Een gemakkelijke manier om komkommers met chili-ketchup te maken zonder te steriliseren

Ingemaakte komkommersnacks zijn voor veel gezinnen een van de favoriete gerechten op het wintermenu. Huisvrouwen hebben hun favoriete recepten voor dergelijke gerechten en bewezen toevoegingen.

Komkommer-augurken gekookt met hete saus of ketchup "Chili", zien er niet alleen helder uit op tafel en hebben een ongebruikelijke smaak, maar vereisen ook geen sterilisatie tijdens de bereiding, wat het inblikken aanzienlijk vereenvoudigt en versnelt.

Kenmerk van conservering zonder sterilisatie

Ingelegde komkommers zonder sterilisatie hebben een aangename zoetzure nasmaak, die van kleur verandert afhankelijk van de extra ingrediënten.

Deze manier van inblikken stelt echter hoge eisen aan de kwaliteit van het water: het moet schoon en van hoge kwaliteit zijn. Het verdient de voorkeur om bronwater of uit een put te nemen, op voorwaarde dat het geen schadelijke verbindingen en metalen bevat. Gebruik anders flessenwater of gefilterd water.

Pre-sterilisatie van containers is ook vereist, aangezien het product zelf niet in blikken mag worden gesteriliseerd.

Hoe komkommers te kiezen voor conservering

Voor dergelijk inblikken worden sterke vruchten van een kleine omvang (7-10 cm) van donkergroene kleur met een dunne, gevoelige schil en veel zwarte puistjes gekozen... Komkommers met lichte puistjes zijn niet geschikt om in te blikken zonder sterilisatie. Volgens ervaren huisvrouwen zijn komkommers met lichte punten of met kleine lichte strepen langs het oppervlak het meest geschikt voor augurken. De groente mag geen gele vlekken hebben die duiden op bederf.

Raad. Kies bij voorkeur onrijpe groenten: hun zaden zullen niet worden gevoeld.

Bij het afsnijden van de uiteinden raden we u aan om elke geselecteerde groente naar smaak te proeven, aangezien slechts één bittere komkommer de smaak van een heel blik kan bederven.

Verslaafd, ongelijk, vroeg vergeeld fruit met defecten en zachte delen van de schil zijn niet geschikt voor conserven.

Komkommers koken voor conservering

De geselecteerde komkommers worden gesorteerd, gewassen, licht gedroogd op een handdoek, de staarten aan beide kanten afgesneden, in een grote bak geplaatst, met gekoeld water gegoten en een halve dag of een dag op een koele plaats bewaard, terwijl het water elk uur wordt vervangen door vers en ijs. Als het niet mogelijk is om een ​​dag te wachten, is de minimumtijd voor het weken van komkommers onder alle omstandigheden 2-3 uur.

Weken in ijswater is de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van knapperige komkommers met een lange houdbaarheid.

Referentie. Langdurig weken zal niet alleen de elasticiteit van de komkommers herstellen, maar ook de vruchten van nitraten ontdoen.

Volg bij het leggen van komkommers in een pot de regel: grotere vruchten worden op de bodem geplaatst, meestal verticaal, kleinere worden hoger geplaatst. De komkommers moeten worden aangedrukt, maar niet te strak verpakt, anders kan de pekel de groenten niet volledig verzadigen.

Kookcontainer

Geselecteerde potten of andere containers om te zouten worden zorgvuldig gecontroleerd op spaanders, scheuren, bellen in het glas, waardoor het onbruikbaar wordt.

Banken worden goed gewassen met soda en moeten op een gemakkelijke manier worden gesteriliseerd:

• in een dubbele ketel of in een pan - gedurende 15-20 minuten (in licht kokend water);
• in een magnetron - gedurende 3 minuten op een vermogen van 750 kW met een glas half gevuld met gewoon water in het midden van de schaal;
• 20 minuten in de oven op 80 ° C.

Vaatwassersterilisatie is niet geschikt.

De deksels worden voorgesteriliseerd door ze in kokend water te plaatsen en 10-15 minuten in brand te laten staan.

