Italiaanse zwarte kool Toscane
In Italië wordt Calais of Black Tuscany al meer dan 200 jaar verbouwd. Dit groentegewas is populair geworden in Europa en Amerika. Volgens westerse voedingsdeskundigen zijn zwarte palmbladeren een essentieel onderdeel van een gezond voedingspatroon. Hollywoodsterren noemen de plant superfood vanwege de recordhoeveelheid mineralen en vitaminesamenstelling. Vandaag zullen we in detail praten over de biologische kenmerken, nuttige eigenschappen en omstandigheden voor het thuis kweken van de variëteit.
De inhoud van het artikel
Beschrijving van zwarte Toscaanse kool
Black Tuscany is een plantaardige eenjarige plant, een siervariëteit van de koploze kool van de kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae)... Verwijst naar gekruld (gekruld blad), noemen tuinders het Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Wetenschappelijke classificatie - Brassica oleracea var. sabellica.
De plant vormt geen koolkop, de voedingswaarde en sierlijkheid zijn juist gekrulde bladeren.
Referentie. De oude Grieken gebruikten in de 4e eeuw voor Christus in het wild verbouwde boerenkool. e. In de middeleeuwen verspreidde deze cultuur zich over Europa en Azië als de meest populaire groente.
Black Tuscany is het resultaat van Italiaanse selectie, de variëteit heet Nero di Toscana. Het heeft synonieme namen voor de bizarre vorm van donkere bladeren: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaur cabbage.
Op de foto - zwarte Toscaanse kool.
Biologische kenmerken
De stengel is dicht, sterk. De zaden zijn klein, rijpen in het tweede jaar. Het ras wordt vaker jaarlijks geteeld. De struik in de vorm van een palmboom groeit meer dan 1 m hoog, de gemiddelde planthoogte is 1-1,5 m.
Cirrus bladeren-gegolfde sappige smaak. Recht, langwerpig van vorm, lancetvormig, versmald, puntig. De breedte van de bladplaat bereikt 7-9 cm, de lengte van de bladeren groeit tot 55-60 cm.
Het oppervlak van de bladplaat is bruisend, gerimpeld en licht naar binnen gekruld. De kleur is donkergroen met een zwarte of blauwachtig-rokerige tint. Uiterlijk lijken de bladeren op savooiekool.
Verscheidenheidseigenschappen
Het ras heeft een stabiele hoge opbrengst - tot 75-80%.
Black Tuscany is helemaal niet bang voor de kou; de zaden ontkiemen bij koele herfst- of lentetemperaturen. Behoudt versheid en nuttige eigenschappen, zelfs wanneer de temperatuur daalt tot -18 ... -20 ° C.
Referentie. De eerste nachtvorst geeft suiker vrij, en de smaak en textuur van de bladeren worden verbeterd. In gebieden met een gematigd klimaat wordt kool de hele winter niet uit de bedden gehaald.
Voedingswaarde en samenstelling
Kool Zwart Toscane is een dieetproduct, er zijn slechts 49 kcal per 100 g verse bladeren. 85% van de groente bestaat uit water, er zit geen alcohol en schadelijk cholesterol in de samenstelling.
100 g van het eetbare gedeelte bevat (vers of bevroren):
- meer dan 3% eiwit;
- tot 0,7% vet;
- 8,01% koolhydraten;
- 1,55% as;
- tot 6% nuttige suiker;
- 0,4-0,5% zetmeelhoudende stoffen;
- meer dan 2% voedingsvezels.
De gezondheid van de hartspier wordt ondersteund door gunstige vetzuren:
- linoleenzuur - 1,82 g;
- linolzuur - 1,15 g;
- palmitine - 0,08 g;
- oliezuur - 0,05 g
De rijke vitaminesamenstelling zorgt voor het werk van vitale organen en systemen van het lichaam, ondersteunt het immuunsysteem. Beïnvloedt het metabolisme, de conditie van de huid, slijmvliezen, vormt de structuur van cellen.
100 g bladeren bevatten:
- tot 240 mcg vitamine A;
- 0,8 mg choline;
- meer dan 120 mg vitamine C;
- 1,55 mg vitamine E;
- tot 400 mcg vitamine K;
- 0,11 g thiamine (B1);
- 0,12 mg riboflavine (B2);
- meer dan 1 mg niacine (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotheenzuur (B5);
- 1,25 mg pyridoxine (B6);
- 140 μg foliumzuur (B9).
Minerale verbindingen zijn essentieel voor biochemische processen in het menselijk lichaam. Micro- en macro-elementen zijn verantwoordelijk voor de gezondheid van botten, tanden, bindweefsel; invloed hebben op het werk van het hart, metabolisme, hematopoëse; controle over de bloeddruk en de waterbalans.
