Wanneer is het beter om kool te hakken om te beitsen?

De timing van het oogsten van kool is afhankelijk van veel factoren: de variëteit van het gewas, het klimaat van de regio waarin het wordt verbouwd, het gebruiksdoel. Als de groente bedoeld is om in te worden, wachten tuinders op de eerste nachtvorst, omdat een kleine vorst er alleen maar baat bij heeft - de koolkoppen worden nog sappiger en zoeter. Hieronder vindt u gedetailleerde informatie over wanneer en op welke temperatuur u kool voor beitsen kunt snijden.

Wanneer kool snijden

Alle soorten kool hebben verschillende groeiperiodes. Dit heeft invloed op de timing van het oogsten van de groente. In overeenstemming met de duur van het groeiseizoen wordt kool onderverdeeld in 3 soorten: vroege, midden- en late rijping.

Vroegrijpe rassen rijpen 3 maanden na het planten van de zaden. Ze worden niet gebruikt voor fermentatie.

Kies medium en laat rijpe kool. De kroppen kool bevatten voldoende suikers, waardoor het fermentatieproces veel succesvoller zal zijn. De volwassenheid vindt plaats 130-150 dagen na het planten. Kroppen kool worden eind september of begin oktober geoogst.

Niet alle kool die later rijpt, is echter geschikt voor beitsen. De meeste laatrijpe rassen zijn bedoeld voor verse bewaring in de winter. Dergelijke koolkoppen verzamelen de benodigde hoeveelheid suikers voor fermentatie binnen 2-3 maanden na de oogst.

De meest geschikte soorten voor zouten:

• Kharkov winter;
• Heerlijkheid;
• Hoop;
• Cadeau;
• Moskou laat;
• Wit-Russisch.

De geschiktheid voor conserven wordt simpelweg bepaald door het uiterlijk van de kroppen en hun smaak. De beste kwaliteit groenten zijn wit, met sappige en zoete bladeren.

Bij het kiezen van de timing van de oogst is het belangrijk om geen fouten te maken:

1. Als je de koolkoppen te vroeg snijdt, komen ze los. Bij warm weer in september en oktober groeien de vorken nog steeds. Ze hebben voortdurende zorg nodig - de bedden water geven en losmaken.
2. Als je het juiste moment overslaat, zullen de koolkoppen barsten en een deel van het sap verliezen.

In sommige gevallen wordt de kool erg groot, al is de oogsttijd nog niet gekomen. Dan is de plantenvoeding beperkt. De vorken worden lichtjes in verschillende richtingen gescrold, waarna ze iets omhoog worden gebracht. Hierdoor breken een deel van de wortels af en neemt de voeding van de plant af.

Op welke temperatuur te verwijderen voor fermentatie

Meestal verdraagt ​​de cultuur gemakkelijk de eerste nachtvorst. Een beetje vorst is alleen maar goed voor haar. Daaruit worden de smaakkenmerken van de groente verbeterd.

Aandacht! De maximale vorst die kool kan verdragen is -6 ° C, maar alleen als de impact van korte duur is.

Afgesneden koppen mogen niet liggen bij temperaturen onder -1 ° C. Anders zullen de stronken snel bevriezen, waardoor het proces van verval begint.

Voor het beitsen is het raadzaam om de kool die tijdens de groei op een temperatuur van -4 ° C heeft gestaan, uit de tuin te halen.

Snijvoorwaarden voor de winter om te zouten

In alle regio's wordt het zouten van kool op verschillende tijdstippen gesneden, afhankelijk van variëteiten en temperaturen:

1. Moskou regio. Geoogst van eind september tot begin oktober. Tegen het einde van oktober begint de vorst en begint de constante regen, en het is beter om de koolkoppen bij droog weer te snijden.
2. Leningrad regio - Oktober.
3. Zuidelijke regio's - van eind oktober tot begin november. Eerst letten ze op de rijpheid van de koolkoppen en pas daarna op de omgevingstemperatuur. Als de kool nog niet rijp is, laat hem dan tot half november staan.
4. Siberië en de Oeral - de eerste helft van september. Bij warm weer worden de vorken eind september gesneden.

Voor het oogsten worden de koolkoppen voorbereid. Om de concentratie van voedingsstoffen erin te verhogen, worden voeren en water geven 20 dagen voor het snijden gestopt.

Wanneer kun je zouten

In de dorpen is altijd gedacht dat de meest geschikte tijd daarvoor was zouten kool - Hoes. Op dit moment winnen de koolkoppen op volle sterkte en zijn ze al klaar voor verwerking. Ze slaan voldoende suikers op om het zuurdesemproces soepel te laten verlopen.

Basisvoorwaarden voor succesvol zouten:

1. Kies om het even welke variëteit om te koken, behalve de vroege.
2. Het is wenselijk dat de koolkoppen wit en dicht zijn, niet bevroren of verrot. Van bevroren kool zullen hoogwaardige bereidingen niet werken.
3. Voor zouten gebruik uitsluitend geëmailleerd of glaswerk. Neem geen plastic of gegalvaniseerde containers mee.
4. Zout is nodig, niet gejodeerd, grof gemalen.
5. Gebruik voor onderdrukking een pot met water of een granieten steen. Druk niet met metalen voorwerpen.
6. Het minimumgewicht van de onderdrukking is 10% van de koolmassa.
7. Bij het gebruik van stenen worden ze eerst gewassen met zeep en vervolgens een uur lang gecalcineerd bij een temperatuur van 250 ° C.
8. Gekookte kool wordt bewaard bij 0 tot -20 ° C.
9. Vries zuurkool alleen in als het absoluut noodzakelijk is, want daarna wordt het zacht en verliest het kleur. Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af.
10. Zorg ervoor dat alle kool bedekt is met pekel, anders zakt vitamine C snel in.

Sommige mensen geven de voorkeur kies de timing van het zouten door de fasen van de maan... Dit hemellichaam beïnvloedt alle processen die op aarde plaatsvinden, inclusief fermentatie.

Tijdens de volle maan is de activiteit van nuttige bacteriën maximaal, maar deze is hetzelfde bij pathogene micro-organismen die bederf veroorzaken. Dit leidt tot productbederf. Als je kool bij volle maan inmaakt, verloopt het proces snel, maar de kans bestaat dat het product snel bederft.

De minste activiteit van micro-organismen wordt enkele dagen na de nieuwe maan waargenomen. Het zuurdeeg zal langer duren, maar de kwaliteit van het product zal toenemen.

In particuliere woningen wordt zuurkool meestal in kelders bewaard. In appartementen worden de werkstukken naar het balkon of de loggia gestuurd. Als er geen geschikte bewaarcondities zijn, wordt de zuurkool in de koelkast geplaatst.

Aandacht! Ligt het balkon aan de zonzijde, dan zullen er overdag grote temperatuurverschillen zijn. Dit zal de kwaliteit van het product aanzienlijk verminderen.

Gevolgtrekking

Het is belangrijk om de timing van het oogsten van koolkoppen uit de tuin correct te berekenen, uitgaande van de variëteit en het teeltgebied. Meestal worden midden- en laatrijpe koolsoorten in oktober gesneden om te zouten.

Maar om het gerecht lekker en gezond te laten zijn, moet je niet alleen in de tuin, maar ook in de keuken hard werken. De timing van het zouten van kool wordt gekozen op basis van de maankalender. Als u de basisregels in acht neemt, kunt u een kwaliteitsproduct krijgen.