Hoe maïs thuis te overwinteren: kies de kolven correct en kook volgens de beste recepten
Zelfs na een warmtebehandeling behoudt maïs bijna alle voedingsstoffen in zijn samenstelling. Dit is een verscheidenheid aan vitamines, mineralen en etherische oliën. Door deze unieke eigenschap wordt het actief bewaard over de hele wereld om dit te doen bewaar al het goede voor een langere periode. En vanwege het lage caloriegehalte van 120 kcal per 100 g, wordt granen ook als een dieetproduct beschouwd.
Overweeg hoe u maïs voor de winter kunt inmaken met behulp van het voorbeeld van eenvoudige en bewezen recepten.
De inhoud van het artikel
Hoe maïs te kiezen voor conservering
Voor het oogsten voor de winter is het beter om jonge of medium gerijpte oren van suiker te kiezen variëteiten. Om de rijpheid van de granen te bepalen, moet u er met uw vingernagel overheen gaan. Als er melk vrijkomt, maar er blijft geen vruchtvlees op de nagel achter maïs klaar om te eten.
Als er naast melk een beetje pulp loslaat, is dat ideaal voor conservering. De afwezigheid van wit sap geeft aan dat de maïs overrijp is, wat betekent dat het zijn gunstige eigenschappen en smaak gedeeltelijk heeft verloren.
Advies... Wanneer u maïskolven in de winkel kiest, moet u op de bladeren en stempels (haren aan de basis) letten. Ze mogen niet verwelken. De kleur van de bladeren moet lichtgroen zijn en de haren moeten melkachtig groen zijn.
Hoe maïs in de winter te maken
Voordat u direct naar de recepten gaat, is het noodzakelijk om een aantal voorbereidende procedures uit te voeren. De potten waarin ingeblikt voedsel moet worden bewaard, en de deksels moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd door een van de opties:
- in de oven;
- voor een paar;
- in kokend water;
- in de magnetron.
Advies... Voor de pre-sterilisatiefase is het beter om een speciale pincet in te slaan om u niet te branden.
Maïs vereist ook voorbereiding. We reinigen de kolven van bladeren en vezels en snijden vervolgens met een scherp mes de korrels zo dicht mogelijk bij de kolf af.
Als de granen jong zijn, kun je de granen niet afsnijden, maar de kolf zelf in meerdere stukken snijden. Sommige recepten gebruiken hele kleine oren.
Ingelegde mais met paprika
Het werkstuk ziet er mooier uit als je in plaats van één rode paprika een halve gele en een groene neemt. Je hebt een literpot nodig.
Ingrediënten
- 2 korenaren;
- 1 rode paprika;
- 2 chilipepers
- 1 kopje azijn
- 160 g suiker;
- 2 eetlepels. l. mosterdzaden;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 theelepels zout.
Voorbereiding:
- Kook de oren 5 minuten in kokend water.
- Uitnemen en in meerdere stukken snijden.
- Kook de paprika's 2 minuten in hetzelfde water.
- Doe groenten en chilipepers in een pot.
- Meng azijn, suiker, mosterdzaad, zout en laurier in een pan.
- Breng het mengsel aan de kook en kook 2-3 minuten tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Giet de marinade over de groenten.
- Oprollen.
Citroenzuur ingeblikt maïsrecept
Dit recept is geschikt voor degenen die om wat voor reden dan ook geen azijn gebruiken, ook voor kinderen.
Ingredienten:
- 4 maïskolven;
- 2 theelepels zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 snufje citroenzuur.
Voorbereiding:
- Leg de mais in kokend water en kook 5 minuten na opnieuw koken.
- Laat het kookwater niet weglopen.
- Snijd de korrels af en spoel ze grondig af.
- Plaats ze stevig in de voorbereide container.
- Giet kokend water over en laat 10 minuten staan.
- Voeg suiker, zout en citroenzuur toe aan de maïsbouillon.
- Breng de oplossing aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Vervang het water in de pot door de marinade.
- Oprollen.
Werkstuk zonder sterilisatie
Koken volgens dit recept wordt gekenmerkt door een minimale set ingrediënten en eenvoud. De drievoudige vulmethode wordt toegepast.
Ingredienten:
- 20 middelgrote oren;
- 1 liter water;
- 30 g suiker;
- 15 g zout;
- 2 eetlepels. l. tafelazijn.
