Hoe groene erwten te sparen voor de winter: we beschermen het gewas op drie verschillende manieren tegen schade

Groene erwten zijn een veelzijdig product dat aan veel gerechten wordt toegevoegd en apart wordt geconsumeerd. In dit artikel leer je drie belangrijke manieren om groene erwten voor de winter te bewaren, zodat ze hun smaak en nuttige eigenschappen niet verliezen.

Welke erwten zijn geschikt voor langdurige bewaring

Groene erwtensoorten zijn onderverdeeld in drie groepen:

1. Suiker... De naam komt niet helemaal overeen met de smaak van de erwten. Het is eigenlijk niet zo zoet, het mist gewoon een harde laag in het vruchtvlees. Het wordt pas lekker tijdens het culinaire proces.
2. Hersenen of peeling - de meest voorkomende. Dit zijn al echt zoete erwten, die ideaal zijn voor opslag, conserven en verse consumptie.
3. Voedergewassen... Gebruikt voor industriële teelt, is de smaak matig. Voor een moestuin worden dergelijke variëteiten niet aanbevolen - de kosten van geld en tijd zijn hetzelfde, maar het resultaat zal niet bevallen.

Wanneer en hoe erwten correct te plukken

Om ervoor te zorgen dat groene erwten je de hele winter van hun smaak kunnen genieten, moet je ze correct plukken. Het belangrijkste is om het op tijd te doen. De peulen moeten groen zijn, zonder vlekken en geel gaas, en de erwten moeten volledig rijp zijn... Als de peulen plat zijn, zijn de erwten nog klein en te zacht om te plukken. Als er al een gaas op de peulen is verschenen, zijn de erwten overrijp, ze zijn niet meer zo sappig en zoet. Verdorde peulen spreken van gedroogde erwten.

Aandacht! Erwten worden meerdere keren per seizoen geoogst bij droog, zonnig weer. Overmatig vocht zorgt ervoor dat de peulen vochtig worden en gaan rotten.

Erwten bewaren in peulen en zonder

Erwten kunnen in peulen worden bewaard en geconsumeerd... Suikersoorten zijn hiervoor geschikt. In dit geval is het niet nodig om te wachten tot de erwten volledig rijp zijn.

Verzamel de peulen, doe ze in plastic zakken en bewaar ze niet langer dan 1 week in de koelkast. Dan gaan de erwten achteruit. De smaak verandert al op de tweede opslagdag, aangezien de suiker in de granen in zetmeel verandert.

Notitie! Drogen, invriezen en conserveren zijn even geschikt voor erwten als hele peulen.

Hoe erwten goed te drogen

Erwten worden goed voorbereid voordat ze worden gedroogd:

1. We spoelen het af onder stromend water.
2. We vallen gedurende 2 minuten in kokend water in slaap.
3. We gooien het terug in een vergiet en sturen het naar koud water (om een ​​frisgroene kleur te behouden).
4. Leg de erwten vervolgens weer 1 minuut in kokend water.
5. We nemen het uit en leggen het op papieren handdoeken om te drogen.

Gedroogde erwten thuis op drie manieren:

• Zonder gebruik van speciale verwarming. We gebruiken grote gebieden om de erwten in één laag te leggen. De lucht moet droog zijn en de kamer moet goed geventileerd zijn, anders gaan de vruchten rotten.
• In de oven. Leg de erwten in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. We sturen het naar de oven, 2-3 uur voorverwarmd tot + 45 ° C. Laat de deur op een kier staan ​​voor luchtcirculatie.
• In een elektrische droger. We plaatsen er alle trays in, ongeacht de hoeveelheid erwten. We drogen het 6-8 uur bij een temperatuur van + 60 ° C. Erwten met deze methode kunnen rauw worden gebruikt, zonder te blancheren.

Bepaal de bereidheid van gedroogde erwten door hun uiterlijk en aanraking... Het wordt gerimpeld, donkergroen van kleur.Het oppervlak voelt fluweelzacht aan; als het wordt samengedrukt, mogen er geen luchtkamers in zitten. Als de erwten nog zacht zijn, dan zijn ze nog niet droog. Maar erwten mogen niet zo hard zijn als een steen.

Bevroren erwten correct

Bevriezing garandeert de versheid van het product gedurende de gehele houdbaarheid... Je kunt zowel granen als peulen volledig invriezen. Beide moeten intact zijn, zonder gebreken. We kiezen voor rijpe, vlezige en zachte granen. Als u besluit erwten in te vriezen, start u deze procedure 1-2 uur na het plukken.

De fase voor het bereiden van de bonen is hetzelfde als voor het drogen.... Blancheer (dompel de vruchten afwisselend in kokend water en koud water) zoals gewenst. Strooi de gewassen en gedroogde erwten op een schaal of pallet in één laag en stuur ze naar de vriezer.

Omdat invriezen een snelle zaak is, kunt u in batches invriezen: terwijl er een in de vriezer ligt, bereiden we de volgende voor. Om dit te doen, kunt u ijsvormpjes gebruiken: verdeel de erwten, vul ze met water en stuur ze naar de vriezer.

Erwtenpeulen worden op dezelfde manier ingevroren... Niet helemaal rijpe exemplaren worden gekozen, gewassen, gedroogd en opgestuurd om snel in te vriezen. Indien gewenst kunt u de peulen doormidden snijden en zonder ontdooien gebruiken om de voorgerechten te bereiden.

Groene erwten inblikken: de beste recepten

De derde gebruikelijke manier om erwten op te slaan is inblikken of beitsen... Dit duurt langer, maar je zelfgemaakte groene erwten in blik zijn een geweldig alternatief voor in de winkel gekochte erwten. Je maakt het tenslotte met je eigen handen en van bewezen ingrediënten.

