Pas op, vreselijke gluten: zit het in aardappelen of niet

We gebruiken het woord "gluten" bijna elke dag, en meestal met de voorvoegsels van de ontkenning "nee" en "niet": glutenvrij product, glutenvrij dieet, glutenvrij babyvoeding, glutenvrij.

Waarom is gluten zo verschrikkelijk dat mensen haast hebben om het op te geven? Welke voedingsmiddelen bevatten? En zit het in je favoriete aardappelen? In het artikel vindt u gedetailleerde antwoorden op deze vragen.

De chemische samenstelling, sporenelementen en nuttige eigenschappen van aardappelen

De chemische samenstelling, macro- en micro-elementen van aardappelen maken het nuttig voor mensen.

De tabel laat duidelijk de samenstelling van de knollen zien:

De voedingswaarde van 77 kcal per 100 g aardappelen bestaat uit eiwitten, vetten, koolhydraten, voedingsvezels, organische zuren, zetmeel, as, verzadigde vetzuren, mono- en disachariden. Zetmeel helpt iemand snel genoeg aardappelen te krijgen. Het gehalte in 100 g van het product is van 13 tot 36,8%, afhankelijk van de variëteit.

Referentie. De basis van aardappelen zijn geen koolhydraten, maar water. De inhoud in 100 g van het product is 78,6 g.

De gunstige eigenschappen van aardappelen gaan niet verloren als ze worden gekookt (zonder te koken), gebakken en gegeten zonder sauzen en brood, in hun pure vorm.

Wanneer ze rauw worden geconsumeerd, zijn heilzame stoffen geconcentreerd in knollen, daarom worden ze voor medicinale doeleinden gebruikt.

Spoel bijvoorbeeld je mond met aardappelsap. Dit normaliseert het zuur-base-evenwicht in de mondholte. Kompressen voor de ogen zijn gemaakt van geraspte aardappelen - ze verlichten de spanning. Een afkooksel van aardappelen wordt gebruikt voor hoge bloeddruk, gewrichtsaandoeningen en slapeloosheid.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

Gluten is de naam van een groep eiwitten die voorkomt in de zaden van granen. Ongeveer 20 jaar geleden heette het gluten. In zijn pure vorm lijkt gluten op een poeder, maar wanneer het wordt verdund met water vormt het een dikke massa die lijkt op lijm.

Gluten wordt slecht en langzaam verteerd door de maag, en als het door de darmen gaat, zoals een scheermesje, worden alle villi verwijderd die de opname van nuttige stoffen bevorderen. Een persoon begint diarree, een opgeblazen gevoel te krijgen en als gevolg daarvan lijdt de immuniteit.

Gluten komt voor in granen zoals rogge, tarwe, gerst en haver. Ze worden gebruikt om de basis voor veel producten te bereiden:

• bakkerijproducten, meel en producten op basis van meel
• gehakt vlees, worst;
• dranken op basis van granen, zoals bier, whisky en wodka;
• chocola;
• sauzen, mayonaise, ketchups.

Producten met verborgen gluten:

• snoep en ijs;
• ontbijtgranen;
• kant-en-klare instant soepen;
• Halffabrikaten van rijst met kruiden en specerijen;
• gekochte frietjes;
• krabstokken;
• chips.

Zit er gluten in aardappelen en hoeveel

Op de vraag of aardappelen gluten bevatten of niet, het antwoord is ondubbelzinnig - bevat niet. Geloof me niet, laten we bewijzen met voorbeelden.

Zijn aardappelen glutenvrij?

Om gluten in voedingsmiddelen te detecteren, wordt een experiment uitgevoerd. Gluten verandert bij contact met jodium van kleur naar een donkerblauwe of zwarte tint. Als je jodium op rauwe aardappelen laat vallen, verandert het in deze tonen.Maar niet vanwege het glutengehalte, maar vanwege het feit dat de aardappelen zetmeel bevatten. Hij is het die de kleur van jodium verandert. Aardappelen zijn geen granen en kunnen geen gluten bevatten.

