Hoe gedroogde aardappelen thuis te koken

Een toeristisch liedje bevat de woorden: "Mensen lopen de wereld rond ... Ze lijken een beetje nodig te hebben", waaraan ik zou willen toevoegen: "Er zouden droge aardappelen zijn, en de weg zou gemakkelijker zijn." Gedroogde aardappelen zijn een product dat jarenlang nuttige eigenschappen behoudt. Het bespaart energie tijdens reizen, voedt het op elk moment en het zal niet moeilijk zijn om het thuis te koken.

In het artikel zullen we u vertellen hoe u aardappelen snel op verschillende manieren kunt drogen: in de frisse lucht, in de oven, in een elektrische droger, in een magnetron en ook over hoe u het correct moet doen.

Waarom aardappelen drogen

Er zijn veel redenen om u voor te bereiden op toekomstig gebruik:

1. Drogen verlengt de houdbaarheid van de aardappelen. Bij gebrek aan een kelder van goede kwaliteit is het redden van de oogst een groot probleem. Er is meestal weinig ruimte in de koelkast en de smaak van de groente gaat achteruit. Bij een temperatuur van 2-4 ° C stijgt het suikergehalte in de knollen tot 8-10% en wordt zetmeel "versuikerd". En omdat het in de warmte is, ontkiemt en rot het snel.
2. Gedroogde aardappelen worden 3-5 jaar bewaard.
3. Gedroogde knollen zijn gemakkelijker mee te nemen in een rugzak of tas, wat vooral belangrijk is voor toeristen wanneer elke gram bagage telt. Het gewicht van rauwe aardappelen na het drogen wordt met 5 keer verminderd.
4. Er is altijd eten beschikbaar.
5. Verkort de kooktijd. U hebt ooit uw vrije tijd besteed aan het bereiden van een halffabrikaat, en in de toekomst zal het koken van een gerecht met droge aardappelen veel minder tijd kosten dan met rauwe aardappelen. In dit geval gaan vitamines van groep B, PP, evenals kalium, fosfor, magnesium en ijzer niet verloren. Aminozuren in gedroogde aardappelen worden goed opgenomen door het menselijk lichaam.
6. Ook de smaak van aardappelen blijft behouden.

Optimale droogomstandigheden

Kook de aardappelen een beetje voordat ze drogen. Als dit niet gebeurt, worden rauwe gesneden plakjes snel donker en krijgen ze een onsmakelijk uiterlijk:

1. Spoel de knollen af, verwijder de schil.
2. Snijd in dunne plakjes van maximaal 3 cm lang en 3-4 mm breed - dit droogt sneller.
3. Spoel de gesneden aardappelen goed af en laat ze 10-15 minuten in water weken. Dit zal een deel van het zetmeel verwijderen en het drogen versnellen.
4. Dompel in kokend water, na het te zouten. Kook na het koken 5 min. Het belangrijkste is dat de plakjes sterk blijven.
5. Giet de inhoud van de pan in een vergiet, laat afkoelen onder stromend water.
6. Laat het water weglopen en begin met drogen.

Hoe aardappelen thuis te drogen

Alle keukenapparatuur die warmte produceert, wordt gebruikt om aardappelen te drogen: oven, magnetron, fruit- en groentendrogers.

De droogtijd is afhankelijk van de apparatuur en varieert van drie tot tien uur. Het vochtgehalte van gedroogde aardappelen is ongeveer 12%.

Belangrijk! Buig het gedroogde plakje om te bepalen of het gaar is. Het moet breken.

In de oven

De meest succesvolle droogeenheid. Maakt het mogelijk om producten op meerdere trays te rangschikken. Zo maak je gedroogde aardappelen in de oven:

1. Stel de temperatuur in op 80-100 ° C.
2. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de aardappelen die klaar zijn om te drogen in 1 laag.
3. Draai de plakjes na 30-40 minuten om.
4. Het drogen duurt 3-6 uur.

Om te voorkomen dat de temperatuur boven de 100 ° C stijgt en voor een betere ventilatie (als de oven geen convectie heeft), de ovendeur iets openen. U kunt een potlood invoegen.

