De eenvoudigste en lekkerste recepten voor gezouten knapperige kool in pekel voor de winter
Knapperige koolstukjes in pekel zijn een gezonde augurk voor de winter. Zo'n bereiding wordt als salade gegeten, aan verschillende gerechten toegevoegd en er wordt een vulling voor taarten van gemaakt. Dit product ondersteunt de immuniteit tijdens het koude seizoen. Een ander groot pluspunt van zouten is het gemak van bereiding. Hoe kool snel en smakelijk inmaken?
De inhoud van het artikel
Selectie en bereiding van kool om te zouten
De smaak van het afgewerkte gerecht wordt beïnvloed door de rijpingsperiode en het soort groente... Gewoonlijk zoutkool huisvrouwen voor toekomstig gebruik en streven ernaar om het gedurende enkele maanden te bewaren.
Belangrijkste aanbevelingen:
- kies laat of middenseizoen, vroege rassen zijn niet geschikt om te zouten;
- een belangrijke factor is sappigheid, een droge groente zal niet goed smaken;
- de koolkop moet stevig en stevig zijn;
- bevroren koolkoppen zijn niet gezouten;
- om de geschiktheid voor zouten te bepalen, wordt de koolkop geperst - als er een karakteristieke crunch is, is deze geschikt.
Hoe knapperige kool in pekel te pekelen
Alleen de beste koolkoppen worden gekozen om te zouten.
Belangrijk! Om de kool te kraken, is hij niet verfrommeld.
Om te koken in een pot van drie liter heb je nodig:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 400 g;
- piment of zwarte peper - 4-6 erwten;
- water - 1,5 l;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- laurierblad - 7-10 st.
Het klassieke augurkrecept:
- Suiker en zout worden opgelost in gekookt of gefilterd water.
- De bovenste bladeren en de bladeren die zijn verdord, worden van de koolkop verwijderd.
- De kool wordt gesneden en de wortelen worden ingewreven.
- Groenten worden gemengd en in een schone pot geplaatst, lichtjes aangedrukt. Pimenterwten en 2-4 laurierblaadjes worden ongeveer elke 5-7 cm geplaatst.
- De pekel wordt in de pot gegoten zodat deze de inhoud van de pot volledig bedekt.
- De container is bedekt met meerdere lagen gaas.
- De pot wordt in een kom geplaatst, omdat tijdens het gisten de pekel begint te stijgen en overloopt.
- De kool wordt drie dagen op kamertemperatuur bewaard. Het is belangrijk dat de inhoud van de pot constant bedekt is met pekel.
- Elke dag wordt de kool doorboord met een dunne stok om luchtbellen te verwijderen.
Na het koken wordt de kool in de koelkast bewaard.
Het kan handig zijn:
Wat te doen als zuurkool slijmerig is geworden
Waarom zuurkool zacht en niet knapperig is
Hoe bitterheid uit zuurkool te verwijderen en waarom het verschijnt
Receptvariaties
Naast het klassieke recept zijn er nog veel andere interessante manieren zout de kool in een pot.
Snel koken
Deze manier van koken geschikt voor een familiediner, aangezien het product binnen een uur klaar is.
Ingrediënten:
kool - 2 kg;- wortelen - 0,5 kg;
- knoflook - 6 teentjes.
Augurk voor zuurkool:
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 3 el. l .;
- azijn - 100 ml;
- zonnebloemolie - 200 ml.
De koolkop wordt in kleine reepjes gesneden, de knoflook wordt in platen gesneden, de wortel wordt op een grove rasp gewreven. Tegelijkertijd gieten ze water op het vuur. Voeg suiker en zout toe als het kookt. Voeg na 2-3 minuten azijn toe. Haal van het vuur, giet er langzaam olie in en roer.
De groenten worden stevig in de pot gedrukt. Verbrand met de marinade van het vuur en giet de resterende pekel erbij. De pot blijft staan tot hij afkoelt tot kamertemperatuur, waarna hij in de koelkast wordt geplaatst.
