Hoe gedroogde kool te bereiden en waar een dergelijke bereiding te gebruiken

Gedroogde kool is niet de meest voorkomende manier lege plekken conservering voor de winter, maar het is eenvoudig en geschikt voor verschillende soorten.

In het artikel zullen we u vertellen hoe u kool thuis kunt drogen en waar u deze later kunt aanbrengen.

Is het mogelijk om kool te drogen

Drogen heeft een ander effect op verschillende soorten kool. Hieronder zullen we ze in detail analyseren.

Withoofdig

Er zijn geen belemmeringen om witte en rode kool te drogen. Voor een persoon staat 100 g gevriesdroogde (dat wil zeggen gedroogde) witte kool gelijk aan het eten van 1 kg vers.

Rode kool is superieur aan witte variëteiten in de hoeveelheid vitamine C en caroteen, daarom biedt het veel meer voordelen. De gedroogde groente kan alleen worden gegeten of als ingrediënt bij het koken worden gebruikt.

Gekleurd

Bij het drogen verliest bloemkool de meeste voedingsstoffen. De beste manier voor haar opslag niet drogen, maar invriezen.

Desgewenst kunt u echter drogen en kleuren. Tegelijkertijd zal de smaak verslechteren, maar niet zozeer dat het een groot probleem wordt.

Broccoli

Als je de temperatuur correct handhaaft en oververhitting boven de + 50 ° C vermijdt, wordt gedroogde broccoli een verrassend lekker en gezond product.

Belangrijk! Een goed gedroogde groente heeft geen houdbaarheidsdatum. Na de sublimatie van vocht kunnen gedroogde werkstukken niet alleen na een jaar worden gegeten, maar ook 5-10 jaar na drogen.

Marine

Biologisch gezien is zeewier, oftewel kelpalgen, geen familielid van welke soort tuinkool dan ook. Drogen is echter prima voor haar.

Gedroogd zeewier met kimchi-saus of een andere specerij is een van de traditionele gerechten uit de Japanse en Koreaanse keuken. Gedroogde pittige kelp onder het merk 緑 - "Midori" (vertaald uit het Japans - "lichtgroen, de kleur van de eerste lentegroenten") is een van de meest populaire producten in Russische winkels, een uitstekend aperitief voor hoofdgerechten.

De voor- en nadelen van deze oogstmethode

Voordelen voor het drogen:

1. Vrijwel onbeperkte houdbaarheid van werkstukken. Als de groente niet beschimmeld is en al het vocht eruit is verwijderd, kan deze jaren worden bewaard.
2. Geen probleem met ziekte. Alle aangetaste koolkoppen worden geselecteerd en in de voorbereidingsfase afgevoerd. In de toekomst is het niet nodig om de werkstukken te bewaken - let gewoon op het temperatuur- en vochtigheidsregime.

Er zijn echter ook problemen:

• het gedroogde product vereist speciale technische apparaten voor de bereiding;
• het drogen moet voor gebruik worden gedrenkt;
• er zijn verliezen in de minerale en vitaminesamenstelling van de groente.

Behoud van nuttige eigenschappen

Gedroogd behoudt kool zijn caloriegehalte volledig. Er zijn echter verliezen in de chemische samenstelling: sommige eiwitten en vitamines worden afgebroken bij overmatige verhitting. Daarom is een gedroogde groente als middel om avitaminose te bestrijden niet geschikt: ongeacht welke variëteit wordt gebruikt, de verliezen zijn te groot.

Bovendien is het verlies aan smaak en consistentie aanzienlijk. Gedroogde rauwe kool is ook na het weken niet geschikt voor salades en kan alleen worden gebruikt als dressing voor koolsoep of borsjt.

Raad. Gedroogde kool is de perfecte voorbereiding voor koolfrites. Als je van plan bent dit gerecht te koken, dan worden de grondstoffen niet doorweekt, maar worden de stukjes bladeren direct gebakken in kokende olie.

Droogmethoden

Laten we nu eens kijken naar manieren om kool te drogen.

Elk type gewas bevat veel vocht. Daarom zal de output van de afgewerkte grondstof na het drogen niet meer zijn dan 1 tot 10 van de totale massa kool. Bij een goede droging zal het verlies aan biologisch actieve stoffen minimaal zijn.

In de oven

De eenvoudigste manier om boerenkool te drogen voor langdurige opslag, is door de oven te gebruiken.

De technologie is als volgt:

1. De koolkop wordt gewassen en in bladeren gedemonteerd met afwijzing van geïnfecteerde, rotte en beschadigde bladeren.
2. De bakplaat waarop de grondstoffen worden gedroogd wordt ingevet met plantaardige (olijf-, zonnebloem-, in extreme gevallen lijnzaad) of dierlijke (boter) olie. In plaats van boter kun je bakpapier of siliconenvormpjes gebruiken.
3. De fijngesneden groente wordt in een gelijkmatige laag op een bakplaat gelegd.
4. Het drogen wordt 1,5-2 uur uitgevoerd. Temperatuur - ongeveer 80 ° C.
5. De bladeren worden gecontroleerd op gereedheid. Volledig gedroogde exemplaren worden voor opslag verzonden, licht gedroogde exemplaren worden volledig gedroogd.

Tekenen van gereedheid:

• bloeiwijzen zijn bijna drie keer afgenomen;
• wanneer met de vingers wordt geperst, komt er geen sap vrij.

Afgewerkte bloeiwijzen van broccoli krijgen een gelige tint.

Aandacht! Als de grondstof, wanneer erop wordt gedrukt, breekt en tot poeder verkruimelt, is er overdroging opgetreden. Het heeft geen zin om zo'n groente op te slaan: er zitten geen nuttige elementen in en na verloop van tijd neemt het poeder vreemde geuren op.

