Welke Franse en Kuban-druivensoorten worden gebruikt om cognac te maken

Deze cognac wordt exclusief geproduceerd in Frankrijk in de Charente-regio. De Franse wet regelt de grenzen van het productiegebied. In andere landen wordt elke brandewijn cognac genoemd - een wijndistillaat gerijpt in eikenhouten vaten met een sterkte van minstens 40 °. Cognac heeft een karakteristieke smaak, kleur en aroma. Voor de productie worden witte tafeldruiven met een hoge zuurgraad en een laag suikergehalte gebruikt. Welke druivensoorten worden gebruikt om cognac te maken, lees verder.

Druivensoorten voor cognac

Niet alle druivenrassen zijn geschikt voor de productie van cognac. Hiervoor worden witte tafeldruiven met witte of roze bessen gebruikt, die een harmonieuze smaak hebben zonder de smaak van nootmuskaat. De smaak en het aroma van de drank worden niet alleen beïnvloed door veroudering in eikenhouten vaten, maar ook door het complexe distillatieproces, de interactie van aromatische deeltjes met lucht.

De karakteristieke smaak ontstaat tijdens de productie, maar de grondstof moet vrij zijn van vreemde smaken en aroma's. Isabelle-variëteiten worden bijvoorbeeld niet gebruikt voor de productie van cognac. Het vruchtvlees van dergelijke druiven heeft een slijmerige structuur. Voor de nok is de opbrengst belangrijk, maar het is onmogelijk om het uit zo'n wort te halen.

Het is niet altijd mogelijk om een ​​waardevolle cognac te verkrijgen uit hoogwaardige tafelwijnen met een verfijnd aroma en een rijke smaak. Bourgondische druivensoorten geven uitstekende wijnen met een voortreffelijk aroma, maar de cognac die erop is gebaseerd, heeft geen heldere geur en heeft een zwakke nasmaak. Er worden zeer middelmatige wijnen gemaakt van de variëteiten Alyi Tersky en Folle Blanche, en cognac krijgt een delicate smaak en aroma.

Welke druiven zijn het beste voor cognac? De rassen voor de productie van de drank worden met vallen en opstaan ​​geselecteerd. Deskundigen hebben specifieke eisen opgesteld voor grondstoffen. Er wordt rekening gehouden met het ras, het suikergehalte, de zuurgraad, de teeltomstandigheden, de oogsttijd en het klimaat.

Cognac-druiven groeien het best op rotsachtige, kalk- en kleikalkbodems. Wanneer het op natte bodems wordt gekweekt, verkrijgt het de beste organoleptische eigenschappen. Door het gebrek aan vocht kunnen de bessen de nodige aromatische stoffen niet verzamelen.

De druiven moeten volledig rijp zijn. Dit wordt mogelijk gemaakt door de omstandigheden in de klimaatzone, een voldoende aantal zonnige dagen en temperatuur. De meest gunstige voorwaarden voor de teelt van cognac-druivensoorten - in de Kuban en Frankrijk.

Referentie. De naam van de drank wordt in verband gebracht met de omgeving van de Charente en direct met de stad Cognac, waar hij verscheen. In 1891 werd de naam vastgelegd op wetgevend niveau.

In Frankrijk

Het is algemeen aanvaard dat de beste wijngaarden zich in Frankrijk bevinden. In de 17e eeuw volgden wijnmakers de technologie van cognacproductie en behaalden uitstekende resultaten. In die tijd verschenen cognachuizen, gespecialiseerd in de productie van deze drank. Een van de eersten was het bedrijf Ogier, dat nog steeds bestaat. Zijn producten zijn erg populair in Europa.

In de 18e eeuw werd de cognacproductietechnologie verbeterd, waardoor cognacbedrijven massaal begonnen te openen. Richard Hennessy, van Ierse afkomst, stichtte het beroemde huis Hennessy in Frankrijk. Met zijn uiterlijk verwierf cognac bekendheid over de hele wereld, en de producten van het bedrijf worden beschouwd als de standaard van kwaliteit.

Tot de meest geschikte Franse variëteiten voor de productie van cognac behoren Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. De landbouwtechnologie van deze rassen is complex, dus alcohol is duur. De dranken worden gekenmerkt door een heldere smaak en een delicaat aroma.

