Is het mogelijk om kool te fermenteren en te zouten in een plastic voedselemmer en andere plastic schaaltjes
Een gunstige periode voor het zouten van kool is de herfst en het begin van de winter. Tegen die tijd is de groente volledig rijp en klaar om verder te koken. Voordat u begint met gisting, moet u de kool, containers en extra ingrediënten bereiden. Het grootste probleem doet zich voor bij het kiezen van een container. Niet iedereen weet dat je een groente niet alleen in glazen potten kunt inmaken, maar ook in een plastic emmer. Hoe je zuurkool voor de winter in een emmer kookt, leer je van dit artikel.
De inhoud van het artikel
Is het mogelijk om kool te fermenteren in een plastic voedselemmer?
Er is geen geschiktere container voor het beitsen dan een houten vat. Maar voor zo'n capaciteit is het bijna onmogelijk om een plek in een appartement te vinden, en kool is een beetje te veel. Daarom wordt voor fermentatie meestal een geëmailleerde pan gebruikt, maar zonder chips of andere externe schade. Anders gaat de kwaliteit van de groente achteruit.
Referentie. Gebruik geen zout in bakjes van niet-geëmailleerd metaal, aluminium en ander staal. Tijdens de fermentatie reageert het zuur met het metaal en verliest de groente zijn smaak en gunstige eigenschappen.
De meeste zomerbewoners maken zich zorgen of het mogelijk is om kool in een plastic vat te zouten. Tijdens het zouten wordt inderdaad zuur gevormd, dat een interactie aangaat met plastic. De groente neemt geur en verschillende schadelijke onzuiverheden en chemicaliën op. Als u containers van lage kwaliteit gebruikt, kunt u uw gezondheid schaden. Daarom:
- Koop kleurloze containers, gebruik geen felgekleurd plastic.
- Koop emmers van hoge kwaliteit. Vraag de verkoper om een certificaat om de kwaliteit van de aankoop te verifiëren.
- Wikkel de binnenkant van de emmer in een plastic zak of huishoudfolie voordat je de groente gaat beitsen.
- Was nieuwe containers meerdere keren. Vul vervolgens de emmer met water tot aan de bovenkant en laat 24 uur staan. Daarna in de open lucht drogen.
- Fermenteer de kool tot hij gaar is. Doe het vervolgens in een glazen pot, stamp aan en vul met je eigen sap.
De beste optie voor fermentatie wordt beschouwd als gerechten gemaakt van plastic van voedingskwaliteit. Het moet een teken hebben in de vorm van een driehoek met nummer 5 of 05.
Alle andere containers zijn niet geschikt voor het verwerken en opslaan van grondstoffen - u kunt vergiftigd raken.
Lees ook:
In andere plastic schaaltjes
Het is toegestaan om containers, vaten of blikken van food-grade plastic te gebruiken. De kwaliteit van de kool en de fermentatieperiode zijn hiervan afhankelijk. Plastic bakjes worden zelden gemaakt van materialen die in contact kunnen komen met voedsel. Het is beter om glas en keramiek te gebruiken.
Hoogwaardig kunststof heeft de volgende voordelen:
- tolereert temperatuurveranderingen;
- makkelijk schoon te maken;
- geschikt voor herbruikbaar gebruik;
- sluit hermetisch;
- makkelijk te besturen.
Het beste zuurkoolrecept in een plastic vat
De meest geschikte koolsoorten zijn gemiddeld laat. Ze bevatten de suiker die nodig is voor fermentatie. Inwoners van de zomer raden aan om koolkoppen te gebruiken die een lichte vorst hebben ondervonden. Maar je moet bevroren groenten vermijden. De vorken moeten groot zijn en vrij van scheuren, schimmel of beschadigingen.
Aan zuurkool worden naar smaak diverse extra ingrediënten toegevoegd: laurierblad, pruim, pompoen, appels, mierikswortel, krenten, paprika en eikenbast.
Hoofdrolspelers:
- 10 kg kool;
- 200 g grof gemalen keukenzout;
- 200 g wortelen.
Voorbereiding:
- De koolkop wordt in tweeën gesneden en in vierkanten gehakt of gesneden.
- Snijd wortelen in reepjes of plakjes.
- Combineer groenten met kruiden, meng goed en verfrommel met je handen tot er sap verschijnt.
- De bodem van de container is bedekt met koolbladeren, het mengsel wordt gegoten en aangedrukt totdat het sap vrijkomt.
- Dek af met een doek, een deksel dat kleiner is dan de diameter van de hals van het vat, en zet het onder druk (steen, gewicht of bak met water).
- Laat op kamertemperatuur gisten, prik dagelijks de kool met een houten stokje tot op de bodem en verwijder het schuim.
- Na 3-5 dagen is het gerecht klaar. Het wordt voor opslag naar de koelkast gestuurd.
Hoe te zout in een plastic emmer voor de winter: aanbevelingen
Dek de bak af met huishoudfolie om het contact van gezouten groenten met plastic te verminderen.
U kunt groenten vooraf in plastic zakken schikken en ze vervolgens in plastic laten zakken emmer... Het wordt alleen gebruikt voor het zoutproces.
Het is onmogelijk om kool in zo'n schaal te bewaren - het wordt verplaatst naar glazen potten van 3 liter.
De groente wordt op kamertemperatuur gefermenteerd. Wanneer het schuim niet meer opvalt, wordt het zoutproces als voltooid beschouwd. Vervolgens wordt het product naar de koelkast, kelder of balkon gebracht, waar de temperatuur niet hoger is dan 0 ° C.
Lees ook:
Gevolgtrekking
Gebruik voor het beitsen van kool plastic schaaltjes van voedingskwaliteit met de markering 5 en 05 of wikkel het van binnenuit in huishoudfolie. Dit beschermt het product tegen reactie met plastic. Het werkstuk wordt alleen in glazen potten bewaard, zodat de gunstige eigenschappen van kool niet verloren gaan.