Waarom is Romanesco-kool nuttig, hoe ziet het eruit op de foto, is het moeilijk om het te laten groeien en hoe het te koken

Romanov, Roman, Roman, koraalkool - dit zijn allemaal de namen van één cultuur. De structuur van het vruchtvlees na het koken is verrassend mals, met een aangename nootachtig-romige afdronk. Het is volledig verstoken van de bitterheid die inherent is aan broccoli.

In dit artikel zullen we het hebben over de theorieën over de oorsprong van Romanesco-kool, de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam, de eigenaardigheden van de teelt en bereidingswijzen.

Wat is Romanesco-kool

Biologen zijn nog niet tot een consensus gekomen over de herkomst van de Romanesco-kool. De theorie die ze voorstelden over de relatie met bloemkool en broccoli is niet bevestigd.

Wiskundigen zijn ook betrokken bij de studie van de oorsprong van cultuur. Ze brachten de theorie naar voren dat cultuur in de jaren 90 verscheen. XX eeuw. Spiraalvormige bloeiwijzen gehoorzamen logaritmische vergelijkingen, en veredelaars hebben samen met 3D-ontwerpers deelgenomen aan het maken van kool.

De eerste en tweede theorieën worden aan flarden geslagen door historici die beweren dat de Etrusken op de hoogte waren van Romanesco. Zij waren het die de plant naar Toscane brachten. Andere onderzoekers geloven dat kool in de 16e eeuw verscheen en aan het begin van de 20e eeuw bekendheid verwierf.

De naam zelf getuigt van de Italiaanse oorsprong van de cultuur - romanesco betekent "Romeins" in het Italiaans. Er zijn ook andere namen - Romano, Romanov, Roman, koraalkool.

Beschrijving en kenmerken

Romanesco behoort tot de kruisbloemigenfamilie, het koolgenus en de koolsoorten. Latijnse naam - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

De koolvorm lijkt op piramides of schelpen. Het fractale patroon is fascinerend - lichtgroene bloemen zijn gevouwen in regelmatig gevormde figuren en in strakke spiralen opgesteld. De bloeiwijzen zijn dicht opeengepakt en omzoomd door donkergroene bladeren.

Iedereen die romenesco heeft geproefd, beschrijft zijn smaak als delicaat, heerlijk, zoetig, nootachtig, zonder bitterheid en sterk aroma. De stelen zijn zachter dan bloemkool en broccoli. De massa is zelden groter dan 0,5 kg.

Op de foto - Romanesco-kool.

Voordeel en nadeel

Romanesco voordelen:

• versterking van nagels, haar, botten en tanden;
• verbetering van de huidconditie;
• toenemende stressbestendigheid en lichaamsafweer;
• het risico op SARS en hart- en vaatziekten verminderen;
• versterking van bloedvaten;
• verbeterde bloedcirculatie;
• normalisatie van het cholesterolgehalte;
• hulp bij de behandeling van allergieën;
• het versnellen van de genezing van wonden en snijwonden.

Het product is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Overmatige consumptie van rauwe kool veroorzaakt een opgeblazen gevoel en diarree.

De beste variëteiten en hybriden

In het rijksregister van de Russische Federatie is Romanesco-kool ondergebracht in de rubriek "Bloemkoolrassen", aangezien de biologische aard van de teelt nog onduidelijk is.

De tabel toont de kenmerken van de meest bekende rassen en hybriden.

Romanesco-kool kweken

De teelttechniek is complex in vergelijking met witte kool of bloemkool. De plant is kieskeurig en zelfs kleine fouten in de landbouwtechnologie leiden tot mislukking. De optimale temperatuur voor bindkoppen is + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco wordt gekweekt in zaailingen. In de zuidelijke regio's is direct zaaien in de grond toegestaan.

Groeiomstandigheden en bodemvereisten

Bij het kiezen van een site worden de regels voor vruchtwisseling in acht genomen... Opnieuw planten op dezelfde plaats wordt na 4 jaar uitgevoerd.

De beste plaats om kool te planten is na de aardappel. De grond blijft na het oogsten los en voedzaam. Romanesco wordt ook geplant na wortelen, uien, komkommers, tomaten, bieten, bonen.