Ugni blanc

Andere rasnamen: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Het is een witte technische druif, een van de meest voorkomende ter wereld. Naast Frankrijk groeit het in Australië, Nieuw-Zeeland en Italië. Het gewas kenmerkt zich door productiviteit en wordt gebruikt om cognac van te maken.

Specificaties:

• middelgrote struik;
• middelgrote drie- en vijflobbige bladeren;
• open bladsteel liervormige inkeping met een elliptisch lumen;
• biseksuele bloemen;
• clusters zijn middelgroot, conisch van vorm, dicht tot gemiddeld dicht;
• hoge droogteresistentie, gemiddelde resistentie tegen ziekten;
• de bessen zijn rond, middelgroot;
• de huid is wit, dik, bedekt met aderen en stippen;
• het vruchtvlees is sappig, vlezig;
• opbrengst - 90-110 c / ha.

Unyi blanc is ideaal voor distillatie. Fabrikanten merken de hoge zuurgraad en het lage suikergehalte op. Een kleine hoeveelheid suiker maakt het mogelijk om een ​​basiswijn te maken van grondstoffen met een laag alcoholpercentage en om een ​​lange distillatie uit te voeren om de vereiste sterkte van 72 ° te bereiken. Hoe langer het proces duurt, hoe schoner de drank.

De verhoogde zuurgraad voorkomt bederf van grondstoffen en wijn. Dit elimineert de noodzaak om zwaveldioxide te gebruiken, wat verboden is bij de productie van cognac. Destillatie met kooldioxide verandert de wijn in een brij met de geur van rotte eieren en gekookte kool.

Belangrijk! Uni Blanc is de belangrijkste druivensoort voor de productie van cognac.

Colombard

Colombard is een technische witte druivensoort, een afstammeling van de Gua- en Chenin-variëteiten, de "broer" van de Balzac-blanc cognacdruif. In warme streken levert Colombard grondstoffen voor de productie van cognac en wijnen met een goede zuurgraad, verse fruit-bloemige en bloemige aroma's.

Naast Frankrijk wordt het ras geteeld in Australië, Zuid-Afrika, VS (Californië, Texas).

Specificaties:

• middelgrote struik;
• bladeren van gemiddelde grootte, afgerond;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch conisch, gemiddelde dichtheid;
• middelgrote bessen, ronde vorm;
• de huid is dicht, wit met een groene tint;
• het vruchtvlees is sappig;
• weerstand tegen meeldauw en grijze rot;
• gevoeligheid voor vorst;
• opbrengst - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - een witte technische druif voor de productie van ruggen - wordt uitsluitend verbouwd in het westen van Frankrijk. Het aantal landingen neemt snel af.

Specificaties:

• verhoogde vatbaarheid voor ziekte en verval;
• opbrengst - 100-130 c / ha;
• middelgrote struik;
• bladeren van gemiddelde grootte, rond, vijflobbig, licht of matig ingesneden, bedekt met een zachte rand;
• biseksuele bloemen;
• clusters zijn dicht, kegelvormig, met uitgesproken vleugels;
• ronde bessen, middelgroot;
• de huid is dik, groengeel, met een wasachtige laag;
• vorstbestendigheid is hoog.

Semillon

Semillon (Semillon) is een technische witte druivensoort. Het groeit in de Bordeaux-regio, aan de oevers van de rivier de Dordogne.

Specificaties:

• gaat laat onder, maar rijpt vroeg;
• middelgrote struik;
• bladeren van gemiddelde grootte, gerimpeld, trechtervormig, vijflobbig, de achterkant is bedekt met een rand;
• bloemen zijn biseksueel;
• bladsteel liervormig;
• middelgrote bessen, ronde vorm;
• de huid is dun, goudgeel, met een wasachtige laag, bedekt met kleine bruine stippen;
• het vruchtvlees is sappig, smeltend;
• gemiddelde weerstand tegen meeldauw, echte meeldauw, grijze rot;
• zwakke vorstbestendigheid;
• opbrengst - 90-100 c / ha.

Cognac-druiven worden verbouwd in de buurt van de stad Cognac. De natuur heeft gunstige omstandigheden gecreëerd voor de teelt van kwaliteitsmateriaal: kalkrijke grond, een gematigd klimaat en voldoende neerslag. De struiken worden geplant met een interval van 3-4 m. Deze aanplant vergemakkelijkt het mechanisch plukken van bessen. Het grondgebied is verdeeld in 6 zones.

