Manieren om Chinese kool voor de winter thuis vers, ingeblikt en ingevroren te houden

Pekingkool is niet minder populair onder culinaire experts dan witte kool. Dit verklaart de wens van veel huisvrouwen om de hele winter een grote voorraad koolkoppen klaar te maken. Zowel kelders als gewone balkons in appartementen zijn geschikt voor opslag. We zullen je in detail vertellen hoe je Chinese kool thuis kunt overwinteren.

Is het mogelijk om pekingkool vers te houden voor de winter?

De houdbaarheid van Chinese kool is veel korter dan die van witte kool... Dit belet groentetelers echter niet om thuis indrukwekkende volumes van het geoogste gewas te oogsten.

Iemand slaagt erin om de voorraad die eind september is klaargemaakt, te bewaren tot de nieuwjaarsvakantie, en iemand geniet tot maart van verse groenten! Om de houdbaarheid te verlengen, wordt kool gepekeld, gedroogd of ingevroren.

Selectie en bereiding van kool voor opslag

Om de kool lang te bewaren, wordt de voorkeur gegeven aan kool van hoge kwaliteit met niet-verrotte bladeren, niet beschadigd door slakken en insecten. Voordat ze voor langdurige opslag worden verzonden, worden alle exemplaren zorgvuldig onderzocht en uitgezocht.

De rassen die worden gekenmerkt door de beste smaakgevende eigenschappen worden in de eerste plaats in voeding gebruikt.

Geschikte rassen

Alleen laatrijpe rassen en enkele halfrijpe rassen zijn geschikt voor de winteroogst van groenten.... Hun bladeren onderscheiden zich door dichtheid en elasticiteit, en in het vroege Peking zijn ze zacht en zacht. Tijdens het beitsen, beitsen of invriezen zullen dergelijke koolkoppen smaakloos worden en zullen de groenten veranderen in een papperige massa.

Referentie. Kleine worden achtergelaten voor verwerking of consumptie, en grote variëteiten worden gekozen voor langdurige opslag. Ze zijn beter bestand tegen vorst, plotselinge temperatuurveranderingen en minder vatbaar voor rot.

De meest geschikte soorten Chinese kool - die verzameld in de Russische regio's, bij voorkeur op de middelste rijstrook of zuidelijke breedtegraden. Kroppen kool geïmporteerd uit Aziatische gebieden en geïmporteerde hybriden zijn niet geschikt voor de winteroogst. Dergelijke groenten hebben niet voldoende houdbaarheid en weerstand tegen bederf.

De volgende rassen zijn goed bewaard gebleven:

• Wijnglas;
• Asten;
• Prinses;
• Russische maat;
• Vorozheya;
• Tovenaar.

Oogst enkele dagen na de eerste vorstwanneer de koolkoppen licht bevroren zijn. Door kool bij temperaturen onder het vriespunt te houden, wordt de houdbaarheid verlengd en wordt het beter bestand tegen ziekten en plagen.

Interessant op de site:

Hoe bloemkool te bewaren voor de winter

Hoe Savooikool te bewaren voor de winter

Regels voor het bewaren van zuurkool in de koelkast

Moet ik me wassen voordat ik het opberg?

Vers kroppen kool worden na het oogsten van de bedden op de veranda of in een andere geventileerde ruimte achtergelaten drogen. Het wordt aanbevolen om Chinese kool te wassen voordat u gaat beitsen, beitsen of invriezen. Om groenten vers te houden, mag u ze niet nat maken.

Opslagruimte

Eigenaars van een eigen woning met kelders en geventileerde kelders hebben minder moeite om gewassen op te slaan. In het appartement kunnen groenten slechts enkele dagen zonder geschikte omstandigheden worden bewaard... Pekingkool is een grillig product; het verdort snel en verliest zijn heilzame eigenschappen en smaak.

In een koelkast

De optimale manier om Peking in de schappen van de koelkast op te slaan - bij een temperatuur van + 2 ... + 3 ° C. Tegelijkertijd wordt elk exemplaar stevig omwikkeld met huishoudfolie om kloven en verwelking van de bladeren te voorkomen.

