Geheimen van het bewaren van gesneden komkommers voor de winter: recepten zonder sterilisatie met knoflook

Gesneden komkommers, ingeblikt zonder sterilisatie, zijn een uitstekend bijgerecht voor uw favoriete warme gerechten en een snelle dressing voor salades en soepen. Knapperige groente-augurken zijn gemakkelijk en snel te bereiden, met behoud van de gunstige eigenschappen van een vers product. In combinatie met kruiden en specerijen krijgt het werkstuk een pikante smaak en aromatisch aroma.

In het artikel zullen we delenrecepten ingeblikte komkommers zonder sterilisatie met knoflook, uien, bessen en kruiden.

Kenmerken van inblikkende komkommers

Nadat de pekel in de gesteriliseerde container is gegoten, wordt het werkstuk onmiddellijk opgerold en 7-10 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaard. Op dit moment vindt het fermentatieproces plaats, verschijnt er schuim, dat periodiek wordt verwijderd en de container wordt weer afgesloten met een deksel.

Gehakte groenten worden sneller gepekeld dan hele groenten, wat de inmaaktijd verkort.

Voor de voorbereiding van het werkstuk worden meestal grote vruchten met een dikke schil of middelgrote vruchten met kleine zachte zaden gebruikt.

Aandacht! Voordat u voedsel in glazen bakjes doet, is het belangrijk om zowel de groenten zelf als de bak zorgvuldig te bereiden, inclusief de naaddeksels.

Voordelen van het inblikken van gesneden komkommers

Het belangrijkste voordeel van het zouten van gehakte groenten is het versnelde beitsproces, evenals de mogelijkheid om de grootste vruchten te gebruiken die meestal niet als geheel worden gebeitst.

De blanco is veelzijdig: hij wordt toegevoegd aan salades, sandwiches, mengelmoes-soepen of als heerlijk bijgerecht bij veel warme gerechten.

Referentie. Komkommers worden gehakt cirkels, vierkanten, plakjes of dunne lagen.

Selectie en voorbereiding

De keuze van geschikte containers en ingrediënten om te zouten is de sleutel tot het succes van toekomstige bewaring. Afhankelijk van de hoeveelheid van het hoofdproduct kan het blik 1, 2 of 3 liter zijn.

Ogurtsov

Het fruit dat bij de oogst wordt gebruikt, moet zo vers mogelijk zijn, idealiter gewoon uit de tuin geplukt.

Selectiecriteria voor komkommers:

• versheid en sappigheid;
• aroma en rijke groene kleur van de schil zonder vlekken en geelheid;
• de afwezigheid van grote zaden en holtes in de pulp bij het snijden.

De grootte van de vrucht om in gehakte vorm te zouten maakt niet zoveel uit, maar het is raadzaam om te kleine exemplaren te vermijden. In deze blanco worden dus geen augurken gebruikt.

Opleiding:

• de vruchten worden grondig gewassen en gedroogd op een handdoek;
• schone, droge groenten worden op een gemakkelijke manier gesneden.

Producten worden gewassen en gesneden direct voordat ze naar containers worden gestuurd.

Belangrijk! Als de groenten een paar dagen geleden zijn geoogst, worden ze geweekt in schoon, koud water voordat ze worden gezouten. Dit geeft ze sappigheid en versheid.

Containers

De container voor het inblikken moet van glas zijn zonder scheuren of chips. Het wordt gewassen met soda, gedroogd, gesteriliseerd - aangestoken in een oven bij een temperatuur van 180 ° C of behandeld met stoom, geplaatst op een pan met kokend water.

De sterilisatietijd voor blikken is afhankelijk van hun volume:

• 1 l - 10 minuten;
• 2 l - 15 minuten;
• 3 l - 20 min.

De schroefdoppen worden ook gewassen met zuiveringszout en gesteriliseerd. Om dit te doen, worden ze 2-3 minuten in kokend water gedompeld.

Potten worden ook gesteriliseerd in de magnetron. Om dit te doen, wordt 1/3 van de pot gevuld met water, zet het dan in de magnetron zonder deksel, zet de "Opwarm" -modus aan en steriliseer gedurende 3-7 minuten.

Referentie. Magnetronsterilisatie wordt als de snelste en handigste methode beschouwd, maar deze optie is alleen geschikt voor kleine blikjes.

Recepten voor heerlijk gesneden komkommers zonder sterilisatie

Meestal worden ingelegde groenten aangevuld met verse kruiden, aalbessen of rode bosbessen, kersen-, eiken- of frambozenblaadjes, tomaten of tomatenpuree en knoflook.

Met peterselie

Geurende peterselie-staaf heeft een rijke, levendige smaak die goed contrasteert met aardappelpuree of gebakken vis.

