Hoe je thuis aardappelzetmeel maakt

Zetmeel - een product dat nodig is in elke keuken, het wordt in elke kruidenierswinkel verkocht. Als u wilt, kunt u met uw eigen handen thuis een nuttig product bereiden, zonder chemische toevoegingen die bij de industriële productie worden gebruikt. Een puur product krijgen is geen erg arbeidsintensief proces.

In het artikel zullen we je vertellen hoe je thuis aardappelzetmeel kunt maken.

Zelfgemaakt aardappelzetmeel

Als er na het kopen en sorteren van een grote hoeveelheid aardappelen veel mechanisch beschadigde en gedeeltelijk bedorven knollen zijn, haast u dan niet om ze weg te gooien - maak er zelfgemaakt zetmeel van met uw eigen handen.

Het proces om aardappelzetmeel te verkrijgen is eenvoudig: er is in elke keuken gereedschap voorhanden en naast aardappelen heb je maar een kleine hoeveelheid water nodig.

Voor-en nadelen

Het grote voordeel van zelfgemaakt aardappelzetmeel is dat het milieuvriendelijk is, zonder het gebruik van chemische toevoegingen. Het thuisproduct is niet zo knapperig als het in de winkel gekochte product, heeft een natuurlijke gelige tint. Dit komt door het feit dat blauwe voedselkleurstof wordt gemengd in het zetmeel dat is bereid voor massaconsumptie, waardoor het poeder wit wordt.

Nadelen van zelfgemaakt zetmeel:

• hoge consumptie van aardappelen die worden gebruikt voor het bereiden van zetmeel - van 2,6-2,8 kg knollen wordt slechts 100 g droog poeder verkregen;
• het duurt lang om een ​​zelfgemaakt product te bereiden, het drogen duurt maximaal 72 uur;
• om het droogproces in de kamer te versnellen, is het nodig om de optimale temperatuur en vochtigheid te behouden - bij een hoge luchtvochtigheid droogt het poeder niet tot de gewenste consistentie.

Welke aardappel heeft gelijk

Om het product thuis te bereiden, variëteiten met een high zetmeelgehalte – 17-20%.

Dergelijke indicatoren zijn in het bezit van variëteiten: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Verhaal (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

De voorkeur gaat uit naar variëteiten in het middenseizoen, aangezien hun knollen tijdens het zomerseizoen de tijd hebben om volledig te rijpen en voldoende glucose te verzamelen, dat tijdens fotosynthese wordt omgezet in zetmeel.

Knollen van laatrijpe variëteiten, die geen tijd hadden om te rijpen vóór het begin van koud weer, worden onvoldoende rijp geoogst, het zetmeelgehalte daarin is onder normaal.

Selectie en voorbereiding

Ervaren tuinders hebben gemerkt dat er meer zetmeel zit in knollen met een bruine schil en geelachtig vlees - ze brokkelen af ​​tijdens het koken. Geschikt voor het bereiden van het product zijn jonge, vers gegraven aardappelen en oude, zachte, zelfs volledig verschrompelde, mechanisch beschadigd. Bevroren, rotte knollen met donkere vlekken in de kern zijn niet geschikt. Ook zijn kleine, onrijpe aardappelen niet geschikt - ze bevatten niet meer dan 10-12% zetmeel.

Om te bepalen welke knollen de maximale hoeveelheid zetmeel bevatten, worden ze gesneden en met het vruchtvlees op de handpalm ingewreven. Als na het drogen een stuifeffect op de hand wordt gevoeld en na het knijpen in de handpalm een ​​kenmerkend gekraak te horen is, bevatten dergelijke knollen een grote hoeveelheid pure substantie.

Een andere optie: de gesneden knollen worden 25-30 minuten met rust gelaten, na een tijdje vormt zich een zetmeelrijke film op het schoongemaakte oppervlak. Hoe hoger het gehalte van de voedingsstof in wortelgewassen, hoe sneller het wordt gevormd.

Voordat het product wordt bereid, worden groenten grondig gewassen, worden spruiten verwijderd, geschild en worden beschadigde delen afgesneden.

Hoe je thuis aardappelzetmeel maakt

Thuis een product maken is een eenvoudig proces. Je hebt alleen de juiste hoeveelheid aardappelen en vrije tijd nodig. Het zetmeel heeft geen smaak, dus de variëteit die je kiest, maakt niet uit.

Wat is er nodig?

Om het poeder te maken heb je nodig:

• aardappelen;
• 2 transparante containers;
• elke molen - rasp, vleesmolen, groentesnijder, fruitpers, blender;
• schoon koud water;
• gaasje of fijne zeef;
• servetten of papieren handdoeken.