De container wordt onmiddellijk voor het leggen van de groenten gesteriliseerd; het is niet nodig om deze voor toekomstig gebruik klaar te maken.

De lekkerste recepten voor ingelegde komkommers met chilisaus voor de winter zonder sterilisatie

Komkommers, gepekeld volgens het gebruikelijke recept met de toevoeging van "Chili" -ketchup, krijgen ze een pittige smaak en een aangename "zuurheid", maar zonder overtollig zout. Tegelijkertijd zijn de groenten stevig, stevig en krokant.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5-6 erwten;
• knoflook - 2 teentjes;
• droge dille, mierikswortelblaadjes, hete groene peper - naar smaak.

Pekel:

• ketchup "Chili" - 1 pakket;
• water - 6 el;
• suiker - 1 eetl;
• azijn 9% - 1 el;
• zout - 2 el. l.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, gewassen, staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater gedrenkt, een paar keer volledig leeggemaakt en overgeschakeld naar een nieuwe.
2. De geselecteerde containers worden goed gewassen met soda en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Kruiden en toevoegingen worden gewassen, schoongemaakt en op de bodem van de pot geplaatst.
4. De geweekte komkommers worden stevig in een bak geplaatst, gedurende 20 minuten met kokend water gegoten en vervolgens wordt het water gegoten.
5. Meng de ingrediënten voor de pekel (marinade) goed, kook en giet direct de groenten.
6. De conserven worden strak opgerold, omgedraaid en bedekt met iets warms.

Welke ingrediënten u nodig heeft

Voor het beitsen worden verschillende ingrediënten gebruikt die de komkommers en augurken een bepaalde smaak of andere eigenschappen geven.

Voorbeelden:

• kruiden en specerijen geven een klassieke smaak aan gepekelde komkommerbeitsen: een paraplu van dille, zwarte peper en piment (erwten), kleine bessenblaadjes, een beetje mierikswortelblaadjes;
• het gebruik van steenzout geeft de snack de rijkste, helderste en volste smaak, maar het gebruik van gejodeerd zout moet worden achterwege gelaten, omdat het ingeblikt voedsel bitter maakt; te fijn zout wordt ook niet aanbevolen, omdat komkommers bij gebruik hun elasticiteit kunnen verliezen en te zacht kunnen worden;
• als extra ingrediënten nemen: knoflook, mosterd, eiken- en kersenbladeren, aalbessen, mierikswortelwortel, selderij, dille, munt, dragon, lavas, basilicum, karwijzaad, koriander, enz .;
• het gebruik van hete saus of "Chili" -ketchup voorkomt beschadiging van het werkstuk tijdens langdurige opslag;
• bladeren van eiken of mierikswortel zijn verantwoordelijk voor het piepende "crunch";
• je kunt groenten tegen schimmel beschermen door mierikswortelwortel (een paar dunne plakjes) onder het deksel te plaatsen;
• het toevoegen van een kleine hoeveelheid wodka aan de marinade verlengt de houdbaarheid van het product;
• een snufje mosterdzaadje zal de pot redden van "exploderen".

Houd u bij het inblikken van komkommers strikt aan de hoeveelheid toevoegingen die wordt aangegeven in recepten: Overtollig zout zal bijvoorbeeld de smaak verminderen, en als er niet genoeg zout is, kan de pot exploderen.

Recepten

Naast de klassieke methode kun je komkommers in een pikante saus pekelen volgens andere recepten met verschillende ingrediënten.

Met chiliketchup en mosterd

Het gebruik van mosterdpoeder voor conservering geeft het product een pittige smaak die zeker in de smaak zal vallen bij gasten en familieleden.

Ingredienten:

• komkommers - 1 kg;
• zwarte besbladeren - 2-5 stuks;
• mierikswortel - 1 vel;
• mosterdpoeder - 1 theelepel;
• peperkorrels - 5-6 st.