Voorbereiding:
- Dompel de oren in kokend water en laat 5 minuten koken.
- Scheid de maïs van de oren.
- Bewaar ze stevig in schone potten.
- Giet kokend water over en laat 15 minuten staan.
- Giet het water af in een pan en breng aan de kook.
- Giet de potjes er weer bij, maar nu voor 10 minuten.
- Bereid op dit moment de marinade voor. Meng hiervoor water, zout en suiker in een pan.
- Breng de oplossing aan de kook.
- Voeg azijn toe, roer en haal van het vuur.
- Vervang het water in de potten door de voorbereide marinade.
- Oprollen.
Azijn recept
Optioneel kunt u één aspirientablet in de pot doen. Het verlengt de houdbaarheid van het werkstuk.
Ingredienten:
- 10 oren;
- azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 5 eetlepels. l. Sahara.
Voorbereiding:
- Doe de maïskolven in een grote pan. Voeg 4 eetl. l. suiker en bedek met water.
- Kook gedurende 25 minuten vanaf het koken.
- Na het koken direct in koud water zetten.
- Snijd na een paar minuten de korrels en vul de voorbereide potten ermee.
- Verdeel het zout en de rest van de suiker gelijkmatig over de potten.
- Plaats de potten in een pan met kokend water om ze te steriliseren.
- Kook op middelhoog vuur gedurende 45-50 minuten.
- Voeg aan het einde van de sterilisatie azijn toe - 1 eetlepel per pot van een halve liter.
- Kook nog 2 minuten en haal van het vuur.
- Voeg aspirine toe voordat u gaat rollen.
Maïskolven inblikken
Dit recept verschilt niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua inblikken. Hier wordt geen azijn of citroenzuur gebruikt. Alleen water, zout en suiker.
Ingredienten:
- 8 jonge oren;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- suiker naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de oren en doe ze in een pan met kokend water.
- Laat 15 minuten koken.
- Giet na het koken koud water.
- Meng water, zout en suiker in een aparte pan.
- Breng aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Koele oplossing en maïs.
- Plaats de oren verticaal in de pot.
- Giet met pekel.
- Steriliseer de pot gedurende 2 uur in kokend water.
- Rol op en laat afkoelen.
Plantaardig recept
Dit assortiment groenten leent zich uitstekend als koude snack en als aanvulling op een warme stoofpot met vlees of vis.
Ingredienten:
- 5 korenaren;
- 1 courgette;
- 1 grote wortel;
- 1 paprika;
- 25 ml azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 1,5 eetl. l. Sahara.
Voorbereiding:
- Kook de maïs 15 minuten.
- Was op dit moment de rest van de groenten en schil ze en, indien nodig, zaden.
- Snijd de courgette, paprika en wortel in blokjes.
- Snijd de korrels van de gekookte maïs en spoel ze af.
- Meng alle groenten in een kom.
- Schik de verschillende potten.
- Giet kokend water over en laat 5 minuten staan.
- Giet het water af in een pan.
- Voeg er suiker en zout aan toe. Kook tot ze volledig zijn opgelost.
- Giet op het einde de azijn erbij.
- Giet de marinade over de groenten.
- Steriliseer de potten gedurende 15-20 minuten in kokend water.
- Oprollen.
Ingeblikte maïs in een slowcooker
Dit recept is handig voor degenen die helemaal geen gewone kachel hebben, omdat de container ook met een multikoker wordt gesteriliseerd.
Ingredienten:
- 4 maïskolven;
- 1 snufje citroenzuur;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 theelepels zout.
Voorbereiding:
- Plaats de schone oren in de multikokerkom.
- Om met water te vullen.
- Stel het kookprogramma in. Kook gedurende 20 minuten.
- Plaats de oren na afloop van het programma onder koud water.
- Giet de maïsbouillon niet uit.
- In de "stoom" -modus, steriliseer de gewassen blikken gedurende 5 minuten, houd ze met een tang boven een bak met water.
- Scheid de korrels van de afgekoelde oren en spoel ze grondig af.
- Schik de granen in potten.
- Giet kokend water over en laat 10 minuten staan.
- Laat het water weglopen.
- Herhaal de procedure.
- Voeg zout, suiker en citroenzuur toe aan het maïswater.
