Pretentieloze smakelijke Carmenere-druivensoort

Carmenere is een technische donkere druif afkomstig uit de Franse regio Bordeaux. Zijn tweede thuis was de zonnige republiek Chili met zijn unieke klimaat en rotsachtige bodem. De cultuur dankt zijn naam aan fr. karmijn - een van de helderste tinten rood die vlekken maakt op de bladeren van de wijnstok voordat het blad valt. In dit artikel zullen we het hebben over de kenmerken van landbouwtechnologie en het gebruik van de variëteit bij het maken van wijn.

Beschrijving en kenmerken van de druivensoort Carmenere

Carmenere rijpt laat en heeft veel zon en warmte nodig om tot volle rijpheid te komen. Onder gunstige omstandigheden levert de plant grondstoffen voor de productie van wijnen met een rijke, diepe kleur en een aangenaam pruimenboeket. Hierin lijkt het op Merlot en licht ceder groene tonen van Cabernet Sauvignon.

Oorsprong verhaal

De Carmenere-druivensoort wordt beschouwd als de stamvader van de Bordeaux-druiven Cabernet Sauvignon en Merlot.... Beide soorten waren pas halverwege de 18e eeuw populair in de regio. De meeste wijnen zijn gemaakt van Carmenere en Cabernet Franc.

Deze situatie hield aan tot in de jaren 60. XIX eeuw, toen Europa werd geteisterd door de phylloxera-epidemie. Bladluizen werden geïmporteerd uit Noord-Amerika en verspreidden zich snel door de wijngaarden. Carmenere was het meest vatbaar voor infectie en zelfs het enten op de wortels van Amerikaanse variëteiten met aangeboren immuniteit verbeterde de situatie niet.

Cabernet en Merlot hebben de vaccinatie zonder verlies overleefd. Het was vanwege een slechte enting dat de meeste van de Carmenere-wijngaarden omkwamen en telers stopten met de heropleving ervan en gaven de voorkeur aan hardnekkige gewassen.

Vóór de phylloxera-situatie slaagden wijnbouwers uit Chili erin om wijnstokken uit Bordeaux te vervoeren en thuis te planten. De meeste wijnstokken die voor Merlot werden aangezien, bleken Carmenere te zijn. Aanvankelijk waren ze in de war vanwege hun uiterlijke gelijkenis, maar dit misverstand behoedde Carmenere voor het verdwijnen.

In 1994 voerde de Franse ampelograaf Jean-Michel Boursicot een DNA-analyse uit en ontdekte dat Chileense wijngaarden werden geplant door Carmenere. Het is nu het vlaggenschip van Chili.

Vanwege de groeiende populariteit van de Chileense Carmeneres, begonnen er in andere landen wijnstokken te worden geplant. Het ras is opgenomen in de lijst van toegestane Italiaanse categorieën DOC Friuli Latisana. Aanplant in Italië is onbeduidend, maar wijnmakers zijn geïnteresseerd in druiven.

Carmenere werd ontdekt in de Matakana-wijngaarden in Nieuw-Zeeland. Hier werd hij aangezien voor een Cabernet Franc-kloon. De wijnstokken werden incognito uit Italië meegebracht, en de druiven werden na de "blootstelling" nog populairder in de Nieuwe Wereld.

Beschrijving van de plant

In Chili liet Carmenere zich van zijn beste kant zien. Druiventelers zijn geneigd te geloven dat het gunstige klimaat en de lange zomer hieraan hebben bijgedragen. In vergelijking met Merlot hebben druiven grotere bessen en een dichte bladstructuur. Het oogsten wordt alleen uitgevoerd bij het bereiken van volledige rijpheid, anders zal het teleurstellen met een onrijpe smaak.

Carmenere is een gemiddeld rijpende variëteit. De bessen rijpen 115-130 dagen na de bloei. De struiken worden gekenmerkt door een hoge groeikracht en bereiken een hoogte van 2 m. De schietvorming is hoog.

De donkerbruine wijnstok rijpt 2/3 van zijn lengte, vormt een volumineuze haag als scheuten en bladeren groeien. Het blad is dicht, drie- of vijflobbig, licht ontleed, bedekt met een pony op de rug, geverfd in heldergroen. De bloemen zijn biseksueel, hebben geen extra bestuiving nodig.

Middelgrote of kleine clusters, druppelvormig of cilindrisch-conisch, gevleugeld. Gemiddeld gewicht - 800 g, maximaal - 2 kg. De gemiddelde lengte van een bos is 30 cm.

Bessen zijn middelgroot, rond, tot 4 cm lang, wegen 10-11 g. De schil is dicht, donkerblauw of donkerpaars van kleur. Het vruchtvlees is sappig, vlezig, kruidachtig van smaak.

Het caloriegehalte van druiven is 67 kcal per 100 g bessen. De zuurgraad is 6-8 g / l, het suikergehalte is hoog - 23%. De eigenschappen blijven behouden ongeacht het teeltgebied, de frequentie van drenken en voeren. Onder gunstige omstandigheden verschijnen chocoladetonen in de smaak van de druiven.