100 g zwarte Toscaanse kool bevat:
- tot 150 mg calcium;
- 1,7 mg ijzer;
- tot 50 mg magnesium;
- 0,67 mg mangaan;
- tot 0,95 mg fosfor;
- meer dan 100 mg kalium;
- 0,91 mcg selenium;
- tot 40 mg natrium;
- 0,5-0,6 mg zink.
Zwarte Toscaanse kool bevat een complex van essentiële en niet-essentiële aminozuren die zorgen voor de vorming en transformatie van nuttige eiwitten in het lichaam.
Aandacht! Het product wordt "nieuw rundvlees" genoemd vanwege het hoge gehalte aan aminozuren. 200 g groenten vervangen volledig het vereiste dagelijkse aandeel eiwit in het lichaam. Qua calciumgehalte concurreren Black Tuscany-bladeren met volle melk.
Het sap en de bladeren zelf bevatten:
- 0,18 g arginine en valine - zijn verantwoordelijk voor de hersenen, leveren energie aan het lichaam;
- 0,08 g histidine - neemt deel aan de productie van eiwitten;
- meer dan 0,22 g isoleucine, lysine en leucine - zijn verantwoordelijk voor de conditie van het hart en de bloedvaten, verlagen de bloedsuikerspiegel;
- tot 0,15 g threonine - voorkomt leververvetting, ondersteunt ligamenten, spieren, gewrichten;
- meer dan 0,3 g tyrosine en fenylalanine - normaliseert de werking van de lever, pancreas, schildklier;
- tot 0,3 g asparaginezuur en glutaminezuur - dienen als energiebronnen;
- meer dan 0,17 g alanine en glycine - reguleren metabolische processen;
- 0,2 g proline - bevordert de gezondheid van de spieren;
- 0,12-0,14 g serine en tyrosine - zijn betrokken bij de vorming van enzymen.
Anthocyanen, voedingsindolen, xanthofylcarotenoïden (luteïne en zeaxanthine) die in het bovengrondse deel van zwarte Toscaanse kool worden aangetroffen, verbeteren de gezichtsscherpte en beschermen tegen vrije radicalen en ultraviolette straling.
Hoe te bewaren
Black Tuscany kan bevroren worden bewaard, verliest zijn smaak en nuttige stoffen niet. Vries schone, droge, fijngehakte bladeren in en vul ze in plastic zakken. De houdbaarheid van voedingsstoffen is maximaal 3 maanden.
Aandacht! Het herhaaldelijk invriezen van Black Tuscany is onaanvaardbaar, omdat de hele bruikbare samenstelling verdampt.
Bij stoomverwerking en licht roosteren nemen de voedingswaarde en de hoeveelheid mineralen, vitamines en heilzame zuren licht af - met 10-15%.
Koken gebruik
De variëteit Black Tuscany is populair in huis, in Italië, maar ook in Europa en Azië.
Bladeren worden toegevoegd aan voorgerechten en groentestoofschotels, gebakken, gebakken, toegevoegd aan verse salades, voedzame groentesmoothies en energiecocktails. Smoothies en mixen met toevoeging van vers gehakte kruiden verzadigen met vitamines en controle over het gewicht.
In Italië wordt de kenmerkende hartige broodsoep van Ribolitta bereid met de toevoeging van wortelen, bonen en Toscaanse boerenkool.
In Nederland wordt een exotisch gerecht Stumppot bereid: gesneden kool wordt toegevoegd aan aardappelpuree, geserveerd met vleesgerechten, gebakken spek en rookworst.
Stoofpot wordt ook gemaakt in Ierland van gekookte aardappelen en gehakte groenten. Het wordt traditioneel geserveerd op Halloween.
Traditioneel recept bekend Portugese groentesoep met gehakte kruiden uit Zwart Toscane... Ook worden groene bladeren geserveerd met pittige worstjes.
In Japan wordt een specifiek additief geproduceerd: een concentraat van deze kool - naar de eerste en tweede cursussen.
Soep wordt gemaakt in Turkije met bladeren van Black Tuscany.
In Noord-Duitsland wordt Kolwurst beschouwd als een wandelgerecht voor toeristen (letterlijk - "worst-kool"). Het wordt geserveerd aan reizigers in hotels en toeristencentra.
In het westen van de Verenigde Staten (Illinois) Zwarte palmbladeren worden gebruikt om smaakvolle, caloriearme chips te maken.