Kool groeit niet goed op zware, kleiachtige en voedselarme bodems. De ideale optie is neutrale of licht alkalische zandleem, losse grond, bemest met organisch materiaal.

Zure grond is niet geschikt voor cultuur. Dolomietmeel of gebluste kalk wordt gebruikt voor deoxidatie - 400-500 g per 1 m². De beste omstandigheden voor de groei van kool worden gecreëerd door zwarte aarde.

In de herfst wordt de site opgegraven en bemest met minerale verbindingen met kalium en fosfor, maar zonder molybdeen en koper.

In het voorjaar wordt er houtas in de grond gebracht - 400 g per m² - en 20 liter mest of compost.

Zaaien van zaden voor zaailingen

Voor de vorming van eierstokken worden in het voorjaar ideale omstandigheden gecreëerd. Zaailingen zijn klaar om te planten op een leeftijd van 1,5-2 maanden... Het zaaien van zaden voor de zomeroogst wordt begin april uitgevoerd.

Romanesco-zaailingen worden gekweekt in een kas of appartement. Een voedingsbodem wordt voorlopig voorbereid - gras, rivierzand, humus en turf worden in gelijke verhoudingen gemengd. Vervolgens wordt de desinfectie uitgevoerd door calcineren in de oven of verhitten met stoom. Ook hiervoor is een 1% kaliumpermanganaatoplossing geschikt.

Het substraat is opgemaakt in afzonderlijke containers - hoge plastic glazen of turfpotten. Daarvoor wordt drainage op de bodem geplaatst.

De zaden hoeven niet te worden bewerkt, omdat ze het tijdens de productie doorgeven. De zaden worden 0,5-1 cm in de grond begraven, één in elke container. Giet 0,5 cm aarde erop, druk er lichtjes op met je hand en giet het met warm, bezonken water.

De containers worden op kamertemperatuur bewaard totdat de eerste scheuten verschijnen. Vervolgens wordt de luchttemperatuur gedurende 7 dagen verlaagd tot + 8 ... + 10 ° С. Nadat de zaailingen in een kamer zijn geplaatst met een dagtemperatuur van + 16 ... + 18 ° C en een nachttemperatuur van + 10 ° C.

Belangrijk! Zaailingen die bij hoge luchttemperaturen worden gekweekt, zetten hun kop niet op.

Romanesco-zaailingen hebben voldoende verlichting nodig, dus de container wordt op een zonnige vensterbank geplaatst. De spruiten worden bevochtigd terwijl de bovenste laag van het substraat droogt.

Buiten planten

De overdracht van zaailingen wordt niet eerder dan de laatste dagen van april uitgevoerd in regio's met een gematigd klimaat. In het zuiden worden plantwerkzaamheden uitgevoerd in maart - begin april. Kool is niet bang voor verkoudheid en vorst tot -5 ° C, maar toch is het beter om de transplantatie uit te stellen tot het begin van de hitte.

Op de site worden gaten gemarkeerd, evenredig met turf of plastic containers, met inachtneming van een opening van 0,5 m. 200 g houtas wordt aan elk toegevoegd, gemengd met de grond en bewaterd.

Zaailingen worden voorzichtig verwijderd, in een poging een aarden bal te houden, en in het gat geplaatst. De bladeren van de zaadlob worden boven het grondoppervlak gelaten. De bedden worden na het planten rijkelijk bewaterd.

Verdere zorg

Romanesco-zorgregels bevatten een aantal belangrijke aspecten:

