Hoe gepekelde tsitsak-peper voor de winter te koken: eenvoudige recepten en aanbevelingen voor bereiding en opslag

"Tsitsak" in vertaling uit de Georgische taal betekent "peper". Uiterlijk lijkt het erg op de beroemde chili, maar de smaak is zachter en zoeter. De ernst varieert van 1,5 tot 3,5 duizend op de schaal van Scoville. Tsitsak komt het meest voor in Georgië en Armenië, waar het in de volle grond wordt verbouwd en vervolgens wordt gefermenteerd of gezouten.

In ons artikel vind je eenvoudige en heerlijke recepten voor het inmaken van paprika's.

Kenmerken van het oogsten van tsitsak-peper

Voor het inblikken wordt gekozen voor vers fruit met een bittere smaak.... Ze mogen niet worden beschadigd. Zowel groene als rode paprika's kunnen worden gebruikt. En hun combinatie zal er bijzonder interessant uitzien op de bank.

Gebruik voor het beitsen in zijn geheel kleine paprika's van maximaal 5-8 cm lang... Als de vruchten groot zijn, worden ze in ringen gesneden.

referentie... Zelfs als het uiterlijk van de snack niet belangrijk voor je is, is het beter om het fruit met gesneden beschadigde delen te laten braden. Op peperkorrels kunnen pathogene deeltjes achterblijven die onzichtbaar zijn voor het oog.

Voor het koken worden de tsitsak gewassen en 1-2 dagen op een open, zonnige plaats neergelegddrogen. Om de marinade al het vruchtvlees te laten weken, maakt u een kleine incisie aan het uiteinde van elke paprika.

Advies... Als de peper erg heet is, laat hem dan een nacht in koud water weken of verbrand hem met kokend water.

De lekkerste en eenvoudigste recepten voor ingemaakte tsitsak-paprika's voor de winter

In de Armeense en Georgische keuken zijn er veel recepten voor warme snacks. Inclusief tsitsak-peper... Het zijn de nationale recepten die het meest nauwkeurig de rijkdom van de smaak van deze plant onthullen.

Tsitsak-peper gemarineerd voor de winter: een eenvoudig recept

Dit recept heeft een klein aantal ingrediënten.... Ontworpen voor een pot van 100 ml. Dit volume is ideaal voor een familiediner.

Ingrediënten:

• 100 g peulen;
• 3 erwten piment;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 50 ml azijn.

Voorbereiding:

1. Plaats de peulen stevig in een schone pot. Giet kokend water over en laat 10 minuten staan.
2. Giet het water af in een pan.
3. Voeg zout, suiker en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet azijn erbij voordat je het van het vuur haalt.
4. Giet hete marinade over de paprika's.
5. Rol de pot op.

Lees ook:

Hoe Ratunda-peper met honing te koken voor de winter

Ingelegde jalapenopeper - recepten thuis

Hoe u heerlijke gepekelde hete pepers kookt voor de winter

Bittere ingelegde tsitsak

Het zal kenners van de pittige Kaukasische keuken aanspreken. Het voorgerecht past goed bij vlees... Uit de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 2,5 liter van het eindproduct verkregen.

Ingrediënten:

• 3,5 kg peper;
• 1 chilipod;
• 15-20 teentjes knoflook;
• 0,5 l plantaardige olie;
• 0,5 l water;
• 100 ml azijn;
• 100 g suiker;
• 4 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de staarten van de peulen.
2. Kook de paprika 5 minuten op hoog vuur.
3. Koel en schil af.
4. Snijd het fruit in 2 lengtestukken en verwijder de resterende zaadjes.
5. Meng water, suiker, zout, azijn en olie in een pan. B' olie.
6. Voeg chili en tsitsak toe. Laat 2-3 minuten koken. Verwijder het fruit met een schuimspaan.
7. Doe gehakte knoflook in voorbereide potten.
8. Leg de paprika's erop en giet de marinade erover.
9. Plaats de potten in een grote pan met kokend water en steriliseer ze gedurende 40 minuten.
10. Oprollen na sterilisatie.

