Recepten voor het maken van de lekkerste komkommers zonder azijn voor de winter

De moeilijkheid bij het voorbereiden van seamers op de winter is dat je niet alleen de huidige smaak moet evalueren, maar ook de veranderingen ervan moet voorspellen. Fouten bij het zouten van komkommers zullen pas na een paar maanden worden begrepen, wanneer het voorgerecht wordt geserveerd. Als de verhoudingen of naadtechnologie worden geschonden, wordt het product beschadigd. We stellen voor om de basisregels te bestuderen waarmee u fouten in het zoutproces kunt voorkomen, en om gouden recepten uit te proberen voor de lekkerste komkommerbereidingen voor de winter zonder azijn.

Komkommers inmaken zonder azijn

Vaak azijn geeft producten een onaangename nasmaak, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om komkommers zonder te zouten. Maar dit soort conservering heeft zijn eigen speciale regels.

Fundamentele regels

Voor het oogsten worden komkommers van de juiste maat gekozen; je moet niet te lange en te grote nemen. Vruchten die niet langer zijn dan 15 cm zijn ideaal om in te beitsen, komkommers uit eigen tuin kunnen het beste worden gebruikt. Niet iedereen heeft echter de mogelijkheid om groenten te verbouwen, dan werken ook komkommers van de markt. Voor opslag worden komkommers gekozen zonder zichtbare gebreken, degenen die nog geen tijd hebben gehad om geel te worden, uit te drogen, niet bevroren.

Aandacht! Het is wenselijk dat alle vruchten dezelfde grootte hebben, anders zal de mate van zoutgehalte verschillen.

Er wordt een pot gekozen met een brede hals - het is handiger om op deze manier komkommers te stapelen en te krijgen.

Waarom zouten onder ijzeren deksels

Er worden verschillende hoezen gebruikt voor blanco's - nylon, glas, plastic, ijzer. Deze laatste hebben verschillende voordelen:

• sluit strak, zo strak mogelijk;
• bewaar het product meerdere jaren in zijn oorspronkelijke vorm (met de juiste opslag);
• zijn goedkoop in vergelijking met andere opties;
• wegwerp, elimineren de noodzaak om ze voor hergebruik te verwerken.

Maar ijzeren doppen hebben enkele nadelen:

• de moeilijkheid van naden;
• inkoop in grote hoeveelheden kost veel tijd;
• voor het draaien is een speciale sleutel nodig.

Dit type dekking heeft meer voordelen, daarom gebruiken huisvrouwen ze meestal voor blanco's voor de winter.

Zoutstadia

Heerlijke en knapperige komkommers worden verkregen door de zoutstadia te observeren. Anders wordt het product binnen 2-3 weken zuur, explodeert het midden in de winter of krijgt het een onaangename nasmaak.

Komkommer voorbereiding

De komkommers worden gewassen, de staarten worden afgesneden. De snijzone is minimaal 0,5 cm. Om cucurbitacine uit de vrucht te verwijderen, die een specifieke bitterheid geeft, laat je ze 2-3 uur in koud water staan.

Kruid

Specerijen zijn een belangrijk onderdeel van de augurk. Het percentage en de samenstelling van het mengsel voor beitsen en beitsen zijn in sommige families erfelijk.

De belangrijkste kruiden zijn verse knoflook, groene dille (stengels, paraplu's of takjes), paprika of erwten en zout. Er wordt geen gejodeerd, fijngemalen zout gebruikt, grof steenzout is ideaal.

Extra ingrediënten: eiken- of berkenschors, stengels bleekselderij, kersenblad met de top van de tak, munt, bessenblaadjes, dragon, tijm en oregano.

Referentie. De crunch wordt geleverd door 2-3 amarantblaadjes, een specifiek aroma - peterselie (zaden) en vogelkersknoppen.

Capaciteiten

Steriliteit is een van de voorwaarden voor langdurige opslag. Banken worden gesteriliseerd in een waterbad. Er is een aparte container nodig om de deksels te hanteren. Ze worden gewassen en gebroeid om te voorkomen dat bacteriën en schimmelsporen de pot binnendringen. Zelfs de randen en oppervlakken van de schroefdraden vereisen aandacht. De pekelpot is ook behandeld met afwasmiddel.

