuren.

Op de bodem van een gesteriliseerde literpot wordt gelegd:

• teentjes knoflook - 2-5 stuks;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• mierikswortelwortels en bladeren - een kleine wortel en ½ blad;
• peperkorrels - 3-8 erwten;
• greens en chilipepers - naar smaak.

Bereid een marinade voor, inclusief:

• water - 0,5-0,6 l;
• chilisaus van elk merk - 2-8 el. l .;
• suiker - ¼-⅔ st .;
• zout - 2-3 el. l .;
• 9% azijnzuuroplossing - 20-40 ml.

Procedure:

1. Vul de bak tot de bovenkant met hele of gehakte komkommers.
2. De ingrediënten van de marinade worden gemengd en gekookt.
3. Giet de marinade over een potje groenten.
4. Steriliseer de kom met komkommers gedurende 10 minuten in kokend water.
5. Draai de pot en draai hem om om te controleren op lekken.
6. Zet apart tot het volledig is afgekoeld.

Maak een aantekening:

Koud ingelegde komkommers in potten

Conservering van gesneden komkommers zonder sterilisatie met knoflook

Met ketchup van "Torchin"

Chiliketchup van de Oekraïense fabrikant "Torchin" is een gepasteuriseerde tomatensaus met een lange houdbaarheid. Gecertificeerd volgens Europese en wereldwijde normen. Bevat geen conserveringsmiddelen.

Het bevat:

• tomatenpuree 19%;
• drinkwater;
• gemodificeerd mais zetmeel;
• azijnzuur;
• curry kruidenmengsel;
• extract van cayennepeper of chilipeper.

Volgens talloze consumentenrecensies is ketchup geweldig om groenten in te maken.

Ingrediënten voor 1 liter product:

• komkommers - 0,5-0,7 kg (afhankelijk van de grootte);
• water - 500 ml;
• azijn - 20-40 ml;
• chilisaus - 2-4 el l .;
• suiker - 1/2 el;
• zout - 1 eetl. l .;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• zwarte peper - 5 erwten;
• mierikswortel - een klein blad;
• laurierblad - 2 stuks;
• dille - 1-2 paraplu's;
• zwarte bes - 2 bladeren;
• kers - 2 bladeren;
• het is mogelijk om andere kruiden naar smaak toe te voegen.

Stap voor stap recept:

1. Kleine komkommers worden grondig gewassen en gedurende 4-6 uur in koud water geweekt.
2. Steriliseer potten en deksels.
3. Combineer water, 9% azijnzuuroplossing, suiker, ketchup, zout in een pan. Roer en kook.
4. Groenen, knoflook, peper worden op de bodem van de blikken geplaatst.
5. Snijd de puntjes van de komkommers af en vul de pot stevig met fruit.
6. Giet kokende marinade over de komkommers naar de bovenkant van de container.
7. Dek af met een deksel.
8. Giet water in een pan zodat het de hangers van de blikken bereikt.
9. Kook 9-15 minuten.
10. Haal het uit het water.
11. Sluit af met een schroefdop of rol de dop op met een machine.
12. Draai om om te controleren of deze vast zit.
13. Zet apart tot het volledig is afgekoeld.

De scherpte en zuurgraad wordt bepaald door de hoeveelheid azijn en chiliketchup die wordt toegevoegd.

Chili gesneden met ketchup van "Maheev"

Chili-tomatensaus met stukjes groente van de Russische fabrikant "Maheev" is gecertificeerd volgens alle nationale en internationale normen.

Bevat:

• water;
• tomatenpuree;
• maïszetmeel;
• suiker;
• tafel zout;
• azijn uit voedselgrondstoffen;
• gedroogde groenten: groene paprika's, geplette chilipepers, knoflook, uien;
• gemalen rode peper;
• wortel extract;
• citroenzuur;
• conserveermiddelen: kaliumsorbaat, natriumbenzoaat.

Volgens de reacties van consumenten is ketchup van hoge kwaliteit, geschikt voor het inblikken van groentesnacks.

Benodigde ingrediënten voor 1 liter eindproduct:

• grote komkommers - 1 kg;
• azijn - 30 ml;
• water - 500 ml;
• chiliketchup - 75-100 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 90 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• mierikswortel - een klein stukje wortel en 0,5 blad;
• dille - 1 paraplu;
• kruidnagelpeper - 5 erwten;
• zwarte peper - 2-3 erwten;
• zwarte bes - 2-3 bladeren.