1. Water geven. De cultuur vraagt ​​veel van het irrigatieregime, maar tolereert geen wateroverlast van de grond. De struiken worden onder de wortel bewaterd met warm, bezonken water. Watergift wordt regelmatig uitgevoerd: aan het begin van de groei - 2 keer per week, daarna - wekelijks. Bij regenachtig weer wordt de hoeveelheid watergift tot een minimum beperkt, bij warm weer wordt deze verhoogd. Waterverbruik per 1 m² - 10 liter aan het begin van de groei. Naarmate de kool groeit, wordt de hoeveelheid verdubbeld.
2. Losmaken. De procedure wordt uitgevoerd na elke watergift en gecombineerd met wieden.
3. Hilling. Het regelmatig ophopen van de struiken versnelt de groei van zijwortels.Het wordt aanbevolen om as aan de wortels toe te voegen als topdressing.
4. Topdressing. Tijdens de groeiperiode wordt de kool driemaal gevoerd. De beste meststof is de infusie van toorts (1:10) of vogelpoep (1:15). De eerste voeding wordt 15 dagen na het planten uitgevoerd. Verbruik per plant - 0,5 l. Na 10 dagen wordt de dosis verdubbeld. Na 14 dagen worden 15 g superfosfaat, 20 g "Azofoski", 2 g ammoniummolybdaat en boorzuur bij de infusie gemengd. Bij een tekort aan molybdeen worden de kroppen grof en vervagen ze. Boor versnelt de groei en beschermt tegen ziekten.
5. Verlichting. De plant eist zonlicht: hij groeit slecht in de schaduw, maar onder de brandende zon remmen de koppen de ontwikkeling en worden ze donkerder. Na de vorming van koppen ter grootte van een kippenei, worden ze verduisterd door de gebroken bovenste bladeren.

Oogsten

Het oogsten wordt uitgevoerd voordat de koppen beginnen te desintegreren - op dit moment neemt het gehalte aan vitamines en micro-elementen af, het vruchtvlees wordt taai. De koppen worden afgesneden met een scherp mes met stengels.

Koken recepten

Romanesco-kool wordt gebruikt om te koken salades, soepen, ovenschotels. De bloeiwijzen worden gebakken, gestoomd, gemarineerd in azijn. Het product past goed bij andere groenten, champignons, romige sauzen en harde kaas.

Salade met prosciutto en zongedroogde tomaten

Een interessante salade met een pittige citroen-mosterddressing vervangt een uitgebreid diner of lunch.

Ingrediënten:

• Romanesco - 500 g;
• Volkorenbrood - 2 sneetjes
• peterselie, groene uien - naar smaak;
• zongedroogde tomaten - 5 stuks;
• prosciutto of gerookte ham - 100 g.

Voor de saus:

• citroen - 1 stuk;
• mosterd - 1 theelepel;
• rietsuiker - ½ theelepel;
• olijfolie - 3 el l .;
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Meng in een kom citroensap, mosterd, suiker, zout, peper. Voeg boter toe en klop tot de saus wit wordt.
2. Spoel Romanesco af onder stromend water en haal uit elkaar tot bloeiwijzen. Kook 0,5 liter water in een kleine steelpan, zout en blancheer de kool hierin gedurende 5 minuten. Gooi de bloeiwijzen vervolgens weg in een vergiet, laat het water weglopen.
3. Was de peterselie en ui, droog ze op een wafelhanddoek en hak ze fijn.
4. Snijd ham (prosciutto) en tomaten in reepjes.
5. Snijd het brood in blokjes en bak in olijfolie krokant.
6. Voeg alle ingrediënten toe aan een slakom, roer en giet de citroen-mosterdsaus erover. Garneer met peterselie en serveer.

Gebakken met champignons in een romige saus

Dit smakelijke en bevredigende gerecht is een geweldig alternatief voor bijgerechten van granen en pasta's. De braadpan is goed warm en koud.

Ingrediënten:

• Romano-kool - 500 g;
• champignons - 300 g;
• harde kaas - 170 g;
• eieren - 5 stuks;
• uien - 1 stuk;
• room 10% - 150 ml;
• dille, groene uien - naar smaak;
• zout, zwarte peper, nootmuskaat - naar smaak;
• olijfolie - 3 el l.

Voorbereiding:

1. Spoel de kool af onder stromend water en haal hem uit elkaar tot bloeiwijzen.
2. Blancheer in gezouten water gedurende 8-10 minuten en breng over naar een kom met ijs.
3. Spoel de champignons af en dep ze droog op een papieren of wafelhanddoek. Snijd ze in 4 delen en bak ze in een hete koekenpan goudbruin, breng op smaak met peper en zout.
4. Fruit de in blokjes gesneden uien apart van de champignons.
5. Leg de kool, uien en champignons in een keramische schaal.
6. Klop de eieren los met zout, giet de room erdoor, voeg een snufje nootmuskaat en zwarte peper toe. Klop de saus glad en giet over de groenten.
7. Rasp de kaas op een grove rasp en verdeel over de vulling.
8. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op + 180 ° C en bak 30-40 minuten.

