Wat is Arborio-rijst en in welke gerechten wordt het gebruikt

Arborio Italiaanse rijst heeft een doorschijnend oppervlak en bevat het koolhydraat amylopectine, een voedingszetmeel dat licht verteerbaar is. Tijdens de warmtebehandeling wordt de bovenste laag van de korrels plakkerig, delicaat en behoudt deze zijn vorm. Arborio is het hoofdingrediënt van de beroemde Italiaanse risotto. Door zijn speciale structuur neemt rijst snel water, bouillon, aroma's van verschillende kruiden en smaakmakers op.

In het artikel zullen we praten over de kenmerken van Arborio, de voedingswaarde, verschillen van andere rassen rijst, onthullen we de geheimen van het maken van risotto, heerlijke arancini-balletjes en sinaasappelpudding.

Rice Arborio: wat is het, kenmerken

Arborio is een van de meest voorkomende rijstsoorten in Italië. Behoort tot de soort Oryza sativa (zaairijst). De korrels zijn kort, breed, rond, met een parelmoerkleurig oppervlak. Tijdens het koken plakken ze niet aan elkaar door het matige zetmeelgehalte.

De cultuur werd gekweekt door de Italiaanse rijstteler Domenico Marchetti, die de variëteiten Vialone en Lady Wright kruiste. Vervolgens werden er andere soorten Italiaanse rijst van verkregen, met een lange en kristallijne korrel.

Het product is vernoemd naar de kleine nederzetting Arborio in de provincie Vercelli, gelegen op de Padan-vlakte. Het is een ideale plek om rijst te verbouwen.

In het Po-bekken daalt de luchttemperatuur in de winter nooit onder de 0 ° С en in de zomer niet boven + 24 ° С. Overvloedige regenval, dicht gelegen reservoirs en irrigatiekanalen, uiterwaarden maken het mogelijk om de beste rijstvariëteiten te verbouwen.

Op de foto - Arborio-rijst.

Verschil met andere soorten

In Italië worden meer dan 70 rijstvariëteiten verbouwd en Arborio wordt beschouwd als een van de beste om risotto te maken. De korrels bevatten 18-19% amylose, waardoor ze hun vorm behouden en een hoog absorptievermogen bieden.

Door zijn structuur en grootte kan warmte gemakkelijk in de buitenlaag doordringen, de kern blijft intact. De korrels absorberen perfect water, wijn, bouillon en worden verviervoudigd. Dit is hoe ze verschillen van andere soorten. Als Basmati bijvoorbeeld wordt gekookt, verdubbelt het slechts in grootte.

referentie... De kooktijd van granen varieert afhankelijk van het ras, de oogstperiode, de veroudering en de mate van verwerking.

Ervaren chef-koks adviseren om de toestand van de granen nauwlettend in de gaten te houden om ze niet te veel op het fornuis te leggen. De grens tussen gewone gekookte rijstepap en exquise risotto is gemakkelijk over te steken.

Chemische samenstelling

De tabel toont de vitamine- en mineralensamenstelling van rijst.

Caloriegehalte en bju

Arboriorijst bevat ongeveer 7% eiwitten. Op voedingswaarde het product is superieur aan tarwe. Grutten zijn glutenvrij, waardoor mensen met coeliakie het kunnen gebruiken.

Voedingswaarde rijst per 100 g:

• caloriegehalte - 330 kcal;
• eiwitten - 2,38 g;
• vetten - 0,21 g;
• koolhydraten - 28,29 g.

Kooktoepassingen

Arboriorijst is het hoofdingrediënt van de beroemde Italiaanse risotto. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden en heeft een verrassend delicate smaak en romige textuur.

Het hele geheim zit hem in de kooktechnologie: de granen worden eerst licht gebakken in olijfolie, daarna wordt er groente- of vleesbouillon toegevoegd als de vloeistof wordt opgenomen. Haal een minuut voordat de rijst gaar is van het vuur en laat de kern van de granen dicht.

Andere gerechten worden ook bereid met granen:

• Zoete pudding, taarten en ovenschotels;
• dikke soepen;
• arancini - rijstballen met verschillende vullingen (vlees, kaas, groenten, champignons);
• quiche - zoute taart gevuld met kruimeldeeg;
• paella is een Spaans gerecht met de toevoeging van vlees, groenten, champignons, zeevruchten, dat doet denken aan risotto.

Gerecht recepten

We hebben verschillende recepten voor traditionele gerechten met foto's voor je voorbereid. Het is niet nodig om de rijst af te spoelen voor het koken.

Tomatenrisotto

Ingredienten:

• twee middelgrote tomaten;
• een klein bosje peterselie;
• 500 ml groentebouillon of water;
• een sjalot ui;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 160 g Arborio-rijst;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
2. Was de peterselie, verwijder de steeltjes, hak de bladeren fijn.
3. Verhit de bouillon.
4. In een steelpan met zware bodem in olijfolie, sauteer de in blokjes gesneden sjalotjes tot ze transparant zijn.
5. Voeg de tomaten toe aan de ui en laat twee minuten sudderen.
6. Voeg rijst toe aan een pan en meng met tomatensaus. Laat twee minuten koken.
7. Voeg 4-5 lepels hete bouillon toe en kook gedurende 15-18 minuten.
8. Blijf bouillon toevoegen terwijl deze wordt geabsorbeerd, af en toe roeren. Laat het graan de vloeistof niet volledig absorberen, anders zal het niet gelijkmatig koken.
9. Voeg twee minuten voor het einde van het proces zout, versgemalen zwarte peper en peterselie toe.
10. Breng het gerecht onder voortdurend roeren gereed. Zet het vuur uit en laat een minuut staan.
11. Serveer met verse peterselie.