Bij aardappelen komt gluten uitsluitend voor tijdens het koken. Frieten worden bijvoorbeeld gekookt in een pan waar glutenresten op zitten. Of je eet aardappelen met een bereide saus waar gluten in zitten.

Zit er gluten in aardappelzetmeel?

Aardappelzetmeel Is een zachte witte substantie zonder smaak of smaak. Het wordt geproduceerd door speciale verwerking van aardappelen.

Een eetlepel aardappelzetmeel bevat 40 kcal: koolhydraten - 10 g, proteïne, vet, vezels - 0 g Wanneer zetmeel wordt gemaakt van aardappelen, komt daar geen gluten voor, omdat aardappelen geen granen zijn.

Waarom wordt vermoed dat aardappelzetmeel gluten bevat? Vanwege zijn eigenschappen. Zetmeel wordt toegevoegd bij de bereiding van sauzen, gelei, soepen om ze te verdikken. De consistentie van het product is hetzelfde als bij koken met glutenbevattende ingrediënten.

Lees ook:

Pas op voor gluten: bevat gerst het?

Gevaarlijke gluten: zit het in haver?

Is gluten zo eng en zit het in rogge?

Bevat maïs gluten, zit het in maïsgrutten.

Waarom is gluten schadelijk en wat is het voordeel ervan?

De mensheid is bekend met gluten sinds het moment dat mensen graankorrels begonnen te gebruiken voor het maken van broodjes en brood. En de gunstige eigenschappen van gluten worden al heel lang gebruikt.

Waarom is er in onze tijd anti-propaganda van gluten, waarom is het zo schadelijk voor de menselijke gezondheid?

Waarom coeliakie gevaarlijk is

Coeliakie - coeliakie - wordt veroorzaakt door glutenintolerantie en wordt veroorzaakt door een aangeboren of verworven tekort aan een van de darmsap-enzymen. Het is een auto-immuunziekte. Wat het triggert, is nog steeds niet duidelijk.

Bij coeliakie kan het slijmvlies van de dunne darm gluteneiwitten niet volledig afbreken. Slechts een deel van de voedingsstoffen komt in het lichaam terecht. Ongedeelde fracties worden ook via de darmen opgenomen, maar vergiftigen tegelijkertijd het lichaam.

Hoe coeliakie zich manifesteert: ten eerste verschijnen diarree en winderigheid. Als de juiste diagnose niet op tijd wordt gesteld, ontwikkelen zich uitputting, hypovitaminose en bloedarmoede, een verstoord mineraal- en waterzoutmetabolisme, bloedarmoede door ijzertekort en osteoporose. Tegen deze achtergrond neemt de immuniteit af, een persoon lijdt tot 6-7 keer per jaar aan verkoudheid.

Als de ziekte niet wordt behandeld, treden veranderingen in de psyche op bij volwassenen en worden ontwikkelingsachterstanden waargenomen bij kinderen.

Belangrijk! Verraderlijke coeliakie is vermomd als gastro-intestinale aandoeningen, dermatitis en zelfs neurose. Het diagnosticeren van deze ziekte is niet eenvoudig.

Wat experts zeggen over gluten

Het gerucht gaat onder de mensen dat bijna iedereen tot op zekere hoogte een glutenintolerantie heeft vanwege de genetisch gemodificeerde granen die op onze velden groeien.

In 2013 werd echter een studie gepubliceerd in het tijdschrift Agriculture and Food Chemistry, waarin wordt beweerd dat gluten tijdens de tarweveredeling niet toenamen. Professor Donald Kasarda, Chicago, VS, stelt dat genetisch gemodificeerde tarwe met een verhoogd glutengehalte nergens ter wereld is geteeld sinds de introductie op aarde.