Ingredienten:

• 1 kg verse komkommers;
• 4 teentjes knoflook;
• 3 takjes peterselie;
• 1,5 liter water;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. zonnebloemolie;
• 1 eetl. l. appelazijnzuur;
• 2 eetlepels. l. kristalsuiker.

Kook methode:

1. Snijd groenten in kleine blokjes.
2. Snijd de greens met een mes, pers de knoflook in een knoflookpers.
3. Meng in een aparte kom gehakte kruiden, zout, zonnebloemolie, water op kamertemperatuur, azijn en suiker.
4. Kruid de groenten met de resulterende marinade en laat ze 5 uur in de koelkast staan.
5. Haal de groenten uit de koelkast, meng goed en doe ze samen met de marinade in bewaarbakjes. Voeg water toe als er niet genoeg pekel is.
6. Draai de pot vast.

Gemalen zwarte peper maakt het beitsen heter en heter.

Met rode bes

Bessenbessen geven groenten een rijke zoetzure smaak. Het voorgerecht past goed bij elk warm gerecht.

Ingredienten:

• ½ kg komkommers;
• 1 liter water;
• 2 takjes rode bes;
• 2 eetlepels. l. zout en suiker;
• 1 eetl. l. azijnzuur;
• dille, knoflook, peterselie, zwarte peper, oregano - 1-2 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd de groenten in 2 delen en daarna de helft. Vouw in een container.
2. Voeg gewassen en gedroogde kruiden, specerijen en takjes aalbessen toe.
3. Giet zout en suiker in de kom.
4. Vul water bij. Giet er een lepel azijn over en rol op.

Fans van pittige bereidingen leggen samen met kruiden fijngehakte mierikswortel op de bodem van de pot.

Met ui

Een geurig en krokant voorgerecht met uien wordt geserveerd met zelfgemaakte sandwiches en shoarma.

Boodschappenlijstje:

• komkommers - 0,5 kg;
• kleine ui - 1 stuk;
• knoflook, peterselie en dille - naar smaak;
• zout - 0,5 eetl. l .;
• suiker - 3,5 el. l .;
• 1,5 liter water;
• peperkorrels - 2 stuks;
• appelciderazijn - 1 eetl l.

Voorbereiding:

1. Snijd het hoofdingrediënt in blokjes of cirkels.
2. Snijd de ui in kleine halve ringen.
3. Leg kruiden, paprika en knoflook op de bodem van de bak. Stuur dan gehakte groenten en uien.
4. Kook water en giet kokend water over groenten. Laat 5 minuten staan, giet dan de vloeistof in een pan en zet in brand, voeg zout, suiker en azijn toe.
5. Wacht tot het kookt en giet de marinade in een pot.
6. Rol op en laat afkoelen.

Als het deksel van nylon is, wordt de pot ondersteboven geplaatst terwijl deze afkoelt.

Met knoflook

De klassieke combinatie met knoflook zal de feestelijke en alledaagse tafel opvrolijken.

Boodschappenlijstje:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 5-7 teentjes;
• kruiden en specerijen naar smaak - peterselie, dille, laurier, tijm, peper;
• zout en suiker - elk 2 eetlepels l .;
• tafelazijn - 1 eetl. l.

Voorbereiding:

1. Snijd het hoofdproduct in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Vul de bak met groenten, knoflook en kruiden met kruiden.
3. Kook water, giet er groenten overheen.
4. Giet na 5 minuten de pekel af, kook en giet opnieuw in de pot.
5. Laat het 5 minuten brouwen en giet het dan in een pan. Los losse ingrediënten en azijn op in vloeistof. B' olie.
6. Giet de kokende marinade in een pot en schud onmiddellijk.

Met dille

Blikvoer met dille heeft een delicate milde smaak met een aangenaam kruidachtig aroma. Het voorgerecht wordt toegevoegd aan soepen of salades.

Ingredienten:

• komkommers - 1,5 kg;
• water - 2 l;
• dille (peterselie, basilicum) - 5 takken;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 1,5 cl. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• azijn - 1 eetl. l .;
• zwarte peperkorrels - 3-5 stuks;
• Laurierblad.

Voorbereiding:

1. Leg laurierblaadjes, kruiden en specerijen op de bodem van de pot.
2. Snijd de komkommers en knoflook in plakjes en doe ze in de bak.
3. Giet alle losse componenten in de pot.
4. Giet kokend water en azijn.
5. Sluit het deksel en laat afkoelen.
6. Na een paar dagen bewaren.

In Korea

Kruidig ​​wortelvoorgerecht in Koreaanse stijl heeft een pittige smaak. Zo'n blanco ziet er erg origineel en helder uit en siert elk feest.