Traditionele Italiaanse risotto met champignons

Ingredienten:

• 300 g Arborio-rijst;
• 400 g verse bospaddestoelen;
• een sjalot;
• 1 liter groentebouillon;
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
• boter 82% naar smaak;
• zout, peper naar smaak;
• een snufje nootmuskaat;
• 200 ml droge witte wijn;
• een bosje verse peterselie;
• 2 eetlepels. l. olijfolie.

Voorbereiding:

1. Spoel en schil de champignons, snijd ze in plakjes en gooi ze in een vergiet.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Fruit de champignons in olijfolie en meng ze met een handvol peterselie.
4. Snijd de ui in blokjes en bak ze in een aparte kom met olijfolie.
5. Voeg rijst toe aan de ui en kook 2-3 minuten, onder voorzichtig roeren. De zaden moeten gelijkmatig worden verzadigd met olie.
6. Giet de witte wijn in de rijst, precies in het midden, voeg dan 3-4 soeplepels hete bouillon toe, zodat de rijst helemaal bedekt is.
7. Kook op laag vuur en voeg bouillon toe terwijl de vloeistof wordt opgenomen.
8. Voeg na 15 minuten champignons, zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.
9. Kook nog drie minuten, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe, boter naar smaak, roer en zet het vuur uit.
10. Serveer met verse peterselie.

Risotto met meloen

Ingredienten:

• 400 g rijst;
• een rijpe meloen;
• 1,5 liter groentebouillon;
• 80 g boter;
• 100 g witte halfzoete wijn;
• een rode ui;
• olijfolie naar smaak;
• 1 eetl. l. 20-30% room;
• Grana Padano-kaas (of een harde kaas).

Voorbereiding:

1. Snijd de meloen in stukjes.
2. Snipper de ui fijn en fruit in olijfolie.
3. Voeg rijst en witte wijn toe aan de uien.
4. Giet een soeplepel bouillon erbij en voeg de helft van de meloen toe.
5. Voeg naarmate de vloeistof wordt geabsorbeerd 1 à 2 maatlepels bouillon toe.
6. Voeg 5 minuten voor het koken de resterende meloen, boter, room en kaas toe. Roer, peper en serveer.

Arancini met mozzarella

Gebruik voor het koken risotto die de dag ervoor is gekookt. Neem mozzarellakaas in repen (gemarkeerd met "voor pizza"), smeltend.

Klop het ei los met een snufje zout. Neem met natte handen een kleine hoeveelheid risotto, druk deze plat tot een platte cake, plaats een blokje kaas in het midden. Vorm dan een bal.

Verhit de olie in een diepe pan. Doop de balletjes afwisselend, eerst in een ei, dan in paneermeel. Gooi in kokende olie en bak snel tot ze goudbruin zijn, draai ze met een schuimspaan.

Leg de afgewerkte arancini op papieren servetten om overtollig vet te verwijderen.

Arancini zijn heerlijk koud en warm met tomatensaus.

Oranje pudding

Ingredienten:

• 600 ml melk;
• 500 g Arborio-rijst;
• 150 g honing;
• 3 eetl. l. sinaasappelschil;
• 70 g pistachenoten;
• 150 ml room 20%.

Voorbereiding:

1. Schil de schil van de sinaasappel.
2. Giet de ontbijtgranen met melk, voeg de schil en honing toe. Roer en kook op laag vuur, afgedekt gedurende 1 uur en 20 minuten.
3. Giet de room erbij, roer en laat nog 10 minuten sudderen.
4. Leg de hete pudding in kommen, bestrooi met gehakte pistachenoten en sinaasappelschil. Koel Serveren.

Hoe rijst te vervangen

In plaats van Arborio wordt Carnaroli-rijst gebruikt bij het koken. Granen hebben dezelfde voedingswaarde en caloriegehalte, maar verschillen van vorm. Arborio - korte korrel, Carnaroli - middelgrote korrel.

De Spaanse variant Valencia lijkt op Arborio en is geschikt voor het maken van risotto.

Elke middellange of langkorrelige witte rijst met een hoog zetmeelgehalte zal als vervanging dienen. Maar vergeet niet dat andere soorten granen de helft van het water opnemen dan Arborio.

Het is beter om granen met een hoog glutengehalte toe te voegen aan puddingen, bijvoorbeeld rondkorrelige Krasnodar.

referentie... Met andere varianten is het mogelijk om alleen heerlijke rijstepap te bereiden, die vaag doet denken aan een echte risotto met een romige structuur.

Contra-indicaties

Veel rijst eten veroorzaakt verstopping en darmkoliek. Kinderen jonger dan drie jaar krijgen niet vaker dan één keer per week granen.

Het product moet volledig worden uitgesloten van het menu voor allergieën. Voedingsdeskundigen raden aan om het gebruik van granen te beperken bij het afvallen.

Lees ook:

Kan rijstallergie optreden en hoe manifesteert dit zich?

Is het mogelijk om rijst te eten met gastritis: argumenten voor en tegen, rassenkeuze.

Gevolgtrekking

Arboriorijst bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, licht verteerbare zetmelen en suikers. Grutten worden veel gebruikt in Europese keukens. Het product heeft het unieke vermogen om snel vloeistof op te nemen.

Op basis daarvan wordt Italiaanse risotto bereid - een gerecht met een delicate romige structuur, rijke smaak en aroma. Arborio wordt ook gebruikt in recepten voor veel andere lekkernijen - we raden u ten zeerste aan om ze te koken!