Hoe de aanwezigheid van cadmium in aardappelen te controleren en hoe gevaarlijk het is voor mensen

Veel aardappelliefhebbers weten niet dat een bekend product cadmiumvergiftiging door zware metalen kan veroorzaken. Daarom moeten kopers en zomerbewoners weten hoe ze aardappelen moeten eten zonder de gezondheid te schaden.

Wat is cadmium

Cadmium is een wijdverbreid chemisch element dat zich kan ophopen in plantaardige en dierlijke organismen... Het cumulatieve effect ervan bij hogere doses is dodelijk.

Metaal heeft een nadelig effect op de systemen van het lichaam - dit komt door het vermogen van cadmium om zwavelhoudende verbindingen en aminozuren te modificeren. Door ze met elkaar te verbinden, herbouwt het het werk van alle klieren die enzymen en hormonen produceren. Dit leidt niet alleen tot een schending van de hormonale achtergrond, maar ook tot een aandoening van het zenuwstelsel, aangezien cadmium botweefsel en eiwit vernietigt.

Cadmium komt elke dag het menselijk lichaam binnen. De consumptiesnelheid wordt beschouwd als 2,5 mcg per week per 1 kg lichaamsgewicht.... Ernstige vergiftiging is mogelijk door inademing van dampen met cadmium (tot 2,5 g / m³ cadmiumoxide binnen 1 minuut). De belangrijkste symptomen zijn ernstige pijn in gewrichten en botten, braken, bloedarmoede en toevallen.

Referentie. Mijnwerkers lopen een hoog risico op toxiciteit. Maar ook liefhebbers van garnalen en champignons maken zich zorgen. Het cadmiumgehalte per 1 kg van deze producten bedraagt ​​respectievelijk 1,2 mg en 160 mg.

Waar komt cadmium vandaan in aardappelen

Cadmium in zijn pure vorm komt niet voor in de natuur... Zijn atomen zijn verspreid in aarde, water, mineralen. Het is een constante metgezel in mijnen, op plaatsen waar zink, koper en zouten op basis daarvan worden gewonnen.

Cadmium in aardappelen is te wijten aan verschillende factoren... Als de planten zijn behandeld met goedkope fosfaatmeststoffen (zonder kwaliteitscertificaten), wordt de stofnorm overschreden. Dit komt omdat veel minerale supplementen cadmium als een natuurlijk onzuiverheidselement bevatten.

Cadmiumrijke fosfaten zorgen ervoor dat het gewas dit element uit de bodem kan opnemen in nog grotere hoeveelheden. Bemeste aardappelen kunnen tijdens het oogstseizoen indrukwekkende hoeveelheden cadmium bevatten. Het overschrijden van de normen wordt altijd geassocieerd met overbemesting, het niet naleven van de regels bij het werken met chemicaliën, de wens om de opbrengsten te verhogen en tegelijkertijd te besparen op kunstmest.

De belangrijkste manieren om aardappelen met zware metalen te besmetten, houden verband met natuurlijke factorenallereerst de grond waarop de groente groeit. Als er een metallurgische of chemische productie is in de buurt van akkers, wordt het gehalte aan cadmium en andere metalen altijd overschreden.

Een deel van de verbindingen komt in de bodem terecht als gevolg van de lozing van verwerkingsafval in rivieren, het andere deel valt in de vorm van neerslag, schadelijk condensaat met cadmiumdampen. De verhouding wordt berekend als 70/30. Dat wil zeggen, de belangrijkste bron van cadmium is de bodem met rivieren en kanalen, die worden gebruikt voor irrigatie.

Interessant op de site:

Waar helpen rauwe aardappelen bij en is het mogelijk om ze op te eten

De voor- en nadelen van aardappelen in de schil

Wat het lichaam mist als je constant aardappelen wilt

Hoe te bepalen of aardappelen cadmium bevatten

Het probleem van het bepalen van het cadmiumgehalte in groentegewassen wordt in de praktijk niet opgelost... Een gewone koper of zomerbewoner zal op eigen kosten een laboratoriumonderzoek moeten laten uitvoeren, waarbij de aanwezigheid van cadmium en de concentratie ervan worden gedetecteerd met behulp van reagentia (sulfiden). Hoe meer substantie er in de knol zit, hoe meer uitgesproken gele kleur het vruchtvlees krijgt.

In Rusland is de maximaal toegestane metaalmassa niet meer dan 0,03 mg per 1 kg verse aardappelen... In Europa wordt dit cijfer onderschat tot 0,025 mg / kg. Dit komt door het verhoogde cadmiumgehalte in de bodem, met name in Duitsland, waar ongeveer 100 duizend mensen al lijden aan nierfalen als gevolg van misbruik van fosfaatmeststoffen.

Belangrijk! Nitraattesters helpen niet eens om het gehalte aan nitraten zelf te bepalen. Hun apparaat is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van zouten. Het enige dat van deze apparaten kan worden geleerd, is de totale concentratie van zoutverbindingen.

Het cadmiumgehalte in het dagelijks leven wordt geïdentificeerd door het uiterlijk van de knol.... Aardappelen kunnen geen dodelijke dosis (150 mg / kg) bevatten, maar aangezien de kweek de basis vormt van het dieet in veel Russische gezinnen, is het handig om te weten welk product het niet waard is om te kopen:

1. Kies vanwege de directe relatie tussen het gehalte aan fosfaten en cadmium in aardappelknollen een groente zonder sporen van overbemesting.
2. Knollen moeten glad zijn, zonder stippen, vlekken en ongebruikelijke formaties van een andere kleur.
3. Het vruchtvlees mag geen bitterheid, onaangename geur afgeven of spijsverteringsproblemen veroorzaken. Bij het snijden moet het vruchtvlees gelijkmatig stevig en knapperig blijven, zonder overtollig vocht.
4. Als u de schil met uw vingernagel probeert te doorboren, zullen de "gevulde" aardappelen niet het karakteristieke gekraak afgeven en zal er overtollig sap uit de pulp komen, wat in het seizoen een duidelijk bewijs betekent van overbemesting van het gewas.