Oogsten in het Armeens

Het recept is gemakkelijk te bereiden. Je hebt blikken van 5-6 liter en verse kruiden nodig.

Ingrediënten:

• 6 kg peper;
• 2 bosjes verse dille;
• 10 liter water;
• 2 eetlepels. grof steenzout.

Voorbereiding:

1. Doe de peper en de gehakte kruiden in een grote pan.
2. Los voor de pekel het zout op in koud water en giet de vloeistof over de groenten.
3. Dek af met een omgekeerde schaal met een geschikte diameter. Zet er een beetje onderdrukking bovenop.
4. Laat 3-7 dagen op kamertemperatuur staan. Het aantal dagen is afhankelijk van de kamertemperatuur. Klaar-indicator - vergeling van het fruit.
5. Nu moet de tsitsak uit de pekel worden geperst en in potten worden gedaan.
6. Steriliseer de potten 10 minuten in kokend water.
7. Oprollen.

Tsitsak gemarineerd met Georgische kruiden

Pittig origineel voorgerecht. Dergelijke peper wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, geserveerd met vlees of toegevoegd aan soepen..

Ingrediënten:

• 2,5 kg peper;
• 5 stuks. laurierblad;
• 160 g knoflook;
• 250 ml plantaardige olie;
• 500 ml tafelazijn;
• 2 bosjes peterselie en selderij;
• 3,5 eetl. l. zout;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 2 theelepels een mengsel van Georgische kruiden (hop-suneli of Svan-zout zijn geschikt).

Voorbereiding:

1. Kook water met suiker, zout en plantaardige olie in een pan.
2. Voeg laurierblaadjes en azijn toe. B' olie.
3. Doop de peulen van tsitsaka in een kokende oplossing. Laat ongeveer 7 minuten koken, af en toe roeren.
4. Leg de peper op een zeef om het glas vloeibaar te maken.
5. Breng de pekel weer aan de kook en voeg er kruiden, specerijen en knoflook aan toe.
6. Laat 1-2 minuten koken.
7. Breng de paprika's nu onder druk over in een opslagcontainer. Giet de marinade erover en leg de lading erop.
8. Laat een dag in de koelkast staan.
9. Schik de peulen samen met de pekel in potten.

Speciaal Armeens recept met knoflook

Ingrediënten:

• 2 kg peper;
• 10 teentjes knoflook;
• 1 laurierblad;
• 20 Art. l. zout;
• 1 theelepel korianderzaden;
• 5 liter water;
• 2 zwarte bessenbladeren.

Voorbereiding:

1. Kook water in een pan. Giet alle specerijen, kruiden en paprika's erin. Alles mengen, onder druk zetten en 3 dagen laten brouwen.
2. Breng na deze tijd de peperkorrels over in schone potten.
3. Breng de pekel aan de kook en giet over de groenten.
4. Rol de banken op.

Het kan handig zijn:

De lekkerste en meest bijzondere paprikabereidingen

Paprika's invriezen voor de winter om te vullen

Gefrituurde tsitsak-pepers marineren voor de winter

Een licht stukje fruit harmonieert perfect met zoetzure marinade... U kunt het voorgerecht opwarmen voordat u het serveert.

Ingrediënten:

• 15 peulen;
• 80 ml tafelazijn;
• 15 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout;
• 2-3 st. l. suiker of honing;
• wat plantaardige olie om in te bakken.

Voorbereiding:

1. Bak de paprika in een koekenpan in een beetje olie tot er een korstje ontstaat. Als er een grill is, kun je die er het beste mee doen.
2. Breng het fruit over in een kom of pan. Voeg knoflook, zout, suiker of honing, azijn toe aan de olie van frituren. Meng alles grondig en breng aan de kook.
3. Giet de marinade over de paprika's. Als het niet voldoende is om de vrucht volledig te bedekken, verdun dan de marinade met kokend water.
4. Ga een dag weg.
5. Schik de paprika in potten, rol op.

