De beste recepten voor ingelegde aspergebonen voor de winter: we maken heerlijke blanco's van eenvoudige ingrediënten

Jonge, onrijpe bonen in de vorm van peulen met dikke sappige schelpen worden aspergebonen genoemd. Peulvruchten van dit type staan ​​bekend om hun gehalte aan ascorbinezuur en foliumzuur en pantotheenzuur, thiamine en tocoferol, pyridoxine, riboflavine en vitamine PP. De groente is rijk aan calcium, fosfor, natrium, zink, selenium, silicium, jodium, ijzer, magnesium, kalium, zwavel.

Bonen groeien in elke ervaren tuinman. Maar niet iedereen weet hoe het product de hele winter op de juiste en smakelijke manier kan worden bewaard. Hier zijn de basisrecepten voor het maken van ingemaakte aspergebonen voor de winter.

Algemene regels voor het oogsten van aspergebonen voor de winter

Ingeblikte peulvruchten zijn een lading vitamines in het koude seizoen. Om de voordelen te behouden, is het de moeite waard om een ​​aantal regels te volgen bij het bereiden van het product:

1. U moet op tijd peulvruchten oogsten om in te blikken. Het belangrijkste is dat de peulen niet overrijp zijn, ze zijn nog groen. Hoe jonger de groente, hoe zachter het gepekelde product zal zijn. Als u een eigen tuin heeft, is dit niet moeilijk.
2. Als je bonen koopt, draai ze dan om in je handen en voel ze. Kies lichtgroene scheuten - hoe donkerder de kleur, hoe volwassener het fruit. Ze moeten gemakkelijk buigen, flexibel zijn onder de vingers. Probeer de vrucht te voelen. De bonen zelf moeten zacht aanvoelen en niet veel opvallen in de peul.
3. Na aankoop (verzamelen) bonen hou het koelbijvoorbeeld in een koelkast of kelder. Start het marineerproces binnen 1-2 dagen zodat de groente niet uitdroogt.
4. Om fijn vuil te verwijderen, spoelt u de aspergebonen grondig af door ze met kokend water te broeien.
5. Snijd de uiteinden aan beide kanten af, ze bederven de smaak van het product. Als de peulen lang zijn, hak ze dan in gelijke blokken van 3-4 cm.
6. Kook vervolgens 5 minuten in kokend water. Hoe ouder het fruit, hoe langer het moet worden gekookt. Maar overdrijf het niet, anders kookt de peul en wordt hij onbruikbaar voor beitsen. Droog het fruit.
7. Was blikjes met zuiveringszout of gestoomde brandnetel, steriliseer ze in de oven en laat ze volledig drogen. Doe hetzelfde met de deksels.

De beste recepten voor het inblikken van aspergebonen

Dankzij een enorm scala aan vitamines, micro- en macro-elementen trekken groene peulen de aandacht van degenen die het dieet volgen en een gezonde levensstijl volgen.

De vroege rijpingscultuur is pretentieloos. Aanvankelijk werden alleen rijpe bonen als voedsel gebruikt, maar aan het einde van de 18e eeuw begonnen Italianen ook onrijp fruit te koken.

Sindsdien heeft de smaak van een dieetgerecht steeds meer mensen aangetrokken, groene peulen worden opgenomen in het dieet van volwassenen en kinderen. Het is niet altijd mogelijk om van vers fruit te koken en komt dan te hulp behoud als een manier om voedingsstoffen te behouden.

Hoe sla je sperziebonen in voor de winter? We brengen de beste recepten onder uw aandacht.

In tomatensaus

Volgens dit recept blijkt het gerecht pittig en smakelijk te zijn. Perfect als tussendoortje voor mager vlees.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1 kg;
• tomaten - 750 g;
• zout - 20 g;
• suiker - 20 g

Voorbereiding:

1. Plaats de bonen stevig in voorbereide potten. Als de peulen jong zijn, kun je ze niet snijden, maar ze in hun geheel verticaal in potten van 0,5 liter stampen.
2. Snijd de tomaten in plakjes, stoom onder een deksel in een stoombad tot ze zacht zijn, wrijf door een zeef.
3. Voeg zout en suiker toe aan het resulterende tomatensap, breng aan de kook en giet het in potten met bonen.
4. Steriliseer de blikken gedurende 50 minuten op 90 ° C.
5. Oprollen, ondersteboven keren, omwikkelen met een warme deken en volledig laten afkoelen.
6. Op een koele plaats bewaren.

