Hoe ingemaakte aubergines te koken: de beste recepten voor winterbereidingen

Voor liefhebbers van aubergine is gebeitst "blauw" een echte vondst. Bereid met seizoensgroenten, geniet je tot de zomer van een lekker en gezond tussendoortje. We waarschuwen u meteen - bereid dit gerecht in grote hoeveelheden, want het wordt heel snel gegeten.

We hebben voor u een selectie eenvoudige en originele kookrecepten samengesteld. Iedereen kan zijn eigen optie vinden om zijn dierbaren in de winter te verwennen en gasten te verrassen.

Selectie en bereiding van aubergines voor startercultuur

Het kiezen van het juiste fruit voor uw gerecht is de hoeksteen. Met betrekking tot aubergine, dan zijn kleine, jonge vruchten van late variëteiten, geoogst in augustus-september, geschikt voor fermentatie. Zoek naar exemplaren met de juiste vorm, met een gladde, glanzende huid, uniforme lichte of donkerpaarse kleur.

Zorg ervoor dat ze vrij zijn van schimmel, rot en andere beschadigingen.

Opleiding

Bereid alle ingrediënten voor voordat u de zuurdesem start. Snijd van elke vrucht de steel net onder de bovenkant af en spoel de groenten grondig af.

De meeste auberginesoorten zijn bitter. Om de bitterheid te verwijderen, plaatst u de vruchten in kokend gezouten water en laat u ze 5 minuten koken op laag vuur. Het vruchtvlees na een dergelijke verwerking is mals en smakelijk.

Zuurkool gebruiksvoorwerpen

Aangenomen wordt dat de snack het beste werkt in emaille, hout en aardewerk schalen. Als je dergelijke gebruiksvoorwerpen niet hebt, werken glazen potten ook.... Wat je ook kiest - was de borden samen met het deksel grondig met soda en giet er kokend water over.

De beste recepten voor ingelegde aubergines voor de winter

Hier zijn de beste kookrecepten ingemaakte groenten voor de winter... In elk geval is de smaak van het voorgerecht uniek: aubergines absorberen, net als een spons, de smaak en het aroma van de producten waarmee ze worden gekookt.

Klassiek recept

Dit recept gebruikt een minimum aan ingrediënten en kruiden. Groenten worden verkregen met de meest natuurlijke smaak die kenmerkend is.

Ingredienten:

• aubergine - 2 kg;
• knoflook - 2-3 koppen;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• zout voor de marinade - 30 g per 1 liter water.

Ingredienten:

1. Kook de hele aubergine en giet het overtollige water af.
2. Maak een snee in elke groente en vul deze met zwarte peper en knoflook.
3. Bereid de marinade voor: los zout op in water, voeg piment en laurier toe en breng aan de kook. Laat afkoelen.
4. Giet de groenten erover als de marinade is afgekoeld. Dek af en plaats op een koele, donkere plaats of in de koelkast. De snack is binnen een week klaar.

Belangrijk! De houdbaarheid van koudgekookte gefermenteerde knuppels is zes maanden. Maar als je het in schone potten doet, steriliseert en verknoeit met ijzeren deksels, zal het niet bederven tot de volgende oogst.

Dergelijke aubergines kunnen voor het serveren worden gevuld met verse groenten of gekookt gehakt, of worden geserveerd met gesneden ringen als bijgerecht bij vleesgerechten en naast aardappelen.

Ingemaakte aubergine in Koreaanse stijl

Het volgende pittige Koreaanse voorgerechtrecept is voor pittige liefhebbers.

Ingredienten:

• aubergine - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chili peper - 1 stuk;
• wortelen - 0,3 g;
• uien - 200 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• peterseliegroenten - 1 bos;
• zout naar smaak;
• pekelzout - 20 g;
• suiker - 100 g;
• koriander - 1 eetl l .;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• kruiden voor Koreaanse wortels - 1 theelepel;
• water - 200 ml;
• azijn 9% - 50 ml;
• plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in grote blokjes of blokjes. Kook 2-3 minuten in kokend gezouten water. Gooi groenten weg in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
2. Rasp wortelen voor Koreaanse wortelen.
3. Snijd de ui in halve ringen, paprika in reepjes, hak de peterselie fijn, pers de knoflook.
4. Combineer alle groenten behalve aubergine, voeg kruiden toe en meng goed.
5. Leg aubergineblokjes op de bodem van de emaillen bak en vervolgens een deel van het groentemengsel. Dan weer de eerste en opnieuw groenten - wissel de lagen af ​​tot je geen ingrediënten meer hebt.
6. Bereid de pekel voor. Combineer water, azijn, olie, suiker en zout. Roer, zet op laag vuur en breng aan de kook.
7. Giet de kokende pekel over de snack.
8. Dek af met een bord, leg de lading erop en laat een dag trekken bij kamertemperatuur.
9. Zet het voorgerecht in de koelkast en laat nog een dag gisten.

Bewaar het werkstuk in de koelkast. Of rol op in steriele potten, steriliseer en draai vast met ijzeren deksels. Dan zal de snack op een donkere plaats en op kamertemperatuur niet bederven.