In de magnetron

Drogen in de magnetron is bijna hetzelfde als drogen in de oven. Het verschil is dat het nodig is om in 3-4 doses te drogen, regelmatig de grondstoffen te mengen en de beker te draaien waarin de gesneden groente wordt gelegd om te drogen. Dit komt doordat de microgolfoven-magnetron niet het hele werkstuk gelijkmatig kan verwarmen: zelfs de beste microgolfovens hebben "dode zones" waar straling praktisch niet werkt.

Daarom wordt kool gedroogd in de magnetron, hetzij door regelmatig te roeren, hetzij door modellen te gebruiken met een speciale droogmodus, waarbij de bak draait en een uniforme bestraling biedt.

In een elektrische droger

Het gebruik van elektrische droogapparaten verschilt niet veel van drogen in een oven.

Moderne modellen elektrische drogers zijn afgestemd op het maximale behoud van de kwaliteit van grondstoffen. Dit neemt echter niet weg dat de elektrische droger handmatig moet worden afgesteld: de temperatuur wordt ingesteld op 55 ° C en de grondstoffen worden 2 tot 6 uur gedroogd.

In de airfryer

In de heteluchtfriteuse wordt kool als volgt bereid:

1. De grondstoffen worden gesorteerd en in kleine stukjes gesneden. Hoe groter de maalgraad, hoe beter.
2. De afgewerkte massa wordt met kokend water gegoten om rottende bacteriën te vernietigen.
3. De massa wordt op de grill van de heteluchtfriteuse gelegd en het apparaat wordt ingeschakeld. Een klein deel wordt 15-20 minuten gedroogd, een groot deel - 1,5-2 uur.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

Gedroogde kool heeft de volgende eigenschappen:

• wordt bleek door de splitsing van het enzym - dit is vooral merkbaar bij rode variëteiten;
• het wordt matig droog bij aanraking, maar elastisch - als de kool tot stof brokkelt, is het overgedroogd en heeft het zijn gunstige eigenschappen verloren.

Hoe te bewaren

Gedroogde kool wordt bewaard onder de volgende voorwaarden:

• isolatie van vreemde geuren.
• isolatie van vocht.
• isolatie van andere producten.

De beste optie is om de gedroogde groente in een glazen pot met een strak deksel te doen en op die manier te bewaren. Dikke katoenen zakjes en plastic voedselcontainers zijn ook geschikt. Gedroogde kool hoeft niet te worden gesteriliseerd en verzegeld. Als het drogen correct is uitgevoerd, is het voldoende om het te isoleren van vocht en geuren.

Interessant! Sommige koks proberen opzettelijk gedroogde grondstoffen op smaak te brengen met laurierblaadjes, peper en andere toevoegingen met scherpe geuren.

Waar en hoe toe te passen

Je kunt droge kool op dezelfde manieren gebruiken als verse, behalve voor het maken van salades. In de meeste gevallen is het voldoende om het gedroogde product voldoende water te laten opnemen en kan het op dezelfde manier worden gebruikt als rauwe kool.

Maar houd rekening met het volgende:

1. Gedroogd zeewier is niet doorweekt. Het wordt als frites droog gegeten.Dit is een tussendoortje, geen ingrediënt voor het bereiden van een ander gerecht. Een uitzondering vormen situaties waarin kelp wordt gedroogd zonder toevoeging van kruiden: dan is het culinaire grondstof.
2. Bij het koken van koolsoep of borsjt, wordt 150-200 ml extra vloeistof (water of bouillon) toegevoegd aan een portie gedroogde kool. Anders bestaat het risico dat je in plaats van soep een dikke pap krijgt.
3. Voor andere gerechten wordt gedroogde kool 1-2 uur in schoon drinkwater geweekt.

De inweektijd is afhankelijk van de droogheid van de grondstof. Hoe grondiger de kool wordt gedroogd, hoe beter hij wordt bewaard, maar ook hoe langer hij moet worden geweekt voordat hij als voedsel wordt gebruikt.

Beoordelingen

Dit is wat ervaren tuiniers en huisvrouwen schrijven over gedroogde kool.

Anna, Berezov: «Ik heb geprobeerd kool te drogen. Veel werk, maar het effect is karig. Het is, zoals gewoonlijk, gemakkelijker om de koolkoppen op te slaan voor opslag - dan krijg je tenminste de gebruikelijke kool, en niet te drogen, waarmee je niet weet wat je moet doen. "

Igor, Tula: “Ik heb kool gedroogd. Het is handiger om te bewaren dan verse kool - vooral omdat gekleurde kool en broccoli helemaal niet vers worden bewaard. Handig, maar dan moet je andere recepten gebruiken - voeg vooral meer water toe. Maar toch - tot het voorjaar aten we heerlijke koolgerechten ”.

Gulnara, Kislovodsk: “We hebben geprobeerd de kool te drogen voor de winter. Misschien zou het beter zijn als we het bevroren. Het is handiger om op te slaan, maar de arbeidsintensiteit is vele malen groter - hoewel er helemaal geen afval is, omdat alles zorgvuldig werd gesorteerd voor het oogsten. Er zit geen verschil in de soep, maar we hebben niet geprobeerd te stoven of te bakken.

Het is interessant:

Hoe je thuis de beste koolblanco's maakt.

Hoe lekker en eenvoudig is het om kool in de winter met kwartjes kool in te maken.

Zuurkool koken met mierikswortel en wortelen is lekker en eenvoudig.

Gevolgtrekking

Gedroogde kool is niet de meest voorkomende vorm van conservering, maar het helpt om zelfs die soorten groenten te conserveren die als geheel snel bederven tot de lente. Als de technologie correct wordt toegepast, is het drogen van kool een handige culinaire grondstof.