Maar welke conclusies over gluten worden getrokken door Vladislav Liflyandsky, professor, doctor in de medische wetenschappen, auteur van 18 boeken en 80 artikelen over voeding:

1. De schade van gluten is deels een publiciteitsstunt. Er zijn slechts 1% van de mensen op onze planeet met totale glutenintolerantie. Ze schrappen gluten voor het leven uit hun dieet. Nog eens 2-3% van de mensen heeft een relatieve reactie op dit eiwit. Ze beperken het gebruik van gluten een tijdje - het wordt bepaald door de arts. Alle anderen kunnen hun favoriete bakkerijproducten eten zonder angst voor allergieën, ongeacht hoe geadverteerd wordt.
2. Als fabrikanten gluten uit de samenstelling halen, bijvoorbeeld broodjes, dan voegt u daar vet en bakpoeder toe zodat het product zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt tijdens het bakken. En om de smaak te verbeteren wordt er ook suiker aan toegevoegd. Het caloriegehalte van een glutenvrij product wordt verhoogd.
3. Schrap zelf gluten niet uit uw dieet. De afwezigheid ervan kan leiden tot een tekort aan ijzer, calcium en B-vitamines.
4. Gezonde baby's krijgen vanaf 4-6 maanden glutenbevattend voedsel. Introduceer 1 product en houd de toestand van de baby in de gaten. Als dit voedsel diarree, uitslag, opgeblazen gevoel of verstopping heeft veroorzaakt, raadpleeg dan een arts om de redenen voor de reactie te achterhalen. Het risico is groter als iemand in de familie glutenintolerantie heeft.
5. Van glutenvrije cosmetica wordt gezegd dat ze niet-allergeen en huidvriendelijk zijn. Het bedrijf produceert glutenvrije shampoos, haarmaskers en decoratieve cosmetica. Salons bieden de service om glutenvrije make-up aan te brengen. Dit alles is niets meer dan een publiciteitsstunt. Gluten is een eiwit met een hoog moleculair gewicht, het kan de huid niet binnendringen en allergieën veroorzaken.
6. Gluten verhoogt het risico op kanker, hart- en vaatziekten, diabetes of andere ziekten niet. Het kan deze ziekten verergeren bij coeliakiepatiënten die geen glutenvrij dieet volgen.

Hoe weet u of u dezelfde glutenintolerantie heeft?

Het is zeker de moeite waard om zelf te controleren op glutenintolerantie als het gezin lijdt of geleden heeft aan coeliakie. Allereerst controleren ze kinderen van wie de familie er ziek van is. Dit zal u helpen om het juiste dieet voor hen te krijgen.

Om glutenintolerantie vast te stellen, test u op Ig G3 en G4 op gluten en andere graaneiwitten.

Om de diagnose te bevestigen wordt gedurende acht weken een eliminatiedieet (glutenvrij) ingesteld. Als daarna diarree, een opgeblazen gevoel, de huid schoner wordt, de zenuwen niet stout zijn, dan zijn producten met gluten voor u gecontra-indiceerd.

Bij volwassenen wordt een colonoscopie met biopsie uitgevoerd: een gebied met aangetaste villi wordt vastgelegd. Bij het onderzoek worden submicroscopische darmlaesies gevonden.

Aandacht! Als bij u geen diagnose coeliakie is gesteld, betekent dit niet dat u het nooit zult krijgen. De ziekte ontwikkelt zich snel tegen de achtergrond van levensstress, infectieziekten en andere negatieve factoren.

Gevolgtrekking

Gluten is alleen gevaarlijk voor mensen met aanleg voor coeliakie. Voor zulke mensen worden voedingsmiddelen met gluten de rest van hun leven uitgesloten van het dieet. Tegelijkertijd blijven aardappelen in het dieet gekookt of gebakken. Aardappelen zijn tenslotte geen granen, ze bevatten geen gluten, evenals aardappelzetmeel. Het dieet van iedereen moet in balans zijn, en gluten is er een integraal onderdeel van. Het heeft geen zin voor een gezond persoon om aardappelen op te geven en zichzelf de ijzer, calcium en vitamines die ze bevatten te onthouden.