Een dure drank met een voortreffelijke smaak en aroma wordt verkregen uit grondstoffen die zijn verzameld in de Petite Champagne en Grande Champagne-regio. In meer afgelegen gebieden worden grondstoffen van mindere kwaliteit verkregen, daarom zijn cognacgeesten minder aromatisch en te vluchtig en neemt de geur af met het ouder worden.

Referentie. Cognac-eau-de-vie heeft het recht cognac genoemd te worden, op voorwaarde dat het minimaal 2 jaar in eikenhouten vaten heeft gerijpt. Er is geen maximale drinkleeftijd.

In de Kuban

Aan het begin van de eenentwintigste eeuw werd het ‘Instituut voor wijn en wijnbouw genoemd. Ja. I. Potapenko ”deed onderzoek naar populaire druivensoorten om de meest geschikte planten voor nokproductie te selecteren. Onder de aanbevolen variëteiten voor de Kuban waren: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli is een Georgische druivensoort voor de productie van wijnen en cognac, port en Madeira.

Specificaties:

• volledige rijping van de wijnstok;
• gemiddelde groeikracht;
• opbrengst - 20 t / ha;
• matige resistentie tegen meeldauw, phylloxera, laag- tot echte meeldauw, druivenbladworm, spint;
• hoge vorst- en droogtebestendigheid;
• jaarlijkse scheuten zijn roodgeel;
• middelgrote struik;
• bladeren van gemiddelde grootte, medium ingesneden, heel, zwak trechtervormig, netvormig gerimpeld, bedekt met een zwakke rand op de rug;
• bladsteel inkeping open, diep, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters zijn middelgroot en groot, cilindrisch-kegelvormig, gevleugeld, middelgroot;
• middelgrote bessen, ovaal;
• de huid is dun, goudgeel met bruine vlekken;
• het vruchtvlees is sappig.

Aligote

Aligote is een Franse wijnsoort voor de productie van hoogwaardige tafelwijn, port en cognac. Heeft een uitgesproken variëteit smaak en smaak.

Specificaties:

• lage weerstand tegen droogte;
• opbrengst - 30 t / ha;
• gemiddelde resistentie tegen schimmelziekten;
• middelgrote struik;
• bladeren zijn ontleed, drielobbig, heel, de randen zijn naar beneden gebogen, de achterkant is bedekt met een lichte spinnenwebrand;
• bladsteel gewelfd, open;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch, dicht;
• middelgrote bessen, ronde vorm;
• de schil is dun, groenachtig wit, wordt geel tijdens het rijpen;
• het vruchtvlees is sappig.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky is een technische druivensoort voor de productie van tafelwijn en cognac. De wijnen die ervan worden gemaakt zijn scharlakenrood gekleurd, gekenmerkt door een matige smaak en aroma. Hoogwaardige alcohol en wodka genaamd "Kizlyarki" worden verkregen uit grondstoffen.

Specificaties:

• volledige rijping van de wijnstok;
• hoge groeikracht;
• middelgrote struik;
• opbrengst - 15-18 t / ha;
• middelmatige weerstand tegen echte meeldauw, laag tegen meeldauw;
• vorstbestendigheid hoog;
• bladeren diep ontleed, vijflobbig, groot bubbels, trechtervormig, met een dichte rand aan de achterkant;
• bladsteelinkeping, gesloten of open;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters zijn groot, breed kegelvormig, vertakt, los;
• middelgrote bessen, rond of ovaal;
• de huid is dun, donkerblauw;
• het vruchtvlees is sappig.

Clerette

Clerette is een tafeldruif voor het maken van wijn, nok en champagne.

Specificaties:

• volledige rijping van de wijnstok;
• hoge mate van transporteerbaarheid;
• gemiddelde groeikracht;
• opbrengst - 9-10 t / ha;
• middelgrote struik;
• clusters van middelmatige grootte, cilindrisch;
• hoge weerstand tegen echte meeldauw, laag tegen meeldauw;
• gemiddelde weerstand tegen vorst en droogte;
• bladeren van gemiddelde grootte, donkergroen, aan de achterkant bedekt met een dichte, tomentose rand, vijflobbig, matig trechtervormig, gebogen, licht golvend;
• bladsteelinkeping gesloten of gedeeltelijk open;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van middelmatige grootte, breed kegelvormig, gelobd, los;
• middelgrote bessen, ovaal;
• de huid is dun, groenachtig wit met een gouden tint;
• het vruchtvlees is sappig.