Hete pekel
De hete pekelsnack wordt drie dagen bereid. Je hebt 1 kg kool nodig, 5 pimenterwten, 300 g wortelen, 3 el. l.tafelazijn, 1 liter water, 5 laurierblaadjes, 1 eetl. l. suiker en zout.
Kookproces:
- De kool wordt gehakt, waarbij de lengte van de rietjes 5-8 cm wordt gehouden, de wortels worden ingewreven. Ze worden allemaal gemengd en verfrommeld totdat er sap verschijnt.
- Groenten zijn stevig verpakt in potten. Leg er peper en laurierblaadjes op.
- Zout en suiker worden in heet water gegoten. Als alles is opgelost, wordt de pekel in de potten gegoten.
- Banken zijn bedekt met een doek of gaas en vastgemaakt met een elastische band. De salade krijgt dus de benodigde hoeveelheid zuurstof en de vloeistof komt gemakkelijk vrij als deze stijgt.
- De potten worden in een kom geplaatst en drie dagen in de keuken bewaard.
Met koud leidingwater
Doe de gesneden kool in een grote bak... Een wortel wordt daar ingewreven en alles wordt gemengd. U kunt geen groenten malen of fijnmaken. Alles wordt overgebracht in een pot, er wordt 2 el toegevoegd. l. zout en vang koud water uit de kraan. De pot is bedekt met een deksel, maar niet strak zodat de resulterende gassen kunnen ontsnappen.
Tijdens de fermentatie wordt kool op kamertemperatuur bewaard. Tweemaal per dag wordt het met een stok doorboord om gas te verwijderen.
Voeg na twee dagen 2 eetlepels toe. l. Sahara... De volgende dag is de snack klaar. Bewaar het in de koelkast.
Met groene tomaten
Dergelijke ingrediënten zijn vereist:
kool - 2 kg;- tomaten - 1 kg;
- zout - 70 g;
- peper, selderij, bessenblaadjes en dille - naar smaak.
De kool wordt gesneden, kleine tomaten blijven intact, grote worden doormidden gesneden. Doe de groenten in een grote kom en voeg zout toe. Leg de selderij, dille en bladeren erop. Dit gebeurt in drie lagen.
Bedek de resulterende salade met verschillende lagen kaasdoek en plaats de lading. Na 4 dagen wordt de snack overgebracht naar potten en naar de koelkast gestuurd.
Met veenbessen
Volgens dit recept wordt kool relatief lang gekookt - van 7 tot 10 dagen. De afgewerkte snack wordt 3-4 maanden in de koelkast bewaard.
Vereiste ingrediënten:
- kool - 2,5 kg;
- wortelen - 1 kg;
- veenbessen - 200 g;
- suiker - 3 el. l .;
- zout - 3 el. l.
Kook methode:
- Kroppen kool worden gesneden, wortels worden op een grove rasp gewreven.
- Doe de kool in een grote pan of kom. Giet zout en suiker.
- Wortelen worden geïntroduceerd en alles wordt gemengd.
- Leg op de bodem van de container, waar de blanco zal zijn, hele koolbladeren.
- Giet de helft van de voorbereide salade en leg een laag veenbessen. Voeg daarna de resterende groenten toe.
- Top alles is bedekt met koolbladeren. Ze zorgen ervoor dat het gerecht na verloop van tijd niet donkerder wordt.
- De container is bedekt met een deksel en wordt 7-10 dagen in de koelkast bewaard.
Met bieten
Dit recept wordt in het Georgisch ook wel kool genoemd.
Kookproces:
- 1 liter water wordt in een pan gegoten, 2 el. l. zout en naar het vuur gestuurd.
- Terwijl het water kookt, wordt 1 kg kool in blokjes gesneden, 400 g bieten - in plakjes, 60 g knoflook - in kleine plakjes, een hete peper - in ringen, 50 g selderij - in het groot.
- Ze stoppen alles in een pot in de volgende volgorde: bieten, kool, knoflook, peper, selderij. Lagen worden herhaald totdat de pot vol is.