Met suiker en kruiden

De op deze manier bereide peulen blijven lang bewaard vanwege de aanwezigheid van azijn in het recept. Het is niet nodig om het in de koelkast te bewaren.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1 kg;
• mierikswortelwortel - 5 g;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 3 el. l .;
• dille - 100 g;
• zwarte en pimenterwten - elk 10 erwten;
• kaneel - 3 g;
• anjer - 4 bloemen;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voorbereiding:

1. Hak kruiden en wortel fijn, meng kruiden.
2. Giet 2 liter water in een pan, kook, voeg zout, suiker toe, na 2 minuten - azijn. De marinade is klaar.
3. Bak de peulen lichtjes goudbruin in plantaardige olie.
4. Schik sperziebonen en kruiden met kruiden in potten, giet met pekel.
5. Kook de potten 15-20 minuten.
6. Oprollen, ondersteboven keren, omwikkelen met een warme deken en volledig laten afkoelen. Koel bewaren.

In Korea

Een pittig voorgerecht gaat goed samen met sterke alcoholische dranken, perfect voor een feestmaal.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1,5 kg;
• wortelen - 1 kg;
• hete rode peper - 1 stuk;
• gemberpoeder - 1 eetl. l .;
• suiker - 1 glas;
• azijn (9%) - 1 glas;
• sojasaus - 1 eetl. l .;
• peterselie - 1 bos;
• zout - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Was de wortels grondig, verwijder de bovenste laag, snijd ze in reepjes of rasp voor Koreaanse wortelen.
2. Doe de wortels en bonen in kokend water en laat ze 3 minuten koken.
3. Giet 2 kopjes water in een pan en breng aan de kook. Voeg gember, suiker, peper, zout toe. Zet het fornuis uit. Giet sojasaus en azijn in de licht afgekoelde marinade.
4. Steriliseer banken. Leg er een plakje chilipeper, een takje verse peterselie in en leg er een mengsel van bonen en wortels op.
5. Druk stevig aan en bedek met hete marinade.
6. Onmiddellijk oprollen, een nacht omdraaien. Na afkoeling op een donkere en koele plaats zetten. Binnen een maand klaar voor gebruik. Bewaar niet langer dan zes maanden.

Met kersen- en bessenbladeren

Verse groene peulen bevatten weinig calorieën. Snel en zacht koken zorgt ervoor dat tot 80% van alle actieve stoffen in fruit behouden blijft. Maar door de verandering in de eigenschappen van koolhydraten bij het inblikken en toevoegen van groenten, neemt het aantal calorieën bijna 2 keer toe.

Ingredienten:

• aspergebonen - 2 kg;
• zwarte bes en kersenbladeren - 1 st. voor elk blikje;
• zwarte peperkorrels - 8 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 3 el. l .;
• mierikswortelwortel - 2 stuks;
• wodka - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Doe bessenblaadjes, kersenblaadjes, knoflook, mierikswortel in elke pot. Druk de peulen aan. Voeg peper toe.
2. Bereid de marinade voor - giet 1,5 liter water in een pan, voeg zout, wodka toe, laat afkoelen.
3. Giet de afgekoelde pekel in glazen containers.
4. Sluit de deksels en zet ze op een donkere, koude plaats. De conservering wordt lange tijd bewaard.

Gemarineerde sperziebonen met sterilisatie

Als je alleen peulvruchten zonder andere groenten wilt houden, om het caloriegehalte van het gerecht niet te verhogen, dan is dit recept handig.

Ingrediënten per blik van 1 L:

• aspergebonen - 0,5 kg;
• azijnessence - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Plaats de sperziebonen stevig in de pot.
2. Dek af met heet water en steriliseer gedurende een half uur.
3. Voeg azijnessence toe aan elke pot, rol op.
4. Spoel de peulen voor gebruik af en laat ze 5 uur in de koelkast in koud water staan. Vervang indien mogelijk het water 2 keer.