Gebakken in beslag

Dit recept is een andere variant van kool in beslag, maar in plaats van bloemkool wordt Romanesco gebruikt.

Ingrediënten:

• Romeinse kool - 500-700 g;
• eieren - 2-3 stuks;
• tarwe- of rijstmeel - 150 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 250 ml;
• zout, peper - naar smaak.

Voor de saus:

• zure room 20% - 150 ml;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• sap van een halve citroen.

Voorbereiding:

1. Spoel de kool af onder stromend water en haal hem uit elkaar tot bloeiwijzen.
2. Blancheer 3-4 minuten in gezouten water en breng over op ijswater.
3. Klop de eieren los met zout. Voeg geleidelijk bloem toe en roer tot een gladde massa, zodat er geen klontjes ontstaan. Het is handig om dit te doen met een spiraalgarde.
4. Giet olie in een diepe koekenpan of steelpan en verwarm. Laat er een beetje beslag in vallen - als het begint te borrelen, kun je de kool bakken.
5. Dompel stukjes Romanesco in beslag en dompel ze onder in hete olie. Bak ze goudbruin en leg ze met een schuimspaan op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
6. Bereid de saus voor: meng zure room met gehakte knoflook en citroensap, peper.
7. Serveer naar wens warm of gekoeld.

Voorbereiding op de winter

Na het oogsten wordt Romanesco-kool niet lang bewaard en verdort snel, dus proberen ze hem meteen te gebruiken of klaar te maken voor de winter.

Om alle vitamines te behouden, wordt kool ingevroren. Kroppen kool worden in bloeiwijzen gedemonteerd, gewassen, gedroogd op een wafel of papieren handdoek en verpakt in stevige plastic zakken om in te vriezen.

Romanesco-kool kan op dezelfde manier worden ingeblikt als bloemkool, spruitjes en broccoli. We raden aan om kennis te nemen van een eenvoudig recept voor zuurkool. Het voorgerecht blijkt matig pittig, licht pittig en aangenaam zuur te zijn.

Ingrediënten:

• Romanesco - 0,5 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• paprika - 2 stuks;
• hete peper - 1 stuk;
• zwarte peper en zoete erwten - ½ theelepel elk;
• laurierblad naar smaak.

Marinade:

• water - 1 l;
• zout - 25 g;
• suiker - 50 g;
• droge peterselie, oregano - naar smaak;
• azijn 9% - 50 ml;
• plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Bereid de marinade voor. Los zout en suiker op in kokend water, voeg kruiden, azijn en olie toe, giet het op het einde erin, kook gedurende 10 minuten en zet uit.
2. Spoel Romanesco af en haal uit elkaar tot bloeiwijzen. Probeer de toppen te behouden.
3. Schil de wortelen en snijd ze in ringen of reepjes.
4. Snijd de paprika in blokjes of reepjes, hak de hete peper samen met de zaadjes fijn.
5. Giet de hete vloeistof over de groenten, dek af met tinnen deksels en pasteuriseer gedurende 10 minuten.
6. Cap en draai om.

Wil je de hardheid van de kool behouden, sluit dan de pasteurisatiestap uit en rol de potjes met deksel direct op.

Het is interessant:

We bewaren de werkstukken lang: is het mogelijk zuurkool in te vriezen?

Een stapsgewijze handleiding voor het correct kweken van broccoli thuis.

De beste manieren om bloemkool voor de winter in huis te houden.

Gevolgtrekking

Fractal kool, of romanesco, trekt de aandacht met zijn ongewone uiterlijk en delicate groene kleur. Bloeiwijzen in de vorm van piramides herhalen hetzelfde patroon van kool - een fractal. De smaak is veel beter dan die van broccoli en bloemkool. Er zit geen bitterheid in het vruchtvlees, het is zacht, nootachtig, zoetig.

Culturele agrotechnologie vraagt ​​om een ​​bijzondere aanpak. Het is belangrijk om voldoende aandacht te besteden aan het kweken van sterke zaailingen en om te zorgen voor voldoende watergift, het losmaken van de grond, het ophogen van koppen en het aanbrengen van extra bemesting na het overbrengen van de zaailingen op de grond.