Komkommers stapelen in containers

Leg op de bodem van de pot een "kussen" met groenten. De vruchten zijn gelaagd met teentjes knoflook, een pot peper, dille en geselecteerde kruiden. Komkommers zijn niet te strak gestapeld - het is noodzakelijk dat de pekel ze van alle kanten wast en gelijkmatig doorweekt.

Pekel voorbereiding

De uiteindelijke smaak van komkommers hangt af van de pekel. Voor komkommers, die worden bewaard bij een temperatuur van + 20 ... + 25 ° C, en voor komkommers, die een ruimte in de kelder hebben gekregen, worden verschillende pekels bereid.

Hoe naadkappen te steriliseren

Sterilisatie vernietigt alle gevaarlijke bacteriën bij temperaturen van + 100 ° C en hoger. Er zijn twee manieren om deze procedure uit te voeren: stoom en kokend water. Kook deksels zonder kauwgom.

Stoomsterilisatie:

1. Water wordt tot ongeveer het midden in de pan gegoten.
2. Het vergiet is zo geplaatst dat het het water niet raakt.
3. Nadat het water kookt, worden de deksels in het vergiet geplaatst zodat de binnenkant onder de uitgaande stoom komt.
4. De container wordt afgesloten met een deksel en 12-15 minuten bewaard.
5. De deksels zijn klaar voor gebruik.

Sterilisatie met kokend water:

1. Water wordt in de container gegoten en wacht tot het kookt.
2. Leg de deksels in kokend water en sluit ze.
3. Wacht na het opnieuw koken 7-10 minuten.
4. De hoezen zijn klaar voor gebruik.

Inblikken Recepten Zonder Azijn

Azijn - optioneel blanco ingrediënt... Het wordt vervangen door bessen- en cranberrysap of citroen. Dankzij hen krijgt het eindproduct niet alleen een meer verfijnde smaak, maar ook een originele kleur.

Koude manier: het klassieke recept

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• komkommers (vooraf bereid) - 1,5 kg;
• water (gekookt, gekoeld) - 1,5 l;
• zout - 3 el. l .;
• kristalsuiker - 1,5 theelepel;
• zwarte peper (erwten) - 7-10 stuks;
• dille (takje, paraplu, stengels) - 4-5 stuks;

Ingrediënten per blik van 1 l:

• bereid fruit - 0,5 kg;
• water - 0,5 l;
• zout - 35 g (1 eetl. l.);
• kristalsuiker - 0,5 eetl. l .;
• zwarte peper - 1-2 stuks;
• dille, selderijstengels, mierikswortelblaadjes - 1-2 stuks.

Voorgewassen en gehakte vruchten worden in laagjes met kruiden en specerijen in potten geplaatst. Een dichte verpakking zorgt voor verzadiging van de uiteindelijke pekel - tijdens het beitsproces geven de komkommers meer sap. De pekel wordt na het leggen gegoten.

De pot wordt op een donkere plaats geplaatst. Om te voorkomen dat de stralen per ongeluk raken, wikkelen ze de container in met een doek. In de eerste fase worden ze bij kamertemperatuur bewaard. Banken blijven drie dagen staan, gedurende welke tijd de pekel zal gisten. Later wordt het tijdelijke deksel veranderd in een permanent deksel en wordt de pot overgebracht naar een koude plaats.

Belangrijk! Giet regelmatig water in de pot tijdens de vorming van lachgas.

Krokant, met mierikswortel en knoflook

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• geschild fruit - 2 kg;
• dille, peterselie, mierikswortel - 3-5 stengels;
• gepelde knoflook - 0,5 koppen;
• zout - 35 g;

Ingrediënten per blik van 1 l:

• gewassen en bijgesneden fruit - 0,8 kg;
• dille, selderij, mierikswortel - 1 stuk;
• geplette knoflook - 1-2 kruidnagels;
• zout - 0,5 eetl. l.

Komkommers worden gewassen in 2-3 keer water of onder de kraan. De staarten worden op een dikte van 0,5 cm gesneden, mierikswortel, dille, selderij worden gewassen en gesneden. Het is niet nodig om de knoflook te schillen, maar verpletter hem gewoon met een mes. Fruit en kruiden in een pot wisselen elkaar af. De eerste die op de bodem wordt gelegd, is een "kussen" van groen.