Gemarineerde sperziebonen zonder sterilisatie

De groente heeft ontstekingsremmende en antivirale eigenschappen en wordt gebruikt voor de preventie en behandeling van intestinale dysbiose.Het opnemen van groene plantpeulen in het dagmenu helpt om snel het hoofd te bieden aan seizoensgebonden virusziekten en een aantal huidproblemen.

Door het ontbreken van sterilisatie blijft 80% van de actieve en gunstige eigenschappen van peulvruchten behouden.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1 kg;
• dille en peterselie - elk 50 g;
• zout - 1 eetl. l .;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 1 st. op de oever;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• suiker - 100 g;
• azijn (9%) - 50 g.

Voorbereiding:

1. Doe kruiden, specerijen in de voorbereide container, stamp de peulen aan.
2. Giet 1 liter kokend water, dek 30 minuten af.
3. Giet het afgekoelde water af en breng opnieuw aan de kook, voeg zout, suiker, peper in een pan, knoflook, azijn toe.
4. Doe laurierblaadjes in elke bak, giet pekel en rol op.
5. Keer ondersteboven, wikkel in.
6. Koel bewaren.

Met greens

Aspergebonen zijn nuttig voor hypertensie, atherosclerose, voor het voorkomen van de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Bij regelmatig gebruik heerlijke bijgerechten van groene peulen - preventie van hartaanvallen en beroertes, aritmieën en bloedarmoede door ijzertekort.

Ingredienten:

• aspergebonen - 0,5 kg;
• dille en peterselie - elk 1 bosje;
• mierikswortelwortel - 1,5 kg;
• zout - 30 g;
• suiker - 25 g;
• hete zwarte peper - 10 erwten;
• gemalen kaneel - een snuifje;
• anjer - 3 bloemen;
• azijn - 2 el. l .;
• plantaardige olie - om te frituren.

Voorbereiding:

1. Bak de bonen in plantaardige olie om ze zacht te maken.
2. Bereid pekel voor - giet 1 liter water in een pan, kook. Voeg zout, suiker, azijn toe.
3. Zet peulen in potten, bovenop - kruiden, specerijen. Giet de marinade erover.
4. Steriliseer de conservering gedurende 15 minuten. Rol dan op. Bewaar in een koude kelder.

Met courgette

Het is goed om zo'n bereiding midden in de zomer te doen, wanneer er jonge peulen en sappige melkcourgettes zijn. Het wordt zonder azijn bereid, wat betekent dat u voorzichtig moet zijn met de juiste sterilisatie.

Ingredienten:

• aspergebonen - 2 kg;
• courgette - 2 kg;
• uien - 0,5 kg;
• wortels, peterselie en knolselderij - elk 1 kg;
• plantaardige olie - 250 ml;
• zout, peper, tijm, laurierblaadjes - naar smaak;
• tomatenpuree - 500 g.

Voorbereiding:

1. Snijd de bonen in kleinere blokjes.
2. Schil de ui en snij in kleine blokjes.
3. Rasp wortelen en selderij.
4. Giet plantaardige olie in een pan en bak de wortels en uien, maar niet veel, tot ze zacht zijn.
5. Voeg selderij, peterselie toe (pastinaakwortel voor hobbyisten). Laat sudderen tot ze gaar zijn met wortels.
6. Snijd de courgettes in middelgrote blokjes en pel ze. Voeg samen met de peulen toe aan wortelen en wortelgroenten, bedek met heet water.
7. Kook de courgettes onder voortdurend roeren gaar. Voeg op het einde tomatenpuree, zout en kruiden toe. B' olie.
8. Verdeel in potten, verwarm in de oven onder deksels (niet geschroefd) gedurende 10 minuten. Kook desgewenst in plaats van de oven.
9. Draai de deksels erop, verwijder de afgekoelde conservering op een droge, donkere plaats.

