De chemische samenstelling en het caloriegehalte van gekookte kool, de regels voor de bereiding ervan

Gekookte kool is een hypoallergeen en caloriearm product dat tot 70% aan vitamines en mineralen behoudt. Vanwege deze eigenschap worden bladgroenten opgenomen in het dieet voor dieetvoeding, tijdens zwangerschap en borstvoeding. Kool verbetert de werking van het maagdarmkanaal, stabiliseert de hormonen en het zuur-base-evenwicht.

Caloriegehalte van gekookte kool

Het product heeft een lage energetische waarde waardoor het gebruikt kan worden bij afvallen en bij het reinigen van de darmen.

Glycemische index

De glycemische index van gekookte kool is 15 eenheden, dus het is toegestaan ​​om het te gebruiken voor diabetes.

Het product veroorzaakt geen sterke stijging van de glucoseconcentratie: de suikers in de bladeren worden vernietigd tijdens warmtebehandeling. Het grootste deel van koolhydraten bestaat uit grove vezels.

BZHU

De voedingswaarde per 100 g is:

• 1,27 g eiwit;
• 0,06 g vet;
• 3,61 g koolhydraten.

De laatste worden gepresenteerd in de vorm van plantenvezels. Er zitten geen suikers in kool.

Referentie! De structuur van plantaardige vetten omvat enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze worden niet afgezet in de vorm van glycogeen in de lever, visceraal en onderhuids vet, ze stimuleren de stofwisseling.

Plantaardige eiwitten in kool zijn licht verteerbaar en worden later gebruikt als bouwstof voor skeletspieren.

Samenstelling en eigenschappen

De chemische samenstelling van gekookte kool omvat:

1. Grove vezels. Helpt het maagdarmkanaal te reinigen van gifstoffen, overtollig vocht en giftige componenten. Voedingsvezels worden praktisch niet verteerd onder invloed van zoutzuur, daarom duwen ze de voedselklomp, waardoor de uitscheiding uit het lichaam wordt versneld. Vezel onderdrukt de eetlust gedurende 2-3 uur, verbetert de peristaltiek van de gladde spieren van het darmkanaal.
2. Macronutriënten: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, chloor. Water-elektrolyt- en zuur-base-balans zijn genormaliseerd. Fosfor en calcium versterken de botstructuur van het bewegingsapparaat. Magnesium verbetert de spiercontractiliteit.
3. Spoorelementen: ijzer, zink, koper, fluor, aluminium, kobalt. IJzer verhoogt het serum hemoglobinegehalte, vermindert het risico op hypoxie. Zink heeft antioxiderende eigenschappen, verwijdert vrije radicalen uit het lichaam, die oxidatie, celdood veroorzaken en veroudering van het lichaam versnellen.
4. Vitaminen: groep B, retinol, ascorbinezuur, tocoferol, biotine, choline. Ze verbeteren de werking van de endocriene klieren, verminderen het risico op cardiovasculaire pathologieën en ondersteunen de activiteit van het immuunsysteem.

Naast vitamines en minerale verbindingen bevat het product zetmeel, as, organische zuren en tannines.

Hoeveel calorieën in 100 g

De energetische waarde van 100 g gekookte kool is 23 kcal.

Het caloriegehalte van een gekookt product wordt verlaagd in vergelijking met een rauwe groente, omdat een deel van de voedingsstoffen wordt vernietigd tijdens warmtebehandeling.

Is het mogelijk om gekookte kool te eten om af te vallen

Tijdens de periode van naleving van een caloriearm dieet, is het niet verboden om gekookte kool te eten. Het product heeft een lage energiewaarde, bevredigt de honger gedurende 2-3 uur en versnelt de stofwisseling. Gedurende afslanken het lichaam staat onder stress door een slecht voedingspatroon. Kool vult de toevoer van voedingsstoffen aan.

De vitamines in het product verbeteren metabolische processen in weefsels, verbeteren de microcirculatie en normaliseren hormonale niveaus en emotionele toestand. Vezel versnelt de vertering en assimilatie van voedsel in het maagdarmkanaal, stabiliseert de uitscheiding van ontlasting.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Gekookte kool is een hypoallergeen product, daarom is het niet verboden voor gebruik tijdens de dracht en het geven van borstvoeding. In het laatste geval verzadigt de groente moedermelk met vitamines en mineralen. Ze veroorzaken niet de ontwikkeling van allergieën of dyspeptische stoornissen bij zuigelingen.

Tijdens de zwangerschap wordt kool geconsumeerd met 100 g per dag. In het derde trimester is het beter om het product niet te misbruiken: 50 g per dag 1-2 keer per week is voldoende. Deze beperking is te wijten aan het hoge gehalte aan plantaardige vezels.

In de laatste 3 maanden van de zwangerschap neemt de foetus enorm toe in omvang, drukt hij de organen in de buikholte samen, vooral de darmen. Grote hoeveelheden voedingsvezels kunnen constipatie veroorzaken.