Stap voor stap recept:

1. Komkommers worden 4 uur geweekt.
2. Steriliseer potten en deksels.
3. Snijd de komkommers in plakjes van 2-5 cm dik.
4. Meng water, azijn, tomatensaus, zout en suiker. Kook de marinade.
5. Doe groenten gemengd met kruiden en peper in een pot.
6. Giet kokend water over en laat 15 minuten staan.
7. Laat het water weglopen. Omdat de ketchup van "Maheev" conserveermiddelen bevat, is het niet nodig om kokend water opnieuw te gieten.
8. Vul de pot met kokende marinade.
9. Sluit stevig en draai om.
10. Zet in hitte tot volledig afgekoeld.

Andere opties

Ingrediënten:

• komkommers van elke grootte - 2 kg;
• uien - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• chiliketchup van elk merk - 200 g;
• knoflook - 25 g;
• suiker - 3 el. l .;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• azijn 9% - 60 ml;
• water - 200 ml.

Beitsen technologie:

1. Komkommers worden 4 uur geweekt.
2. Snijd in plakjes van 1,5-2 cm dik. Als de vruchten overrijp zijn, verwijder dan de schil en zaden.
3. Snijd de ui en paprika in halve ringen.
4. De groenten worden gemengd en 1,5-2 uur bewaard totdat het sap vrijkomt.
5. Meng water, tomatensaus, suiker, zout, fijngehakte knoflook. B' olie. Azijn wordt toegevoegd aan het einde van het koken.
6. Meng groenten met marinade. Aan de kook brengen.
7. Plaats het product in voorbereide potten.
8. Gesteriliseerd gedurende 10 minuten.
9. Blikjes.
10. Laat het in omgekeerde positie staan ​​tot het volledig is afgekoeld op een warme plaats.

Kooktips en recensies

Fans van pittige snacks met zuurheid verhogen de hoeveelheid azijn, tomatensaus, kruiden, specerijen... De azijn wordt toegevoegd aan het einde van de marinade om te voorkomen dat deze verdampt.

Om de warmteoverdracht tijdens het koelen van het eindproduct te verminderen, worden de blikken extra verpakt... Om de dichtheid te controleren, worden de afgewerkte containers ondersteboven gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Courgette wordt volgens dezelfde recepten ingelegd.

Op culinaire fora gastvrouwen delen hun indrukken van voorgerechten met de toevoeging van chiliketchup.

Anna, Evpatoria: “Ik heb kleine komkommers gekocht om te bewaren. En uiteindelijk bleken ze heerlijk, knapperig, pikant, pittig en matig zout te zijn. De pekel bleek ook heerlijk, zoals ze zeggen, na de vakantie in de ochtend - nectar! Dus ik raad ketchup aan voor zowel de pittigheid van kant-en-klare gerechten als voor het inmaken van komkommers ".

Tatiana, Moskou: “We hebben gisteren komkommers met ketchup geopend, heerlijk. Knapperig, matig zout, zoet, niet erg pittig ".

Anna, Ryazan: "Ik zie anderen nu niet. Een kwestie van smaak. Zoetige smaak met bitterheid. Pittig, en ik weet zeker dat het resultaat zal zijn zoals het hoort. Geen enkel blikje zwol op, ging niet achteruit ".

Bewaaradvies

De appel-, citroen- en azijnzuur in de marinade zijn uitstekende conserveermiddelen... Dankzij hen kunnen ingelegde komkommers op kamertemperatuur worden bewaard.

Het wordt aanbevolen om werkstukken te beschermen tegen direct zonlicht en warmte van verwarmingsapparaten. Tijdens opslag zakt de ketchup naar de bodem van het blik, dus de marinade wordt voor gebruik geschud.

Gevolgtrekking

Ingelegde komkommers met chiliketchup zijn een heerlijk soort zelfgemaakte winterbereidingen. Consumenten waarderen de smaak van deze snack. We raden aan om alleen vertrouwde merken ketchup te gebruiken. Saus van "Torchin" geeft een rijke kruidige smaak, van "Maheev" bevat conserveermiddelen voor langdurige opslag.