De onderste lades voor groenten zijn geschikt om het gewas in te plaatsen., evenals speciale plastic dozen met deksel. Kool die in deze vorm wordt bereid, is geschikt voor verse salades en snacks, maar het wordt aanbevolen om deze binnen 1 maand te gebruiken.

Op het balkon

Beglaasde en geïsoleerde balkons en loggia's zijn geschikt voor langdurige opslagwaar de temperatuur niet onder + 1 ° C zakt en niet meer dan + 3 ° C stijgt. Plotselinge schommelingen zijn schadelijk voor de koolkoppen en veroorzaken snel bederf.

De plaats wordt gekozen rekening houdend met het feit dat zonlicht daar niet komt. Zijn kool verdraagt ​​het niet en ligt veel beter in donkere kamers of onder schuilplaatsen die geen licht doorlaten.

Belangrijk! Bij het uitrusten van balkons van groentewinkels worden de ramen dagelijks geopend voor ventilatie. Het gebrek aan ventilatie heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van de koolkoppen en de opslagduur.

In de kelder / kelder

Optimale vochtigheid in de kelder - van 87 tot 92%... Wanneer dit niveau stijgt, vormt zich condens op de kool, het loof wordt lusteloos en muf. Er wordt ook rekening gehouden met de buurt: Peking wordt niet gestapeld naast appels en tomaten. Deze producten geven stoffen af ​​die ervoor zorgen dat het tere blad verwelkt.

In kelders waar aanvullende verwarmingssystemen zijn geïnstalleerd of drogen aan de lucht, installeer regelmatig containers met water. Het verlagen van de temperatuur tot minus waarden is niet toegestaan.

Belangrijk! De ruimte die is gereserveerd als opslag voor Peking-kool wordt regelmatig geventileerd en in de kelders en kelders is een geforceerd ventilatiesysteem geïnstalleerd. Stilstaande lucht bevordert de vermenigvuldiging van schadelijke micro-organismen en de vorming van rot. Als er schade optreedt, worden slechts 1-2 bovenste bladeren verwijderd.

Opslagmethoden

Afhankelijk van de mogelijkheden kiest elke huisvrouw voor zichzelf de meest optimale manier om het gewas te bewaren. Hiervoor worden de gebruikelijke geïmproviseerde middelen en apparaten gebruikt.

Op papier

Gebruik gewone kranten of vellen kantoorpapier om in te pakken... Elke koolkop wordt in 2 lagen gewikkeld, zodat er geen onbedekte gebieden meer over zijn. Het papier voorkomt dat de koolkoppen elkaar raken, zorgt voor voldoende thermische isolatie en beschermt de kool tegen licht en vocht.

In zand

Voor een zo lang mogelijke bewaring wordt de Peking samen met het wortelgedeelte uitgegraven.pas op dat u deze niet beschadigt. De koolkoppen worden licht samengeperst in dozen met zand, zodat deze de wortel en een deel van de stronk bedekt. Deze opslagmethode is geschikt voor kelders en balkons. Het zand wordt periodiek bevochtigd om de bladeren vers te houden.

In dozen

Absoluut droge en niet verrotte koolkoppen worden in houten kisten geplaatst of speciale containers ondersteboven. Een dijk van niet meer dan 3 rijen is toegestaan, elk exemplaar is omwikkeld met voedsel of plasticfolie.

Periodiek worden de groenten gekeurd en overgebracht., verwisselen om te voorkomen dat de zijkanten van de koolkoppen worden samengedrukt en dat er schimmel ontstaat. Laden moeten openingen hebben voor toegang tot lucht.

In twijfel

Als er niet genoeg ruimte is in de kelder boven de geplaatste bakken met groenten rust een houten plank uit of spijker deze aan het plafond... Elke koolkop is afzonderlijk vastgemaakt aan de spijkers die erin zijn gedreven, omwikkeld met een touw om de stronk. Bij het oogsten blijven er minimaal 3 cm stronken over.

In deze staat kunnen groenten door voldoende ventilatie goed worden bewaard. Het is handig om ze te inspecteren op tekenen van rot en schimmel.

Lees ook:

Thuisopslagmethoden voor aardappelen

Wortelen thuis in een appartement bewaren

andere methodes

Pekingkool hoeft niet vers bewaard te wordennemen grote ruimtes in beslag voor laden en hangende planken. De oogst wordt gebruikt om heerlijk ingeblikt voedsel te bereiden en wordt ook ingevroren en gedroogd.