Groeiende regels
Black Tuscany is een pretentieloze plant die groeit op elke grondsoort en in alle klimaatzones. Het ras wordt voornamelijk in de volle grond, in perken of bloembedden geteeld als sierteelt.
De opbrengst en smaak van kool zijn afhankelijk van de groeiomstandigheden.
Landen
Zaden worden eind april rechtstreeks in de tuin gezaaid. De cultuur verdraagt normaal gesproken temperaturen van + 4 ° C. Het opnieuw zaaien gebeurt eind augustus of begin september.
Referentie. Black Tuscany houdt niet van verplanten, daarom wordt het niet aanbevolen om het in zaailingen te planten.
Zaairegels:
- de tuin opgraven;
- longitudinale groeven zijn gemaakt;
- morst de gelederen met een gieter;
- de zaden worden voorgeweekt in een groeistimulator ("Epin", "Kornevin", enz.);
- spaarzaam zaaien, na ontkieming uitdunnen op een afstand van 35-45 cm;
- verdiep de zaden met 1-2 cm.
De eerste scheuten verschijnen op de 4e dag na het zaaien. Na 7-8 weken zijn de bladeren eetbaar. Tijdens het seizoen worden de struiken 2-3 keer geschud, wordt onkruid verwijderd en wordt de aarde losgemaakt.
Verzorging en basisvereisten van zwarte Toscaanse kool
Voor een snelle groei en volwaardige vorming van een sierstruik is het belangrijk om de agrotechnische voorkeuren van de plant in acht te nemen.
Verlichting
Verzadigde groene bladeren vormen zich in open, zonnige bedden. Bij voldoende verlichting strekken de struiken zich uit tot 1,5 m hoog. In de schaduw ontwikkelt de cultuur zich langzamer, het wordt aanbevolen om het aan de zuid- en oostkant van de site te planten.
Bodemvereisten
Voor het planten worden stikstof, fosfor-kaliummeststoffen of organisch materiaal (compost, slecht geconcentreerde mest) aangebracht.
Belangrijk! As wordt voorlopig geïntroduceerd in zure grond bij het graven van een site met een snelheid van 0,5 kg per 1 m². Zware kleigrond wordt verzacht met verrot zaagsel (0,5 tuinemmer per 1 m²).
Kool heeft geen extra voeding nodig. In verarmde bodems worden minerale complexen opnieuw geïntroduceerd door irrigatie. Topdressing wordt 2 weken na het verschijnen van spruiten uitgevoerd. Ureumoplossing (1 eetl. L. Per 1 emmer water) en een zwakke toortsoplossing in een verhouding van 1:10 worden afgewisseld.
Het wordt aanbevolen om zwarte Toscaanse kool te planten na:
- komkommers;
- tomaat;
- peulvruchten.
Water geven
Regelmatige bevochtiging van de grond wordt aanbevolen, vooral bij zomerse hitte. Geef de kool onder de wortel 2 keer per week water met schoon, bezonken water op kamertemperatuur. Om vocht vast te houden, worden de bedden mulch met droog gras, zaagsel of stro.
Lees ook:
Oogst tijd
Zwarte kool rijpt in 1,5-2 maanden. Voor zelfgemaakte bereidingen worden de onderste bladeren gesneden, voor salades en voorgerechten - jonge bladeren.
Belangrijk! Het wordt aanbevolen om de bladeren in de vroege ochtend te snijden, dan zijn ze zo sappig mogelijk.
Jonge groenten passen goed bij groene uienveren, jong knoflook, tomaten en komkommers. Nieuwe greens worden vastgebonden in plaats van de snede.
Gevolgtrekking
Koolzwart Toscane zal niet alleen de tuin, voortuin, bloementuin versieren, maar het lichaam ook voorzien van waardevolle mineralen en vitamines. De bladeren blijven vers en sappig na een koude hap en kunnen zelfs na sneeuwval worden afgesneden. De plant is niet grillig en pretentieloos, hij groeit en ontwikkelt zich snel, zelfs in verarmde en alkalische bodems. Een minimum aan licht, meststoffen, vocht - en de gewenste groente in de tuin ruikt het hele seizoen geurig.
Het wordt perfect bewaard in de vriezer, verliest geen smaak, kleur en voordelen na een korte warmtebehandeling. Het dieetproduct kent geen leeftijdsbeperkingen en contra-indicaties. Het wordt aanbevolen om vers te worden geconsumeerd voor kinderen, zwangere vrouwen, opgenomen in het dieet voor atleten, mensen die lijden aan bloedarmoede, diabetes mellitus en verschillende pathologieën van het spijsverteringsstelsel.