De pekel wordt in een aparte schone container bereid en gekoeld tot + 20 ° C. De pekel wordt in de pot gegoten, afgedekt met een tijdelijk nylon deksel en de container wordt geschud. Als de komkommers zijn verdicht, giet dan de resten van de pekel erbij. Serveer na 5 uur op tafel.

Met bessenbladeren

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• verwerkt fruit - 2 kg;
• kruisbessenbessen - 0,5 el;
• knoflook - 1 kop;
• kersen- en bessenbladeren - 6 en 3 stuks;
• mierikswortel, dille - naar smaak;
• peper, kruidnagel - 9 stuks;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• water - 2 l;
• zout - 150 g;
• kristalsuiker - 6 el. l.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• geschild, bijgesneden fruit - 1 kg;
• kruisbessen - 100 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• kers, bes, appelblad - naar smaak;
• mierikswortel (wortel) - 3-5 cm;
• dille - 3-4 stengels;
• peper en kruidnagel - elk 4 erwten;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 3 el. l.

Mierikswortel wordt schoongemaakt, gewassen en in kleine lengtestaven gesneden. De container wordt gesteriliseerd, op de bodem wordt een "kussen" van groenten gelegd. Komkommers worden bovenop gestampt, het vermijden van schade aan de huid - dit zal hen het knelpunt ontnemen.

Kruiden, zout en suiker worden opgelost in kokend water. Het werkstuk wordt met kokend water gegoten en 1-2 uur bewaard. Banken worden opgerold en 2-3 dagen ondersteboven gelaten. Om ervoor te zorgen dat de vormstukken langzamer warmte afgeven, zijn ze bedekt met een deken. Dit voorkomt ook dat zonlicht binnendringt. Voor langdurige opslag worden de potten geschud en in hun normale positie gedraaid. Op de vierde dag is het product klaar, maar het kan tot het voorjaar worden bewaard.

Lees ook:

Heerlijke tomaten in blik: de beste recepten

Hoe ingeblikte courgette voor de winter te koken

Met mosterd op een koude manier

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• gewassen en geweekt fruit - 2 kg;
• mierikswortel en kersengroenten - elk 2 vellen;
• blad of jonge scheuten van aalbessen - 1 stuk;
• dille paraplu - 4 bloeiwijzen;
• pekel - 1,5 liter water en 1 eetl. l. zout;
• droge mosterd - 2 el. l. zonder glijbaan;

Ingrediënten per blik van 1 l:

• geweekte komkommers - 0,5 kg;
• mierikswortel, kers, zwarte bes - elk 1 vel;
• dille (bloeiwijzen) - 2 stuks;
• pekel - 0,5 eetl. l. zout per liter water.
• droge mosterd - 1 eetl l.

Alles dat is voorbereid om te zouten, wordt gespoeld en gesneden. Komkommers worden gestampt na het "kussen" van kruiden en takken. Na het gieten van de pekel blijft de pot 2 dagen op kamertemperatuur staan. Bedekken met een deken versnelt het fermentatieproces. Vervolgens wordt de pekel vervangen door water + 25 ... + 30 ° C, waaraan alleen mosterdpoeder wordt toegevoegd. Bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats.

Een eenvoudig wodka-recept

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• geschild gehakt fruit - 2 kg;
• dille - 3 bloeiwijzen;
• krenten (vers blad) - 3 stuks;.
• knoflook - 2 teentjes (pre-crush);
• zwarte peper - naar smaak;
• zout - 3 el. l .;
• wodka - 50 g.

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• geweekte gesneden komkommers - 0,5 kg;
• dille - 1 bloeiwijze;
• bes (vers blad) - 1 stuk;
• knoflook - 1 teentje (verpletteren met een mes);
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• zout - 1 eetl. l .;
• wodka - 20 g.

De knoflook wordt gepeld en geplet met een mes. Bladeren van fruitbomen (pruimen, appel, kersen) en dilleparaplu's worden afgespoeld en gedroogd. Kruiden, bladeren en komkommers worden in lagen gestapeld. De eerste laag is kruiden. Los zout en wodka op in water, giet ingeblikt voedsel en sluit het af met een nylon deksel. Koel bewaren. Na 3-4 dagen kunnen ze worden geconsumeerd.

