Zoutkool in potten op een koude manier voor de winter: recepten en aanbevelingen voor opslag

Kool is niet alleen een heerlijke, maar ook een zeer gezonde groente, die wordt gebruikt voor het bereiden van zomerse salades en winterbereidingen. Zuurkool wordt toegevoegd aan borsch, koolrolletjes, taarten en vinaigrette. De recepten zijn licht en eenvoudig, en de voorbereide blanco heeft een lange houdbaarheid en een uitstekende smaak.

Zoute kool voor de winter op een koude manier

Door de koude methode van zouten in potten kunt u maximaal vitamines en mineralen in de groente besparen... Hoe zoutkool koud te maken? We bieden verschillende recepten aan.

In een pot met wortelen

Ingrediënten:

• kool - 2 vorken;
• wortelen - 2 stuks;
• zout - 100 g;
• komijnzaad - 20 g;
• zwarte peperkorrels - 1 handvol;
• laurierblad - 2-3 st.

Procedure:

1. Snijd de koolkoppen in lange reepjes. Voeg zout toe (1 eetlepel zout per 1 kg). Meng goed en laat het groentesap intrekken.
2. Maal de wortels, voeg toe aan de kool.
3. Bestrooi de gehakte groenten met kruiden in een diepe bak.
4. Was de pot, giet er kokend water over. Druk het groentemengsel erin. Dek de pot af met een nylon deksel en laat 3 dagen in een warme kamer staan.
5. Kleine luchtbelletjes geven het begin van de gisting aan.

Als je een kleine koolsoort gebruikt, voeg dan een beetje gekookt water toe met 1 theelepel. zout. Als er 3 dagen zijn verstreken na het einde van de gisting, zet u de potten in de koelkast of kelder.

Het recept "Vijf minuten"

Ingrediënten:

• kool - 1 grote kop kool;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 10 l;
• zout - 1 kg.

Procedure:

1. Los zout op in water.
2. Hak de koolkop fijn, doe hem in een bak en vul hem met zoutoplossing. Laat 5 minuten intrekken.
3. Voeg wortels toe aan kool, meng, vouw in een diepe kom en druk met een lading naar beneden.
4. Laat de lucht 3 dagen eruit, doe het dan in potten en sluit af met nylon deksels. Leg de groenten stevig vast zodat de kool in de pekel zit.

Als de pekel niet genoeg is, bereid deze dan apart voor door 1 eetlepel water op te lossen in 1 liter water. l. zout en voeg toe aan de container.

Maak een notitie:

Hoe pittige kool te zouten voor de winter

Gezouten knapperige koolrecepten in pekel

Zouten van kool zonder pekel en de opslag ervan

Met bieten

Ingrediënten:

• kool - 2,5 kg;
• bieten - 1-2 stuks;
• water - 1 l;
• zout - 1-2 el. l .;
• suiker - 50 g.

Procedure:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool door de koolkop in 4 delen te verdelen. Snijd ze in de lengte en vervolgens kruiselings. Je zou vierkante stukken van gelijke grootte moeten krijgen (ongeveer 3-5 cm).
2. Maal voorgepelde bieten.
3. Zet wat bieten op de bodem van een pot van 3 liter en vul de bak met kool, verdeel de resterende bieten over de lagen. Stamp de groenten niet aan, anders wordt de groente niet krokant.
4. Om de pekel te bereiden, giet water in een pan, breng aan de kook, los zout en suiker op.
5. Giet hete pekel in een pot met groenten, dek af met een deksel.
6. Plaats de pot in een diepe bak om overtollige vloeistof af te tappen. Laat 2-3 dagen intrekken.
7. Schuimvorming duidt op het begin van fermentatie. Om de opgehoopte gassen te laten ontsnappen, doorboort u de inhoud van het blik 2 keer per dag op verschillende plaatsen met een houten stok. Anders heeft de augurk een onaangename geur en een bittere smaak.
8. Het product is binnen 3-7 dagen klaar voor gebruik.

Geen azijn voor de winter

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• wortelen - 200 g;
• paprika - 200 g;
• zout - 1 eetl l .;
• suiker - 2 el. l .;
• water - 1 l.

Procedure:

1. Bereid containers voor om te zouten.
2. Maal de kool fijn, snijd de paprika in reepjes.
3. Combineer alle ingrediënten, doe ze stevig in potten.
4. Kook de pekel, koel af tot 80 ° C, giet over de groenten.
5. Sluit de potten met plastic deksels en zet ze in de koelkast.
6. Serveer het zouten na 2 dagen.

Zouten van kool in koud leidingwater

Ingrediënten:

• kool - 1 kop kool;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 2 l;
• zout - 3 el. l .;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• suiker - 120 g

Procedure:

1. Was de kool, verwijder de bovenste bladeren, hak ze fijn met een mes of versnipperaar.
2. Voeg gepureerde wortelen toe, meng en doe in een pot van 3 liter.
3. Vang 2 liter leidingwater op, voeg peper en zout toe. Roer en giet dan de pekel over de groenten.

Hoe werkstukken correct op te slaan

Koude augurken anders opgeslagen:

1. Bij banken... Dit is de meest praktische optie aangezien banken niet veel ruimte innemen. in een koelkast... Gebruik containers die zorgvuldig zijn gewassen en behandeld met kokend water. Kool in een pot wordt met pekel naar boven gegoten en de container is goed afgesloten met een nylon deksel.
2. In vaten... Het is het beste om een ​​eikenhouten vat te gebruiken. Deze methode is geschikt voor het zouten van grote hoeveelheden kool. Bewaar de groente op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal 2 ° C. Als u regelmatig het deksel van het vat opent, zal er schimmel op de muren verschijnen, die tijdig moeten worden verwijderd en moet de container worden afgeveegd met een natuurlijke doek gedrenkt in een sterke zoutoplossing.
3. In een koelkast... Deze methode is geschikt om gefermenteerd voedsel een heel jaar te bewaren. Kool kan het beste worden bewaard in rechthoekige plastic bakken. In een luchtdichte verpakking blijft de groente 30-45 dagen vers.
4. In de kelder... In de winter is de temperatuur in de kelder ideaal voor het bewaren van augurken. Maar in de zomer is het beter om ze in de koelkast te zetten, omdat de temperatuur in de kelder boven de 7 ° C zal stijgen. Dan is de houdbaarheid van de blanco's niet langer dan 1 maand.
5. Balkon... Je kunt potten met groenten op het balkon zetten, maar op voorwaarde dat het geglazuurd is en de temperatuur niet onder de 0 ° C komt.

Gevolgtrekking

Koud beitsen van kool is een snelle en gemakkelijke manier om kool te oogsten voor de winter. U kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortelen, paprika's, bieten. Zuurkool, gedrenkt in koud water, blijkt knapperig en sappig te zijn. Met een correct gekozen bewaarmethode kunt u lang genieten van de smaak van de groentebereiding.