De vruchtbaarheid van de ogen aan de basis van de scheut is laag. Lang snoeien van fruitscheuten wordt aanbevolen. Druiven hebben de neiging om eierstokken af ​​te werpen, dus het is ongewenst om het te planten op bodems met een teveel aan organisch materiaal en in gebieden met een koel klimaat. In Rusland is het klimaat van de Kuban en de Krim geschikt voor de variëteit.

In vergelijking met andere rassen is Carmenere resistent tegen meeldauw en echte meeldauw, maar vatbaar voor grijsrot.

Het ras is relatief goed bestand tegen droogte, gekenmerkt door een lage weerstand tegen vorst en koude wind. Bij het verbouwen van gewassen in gebieden waar de kwikkolom in de winter onder -20 ° C daalt, is bedekking met dichte materialen vereist.

De opbrengst van de variëteit is gemiddeld - 17-20 kg bessen worden uit één struik geoogst. Om de productiviteit te verhogen, wordt tijdens het groeiseizoen regelmatig gesnoeid en worden minerale supplementen toegevoegd.

Voor-en nadelen

De voordelen van het ras:

• geschikt voor de productie van rijke rode wijn;
• kant-en-klare dranken hoeven niet te verouderen;
• hoge smaak;
• pretentieloze zorg;
• resistentie tegen meeldauw en oidium;
• het vermogen om zich aan te passen aan elk type bodem.

Nadelen:

• lage weerstand tegen vorst, koude wind en hoge luchtvochtigheid;
• neiging tot erwten;
• gevoeligheid voor grijze rot;
• hoog calorie- en suikergehalte maken het niet mogelijk om tafelwijn te bereiden uit grondstoffen;
• gemiddelde opbrengst.

Vergelijkbare variëteiten

Vroeger dachten ampelografen dat Merlot en Carmenere verwant waren, maar uit DNA-onderzoek bleek dat de rassen ver verwant waren.

Het dichtst bij de variëteit Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere is een onafhankelijke, unieke variëteit die zijn originaliteit heeft behouden, niet veel zoals andere rode druivensoorten.

Wijn van de variëteit Carmenere

De meest prestigieuze en iconische Chileense wijnen: Purple Angel van Montes, Kai van Vina Errazuriz, Carmin de Peumo van Concha y Toro.

Wijnen van de Carmenere-variëteit zijn tannine, met een lichte bitterheid. Ze bevatten tonen van kruiden, pruimen, pruimen, vijgen en groene peper. Wijnen worden in de regel jong gedronken, maar de beste exemplaren rijpen meerdere jaren.

Deze drankjes worden niet als aperitief geserveerd. De beste gastronomische begeleiding voor hen zijn vleesgerechten (wild, rood vlees), pasta met dikke tomatensaus, oude kazen.

Jonge wijnen met een kruidige smaak worden geserveerd met barbecues, volwassen - met geroosterde eend, gegrild rundvlees of lam, hertenvlees.

De wijn past perfect bij knoflook, uien, champignons, zongedroogde en verse tomaten, paprika, aubergines, rozemarijn, basilicum, oregano, verse kruiden.

Referentie. Carmenere omvatten Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien in de appellations.

De belangrijkste kenmerken van wijnen op basis van de variëteit Carmenere:

• rijk, met een overheersend boeket van pruimen en rode bessen, gerookt vlees, kruiden en rook;
• vol, gestructureerd, tannine, fluweelzacht van structuur;
• donkerpaars, roodachtig paars.

Karakteristieke aroma's:

• fruit: bosbessen, frambozen, bosbessen, pruimen, zwarte bessen, kersen;
• kruiden: zwarte en witte peper, anijs, kaneel, vanille, zoethout;
• mineraal: tabak, natte aarde, gerookt vlees, leer, koffie;
• groenten: kruiden, groene paprika, olijven, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 werd in december 2010 door WineAdvocate uitgeroepen tot Wijn van de Maand en ontving 91 van de 100 punten van Robert Parker.

Het is interessant:

Welke Franse en Kuban-druivensoorten worden gebruikt om cognac te maken

Beroemde caloriearme tempranillo-druif

Rode druifhybride Pinotage

Zaailingen planten

De variëteit wordt aanbevolen voor planten en teelt alleen buitenshuis in de zuidelijke regio's. Carmenere is extreem gevoelig voor vorst, tocht, hoge luchtvochtigheid.

Bij het kiezen van een landingsplaats wordt rekening gehouden met het lichtniveau. Idealiter - een zonnig gebied, gelegen op een heuvel, met laag grondwater, beschermd tegen windvlagen. De cultuur past zich aan elke grondsoort aan, in Chili groeit het zelfs in rotsachtige gebieden.