- Kokend water wordt in een pot gegoten.
- De container is afgedekt met een plaat en de lading wordt erop geplaatst.
- Na afkoeling is de snack klaar.
Lees ook:
Met azijn
Dit is het eenvoudigste recept.
Hoe ze koken:
- 0,5 kg wortelen en 3 kg kool worden in kleine reepjes gesneden.
- 2 liter water wordt in brand gestoken, voeg na het koken 150 g suiker en zout toe, evenals 2 eetlepels. l. 9% azijn. Na het opnieuw koken wordt het gas uitgeschakeld.
- De kool wordt met hete pekel gegoten en gemengd.
Na afkoeling wordt alles naar de koelkast gestuurd. De kool is over een dag klaar.
Zouten in Petrov-stijl
Vereiste ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- wortelen - 3 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- uien - 3 stuks;
- water - 1,5 l;
- suiker - 1 eetl;
- zout - 3 el. l .;
- zonnebloemolie - 300 ml;
- azijn - 150 ml.
Kook methode:
- Snijd kool, uien en knoflook, rasp wortelen. Alles is gemengd en aangestampt. Het is belangrijk om de kool niet te pletten.
- Giet er olie bij.
- Zout en suiker worden aan het water toegevoegd en naar het vuur gestuurd.Voeg na het koken azijn toe. De resulterende marinade wordt over de salade gegoten.
- Bedek de container met gaas en laat drie dagen op kamertemperatuur staan.
- Dan wordt alles gemengd en strak in banken ingedeeld.
Met honing
Vereiste ingrediënten:
- kool - 1,5 kg;
- water - 1 l;
- chili peper - 1 stuk;
- Bulgaarse peper - 0,5 kg;
- honing - 50 g.
Alle groenten worden gesneden behalve chilipepers. Hij wordt intact gelaten. De resulterende salade wordt stevig in een glazen pot geplaatst.
Daarna wordt de marinade bereid. Los honing op in warm water. Vervolgens worden de groenten met pekel overgoten en gedurende drie dagen in de keuken gegist.
Voorwaarden voor opslag van blanco's
Als zuurkool wordt bewaard bij temperaturen boven + 10 ° C, is de houdbaarheid ongeveer 4-5 dagen. Een tussendoortje bewaard bij een temperatuur van + 6 ... + 8 ° C in plastic verpakking kan 7-10 dagen houdbaar blijven.
Het is het beste om het product in de koelkast te bewaren, omdat de temperatuur daar stabiel binnen + 2 ... + 4 ° С blijft... Onder dergelijke omstandigheden behoudt kool zijn smaak en nuttige eigenschappen gedurende 3 maanden.
Tips van ervaren huisvrouwen
Ervaren huisvrouwen bevelen aan:
- Bedek de bodem met hele koolblaadjes voordat u de gehakte groenten in de bak doet.
- Druk de kool heel stevig aan zodat er sap verschijnt. Dek daarna af met een bord of deksel en plaats het gewicht erop.
- Tijdens de fermentatie verschijnt altijd schuim dat moet worden verwijderd. Het verdwijnen ervan betekent dat het product klaar is.
- Prik dagelijks met een stok in de kool om de gassen vrij te maken die tijdens de fermentatie ontstaan.
Groenten moeten tijdens de kookperiode volledig met pekel bedekt zijn.... Voeg zoutoplossing toe als er te weinig vloeistof is.
Belangrijk! Gebruik geen gejodeerd zout om te zouten.
Verwijder na 3 dagen fermentatie de bovenste laag kool, waarna het werkstuk wordt bedekt met een dunne doek en overgebracht naar de koelkast.
Gevolgtrekking
Er zijn veel mogelijkheden om krokante gezouten kool te maken, elk met een andere smaak. Als u zich strikt aan het recept houdt, zal zouten zelfs voor een beginnende huisvrouw blijken. Om de snack de hele winter te laten staan, wordt deze in de koelkast bewaard.