Recept met wortelen, knoflook en kruiden

Een vrij eenvoudig en snel recept voor het maken van ingemaakte groenten met wortelen en kruiden.

Ingredienten:

• aubergine - 3 kg;
• wortelen - 3 kg;
• knoflook - 4 koppen;
• peterselie - 2 bossen;
• water - 200 ml;
• zout - 80-100 g.

Voorbereiding:

1. Blancheer de hele aubergine een paar minuten in kokend water. Laat overtollig vocht weglopen en laat afkoelen.
2. Snijd ze doormidden.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp. Hak de knoflook fijn en hak de kruiden fijn. Combineer ingrediënten, zout en roer.
4. Schep het resulterende groentemengsel over de aubergine. Bind ze met de vulling met draad en verbind de helften.
5. Verdeel het gebonden fruit in schone potten. Bedek met het resterende groentemengsel.
6. Bereid de pekel voor: Los het zout op in gekookt, koud water.
7. Giet de marinade over de snack.
8. Zet de auberginepotjes op een koele plaats. Na 3 dagen is de zuurkool klaar.

Advies! Serveer, snijd de gevulde aubergines in kleine stukjes, bestrooi met fijngesneden uien en bestrooi met plantaardige olie.

Zuurdesem "Georgische stijl"

Een voorgerecht bereid "in het Georgisch" is de meest pittige optie van alles wat we hebben voorgesteld. Vind je het recept lekker, maar wil je het gerecht minder heet maken, kook het dan zonder rode peper.

Ingredienten:

• aubergine - 1,8 kg;
• wortelen - 350 g;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• koriander - 1 bos;
• selderij - 1 bos;
• dille - 1/2 bos;
• water - 2 l;
• suiker - 20 g;
• zout - 70-80 g;
• gemalen rode peper - 5-7 g;
• azijn 9% - 20 ml.

Voorbereiding:

1. In voorgewassen aubergines snijdt u met "zakken" en houdt u ze 5 minuten in kokend water.
2. Gooi de groenten in een vergiet, zet de onderdrukking erop (een kan met water) en wacht tot het water wegloopt.
3. Rasp intussen de geschilde wortelen met een Koreaanse rasp. Hak goed gewassen en gedroogde groenten fijn. Haal de knoflook door een pers. Combineer wortelen met kruiden en knoflook, zout, peper en roer. In dit stadium wordt de mate van scherpte van de toekomstige snack bepaald.
4. Doe het groentemengsel in de aubergine-zakken.
5. Plaats de gevulde groenten stevig in een brede geëmailleerde pan of kom.
6. Water koken. Voeg er zout, suiker en azijn aan toe. Roer goed en giet over de aubergine met de resulterende marinade. Installeer onderdrukking bovenop.
7. Stuur de gisting naar de koelkast. Na een week is de snack klaar.

Interessant. Georgiërs geloven dat hun pittige aubergine de beste remedie tegen een kater is.

Recept met selderij "Odessa-stijl"

Over voorgerechten gesproken, we kunnen niet anders dan het beroemde Odessa-recept noemen. Het is ongecompliceerd en zal de meeste liefhebbers van paarse groenten aanspreken.Bij de bereiding van dit gerecht wordt geen azijn gebruikt, de scherpte en zuurheid wordt op natuurlijke wijze bereikt - door fermentatie van melkzuurbacteriën.

Ingredienten:

• aubergine - 1,5 kg;
• grote wortelen - 2-3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• uien - 2 stuks;
• selderij greens - een bos;
• peterselie - een bos;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie - om te frituren;
• water - 1 l;
• zout - 50 g (voor pekel).

Voorbereiding:

1. Leg de aubergine met een vork op meerdere plekken. Plaats in een grote pan met gezouten water en oververhit. Laat 25-30 minuten koken. Controleer de gereedheid met een vork: de huid is doorboord - wat betekent dat je hem kunt uitschakelen en eruit kunt trekken.
2. Gooi groenten weg in een vergiet om overtollig vocht af te tappen. Leg ze vervolgens in een bak in één laag en plaats de lading erop. Laat het minstens 4 uur staan, idealiter een nacht.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp. Hak de knoflook fijn, hak de ui fijn en hak de peterselie fijn.
4. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot ze glazig zijn.
5. Voeg de wortels toe aan de ui en bak 2-3 minuten, af en toe roeren.
6. Voeg knoflook en peterselie toe, zout en meng goed. Laat de afgewerkte vulling afkoelen.
7. Snijd de aubergines in twee lengtehelften, maar niet helemaal. Vul ze met vulling en bind ze vast met stengels bleekselderij (u kunt in plaats daarvan gewoon garen gebruiken).
8. Plaats de aubergines stevig in een geëmailleerde bak.
9. Bereid de pekel voor: los het zout op in 1 liter kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Giet de pekel over de gevulde groenten zodat ze volledig bedekt zijn. Dek af met een bord en plaats het gewicht erop. Laat drie dagen gisten bij kamertemperatuur.

Na drie dagen kan de snack aan tafel geserveerd worden.