Marinade:

• hete chiliketchup - 150 g;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 5 el. l .;
• azijn 9% - 2 el. l.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, geschild, staarten worden afgesneden en geweekt.
2. De geselecteerde containers worden goed gewassen met soda en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Vul de container: onderaan - bessenblaadjes, mierikswortel, peper, een dunne, gelijkmatige laag mosterdpoeder, verdeel dan de voorbereide komkommers en stamp ze goed aan.
4. De gekoelde ingrediënten voor de marinade worden goed gemengd tot een gladde massa in een aparte pan, op het fornuis geplaatst, 5 minuten gekookt en in potten gegoten.
5. De conserven worden strak opgerold, omgedraaid en bedekt met iets warms.

Met bamboestengelsaus (hot chili)

Bamboo Stalk-saus geeft pittige ingelegde komkommers een ongebruikelijke sojasmaak en maakt ze "warm" en aangenaam voor de winter.

Hoofdingrediënt: kleine komkommers - in voldoende hoeveelheid (voor 4 blikken van 1 liter).

Kruiden kruiden:

• knoflook - 2 teentjes per pot;
• dille - een bos;
• mierikswortelblad - 1 stuk;
• peper (zwart, piment) - elk 1-2 erwten.

Marinade:

• water - 5 el;
• azijn 9% - 1 el;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 el. l .;
• pikante saus "Bamboo Stalk" - 1 fles.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater geweekt, een paar keer volledig leeggemaakt en overgeschakeld naar een nieuwe.
2. De geselecteerde containers worden goed gewassen met soda en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Verspreid op de bodem van de container kruiden en specerijen (gemengd), vul met voorbereide komkommers "onder de nek" en giet kokend water.
4. Na 20 minuten wordt het water afgevoerd.
5. Meng in een aparte pan de ingrediënten voor de marinade (behalve azijn), kook gedurende 1 minuut, giet de azijn erbij, meng en giet onmiddellijk de pekel in de potten.
6. De blikken worden strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met iets warms.

Pittige en aromatische komkommers met chili

Pittige kruidnagel geeft een ongebruikelijke zachte smaak, waardoor komkommers een aangename aanvulling zijn op groentegerechten.

Ingredienten:

• komkommers - 500-600 g;
• verschillende groenten - naar smaak;
• zwarte peper - 5-6 erwten;
• kruidnagel - 2 stuks;
• knoflook - 3-4 teentjes.

Marinade:

• water - 600 ml;
• hete chili ketchup a - 150 g;
• azijn 6% - 30-40 ml;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, geschild, staarten worden afgesneden en geweekt.
2. De geselecteerde containers worden goed gewassen met soda en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. De container is gevuld: eerst kruiden en specerijen, gevolgd door komkommers, giet kokend water gedurende 20 minuten, waarna het water wordt afgevoerd.
4. Voor de marinade worden alle ingrediënten (behalve ketchup en azijn) gemengd, 5-6 minuten gekookt, ketchup en azijn toegevoegd, bij het eerste teken van koken van het vuur verwijderd en in potten gegoten.
5. Banken worden strak opgerold, omgedraaid en bedekt met een deken.

Met ketchup "Maheev" met boter

Gezouten pittige komkommers met een klinkende "crunch" worden een versiering van de feesttafel, omdat ze niet alleen lekker zijn, maar er ook mooi uitzien als ze worden geserveerd.

Ingredienten:

• komkommers - 5 kg;
• tomatensaus "Maheev" - 650 g;
• plantaardige olie (ongeraffineerd) - 1 eetl;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• azijn 9% - 100 ml;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 180 g

Kookprocedure:

1. De komkommers worden gewassen en in kleine stukjes gesneden. Voorweken is niet nodig.
2. Banken worden goed gewassen met soda en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, magnetron, in de oven).
3. In een pan (bij voorkeur met een dikke bodem) wordt plantaardige olie verwarmd en grondig gemengd met Maheev-saus tot een mengsel van homogene consistentie is verkregen, waarna zout en suiker worden toegevoegd en aan de kook worden gebracht.
4. Stukjes komkommers en gehakte (of geperste) knoflook worden in het kokende mengsel gedaan. Kook alle ingrediënten 10-12 minuten op een iets boven middelhoog vuur, voeg dan azijn toe, meng goed en haal de pan van het vuur.
5. Komkommers worden, samen met de saus, in voorbereide containers gelegd, opgerold, omgedraaid en in een deken gewikkeld.