- Op het "kook" -programma, kook gedurende 5 minuten.
- Giet de marinade over de maïspotjes.
- Oprollen.
Met toevoeging van kruiden
Voor liefhebbers van kruiden en lichte scherpte bij winterbereidingen.
Ingredienten:
- 8 oren;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 6 erwten zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes;
- 12 Art. l. azijn.
Voorbereiding:
- Kook de maïs 15 minuten.
- Doe in een pot.
- Meng alle andere ingrediënten in een pan, behalve de azijn.
- Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Voeg azijn toe, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
- Giet de marinade over de mais.
- Steriliseer de pot met oren gedurende 1 uur.
Zoetzure maïskorrels
Een interessante smaak zal blijken als de gegeven verhoudingen strikt worden nageleefd. Suiker en zout worden in dezelfde hoeveelheid ingenomen. De aanwezigheid van azijn in het werkstuk is vereist.
Ingredienten:
- 1 kg maïskorrels;
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 50 g suiker;
- 2 eetlepels. l. azijn.
Voorbereiding:
- Giet de korrels in kokend water en laat 8 minuten koken.
- Bereid op dit moment de pekel voor. Meng hiervoor water, zout en suiker in een aparte pan. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet op het einde de azijn erbij.
- Doe de maïs in een pot.
- Giet met pekel.
- Steriliseer gedurende 1 uur in kokend water.
- Oprollen.
Bewaarachtige maïs in blik
Het recept is ontworpen voor een pot van een halve liter.
Ingredienten:
- 380 g maïskorrels;
- 1 eetl. l. azijn;
- 2 theelepels Sahara;
- 1 theelepel zout.
Voorbereiding:
- Giet de korrels in kokend water en kook 15-20 minuten op middelhoog vuur.
- Giet het water af, koel de granen.
- Doe de mais in de pot. Top met zout, suiker en azijn.
- Giet kokend water tot aan de hals.
- Zet de pot in een pan met water. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen op laag vuur.
- Rol daarna de pot op.
tips & trucs
Als je nog geen ervaring hebt met het oogsten van maïs, gebruik dan het advies van ervaren huisvrouwen.
Een paar kleine aanpassingen maken het kookproces gemakkelijker en de marinades lekkerder:
- Om de korrels gemakkelijker van de kolf te laten scheiden, ontstaat er een scherpe temperatuurdaling: eerst wordt de maïs in heet water gedompeld en daarna direct met koud water overgoten.
- Dit proces wordt aanzienlijk vergemakkelijkt door een speciaal apparaat - een maïsploeg. Als je vaak met maïs werkt, zorg er dan voor dat je deze handige tool koopt.
- Schuim ontstaat tijdens het koken van maïs. Terwijl het zich vormt, moet het worden verwijderd.
- Voeg geen zout toe tijdens het koken van het graan. Het zal de korrels hard maken.
- Azijn is beter om de versheid van het product te behouden als het niet wordt gekookt, maar wordt toegevoegd aan het einde van de marinadebereiding.
- Het meest geschikt is 9% azijn.
- Bij het steriliseren van reeds gevulde blikken is het raadzaam om een katoenen handdoek of een houten cirkel op de bodem van de pan te leggen. Dit voorkomt dat de bodem afbrokkelt.
- Gebruik grof zout om het risico op ontploffing van blikjes te verkleinen.
- Na het naaien is het raadzaam om de blikken ondersteboven te draaien en af te dekken met een deken of een bontjas totdat ze volledig zijn afgekoeld. Pas daarna opbergen voor opslag.
- Bewaar deze in uw kelder of koelkast. Ze gaan dus maximaal twee jaar mee.
- Bij opslag in een woonwijk wordt de houdbaarheid verkort tot 6 maanden.
- Het marineerproces eindigt binnen 1-2 weken na het naaien. Tot die tijd wordt het niet aanbevolen om blikken te openen en maïs te eten.
Lees ook:
Gevolgtrekking
Thuis heerlijke maïs in blik maken is niet moeilijker dan het bereiden van andere gewone groenten. Het is belangrijk om de juiste oren te kiezen zodat de korrels niet overrijp zijn. Anders kun je een smakeloze en taaie snack krijgen. Indien gewenst worden uw favoriete kruiden of groenten aan elk recept toegevoegd.