Bevriezing

Voor het invriezen worden de bladeren zorgvuldig onderzocht, de koolkop wordt gesneden, omdat insectenplagen vaak binnenin wortel schieten. Verder:

1. De groente wordt gewassen in koud water.
2. Dompel gedurende 1 minuut onder in gezouten kokend water.
3. Verdeel de geblancheerde bladeren over een handdoek en droog ze af.
4. Kool wordt versnipperd of naar de vriezer gestuurd met hele bladeren, gewikkeld in folie of in plastic bakjes geplaatst.

Het bevroren halffabrikaat wordt gebruikt voor warme gerechten, ovenschotels, als vulling voor taarten en dumplings.

Drogen

Hiervoor is een elektrische droger of oven geschikt.... De koolkop wordt doormidden gesneden, binnen op ongedierte onderzocht en gehakt. De resulterende massa wordt in één laag op een bakplaat of een speciale standaard gelegd en gedurende 4-5 uur gedroogd bij een temperatuur van 70-80 ° C.

Regelmatig wordt de kool voorzichtig omgedraaid. Het eindproduct wordt opgemaakt in papieren of linnen zakken en naar een droge plaats gestuurd (zoals keukenkasten of kast).

Inblikken

Het verzuren van Chinese kool is ongewenst, de bladeren worden snel zacht onder invloed van zout, suiker, azijn en andere ingrediënten. Hierdoor gaat het belangrijkste voordeel van het product verloren: knapperigheid. Maar in de winter komt een gekookt gepekeld gerecht altijd goed van pas.

Neem voor het inblikken een set producten:

• 0,5 kg kool;
• 0,5 eetl. azijn;
• 40 g suiker;
• 3 eetlepels. l. zout;
• een paar erwten piment;
• een halve pod hete peper;
• laurierblad en kruidnagel - optioneel.

Kookprocedure:

1. De koolkop wordt goed gewassen onder stromend water.
2. Ze worden in reepjes van 4-5 cm gehakt.
3. Ze worden in steriele potten geplaatst, licht aangedrukt.
4. Kook in een aparte kom 0,5 liter water, voeg kruiden toe en giet aan het einde van de bereiding azijn erbij.
5. Potten kool worden gevuld met kokende marinade, verzegeld en gedurende 24 uur omwikkeld met een deken.

Bewaartermijnen

Een kwalitatief hoogstaand en onbeschadigd gewas wordt 4-5 maanden bewaard... Temperatuurdalingen, hoge luchtvochtigheid en niet-naleving van het ventilatieregime verkorten de rijpingsperiode aanzienlijk.

Het product wordt niet langer dan 1 maand in de koelkast bewaard., regelmatig inspecteren en de verpakking vershoudfolie met beschadigde bovenste bladeren vervangen.

Hoe vers te houden tot het nieuwe jaar

Om geliefden en gasten te verwennen met verse salades op nieuwjaarsvakantie, Chinese kool wordt opgeslagen in de kelder, in dozen met nat zand... Zo behouden de koolkoppen hun smaak, nuttige eigenschappen en presentatie.

Hoe wordt het op industriële schaal bewaard in een groentewinkel

Grote volumes van het gewas worden geplaatst in speciaal uitgeruste magazijnen - groentewinkels. Daar handhaven ze met behulp van moderne automatisering en apparaten de ingestelde luchtvochtigheid, temperatuur en voeren ze geforceerde ventilatie uit.... In dergelijke kamers wordt niet alleen Peking geplaatst, maar ook witte kool, wortelen, aardappelen, bieten en uien.

Gevolgtrekking

Thuis Chinese kool bewaren is een makkelijke manier om een ​​paar wintermaanden vitamines en verse groenten in te slaan. Een balkon of kelder, evenals een koelkast, worden gebruikt als opslag voor thuisgroenten.

Als de optimale vochtigheids- en temperatuuromstandigheden worden nageleefd, liggen de koolkoppen tot halverwege de winter. Bij gebrek aan beschikbare verse opslagplaatsen worden ze ingeblikt, ingevroren of gedroogd.