Gebruik de volgende methode voor huisanalyse:

1. Snijd de aardappel in plakjes van 2-3 mm.
2. Een plak wordt geselecteerd uit de kern en degene die zich dichter bij de rand bevindt.
3. Als beide hetzelfde geluid maken bij het breken, is de knol veilig voor consumptie. Bij het koken wordt de groente gezuiverd van 70% van de schadelijke nitraatformaties.
4. Als de plakjes anders "klinken", is de groente potentieel gevaarlijk. Nitraten en fosfaten worden verzameld onder de schil van de vrucht, in het vruchtvlees (1-2 cm). Als er sap uit de kern van de snede komt en het vruchtvlees zelf dicht is, wordt de groente volledig "bevrucht".

Gemiddeld bevat 1 kg aardappelen 0,006 mg cadmium... Deze indicator varieert afhankelijk van de vruchtbaarheid van de bodem en de territoriale ligging. Het verwijderen van dit gif is bijna onmogelijk. Op de leeftijd van 50 jaar hoopt elke bewoner van de planeet ongeveer 50 mg in het lichaam op. En dit houdt rekening met het feit dat het lichaam elke 10 jaar wordt bevrijd van de helft van de totale inhoud.

Waarom is hij gevaarlijk voor mensen?

Het gevaar van cadmium wordt bepaald door zijn vermogen om zich op te hopen in weefsels.... Er zijn ook radioactieve isotopen die onherstelbare veranderingen in celkernen veroorzaken. De actie van deze heavy metal is voor het menselijk oog verborgen. Symptomen van vergiftiging verschijnen in het stadium van vernietiging van botten, uitscheidingsstelsel (lever, nieren) en verminderde enzymatische functies (inclusief het endocriene systeem).

Belangrijk! Cadmium is een zeer gevaarlijk metaal (tweede klasse). Het komt het lichaam binnen via het bloed (spijsvertering, ademhaling) en hoopt zich voornamelijk op in de nieren, lever, buisvormige botten, pancreas en milt.

Vooral door lediging uit het lichaam (tot 48 mg per dag). De rest veroorzaakt na verloop van tijd giftige vergiftiging.

Werkingsmechanisme:

• schendt fosfor-calcium, zoutmetabolisme;
• veroorzaakt vervorming van eiwitcellen door eraan te binden;
• vernietigt de tubuli van de lever en de nieren, wat leidt tot het onvermogen om het lichaam goed te reinigen zonder nuttige sporenelementen te verliezen, en draagt ​​bij aan de vorming van nierstenen;
• vernietigt botten - dit leidt tot breuken zonder duidelijke reden, vervormt het skelet;
• verstoort longventilatie, veroorzaakt kortademigheid;
• veroorzaakt ernstige pijn in spieren, gewrichten en wervelkolom;
• is in staat tumoren te degenereren tot kwaadaardige kankertumoren;
• neutraliseert de werking van zink, selenium, ijzer;
• vernietigt immuniteit;
• verhoogt de bloeddruk, veroorzaakt hypertensie;
• heeft een negatieve invloed op de klieren en herbouwt hun werk;
• deactiveert het werk van de eierstokken en testikels.

Tekenen van vergiftiging verschijnen geleidelijk of onmiddellijk in geval van acute vergiftiging met dampen (oxide- en cadmiumzouten).

Symptomen van intoxicatie:

• acute spier- en botpijn;
• braken, diarree, vaak met bloed;
• pijn in de maag;
• longoedeem (met dampvergiftiging);
• zwakte, koude rillingen, hoge koorts;
• spasmen en krampen in het borstbeen en de buik.

De mate van vergiftiging bepaalt in grote mate het verloop van de ziekte.... Bij voedselvergiftiging (10-30 mg per keer) zijn de symptomen vergelijkbaar met vergiftiging met oud voedsel of water. Lichaamssystemen falen geleidelijk. Meestal begrijpt iemand door wat voor soort voedsel hij zich slecht voelt, en wendt hij zich tot een arts voor hulp. Moderne biochemische analyses maken het mogelijk om het verhoogde cadmiumgehalte in de urine te bepalen en tijdig actie te ondernemen.

Lees ook:

Waarom is solanine in aardappelen gevaarlijk?

Hoe het zetmeelgehalte van aardappelen te bepalen

Deskundige aanbevelingen

Behandeling van cadmiumvergiftiging is een langdurig proces... De patiënt krijgt speciale injecties, rust, wandelingen in de frisse lucht en een speciaal dieet voorgeschreven. Een fatale afloop treedt alleen op bij langdurige blootstelling aan dampen en stof met metaal.

Om de schadelijke effecten van cadmium te verminderen, adviseren experts om dagelijks met voedsel te consumeren. dagelijkse inname van vitamines en mineralen. Ter preventie worden intraveneuze injecties van vitamines, voedingssupplementen met zink, koper, selenium, ijzer en fosfor voorgeschreven.

Voor een veilig dieet adviseren artsen om alleen gekookte knollen te gebruiken.... En zomerbewoners wordt geadviseerd om alleen organische mest te gebruiken en de grond te bekalken.

Gevolgtrekking

Het cadmium in aardappelen kan op elke leeftijd schadelijk zijn voor de gezondheid. De concentratie van het element in de grond waar de groente groeit, neemt constant toe. Om de kans op vergiftiging bij het kopen te verkleinen, moeten knollen op nitraten worden gecontroleerd.