Zoek uit of er zetmeel in kool zit en wat de voor- en nadelen zijn van zetmeelrijke groenten
Kool neemt een belangrijke plaats in in de culinaire tradities van veel landen. Er worden koolsoep, borsjt, salades, taarten en nog veel meer van gemaakt. En zuurkool heeft al sinds de oudheid een speciale plaats gekregen tussen al deze variëteiten. In deze vorm is de groente inderdaad veel gezonder dan vers. In China kregen de bouwers van de Chinese Muur bijvoorbeeld zuurkool op rijstwijn. En het was terug in de 3e eeuw voor Christus. e.
De variëteit aan koolsoorten komt tegemoet aan elke smaakvoorkeur. Het bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen, heeft een gunstig effect op het lichaam. We zullen u vertellen of er zetmeel in kool zit en hoe u dit kunt controleren.
De inhoud van het artikel
Kun je zetmeelrijke groenten eten?
Zetmeel is een complex koolhydraat dat, wanneer het het menselijk lichaam binnenkomt, wordt afgebroken door enzymen, waardoor glucose vrijkomt... Dit is een van de belangrijkste energiebronnen die nodig zijn voor de vitale activiteit van het menselijk lichaam. De stof herstelt snel de sterkte, verzadigt goed, kan in sommige gevallen eiwit vervangen.
Referentie. Zetmeel 80% voldoet aan de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan koolhydraten en vult de verbruikte energie aan.
Zetmeel komt voor in veel groenten, die met mate moeten worden gegeten. Volgens dit principe worden alle groenten verdeeld in twee groepen: zetmeelrijk en niet-zetmeelrijk.
De eerste bevatten een grote hoeveelheid zetmeel. Deze groep omvat aardappelen, bieten, wortel, maïs, courgette, pompoen, erwten, bonen, koolraap.
Niet-zetmeelrijke groenten bevatten minimale hoeveelheden zetmeel en bevatten weinig calorieën. Deze omvatten alle blad- en groene gewassen: kool, groenten, paprika's, asperges, spinazie, komkommers, zuring, salades, enz.
Voordeel en nadeel
Natuurlijk zetmeel in natuurlijke producten heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam:
- Normaliseert de stofwisseling.
- Fungeert als de belangrijkste energiebron.
- Verlaagt het cholesterolgehalte.
- Helpt het immuunsysteem te versterken.
- Het heeft ontstekingsremmende, omhullende en pijnstillende effecten, wat helpt bij de behandeling en preventie van maagzweren.
- Ondersteunt het zuur-base-evenwicht.
- Verwijdert overtollig vocht, elimineert zwelling.
- Herstelt de microflora in de darmen.
- Normaliseert het werk van het spijsverteringskanaal.
Bij onjuist of overmatig gebruik kunnen dergelijke producten het verschijnen van overgewicht veroorzaken, fermentatieprocessen in de maag en darmen veroorzaken, die zich manifesteren door misselijkheid, winderigheid, koliek en stoelgangstoornissen.
Die zijn gecontra-indiceerd
Groenten met een hoge concentratie zetmeel in de samenstelling worden niet aanbevolen voor dergelijke ziekten en aandoeningen:
- diabetes;
- overgewicht en obesitas;
- cardiovasculaire pathologie;
- onregelmatige stoelgang;
- allergische reacties of individuele intolerantie voor de stof.
U moet ook het gebruik ervan verminderen voor mensen die een zittende levensstijl leiden, aangezien zetmeelrijke groenten bijdragen aan de accumulatie van extra kilo's.
Het is interessant:
Hoe beïnvloedt boekweit de ontlasting: versterkt of verzwakt?
Zit er zetmeel in kool en in welke hoeveelheid
Kool is een veelzijdige groente, omdat de smaak afhangt van de methode van verwerking, koken en toegevoegde kruiden. Het bevat weinig calorieën en veel vezels. Vanwege deze eigenschappen wordt het in veel keukens van de wereld gewaardeerd.
Alle koolsoorten bevatten een zeer laag zetmeelgehalte.
In het wit
In witte kool zit zetmeel in kleine hoeveelheden. 100 g van het product is goed voor 0,03-0,10 g van de stof.
Kool bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen:
- vitamine K (in 100 g - 63% van de dagelijkse behoefte van een persoon);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boor (286%);
- silicium (177%);
- kalium (12%);
- mangaan (11%);
- chroom (10%);
- molybdeen (14%);
- kobalt (30%).
De groente heeft een hoog gehalte aan steroïde verbindingen (campesterol en brassicasterol), die het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam met 10-20% kunnen verlagen.
Het caloriegehalte van 100 g van het product is 25-28 kcal.
Het is interessant:
In het rood
Rode kool bevat 0,7 g zetmeel per 100 g.
De groente is rijk aan verschillende voedingsstoffen, met name:
- vitamine K (100 g bevat 124% van de dagelijkse waarde);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicium (93%);
- mangaan (13%);
- kalium (12%).
Het caloriegehalte van 100 g van het product is 26 kcal.