Hete manier

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• gewassen geweekt fruit - 2 kg;
• dille - 2 bloeiwijzen of stengels;
• knoflook - 0,5 koppen;
• mierikswortelwortel - 5 cm;
• peper - 8-10 erwten;
• kersenbladeren - 5 stuks;
• zout - 50 g;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• citroenzuur - 1 theelepel.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• komkommers - 0,5 kg;
• dille - 1 bloeiwijze;
• knoflook - 2 teentjes (pre-crush);
• mierikswortel (wortel) - 1-2 cm;
• peper - 3 erwten;
• kersenbladeren - 2 stuks;
• zout - 0,5 eetl. l .;
• suiker - 0,5 eetl. l .;
• citroenzuur - 0,5 theelepel.

Specerijen, kruiderijen en kruiden worden op de bodem van de pot geplaatst en komkommers worden bovenop geplaatst. Giet de vruchten met kokend water, sluit het deksel goed en laat het 15 minuten trekken. Op dit moment wordt een pekel bereid: zout, suiker, citroenzuur worden toegevoegd aan kokend water. De blikken worden geleegd en vervangen door hete pekel. Sluit de deksels zo snel mogelijk om de groenten niet af te koelen.

Snelle manier

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• zout - 3 el. l .;
• kristalsuiker - 2 el. l .;
• komkommers - 2 kg;
• dille (met stengels en granen) - 1 bos;
• knoflook - 3 teentjes (pre-crush).

Ingrediënten per blik van 1 l:

• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 0,5 eetl. l .;
• geweekte en gesneden komkommers - 0,5 kg;
• dille - 2 takken met parasols;
• knoflook - 1 teentje.

De komkommers worden gewassen en de staarten worden afgesneden, de greens worden gespoeld. Dille en knoflook worden fijngehakt en geperst zodat de kruiden snel sap afgeven. Komkommers worden in potten gedaan, bekleed met knoflook en dille. Giet kokend water over en rol op. Na afkoeling worden de potten 2-4 dagen op een koude plaats bewaard.

Licht gezouten komkommers zonder azijn

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• zout - 3 el. l .;
• kristalsuiker - 2 el. l .;
• voorbereide komkommers - 2 kg;
• dille - 1 bos (takken, bloeiwijzen);
• knoflook - 3 teentjes;
• bladeren en kleine takken van kers - 3 stuks.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• zout - 1 eetl. l .;
• kristalsuiker - 0,5 eetl. l .;
• komkommers - 0,5 kg;
• dille - 2 stengels;
• knoflook - 1 teentje (schillen en fijnmaken);
• kersen- of vogelkersbladeren - 1 st.

Het geweekte en gesneden fruit, samen met gehakte knoflook en andere ingrediënten, worden in een bak geplaatst. Omdat gezouten komkommers lange tijd niet worden bewaard, nemen ze een plastic of keramische doos. De container is goed gesloten en wordt 9-12 uur op een koude plaats bewaard. Na deze periode is de snack klaar om te eten.

Zure komkommers voor de winter zonder azijn

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• komkommers zonder tips - 2 kg;
• zout - 3 el. l .;
• dille - 2 stengels met bloeiwijzen;
• kersengroenten, appelbomen, mierikswortelbessen - 2 stuks;
• mierikswortel (wortel) - 1 stuk 2-3 cm.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• gesneden en geweekt fruit - 0,5 kg;
• zout - 35 g;
• bladeren van fruitbomen, scheuten - 5-6 stuks. Totaal;
• mierikswortelwortel - 5-6 cm.

Kruiden worden op de bodem van de pot gelegd, komkommers worden zonder te knijpen op het "kussen" uitgespreid. Water wordt gekookt en in een pot bovenop de vrucht gegoten. De pekel wordt niet langer dan 3 uur aangehouden. Vervolgens worden de potten verwarmd door ze in een waterbad te plaatsen. Kruiden, wortels en smaakmakers worden aan de vloeistof toegevoegd. Zonder afkoeling worden de blikken opgerold en 2 dagen ondersteboven gelaten. Onder een deken of andere dikke stof is er minder kans dat er licht binnenkomt, wat leidt tot zuurheid. Op de derde dag worden de naden omgedraaid en mogen ze nog 2-3 dagen brouwen.