Stap voor stap instructie

Kooktechnologie is eenvoudig:

1. Was de knollen met stromend water. Verwijder beschadigde gebieden, rot. Schil de aardappelen. U kunt knollen ongeschild gebruiken, maar grondig wassen met een schone keukenspons - in dit geval zal het poeder donker worden.
2. Hak de geschilde groenten met geïmproviseerde middelen (rasp, vleesmolen of andere) tot ze papperig zijn. Bij het malen wordt de integriteit van de cellen geschonden, waardoor het zetmeel vrij kan vrijkomen.
3. Giet de aardappelmassa met koud water, roer. Zetmeel uit de aardappelmassa komt onder roeren in het water terecht en drijft in de vorm van een suspensie. Het gebruik van heet water is niet toegestaan, aangezien zetmeel er direct in oplost.
4. Laat de massa 20 minuten staan ​​zodat het bruikbare product op de bodem van de container kan zakken. Licht sediment is duidelijk zichtbaar door de transparante wanden van de container.
5. Zet een fijne zeef op de tweede container, giet de resulterende massa erop. Knijp de aardappelpap met de hand uit en laat het 15 minuten op een zeef staan ​​tot het sap volledig wegloopt. Daarna wordt de groentemassa verwijderd. De vloeistof die in de container wordt afgevoerd, krijgt geleidelijk een bruine tint.
6. Wanneer het vrijkomende zetmeel op de bodem van de container is gezakt, laat u het meeste troebele water weglopen. Op de bodem blijft een donker sediment achter.
7. Giet het bezinksel met koud, schoon water, wacht 10-15 minuten totdat het zetmeel naar de bodem is gezakt. Het water zal niet zo donker zijn als tijdens de eerste bezinking.
8. Giet de troebele laag af, vul het bezinksel met een nieuwe portie water. Herhaal de procedure totdat het water helder en transparant wordt en het neerslag wit wordt.
9. Bekleed een bakplaat of bakplaat met 4-5 lagen servetten of papieren handdoeken. Roer het bezinksel met een kleine hoeveelheid overgebleven water en giet het snel, tot het weer bezinkt, op een laag papier. De papieren handdoeken absorberen de overtollige vloeistof en laten het zetmeel op het oppervlak achter. De onderste natte lagen handdoeken moeten worden vervangen door droge totdat alle vloeistof is opgenomen.
10. Verdeel het witte neerslag gelijkmatig over het oppervlak van het papier en laat het drogen bij kamertemperatuur.
11. Om het droogproces te versnellen, lepel het zetmeel van vochtig papier op een vel folie. Roer de massa regelmatig met een lepel zodat deze gelijkmatig droogt.

Het product wordt gedroogd in een ruimte met een lage luchtvochtigheid. De substantie wordt periodiek met uw vingers gekneed totdat de klonten worden geplet, gemengd, geëgaliseerd met een dunne laag op het oppervlak van de folie. U kunt het drogen van een stof door aanraking bepalen, als je het met je vingers kneedt, zal het zacht kraken. Het product wordt ook gerold met een deegroller, als je een crunch hoort, is het zetmeel volledig droog.

Referentie. Het duurt 40-50 minuten om de grondstoffen voor te bereiden; het duurt ongeveer 72 uur om het poeder bij kamertemperatuur te drogen.

Het resulterende zelfgemaakte zetmeel wordt in een plastic voedselcontainer of een glazen pot met een hermetisch afgesloten deksel gegoten om condensatie te voorkomen. Het wordt aanbevolen om de container op een droge plaats te bewaren.

Kookmethodes

Aardappels maal je met een grove rasp. Groenten worden voorgeschild, in kleine stukjes gesneden.

Je kunt een vleesmolen gebruiken om de knollen tot een homogene massa te maken.Gepelde groenten worden eerst in stukjes gesneden en vervolgens door het apparaat gevoerd. In dit geval zal de groentemassa niet alleen uit de vleesmolen komen, maar tegelijkertijd zal er ook aardappelsap naar buiten stromen.

Gebruik een oven als het droogproces van zetmeel moet worden versneld. Om dit te doen, wordt het witte sediment dat naar de bodem van de container is gezonken, in een dunne laag op een bakplaat bedekt met dik schoon papier in de oven gelegd. Hoe dunner de laag, hoe sneller het vocht zal verdampen. De temperatuur in de oven mag niet hoger zijn dan + 40 ° С. Het duurt enkele uren voordat het product volledig is opgedroogd.

Aandacht! Bij temperaturen boven + 40 ° C verandert zetmeel in een pasta.

Wanneer het poeder op de bakplaat kruimelig wordt, kneed het dan met een deegroller om de resulterende klonten te malen of wrijf de korrels eenvoudig met uw vingers.

Voor thuis bakken wordt de fijnste poederconsistentie gebruikt. Om het resulterende product uiteindelijk in poedervorm te brengen, wordt het gemalen in een koffiemolen.

Gevolgtrekking

Een eenvoudige manier om thuis zelf aardappelzetmeel te maken, stelt u in staat een product van betere kwaliteit te krijgen. Zetmeel bereid met uw eigen hand zal geen twijfel doen ontstaan ​​over de natuurlijkheid ervan. Dit proces vereist niet veel kosten: uit 1 emmer aardappelen wordt 1,3-1,5 kg zelfgemaakt puur product verkregen.