In kleur
100 g bloemkool bevat 0,01 g zetmeel. De chemische samenstelling wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan dergelijke nuttige elementen:
- vitamine C (in 100 g - 100% van de dagelijkse hoeveelheid die een persoon nodig heeft);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boor (714%);
- silicium (73%);
- molybdeen (12%).
Bloemkool bevat ruime hoeveelheden omega-3 onverzadigde vetzuren. 100 g - 18,7% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam.
Het caloriegehalte van 100 g van het product is 30 kcal.
In Beijing
Er zit geen zetmeel in Chinese kool.
De chemische samenstelling wordt vertegenwoordigd door een hoog gehalte aan elementen:
- vitamine A (in 100 g - 24,8% van de dagelijkse behoefte);
- beta-caroteen (53,6%);
- vitamine K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcium (10,5%).
Het caloriegehalte van het voedingsproduct is 16 kcal per 100 g.
In Brussel
Het zetmeelgehalte in 100 g van het product is 0,49 g.
Spruitjes zijn rijk aan de volgende stoffen:
- vitamine K (in 100 g - 208% van de dagelijkse waarde die een persoon nodig heeft);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicium (93%);
- mangaan (13,5%).
- kalium (18%).
In vergelijking met andere koolsoorten valt het product op door het hoge gehalte aan omega-3 onverzadigde vetzuren (24,7%).
Het caloriegehalte van 100 g is 35 kcal.
In broccoli
Er zit geen zetmeel in broccoli.
De compositie wordt vertegenwoordigd door een hoog gehalte aan elementen:
- vitamine C (in 100 g - 99% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicium (260%);
- kalium (13%);
- zwavel (14%);
- boor (264%)
- jodium (10%);
- mangaan (11%).
Broccoli bevat veel luteïne en zeaxanthine (23,4%), die essentieel zijn voor de gezondheid van de ogen.
Calorische inhoud per 100 g - 34 kcal.
Hoe kool te controleren op zetmeelgehalte
Controleer of er zetmeel in kool zit of niet, misschien thuis. Voor het experiment heb je jodium nodig.
Referentie. Wanneer zetmeel interageert met jodium, treedt een blauwe kleuringsreactie op.
Het is noodzakelijk om een paar druppels jodium op het koolblad of op de snede van de stronk te strooien en de reactie te observeren. Hoe donkerder en blauwer de plek op het geteste object, hoe meer zetmeel het bevat.
De kleuringsreactie treedt niet op bij kool. De resulterende plek is bruin of lichtbruin. Dit suggereert dat er praktisch geen zetmeel in kool zit of een zeer magere hoeveelheid die geen reactie kan geven.
Hoe en met wat zetmeelrijke groenten te eten
Het wordt niet aanbevolen om zetmeelrijke groenten te combineren met zoet, zuur, vleesproducten, eieren, vis. Meng ze niet met mayonaise en eet ze niet als bijgerecht. Met name de toevoeging van peulvruchten en meloenen en kalebassen aan granen en meelproducten moet worden uitgesloten.
Referentie. Het is toegestaan om slechts één soort zetmeelrijke groenten tegelijk te consumeren. Anders vertraagt de verteerbaarheid van voedsel.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel kunnen het beste rauw, gekookt en gebakken worden gegeten. Ze kunnen worden gecombineerd met niet-zetmeelrijke voedingsmiddelen en kruiden, op smaak gebracht met zure room, plantaardige olie, room.
Voor een betere opname worden voedingsmiddelen die rijk zijn aan B-vitamines (walnoten, pinda's, amandelen, tomaten, kaas) aan het menu toegevoegd.
Gebruikstarieven
De normen voor het gebruik van zetmeelrijke groenten zijn individueel. Ze zijn afhankelijk van leeftijd, geslacht, fysieke activiteit, de aanwezigheid van ziekten of overgewicht.
Gemiddeld is de aanbevolen hoeveelheid zetmeelrijke groenten voor een volwassene:
- mannen - 480-600 g;
- vrouwen - 360-480 g.
Deze hoeveelheid wordt aanbevolen om op verschillende dagen van de week over 2-3 doses te worden verdeeld.
Referentie. De hoeveelheid zetmeelrijke groenten kan worden verhoogd als andere bronnen van complexe koolhydraten slecht worden verdragen.
Onder zetmeelrijke groenten nemen aardappelen een speciale plaats in. Het is beter om het in beperkte hoeveelheden te eten, niet meer dan 3 keer per week. Volgens Russische richtlijnen voor rationele voedselconsumptie is de optimale hoeveelheid aardappelen per dag 240 g.
Gevolgtrekking
De menselijke gezondheid hangt grotendeels af van een uitgebalanceerd en voedzaam dieet. Volgens de normen van een gezonde voeding moet plantaardig voedsel in de voeding aanwezig zijn. Sommige groenten bevatten echter grote hoeveelheden zetmeel. Negeer dergelijke producten niet, want met mate zetmeel is goed voor het lichaam. Het is een belangrijke bron van energie en aanvulling.
Kool bevat een kleine hoeveelheid zetmeel, veel vitamines en sporenelementen, vooral kalium, boor, vitamine C, K, groep B. Alle soorten groenten zijn nuttig, hebben een laag caloriegehalte, zijn goed verzadigd en combineren met andere groenten.