Sylvaner

Sylvaner is een technisch druivenras afkomstig uit Oostenrijk.Gebruikt voor de vervaardiging van cognac, vintage tafelwijnen.

Specificaties:

• volledige rijping van de wijnstok;
• gemiddelde groeikracht;
• opbrengst - 10 t / ha;
• matige resistentie tegen meeldauw, lage tot echte meeldauw en druivenbladworm;
• hoge vorstbestendigheid;
• medium tegen droogte;
• middelgrote struik;
• bladeren van gemiddelde grootte, medium ontleed, drielobbig, sterk gebogen, golvend, de contouren van de lobben zijn afgerond, aan de achterkant is er een dichte, borstelige rand;
• bladsteel inkeping open, minder vaak gesloten, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch-conisch, gelobd, dicht;
• middelgrote bessen, ronde vorm;
• de huid is dun, groenachtig wit, met grote bruine vlekken;
• het vruchtvlees is sappig.

Zwemmen

Moldavische technische kwaliteit. Gedistribueerd in de Kuban, gebruikt voor de productie van tafelwijnen, cognac en port.

Specificaties:

• opbrengst - 20 t / ha;
• lage weerstand tegen meeldauw en bladworm, medium tot phylloxera;
• vorstbestendigheid onder het gemiddelde;
• middelgrote struik;
• bladeren zijn afgerond, licht ontleed, aan de achterkant bedekt met een dichte rand;
• bladsteel inkeping vaker open, minder vaak gesloten, liervormig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van middelmatige grootte, cilindrisch en cilindrisch-conisch, dicht;
• bessen van gemiddelde grootte, afgerond;
• de huid is dun, transparant, barst vaak, groen-wit van kleur;
• het vruchtvlees is waterig.

Het is interessant:

Beroemde caloriearme tempranillo-druif

Rode druifhybride Pinotage

Welke druivensoort wordt gebruikt om Kindzmarauli-wijn te maken

Kenmerken van rijpe bessen

Deskundigen hebben ontdekt dat het mogelijk is om hoogwaardige grondstoffen uit deze variëteiten te verkrijgen, en de cognac heeft een zachte, harmonieuze, rijke smaak en aroma.

Bij het oogsten wordt aanbevolen om rekening te houden met de rijpheid van de druiven. Het suikergehalte moet op het niveau van 16-18% liggen, de zuurgraad - binnen 7-9 g / l. Bessen mogen niet overrijp zijn, omdat er een grote hoeveelheid suiker in is geconcentreerd en het zuurgehalte afneemt.

De gereedheid van bessen voor verzameling wordt bepaald door de volgende criteria:

• roze of gele kleur;
• zacht en plakkerig vruchtvlees wanneer het wordt geplet;
• verdunde huid;
• verhouting en bruine kleur van de boskam;
• dichte donkere zaden zijn gemakkelijk te extraheren.

Externe tekens worden nog steeds als subjectief beschouwd. Om de rijpheid van bessen te bepalen, wordt de methode van chemische analyse gebruikt.

Referentie. Cognacvaten worden met de hand gemaakt van 80 jaar oud eikenhout dat groeit in de bossen van Limousin en Tronse. Hun volume is 270-450 liter. De Tronsey eik wordt gekenmerkt door een grofkorrelige structuur met een laag tannine gehalte, de eik uit de Limousin - middelgroot en hoog tannine. Vaten worden van binnenuit gestookt, waardoor de houtstructuur zachter wordt en de extractieve eigenschappen toenemen.

Gevolgtrekking

Niet alle druivenrassen zijn geschikt voor de productie van cognac. Hierbij zijn een laag suikergehalte en een hoge zuurgraad belangrijk. De karakteristieke smaak verschijnt tijdens het productieproces en het wijnmateriaal moet vrij zijn van vreemde smaken en geuren. De druiven moeten volledig rijp zijn, maar niet overrijp.

De gunstigste omstandigheden voor de teelt van cognac-druivensoorten zijn in de Kuban en in Frankrijk. De volgende rassen worden aanbevolen voor de Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. In Frankrijk worden Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche en Semillon verbouwd.