Voor behoud Kiezen grote, dichte, rijpe erwten zonder schade. De voorbereiding met deze methode is buitengewoon eenvoudig. Erwten worden van de peulen gepeld en onder stromend water gewassen.

Het eenvoudigste recept voor conservering

Hier de gemakkelijkste manier om erwten te bewarenmet een minimum aan ingrediënten:

1. Voor 1 kg erwten nemen we 1 liter water en 1 eetl. l. zout.
2. Doe de gewassen erwten in kokend water en kook 3-5 minuten. Verwijder het resulterende schuim.
3. We laten het water weglopen, spoelen de erwten in warm water. Als er barstende erwten worden gevonden, verwijder deze dan, anders wordt de pekel troebel.
4. Giet erwten in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 liter en vul ze met pekel. Voeg ¼ theelepel toe aan elke pot. 9% azijn.
5. We rollen de deksels op, draaien de blikken ondersteboven en laten afkoelen. Daarna zetten we de potten in de koelkast of kelder voor opslag.

Recept voor het bewaren van citroenzuur

Als je geen azijn wilt gebruiken, is er een goede manier om citroenzuur te vervangen. 600 g erwten is nodig 1 l water, 10 g citroenzuur, 50 g zout en suiker elk:

1. We zetten een pan op het vuur, schenken water, voegen er zout en suiker aan toe. Breng al roerend aan de kook.
2. We schenken de erwten in en wachten tot het kookt.
3. Verlaag het vuur, kook nog eens 15-20 minuten, terwijl u de pan constant schudt. Het is verboden de erwten om te roeren, zo kun je de granen fijnmaken. Vergeet niet de gebarsten erwten te verwijderen.
4. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe.
5. Leg met een schuimspaan de erwten in de potten (we laten ongeveer 1,5 cm naar boven) en vul ze met marinade uit dezelfde pan.
6. We rollen de potten met steriele deksels op en draaien ze om om af te koelen. U kunt bedekken met een deken.

Recept voor het inblikken van hele peulen

U kunt op deze manier ook erwten bereiden die niet uit peulen zijn gepeld. Was ze grondig onder stromend water en daarnalaten we beginnen met beitsen:

1. Week 0,5 kg peulen in koud water gedurende 2 uur.
2. Giet af en voeg kokend water toe voor 2-3 minuten.
3. Giet 5 g citroenzuur erbij.
4. Doe de peulen in voorbereide steriele potten (verticaal). We schenken 5 eetlepels. l. zout (voor alle blikken). Voeg peperkorrels en een kaneelstokje naar smaak toe.
5. Kook in een aparte kom 5 eetlepels. water, los er 3 eetlepels in op. l. suiker en 400 ml 3% azijnzuur.
6. Vul potten met erwten met kant-en-klare pekel en dek af met een deksel.
7. We sturen ze voor sterilisatie op laag vuur in kokend water gedurende 20 minuten.
8. Nu kun je de blikken oprollen, omdraaien en afdekken. Bewaar in een kelder of koelkast.

Bewaarcondities en termijnen

Gedroogde erwten kunnen meerdere jaren worden bewaard als aan de nodige voorwaarden wordt voldaan:

1. Op een droge en donkere plaats. Direct zonlicht is niet toegestaan.
2. Binnentemperatuur - niet hoger dan 25 ° С. Bewaar geen droge erwten boven de kachel.
3. De verpakking moet luchtdicht zijn. Glazen potten, plastic bakjes, stoffen zakken zijn voldoende. Het belangrijkste is om te voorkomen dat insecten binnendringen, anders moeten de erwten worden weggegooid.
4. Het is raadzaam om gedroogde erwten binnen 1 jaar te gebruiken.

Bevroren erwten kunnen 8 tot 10 maanden worden bewaard als:

• opslagtemperatuur van –6 tot –10 ° С;
• onmiddellijk na het invriezen worden de erwten in zakken gegoten - het is beter om het in kleine porties te verdelen om het niet tevergeefs te ontdooien, omdat de nuttige eigenschappen van het product verloren gaan.

Ingeblikte erwten kunnen maximaal 2 jaar worden bewaard als:

• potten worden grondig gesteriliseerd voordat ze naar de koelkast of kelder worden gestuurd;
• temperatuur - van +5 tot + 20 ° С, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten - de azijn in de samenstelling verlengt de houdbaarheid.

Bruikbare tips

Gewapend met ons advies, weet je het hoe u erwten langer kunt bewaren en wat u moet doen in onvoorziene situaties:

1. Als je besluit de erwten te drogen, plaats dan een zakje zout op de bodem van elke pot of bak. Dit beschermt het tegen vocht en verlengt de houdbaarheid.
2. Controleer droge erwten regelmatig (minimaal één keer per maand) op insecten. Spoel het niet af, het is beter om het onmiddellijk weg te gooien, omdat fruit dat is geïnfecteerd met insecten niet geschikt is voor voedsel.
3. Verdeel een kleine hoeveelheid erwten in de zakjes in één laag. Breng ze vervolgens over met vellen papier. Dit om te voorkomen dat de erwten aan elkaar gaan plakken.
4. Als je merkt dat de potten beginnen te gisten, spoel de erwten dan af en breng ze over naar anderen, en vul ze met nieuwe pekel.

Gevolgtrekking

Kies, afhankelijk van uw voorkeuren, elke soort groene erwten voor de winteroogst. U zult niet alleen lang van de smaak genieten, maar u zult ook uw lichaam verrassen met een portie vitamines en nuttige micro-elementen.