Raad. Het wordt aanbevolen om de druiven midden in de tuin te planten, langs een muur of heg om de wind buiten te houden.

Jonge boompjes worden in de lente of herfst geplant. De tweede optie heeft meer de voorkeur voor onervaren telers, omdat het overlevingspercentage van jonge zaailingen veel hoger is.

De site is voorgeploegd en er worden putten van 80 × 80 cm gevormd. Gebroken steen of gebroken baksteen wordt op de bodem geplaatst, een laag aarde wordt gegoten, een zaailing wordt geplant, de wortels worden zorgvuldig rechtgetrokken. De resterende grond wordt bovenop het niveau van de wortelkraag gegoten, verdicht en overvloedig bewaterd.

Om bij het planten ondergronds water te geven, wordt er een buis in het gat gegraven. Om de wijnstokken in het midden verder te binden, wordt een houten steun ingeslagen.

Subtiliteiten van verdere zorg

Competente, regelmatige verzorging van druiven zorgt voor een snelle overleving van zaailingen en hun juiste ontwikkeling:

1. De struiken worden één keer per maand bewaterd met warm, bezonken water. Beregening met sproeiers wordt toegepast in droge perioden.
2. Als topdressing worden voornamelijk minerale meststoffen gebruikt. Een overmatige hoeveelheid organisch materiaal leidt tot overgroei van struiken en verdikking van aanplant. Tijdens de bloeiperiode worden de struiken gevoed met een mengsel van 100 g ureum, 60 g superfosfaat, 30 g kaliumsulfaat per 10 liter water.
3. Het wieden van de bedden en het losmaken van de grond wordt regelmatig uitgevoerd. Mulchen met zaagsel, turf of stro remt de groei van onkruid en houdt vocht vast in de grond.
4. In streken met een koud klimaat is de wijngaard voor de winter extra bedekt met zeildoek, agrofibre, dikke film en sparren takken.
5. Snoeien gebeurt twee keer per jaar, in de lente en de herfst. Na het oogsten oude, beschadigde takken, toppen en droge scheuten verwijderen. Begin maart wordt sanitair snoeien uitgevoerd: de lengte van elke vruchtbare scheut wordt teruggebracht tot 6-8 ogen.

Mogelijke problemen en ziekten

Carmenera-wijnstokken zijn overvloedig begroeid met loof en bedekken de trossen. Zonder snoeien rijpen de bessen niet en wordt de afgewerkte wijn bitter. De variëteit is vatbaar voor kulury - de val van eierstokken en jonge bessen onder invloed van kou, wind en regen met een gebrek aan chemicaliën in de grond.

Als een eierstok van een bloem op een bos wordt gehouden, maar er een kleine pitloze bes uit wordt verkregen, is dit een erwt. Om dergelijke problemen te voorkomen, houden ze zich aan de regels van plant- en landbouwtechnologie, voeden ze de struiken met minerale meststoffen.

Carmenere is resistent tegen de meeste schimmelinfecties, maar vatbaar voor grijze schimmel. De ziekte ontwikkelt zich tegen de achtergrond van hoge luchtvochtigheid en verdikking van de struiken. Preventieve behandeling vermindert het risico op infectie. Gebruik hiervoor fungiciden "Horus", "Thanos", "Topaz" en "Ridomil", Bordeaux-vloeistof, colloïdale zwavel.

In geval van infectie wordt een zwaveloplossing gebruikt - 100 g per 10 liter water. De struiken worden 's avonds of bij bewolkt weer driemaal verwerkt met een interval van 10 dagen.

Om de druiven te beschermen tegen de aanvallen van vogels en wespen, wordt over elke tros een netzak getrokken.

Voor de vernietiging van insecten, waaronder phylloxera, worden insecticiden "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" en biologische producten "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "gebruikt.

Oogsten en opslag

De oogst vindt plaats in augustus - begin oktober.Rijpe bessen krijgen een dieppaarse tint. De trossen worden bij droog weer met een scherp stuk gereedschap bijgesneden en direct voor verwerking opgestuurd. Technische druivenrassen worden niet opgeslagen en worden voornamelijk gebruikt voor het maken van wijn.

Gevolgtrekking

Carmenere is een oude Franse technische rode druif die in Chili een "tweede leven" heeft gekregen. Een rijke tanninewijn met tonen van zwarte bes, vijgen, pruimen, rook, gerookt vlees, pruimen, kruiden en tabak wordt bereid uit donkerblauwe bessen. De jonge wijn heeft een bijzonder aangename kruidige smaak. De drank wordt gecombineerd met rood vlees en gevogelte gekookt op houtskool, pasta, tomaten, aubergines, paprika's en een verscheidenheid aan kruiden.

Carmenere past zich aan elke grondsoort aan, maar laat de beste resultaten zien bij teelt op rotsachtige bodems in streken met een warm klimaat. De cultuur heeft matig water geven, minerale bemesting, snoeien in de lente en herfst en het voorkomen van grijze rot.