Met plantaardige olie

In de winter zijn peulvruchtengerechten een goede profylaxe tegen influenza en ARVI. Diabetici van type 2 gebruiken ze zonder schade vanwege hun vermogen om het koolhydraatmetabolisme te reguleren en de bloedsuikerspiegel op peil te houden. Dit voorgerecht zal matig pittig blijken te zijn.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1 kg;
• sap van een halve citroen;
• plantaardige olie - 50 g;
• hete pepers en zoete erwten - 5 stuks;
• anjer - 3 bloeiwijzen;
• azijn (9%) - 5 el. l .;
• suiker - 50 g;
• zout - 1 eetl. l .;
• laurierblad naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de bonen in kleine blokjes.
2. Kook gedurende 3 minuten in 1 liter kokend water met citroensap.
3. Schik de peulen in voorbereide containers.
4. Bereid de marinade voor - voeg suiker, zout, azijn, zonnebloemolie, kruidnagel toe aan 1,5 liter kokend water.
5. Giet in potten en voeg de resterende kruiden toe.
6. Oprollen, 2 dagen afdekken met een dikke doek, omkeren.

Met knoflook

De ontstekingsremmende eigenschappen van bonen en de actieve zuren in de samenstelling helpen tegen ontsteking van de mond, tandplak, slechte adem en voorkomen de vorming van tandsteen.

De groente reguleert de hormonale balans bij vrouwen en heeft een gunstige invloed op de toestand van het zenuwstelsel.

Ingredienten:

• aspergebonen - 1 kg;
• laurierblad - 5 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• anjer - 5 bloeiwijzen;
• plantaardige olie - 2 el. l .;
• zout - 25 g;
• suiker - 75 g;
• hete erwten - 5 stuks;
• azijn (9%) - 4 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd de bonen in kleine blokjes.
2. Stop in een glazen bak. Giet er water bij en giet dit water af in een pan.
3. Verdeel de knoflook in kleine partjes, schik in potten. Voeg kruiden toe.
4. Bereid pekel voor - kook het uitgelekte water in een pan, voeg suiker, zout, azijn en plantaardige olie toe.
5. Giet de marinade in potten, rol ze na afkoeling op.

tips & trucs

Het is niet zo moeilijk om de smaak van ingemaakte groene peulen te behouden als u een aantal aanbevelingen volgt voor een juiste verwerking en opslag:

1. Gebruik zoveel mogelijk verschillende kruiden om de ingelegde groente pittig en aromatisch te maken.
2. Voeg kristalsuiker pas na het koken toe aan de pekel, haal dan onmiddellijk van het fornuis en giet in containers.
3. Gebruik kleine glazen potjes met een inhoud van 0,5 of 1 liter. Ze zijn handig omdat ze in de winter snel worden opgegeten. Het is niet de moeite waard om open conservering op te slaan.
4. Voor het beitsen voorbereide potten goed spoelen zonder gebruik van chemicaliën. Zorg ervoor dat u containers en deksels steriliseert.
5. Draai de container na het naaien om en dek af met een warme, dikke deken. Verwijder het na volledig afkoelen op de tweede dag.
6. Bewaar marinades op een droge, donkere en koele plaats. Als het recept geen azijn of sterilisatie heeft gebruikt, bewaar het dan in de koelkast. Als er een conserveringsmiddel is gebruikt, is een kelder of ondervloer voldoende.
7. Een maand na bereiding is het product klaar voor gebruik.
8. Als het deksel van de pot opgezwollen is, gebruik dan in geen geval een dergelijk product, ook al lijkt het erop dat de smaak niet is verslechterd.

Lees ook:

Hoe bonen in blik te koken voor de winter.

Wat en hoe worden bonenzaden gevormd?

Top 10 beste recepten voor ingemaakte bonen.

Gevolgtrekking

Groene peulen zijn handig: ze zitten vol met vitamines en elementen die gunstig zijn voor het lichaam. Maar u moet zich niet laten meeslepen door peulvruchten voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal - gastritis, pancreatitis, maagzweren, inflammatoire darmprocessen, colitis. Maar zelfs met deze ziekten zullen bonen met mate nuttig zijn.

Gezien alle nuttige eigenschappen is deze groente zeker de moeite waard om in je tuin te planten en te leren hoe je hem voor de winter kunt bewaren volgens een van de voorgestelde recepten.