Honing recept

Er wordt geloofd dat zo'n blanco wordt lange tijd in de koelkast bewaard, zelfs zonder te naaien... Het aantal peulen is nodig om in een pot van 500-750 ml te passen.

Ingrediënten:

• tsitsak peper;
• 1 eetl. appelcider azijn;
• 1 eetl. l. steen zout;
• 2 eetlepels. l. Lieve schat.

Voorbereiding:

1. Plaats de peulen stevig in een pot.
2. Meng alle andere ingrediënten in een aparte pan en breng aan de kook.
3. Giet de marinade over de paprika's.
4. De blikken kunnen worden gesteriliseerd en opgerold - dan gaan de blanco's langer mee. Maar die hoeveelheid azijn is op zichzelf een uitstekend conserveermiddel.

Recept in olie

U kunt de paprika's voor het serveren in een zeef vouwen.zodat overtollige olie glas.

Ingrediënten:

• 2 kg peper;
• 250 ml wijnazijn;
• 300 ml plantaardige olie;
• 200 g knoflook;
• 2 bosjes koriander en selderij;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. Giet de paprika's twee dagen met koud water.Ververs het water 2-4 keer per dag.
2. Gooi het fruit in een vergiet om het vocht af te tappen.
3. Meng olie, azijn en zout in een pan. B' olie.
4. Doe de tsitsak in het mengsel en kook 5-7 minuten, af en toe roeren.
5. Doe de groenten in een kom.
6. Voeg fijngehakte kruiden toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen.
7. Voeg greens en gehakte knoflook toe aan de paprika's. Mengen.
8. Verdeel de paprika's over de potten en giet het kookvocht erover.
9. Steriliseer 15 minuten in kokend water.
10. Oprollen.

Voorwaarden voor opslag

Bewaarcondities voor Georgische peper niet anders dan andere ingemaakte groenten.

Belangrijke regels:

1. Bewaar niet in de buurt van verwarmingstoestellen of op plaatsen met extreme temperaturen. Hiervoor is bijvoorbeeld de keuken helemaal niet geschikt.
2. Het is raadzaam om de potten in de koelkast te bewaren. Zeker als ze niet opgerold zijn.
3. Stel naden op het balkon niet bloot bij temperaturen onder het vriespunt. Hieruit zullen ze lekken.
4. Controleer de potten regelmatig op troebelheid van de pekel of op het verschijnen van vlekken op het fruit. Je kunt zulke losse flodders niet eten.

Bewaartijden variëren afhankelijk van de bereidingswijze... Op de een of andere manier zullen alle blanco's in het artikel zeker vers blijven tot de winter. De houdbaarheid neemt toe door toevoeging van grote hoeveelheden zout, azijn of na het steriliseren van reeds gevulde blikken.

Ook Het is belangrijk om de potten en deksels te koken voordat u met koken begint.

tips & trucs

Enkele handige tips om het kookproces gemakkelijker te maken en het gerecht lekkerder te maken:

1. Bij afwezigheid van vers fruit om te beitsen, is het toegestaan ​​om gedroogde vruchten te gebruiken.
2. Je moet natuurlijke honing kiezen. Anders kan het "koken" en het hele gerecht bederven.
3. De zaden maken de augurk scherp en bitter. Wil je dit effect verminderen, verwijder dan de zaadjes direct na het wassen van de paprika's.
4. In de traditionele Kaukasische keuken worden paprika's meestal 2-3 dagen in de zon gedroogd voordat ze worden gepekeld.
5. Als u met veel peper werkt, bescherm dan uw handen en nasopharynx slijmvlies. Normale siliconen handschoenen en een gasmasker zullen werken.

Gevolgtrekking

Het is gemakkelijk om tsitsak-peper te marineren. Het belangrijkste is om onaangetast fruit van hoge kwaliteit te vinden en de instructies strikt op te volgen. De conservering van snacks is afhankelijk van de hoeveelheid zout, azijn en suiker. Als u zich aan alle bereidingsregels houdt, kunt u in de winter op elk moment een pittige bereiding openen en uw dierbaren verwennen met gezonde en smakelijke peper.