Boodschappenlijstje:

• komkommers - 1,5 kg;
• water - 0,5 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• azijnzuur - 1,5 eetl. l .;
• knoflook - 4 teentjes;
• gemalen zwarte peper - 1 snuifje;
• wortelen - 3 stuks. middelgroot.

Voorbereiding:

1. Snijd het hoofdingrediënt in blokjes.
2. Schil en hak de wortels op een Koreaanse rasp om lange wortel "spaghetti" te maken.
3. Hak de knoflook fijn met een mes of pers hem fijn in een knoflookpers.
4. Meng in een kom water, groenten, knoflook, zout, suiker, azijn en kruiden.
5. Laat 5 uur in de koelkast staan. Gedurende deze tijd is het zouten verzadigd met marinade.
6. Haal groenten uit de koelkast en roer.
7. Schik in banken en rol op.

Hoe zoeter en sappiger de wortelen zijn, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.

Scherp

Een mengsel van paprika's maakt de bereiding heet en pittig, daarom wordt zo'n aperitief meestal gebruikt als bijgerecht bij warme vleessteaks of andere gerechten.

Ingredienten:

• grote komkommers - 3-4 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• kersen- en bessenblad;
• appelciderazijn - 1 eetl l .;
• kokend water - 1 l;
• een mengsel van paprika's (rode, zwarte grond en erwten) - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd komkommers in plakjes en doe ze in een pot.
2. Stuur dan een mengsel van paprika, knoflook en bladeren.
3. Zet water in brand, voeg bulkingrediënten toe. Roeren.
4. Giet het zout met hete marinade, voeg een lepel azijn toe en draai.

In tomatenpuree

Afhankelijk van het type tomatenpuree blijkt het zouten pittig of mals te zijn, met een milde tomatensmaak.

Ingredienten:

• grote komkommers - 4 stuks;
• water - 1,5 l;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 4 el. l .;
• azijn - 1 eetl. l .;
• peterselie, dille, knoflook - 2-3 stuks;
• tomatenpuree - 5 el l.

Voorbereiding:

1. Snijd het hoofdproduct in cirkels en doe ze in een bakje met kruiden.
2. Los tomatenpuree, suiker, zout en azijn op in water. Kook de groenten en giet de pekel erover.
3. Rol op en laat afkoelen.

Met mosterd

Werkstuk met mosterd gebruikt als bijgerecht en toegevoegd aan huisgemaakte salades.

Boodschappenlijstje:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout en suiker - elk 2 eetlepels l .;
• azijn en mosterdbonen - elk 1 eetl l .;
• bessen en frambozenblaadjes - 2-3 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd de groenten in blokjes.
2. Leg de bladeren, knoflook en zout met suiker op de bodem van de bak.
3. Om met water te vullen. Giet de mosterd erover.
4. Sluit het deksel. Schud de pot voordat u deze naar een koele, donkere plaats verzendt.

Opslagfuncties

U kunt het werkstuk het beste bewaren in de kelder of het groentegedeelte in de koelkast.Optimale temperatuur - 0 ° С, vochtigheid - 90%. Het werkstuk mag niet worden verwarmd, bevroren of blootgesteld aan direct zonlicht, dus een open balkon of loggia is niet geschikt voor opslag in de zomer of winter.

Houdbaarheid - tot 10 maanden. Banken worden periodiek gecontroleerd.

Belangrijk! Als het deksel gezwollen is of wegvloog, wordt de blanco weggegooid.

Bruikbare tips

Aanbevelingen en geheimen voor het bereiden van een heerlijke snack:

1. Om het risico op beschadiging van het werkstuk te verkleinen, worden alle componenten grondig gewassen en gedroogd.
2. 1-2 blaadjes laurier- of eikenbladeren houden de komkommers sterk en knapperig.
3. Mosterd is een uitstekend conserveermiddel om voortijdig bederf van voedsel te voorkomen.
4. Te veel knoflook maakt groenten te zacht en te waterig.
5. Fans van specerijen voegen meer zwarte piment of chili toe aan het werkstuk.
6. Zout voor beitsen wordt grof gekozen, niet gejodeerd.
7. Om de bereiding geurig en smakelijk te maken, wordt het water voor de pekel gefilterd.

Gevolgtrekking

Groentebereiding voor de winter vanaf gehakte komkommers gebruikt als licht bijgerecht, dressing voor salades en soepen. De grootste vruchten worden er moedig aan toegevoegd, die op geen enkele andere manier kunnen worden gepekeld. Afhankelijk van het recept blijkt de bereiding heet en pittig of zachter en zachter van smaak te zijn.