In een elektrische droger

De opbrengst aan afgewerkte producten is in dit geval lager en het proces is langer dan in de oven. U kunt als volgt aardappelen drogen in een elektrische droger:

1. Leg de droogbereide aardappelen op pallets in 1 laag.
2. Droog eerst 2-3 uur op de minimale stand en schakel dan over naar de maximale stand.
3. De totale droogtijd is 8-10 uur.

Buitenshuis

Bij een temperatuur van + 30 ° C, zonnig weer en lage luchtvochtigheid worden aardappelen gedroogd onder natuurlijke omstandigheden:

1. Bedek de bakplaat, bak of bak met gaas of dik papier.
2. Schik de fijngesneden geblancheerde aardappelen in één laag op de voorbereide plaatsen en droog ze in de zon tot ze gaar zijn.
3. Regelmatig omkeren om het proces te versnellen.
4. De droogtijd is 2-4 dagen. 'S Nachts en bij regen worden de werkstukken naar binnen gehaald.

In de magnetron

Microgolven dringen onmiddellijk door het voedsel, verwarmen en verdampen het water. Drogen gaat snel:

1. Spoel de aardappelen, schil ze, snijd ze in dunne plakjes van 3-4 mm dik.
2. Vul met koud water en laat 10-15 minuten staan ​​om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen.
3. Leg de plakjes op een schaal in één laag.
4. Bak 7 tot 15 minuten op maximaal vermogen, afhankelijk van het type oven.

Draai de plakjes tijdens het drogen minstens één keer om.

Door het kleine volume van de magnetronoven kunnen niet veel producten tegelijk worden bereid, maar het proces kan vele malen worden herhaald.

andere methodes

Vriesdrogen is het verdampen van ijs op bevroren aardappelen. Gebruik voor deze methode een vriezer zonder de modus "Geen vorst":

1. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
2. Schik in een rij op een dienblad.
3. Plaats het in de vriezer, vrij van ander voedsel.
4. Laat 1-2 weken intrekken.
5. Controleer of het product droog is: als het na ontdooien niet zwart is geworden, is het drogen voltooid.

Drogen met silicagel wordt ook beoefend - een korrelige minerale gel op basis van silica. Het vormt geen gevaar voor levende organismen. Silicagel wordt in de bloemsierkunst gebruikt voor het snel volumetrisch drogen van bloemen. Theoretisch geschikt voor het drogen van aardappelen.

Hoe lang te drogen

Het drogen van aardappelen is een tijdrovend proces, elke methode heeft zijn eigen normen:

• in de oven - bij een temperatuur van 80-90 ° C gedurende 3-6 uur;
• in een elektrische droger - op 65-80 ° C gedurende ongeveer 8-10 uur;
• in een magnetron op maximaal vermogen - 12-15 minuten;
• buitenshuis - 2-4 dagen;
• in de vriezer - 1-2 weken.

Hoe gedroogde aardappelen te bewaren

Gedroogde aardappelstukjes houden op een donkere plaats, vocht vermijdend:

• in potten met goed omwikkelde of schroefdop;
• in plastic, goed gesloten zakken.

Opslagperiode - 1-2 jaar vanaf de aankoopdatum, in vacuümverpakking - meer dan drie jaar.

Het wordt niet aanbevolen om alle producten op één plek op te slaan. Schik gedroogde aardappelen in kleine potjes, zakken, om niet alle werkstukken te verliezen door het inslikken van een rauw stuk.

Lees ook:

Bewaarregels voor pootaardappelen.

Hoe je aardappelen op de juiste manier bewaart zonder kelder in de grond tot de lente.

De nuances van het bewaren van aardappelen in een groentewinkel.

Gevolgtrekking

Gedroogde aardappelen zijn qua samenstelling en smaak een complete vervanger van verse groenten. Het is populair vanwege de lange houdbaarheid, het gebruiksgemak en het aanzienlijk lagere gewicht. Bewaar het gedurende twee jaar op een donkere plaats in hermetisch afgesloten containers.