Met ketchup "Torchin"

Scherpe, geurige kleine komkommers zullen zowel fijnproevers als liefhebbers van ongewone "wendingen" bekoren.

Ingredienten:

• komkommers (klein of medium) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 pakket;
• azijn 9% - 1 el;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 el. l .;
• schoon water - 1,5 l;
• laurierblaadjes, hete pepers, knoflook, zwarte en pimenterwten - naar smaak.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, geschild, staarten worden afgesneden en geweekt.
2. Gesteriliseerde potten zijn gevuld: aan de onderkant - kruiden en smaakmakers, gevolgd door komkommers, die ze stevig aandrukken.
3. Giet kokend water over.
4. Na 15 minuten wordt water uit blikken in een pan gegoten, worden kruiden toegevoegd, ketchup toegevoegd, 5-7 minuten gekookt, azijn toegevoegd en in potten gegoten.
5. Het blikvoer wordt strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met iets warms.

Gehakte komkommers met chili

Een eenvoudig en snel recept voor knapperige augurken bespaart tijd bij het bewaren en maakt het gerecht tot een van uw favorieten.

Ingredienten:

• komkommers (klein formaat) - 600 g;
• knoflook - 15 g;
• greens: bessenbladeren, mierikswortel, paraplu- en dillezaden, enz.) - naar smaak;
• koriander naar smaak;
• zwarte peper - 5 erwten;
• kruidnagel peper - 5 erwten.

Marinade:

• water - 600 ml;
• chiliketchup - 100 ml;
• zout - 31 g;
• suiker - 90 g;
• azijn 9% - 40 ml.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, gepeld, staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater gedrenkt.
2. Gesteriliseerde potten worden gevuld: kruiden en knoflook (fijngehakt of geperst door een pers) - naar de bodem, gevolgd door voorbereide gehakte komkommers, die verticaal moeten worden geplaatst om beter te kunnen weken met de marinade.
3. Voor de marinade worden alle ingrediënten (behalve azijn) gemengd en aan de kook gebracht, waarna de azijn wordt ingeschonken en na 1-2 minuten van het vuur wordt gehaald en in potten wordt gegoten.
4. De blikken worden strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met iets warms.

Aanbevelingen voor opslag in de kelder en in het appartement

De versgerolde blikken met blanco's worden omgedraaid (ondersteboven op de nek gelegd zodat de pekel goed wordt verdeeld), omwikkeld met iets warms en in de kamer gelaten totdat het volledig is afgekoeld, waarna het zouten wordt overgebracht naar een koude plaats.

Bij temperaturen van -1 ° C tot + 4 ° C worden augurken ongeveer 8-9 maanden bewaard.

Het wordt niet aanbevolen om augurken te bewaren bij temperaturen boven + 10 ° C.

In de kelders is de houdbaarheid van augurken 1 jaar.

Elk ingeblikt voedsel kan niet in de buurt van warmtebronnen worden bewaard of omgekeerd - in de kou. De banken mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht.

In de regel worden zelfgemaakte komkommervoorbereidingen met chilisaus de hele herfst-winterperiode goed op het balkon bewaard, als ze bedekt zijn met een dikke doek (bijvoorbeeld een kleed of jute gevouwen in meerdere lagen).

Geopende potten met ingemaakte "chili-komkommers" worden maximaal twee weken in de koelkast bewaard, maar de houdbaarheid van een geopende pot met licht gezouten komkommers is ongeveer een maand.

Gevolgtrekking

Zelfgemaakte komkommers met toevoeging van hete chilisaus worden iets langer bewaard dan komkommers die op de gebruikelijke manier worden bereid. Dergelijke ingelegde komkommers hebben een rijke smaak en een ongewoon uiterlijk. En de werkstukken zonder sterilisatie besparen ook kooktijd.

Elke geselecteerde zoutoptie - met mosterd, in olie, pittig of pittig - zal zowel gasten als huishoudens verrukken als een onafhankelijk gerecht of een extra bijgerecht.