Met aspirine zonder azijn

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• gewassen, gesneden fruit - 2 kg;
• dille (bloeiwijzen of takken) - 1 stuk;
• aspirine (standaard, ongecoat) - 1,5 tabletten;
• mierikswortel (verse wortel) - een staaf van 2-3 cm;
• knoflook - 4 geplette kruidnagels;
• zout - 1 eetl. l.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• bereid fruit - 0,8 kg;
• dille - een kleine tak of paraplu;
• mierikswortel - een wortelstaaf 1-2 cm;
• aspirine - 0,5 tabletten;
• knoflook - 1,5 teentjes (crush);
• zout - 0,5 eetl. l.

Mierikswortel- en dilleblaadjes worden gesneden en geperst zodat het sap sneller naar buiten komt. U hoeft de knoflook niet te schillen, u hoeft deze alleen maar voorzichtig te pletten met een mes. Komkommers, kruiden en specerijen zijn in lagen opgemaakt. Ze beginnen met een kussen met kruiden en bladeren.

De verhoudingen van pekel: voor 1 liter water - 1 eetl. l. zonder zout. Een takje dille en fruitgewassen wordt verticaal tussen de vruchten geplaatst. Verpletterde aspirine wordt opgelost in pekel, komkommers worden gegoten en opgerold met een warm metalen deksel. Na 3 dagen is het product klaar voor consumptie.

Belangrijk! Voor het inblikken, neem aspirine, die geen smaakstoffen bevat, is niet bruisend. Snacks volgens dit recept worden niet aanbevolen voor gastro-intestinale problemen en individuele geneesmiddelintolerantie.

Met citroenzuur

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• gewassen komkommers zonder tips - 2 kg;
• dille (takken of bloeiwijzen) - 2 stuks;
• knoflook (ongeschild) - 4 teentjes;
• peper (zwart, piment) - 8 erwten;
• kersenbladeren (je kunt een appelboom, vogelkers, pruim nemen) - 5 stuks;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• citroenzuur (droog, kristallen) - 1 theelepel.

Ingrediënten per blik van 1 l:

• gewassen komkommers zonder tips - 2 kg;
• dille (paraplu's en stengels) - 1 stuk;
• knoflook - 2 stuks. (niet schoonmaken, pletten);
• peperkorrels - 3 stuks;
• kersen- of pruimenbladeren - 2 stuks;
• zout, suiker - elk 0,5 eetl l .;
• citroenzuur (droog) - 0,5 theelepel.

Op de bodem wordt een "kussen" van specerijen en kruiden gelegd en bovenop worden komkommers geplaatst. Gehakte kruiden worden over de vruchten gegoten. Strak verpakte komkommers worden met kokend water gegoten en afgedekt met een tijdelijk deksel. Sta erop 15 minuten.

Voor de pekel, zout, suiker en citroenzuur worden kristallen opgelost in kokend water. De eerste vloeistof uit de pot wordt afgevoerd zonder de componenten aan te raken en vervangen door pekel. Banken worden onmiddellijk gesloten met verwarmde deksels en opgerold voor opslag.

Lees ook:

Hoe gezouten komkommers in een pan koud te maken.

Heerlijke krokante licht gezouten komkommers: koken met koude pekel.

Belangrijke aanbevelingen

Er zijn veel recepten, maar er zijn algemene vereisten voor blanco's:

1. Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd en werken alleen met schone handen.
2. Het blik kan barsten door extreme temperaturen en verzuring. Er moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen.
3. Het recept voor aspirine is niet geschikt voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen.
4. Gebruik dergelijke vormstukken niet met een verhoogde gevoeligheid voor zout en pittig.

Gevolgtrekking

Gezouten komkommers zonder azijn zijn minder agressief voor het spijsverteringskanaal. In kleine hoeveelheden worden dergelijke snacks zelfs geconsumeerd met gastritis en brandend maagzuur buiten perioden van exacerbatie. Bij zelfnaden worden de verhoudingen van de componenten in acht genomen en wordt de container gesteriliseerd. Om de meest succesvolle conserveringsmethode te kiezen, worden komkommers gezouten in kleine potjes, elk ondertekend. En tegen het volgende seizoen kiezen ze een specifiek recept voor komkommers zonder azijn voor de winter.