Aandacht! De snack in Odessa-stijl wordt niet langer dan twee weken in de koelkast bewaard.

Ingelegde aubergine met kool

Nog een recept voor een hartige zuurkool. Dit keer met kool.

Ingredienten:

• aubergine - 1,6 kg;
• wortelen - 0,3 kg;
• witte kool - 0,5 kg;
• Bulgaarse peper - 0,3 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• water - 0,5 liter;
• zout - 50 g;
• gemalen peper - 10 g.

Voorbereiding:

1. Hak de aubergine op verschillende plaatsen fijn met een vork. Plaats in kokend gezouten water en laat 5 minuten sudderen.
2. Rasp de wortels op een grove rasp, hak de kool fijn. Snijd de paprika in kleine reepjes, haal de knoflook door een pers. Combineer alle ingrediënten, peper, zout, meng goed en laat een half uur trekken.
3. Vul de gesneden aubergine met het groentemengsel.
4. Bereid de pekel voor: los zout op in water, breng aan de kook en laat afkoelen.
5. Doe het gevulde voorgerecht in een bakje, vul het met pekel, druk het aan met een lading en laat drie dagen gisten op een warme plaats.
6. Voeg zonnebloemolie toe aan de afgewerkte snack en bewaar in de koelkast.

Beproefde snack

Ingredienten:

• aubergine - 1,5-2 kg;
• piment erwten - 4 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• pekelzout - 200 g;
• zout voor de marinade - 30 g per 1 liter.

Voorbereiding:

1. Hak de aubergine op verschillende plaatsen fijn met een vork. Bereid de pekel voor: los 200 g zout op in 1 liter water en kook. Leg de vruchten erin en laat 5-7 minuten sudderen om zacht te worden. Verwijder vervolgens de groenten met een schuimspaan en laat het overtollige vocht weglopen door ze in een vergiet te gooien.
2. Snijd de aubergines in de lengte, maar niet helemaal. Giet de knoflook, gepasseerd door een pers, en zwarte peper in de snee.
3. Bereid de marinade voor: 30 g zout in 1 liter water, 2 blaadjes "lavrushka" en piment.
4. Doe groenten stevig in potten van 1 liter, vul ze met pekel tot de bovenkant en steriliseer ze twintig minuten.
5. Draai de vormstukken vast met deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Ingemaakte aubergines voor de winter zijn over twee weken klaar.

Tips en trucs voor het fermenteren van aubergines

Er zijn verschillende aanbevelingen, waarna u zeker een kwaliteitsproduct krijgt:

1. Prik de vruchten voor het koken met een vork, dan zullen ze tijdens het proces niet barsten en hun integriteit niet verliezen.
2. Zorg ervoor dat de aubergine niet te gaar wordt. Anders zullen ze tijdens het fermentatieproces een papperige massa worden.
3. Om bitterheid en overtollig vocht kwijt te raken, plaatst u gekookte aubergines onder een pers.
4. Vouw het fruit losjes zodat de pekel de lege ruimte kan vullen. Anders kan er lucht binnendringen en zal het product gaan verslechteren.
5. Serveer het bereide voorgerecht met kruiden en plantaardige olie. Het krijgt dus een smakelijk uiterlijk, extra frisheid en aroma.

Beoordelingen

Als je nog steeds twijfelt of het de moeite waard is om een ​​gefermenteerde voorbereiding voor de winter te bereiden, dan zullen de beoordelingen ze gemakkelijk verdrijven.

Alyona: «Ingelegde aubergines zijn het lekkerst op de vierde dag. Vervolgens moeten ze in de koelkast worden bewaard, altijd onder druk, zodat de vloeistof ze volledig bedekt. Dek het vat af met een deksel. Aubergines worden ongeveer twee weken in de koelkast bewaard, misschien langer, maar ze worden erg gefermenteerd. "

Diana: “Als aubergines bedekt zijn met geroosterde olie, blijven ze tot de lente of zelfs de zomer in de koelkast. In olie zullen ze nooit beschimmelen. Ik doe dit elk jaar. "

Daniel: “In het hoogseizoen maak ik altijd ingelegde aubergines. Ik kook ze gaar in gezouten water. Ik legde 6 uur onder de pers, daarna leg ik ze in 5-6 stukken. in plastic bakjes en zet in de vriezer. U kunt uzelf de hele winter verwennen met groenten zonder dat u bang hoeft te zijn dat ze verdwijnen. Het belangrijkste is om de aubergines niet te gaar te maken. "

Lees ook:

Wat zijn witte aubergines en hoe verschillen ze van gewone?

Hoe je gedroogde aubergines thuis kookt, is lekker en eenvoudig.

De subtiliteiten van de zorg voor de auberginesoort "Black Opal" en de voordelen ervan.

Gevolgtrekking

Nadat je aubergines in het zuur hebt geprobeerd, kun je ze niet ontkennen. Winkelproducten zijn inferieur qua smaak en kwaliteit aan zelfgemaakte producten. Bewapen uzelf daarom met onze recepten en onthoud dat 50% van het succes van het maken van een gezonde snack de selectie van hoge kwaliteit is en geschikt voor fermentatie.