Voordeel en nadeel

Gekookt witte kool levert zulke voordelen op voor het lichaam:

• versnelt het metabolisme, helpt het overtollige lichaamsgewicht te verminderen;
• vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur, verbetert het de werking van het immuunsysteem, versterkt het de wanden van bloedvaten, in de herfst-winterperiode vermindert het het risico op het ontwikkelen van infectieziekten;
• vitamine A verbetert de prestaties van de visuele analysator;
• organische zuren en voedingsvezels onderdrukken de activiteit van pathogene micro-organismen in het maagdarmkanaal;
• antioxidanten (zink, vitamine E en K) verwijderen vrije radicalen uit het lichaam, onderdrukken ontstekingen van zachte weefsels, verbeteren de conditie van haar en nagels en herstellen de elasticiteit van de huid;
• vitamines en mineralen verhogen de snelheid van opname van voedsel in de dunne darm;
• flavonoïden verminderen het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën, stabiliseren de bloeddruk.

Het product is schadelijk bij gebruik in overmatige hoeveelheden. In dit geval bestaat het risico op bijwerkingen:

• verhoogde gasproductie in de darmen;
• winderigheid;
• zwaar gevoel, opgeblazen gevoel;
• de ontwikkeling van hyperacide gastritis en zweren van het maagdarmkanaal;
• ontlastingsstoornis, obstipatie.

Hoe goed te koken

Koolbladeren worden op verschillende manieren gekookt, afhankelijk van het soort gerecht:

• voor groentesalade worden koolrolletjes met kokend water gegoten;
• voor de eerste gangen (koolsoep, borsjt), worden ze voorlopig gewassen in schoon water, gemalen, met kokend water gegoten en gekookt voordat andere ingrediënten worden toegevoegd;
• de klassieke manier: kook in water na 10-15 minuten koken;
• paarse kool voor salade wordt gemaakt met een kleine hoeveelheid appelciderazijn, waardoor de kleur van de groente behouden blijft.

De maximale hoeveelheid voedingsstoffen wordt verkregen uit dichte koolkoppen met een lichtgroene kleur. Op het oppervlak van de bladeren mogen er geen bruine, zwarte vlekken, vervorming, tekenen van schimmel zijn. De bladplaat mag niet traag en glad aanvoelen.

Referentie! Hoe kleiner de grootte van de kop, hoe sneller de bladeren worden gekookt. De taaie stronk wordt niet gegeten. Het verzamelt vaak nitraten en giftige componenten uit de bodem.

De groente wordt bereid volgens het volgende algoritme:

1. Kies een kookpot en vul deze met water. Voeg eventueel zout toe. Wacht tot de vloeistof kookt. Het is beter om de pan op hoog vuur te zetten.
2. De kool wordt gewassen, de buitenste beschadigde bladeren worden gescheiden.
3. Op een snijplank wordt de koolkop in 2 delen gesneden, de stronk wordt verwijderd. Bladeren worden, indien nodig, geplet.
4. Kool wordt in kokend water geplaatst, 10-15 minuten gekookt op middelhoog vuur. Als je van plan bent een groente te koken in een dubbele boiler, duurt het 20 minuten in de groentemodus. Zout en kruiden worden vooraf toegevoegd. In een multikoker wordt kool 20-25 minuten gekookt, in een snelkookpan - 15 minuten.
5. Na deze tijd wordt de vloeistof uit de pan afgevoerd.

Na het koken wordt de kool, indien gewenst, besprenkeld met citroensap, overgoten met olijfolie, karwijzaad toegevoegd en op smaak gebracht met azijn. Levensmiddelenadditieven helpen de smaak van het product te verbeteren.

Het is interessant:

Waarom is zuurkoolsap nuttig voor het gezicht en hoe je er verschillende maskers mee kunt maken.

Waarom is Romanesco-kool nuttig, hoe ziet het eruit op de foto, is het moeilijk om het te laten groeien.

Wat is gezonder: zuurkool of zuurkool, en hoe ze verschillen.

Verbruikstarieven per dag

Voor maximaal voordeel wordt aanbevolen om niet meer dan 150 gram kool per dag te consumeren. Als een groente in het dieet van een kind wordt geïntroduceerd, krijgt het kind de eerste keer niet meer dan 30 g bladeren. Geleidelijk wordt het dagtarief verhoogd tot 70-90 g.

Contra-indicaties

Gekookte kool wordt niet aanbevolen voor:

• pancreatitis in chronische en acute vorm;
• maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm in de acute fase;
• individuele intolerantie;
• erfelijke aanleg voor allergie voor kruisbloemige groenten;
• cholecystitis;
• jicht;
• recente buikoperatie.

Het product wordt niet gegeven aan kinderen onder de 3 jaar.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om gekookte kool als aanvullend voedsel te introduceren, omdat de groente vanwege het hoge gehalte aan grove vezels leidt tot de ontwikkeling van constipatie bij zuigelingen, darmkoliek en een opgeblazen gevoel.

Gevolgtrekking

Gekookte kool wordt 10-15 minuten gekookt in kokend water tot hij zacht is. De meeste vitamines en mineralen blijven behouden tijdens warmtebehandeling. Voedingsstoffen verbeteren de stofwisseling, stabiliseren de werking van interne organen en systemen. Het wordt niet aanbevolen om de groente te misbruiken - dit leidt tot constipatie, verhoogde gasproductie in de darmen.