Gevaarlijke gluten: zit het in haver

Als vroeger gewone haver werd gebruikt als voer voor paarden, runderen en pluimvee, neemt tegenwoordig het aandeel van het product in de menselijke voeding toe. De populariteit van het graan is te danken aan het hoge gehalte aan eiwitten, aminozuren, vitamines en een gemakkelijke verteerbaarheid. Haver wordt veel gebruikt in baby- en dieetvoeding; diëten ermee worden aanbevolen voor verschillende ziekten.

Er is slechts één contra-indicatie voor het eten van haver - glutenintolerantie. Zorg er daarom voor dat u geen coeliakie lijdt voordat u granen en gerechten op basis daarvan in de voeding opneemt. Wat is gluten, wat zijn de voordelen en nadelen voor het lichaam, of haver gluten bevat of niet, en in welke hoeveelheid, zal in ons artikel worden besproken.

De chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van haver

De natuur heeft haver royaal voorzien van waardevolle vitamines, mineralen en andere nuttige elementen.

Voor 100 g graan zijn er:

• eiwitten - 10 g;
• vet - 6,2 g;
• koolhydraten - 55,1 g;
• voedingsvezels - 12 g;
• water - 13,5 g;
• as - 3,2 g;
• caloriegehalte - 316 kcal.

Koolhydraten worden gepresenteerd als eenvoudige - glucose, maltose, sucrose en fructose, en complex, nuttig - zetmeel (36,1 g) en voedingsvezels (12 g).

Het graan bevat B-vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, pantotheenzuur, folaten), vitamine A (bètacaroteen), vitamine C (ascorbinezuur), vitamine E (alfa-tocoferol), vitamine PP (nicotinezuur) ), vitamine H (biotine).

Haver is van groot belang als bron van mineralen. Ze worden voornamelijk vertegenwoordigd door silicium (3333,3% van de norm per 100 g), mangaan (262,5%), kobalt (80%), koper (60%), fosfor (45,1%), selenium (43,3%) %), magnesium (33,8%), zink en ijzer (30%). In een lagere concentratie is er kalium, calcium, natrium, zwavel, chloor, jodium, fluor, chroom.

Veel mensen hebben een vraag, wat is het nut van haver voor het menselijk lichaam. Ten eerste heeft het het hoogste eiwitgehalte van alle granen. Het heeft een hoge voedingswaarde, is betrokken bij het metabolisme van vetten, koolhydraten, mineralen, dient als plastic materiaal voor de constructie van cellen, weefsels, organen.

Haver bevat hoge concentraties eiwitten: 100 g granen voldoen met 18,8% aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan eiwitverbindingen.

Als referentie. Een tekort aan proteïne in het lichaam kan algemene malaise, verminderd uithoudingsvermogen en prestatie, droge huid, degeneratie van tanden en nagels en zwelling van het lichaam veroorzaken.

Ten tweede is zetmeel in grote hoeveelheden aanwezig in granen (36,1 g per 100 g graan). Het is een complex koolhydraat dat een belangrijke fysiologische rol speelt voor het spijsverteringsstelsel en het lichaam als geheel:

• verlaagt het suikergehalte;
• ondersteunt het immuunsysteem van het darmkanaal;
• beschermt slijmvliezen tegen de agressieve effecten van externe en interne factoren;
• heeft een ontstekingsremmend effect;
• heeft een gunstig effect op de huidconditie: hydrateert, voedt, tonifieert, verlicht donkere kringen onder de ogen en ouderdomsvlekken;
• versnelt regeneratieve processen.

Ten derde ondersteunen vitamines, micro- en macro-elementen in granen de functies van het zenuwstelsel en de urinewegen, maagdarmkanaal, zorg voor de goede werking van het hart en de bloedvaten.

B-vitamines hebben, samen met ascorbinezuur, een positief effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem: ze activeren de processen van hematopoëse, nemen deel aan de productie van erytrocyten, verhogen de sterkte en elasticiteit van de vaatwanden en kleine haarvaten en verminderen hun permeabiliteit.

Actieve stoffen helpen het lichaam om zich te ontdoen van schadelijke cholesterol, wat dient als een goede preventie van atherosclerose, ziekten die verband houden met vasculaire occlusie en hun complicaties: hypertensie, ischemie, myocardinfarct, suikerziekte.

Haver heeft een positief effect op het zenuwstelsel. Regelmatig gebruik van gerechten die ervan zijn gemaakt, stelt u in staat de hersenactiviteit te verbeteren, denkprocessen te activeren, de concentratie te verhogen, slapeloosheid, gevoelens van angst, angst en zorgen te verwijderen.

Vanwege het diuretisch effect en de aanwezigheid van plantaardige vezels in de samenstelling van plantaardige vezels, ontlast haver de darmen kwalitatief van gifstoffen en gifstoffen, stimuleert het de peristaltiek van de dikke darm, normaliseert het metabolisme en verbetert het de spijsvertering. Het product is nuttig bij diarree, maar ongecontroleerd gebruik kan het tegenovergestelde effect hebben en tot constipatie leiden.

Havergerechten worden aanbevolen voor degenen die willen afvallen of gewicht willen beheersen. Grutten zijn erg voedzaam, ze verzadigen het lichaam snel met een klein deel. De koolhydraten die in de samenstelling aanwezig zijn, worden gedurende een lange tijd opgenomen, waardoor het lichaam met energie wordt gevuld, zonder dat ze in nieuwe vetophopingen veranderen.

Haver reinigt effectief en galwegen, bloed, lever, nuttig bij urolithiasis, handhaaft normale bloedsuikerspiegels, vernietigt en verwijdert urinezuurzouten in geval van jicht, artritis en artrose.

Graan wordt gebruikt als een ontstekingsremmend, diuretisch, wondgenezend middel, als een krachtige antioxidant die helpt om jeugd en schoonheid te behouden en het verouderingsproces te vertragen. Graan helpt bij de strijd tegen verkoudheid, versterkt het immuunsysteem, verhoogt de tonus van het lichaam, beschermt tegen griep, urineweginfecties.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

Gluten of gluten is een groep eiwitten vervat in graanplanten, vooral rogge, gerst en tarwe. De term combineert eiwitten van de fractie prolamine en glutelines, namelijk: avenin, hordein, sekaline, gliadin. In droge vorm heeft het smaak noch kleur; bij contact met water wordt een elastische, kleverige massa gevormd.

De hoogste concentraties, ongeveer 70%, worden aangetroffen in gerst, tarwe, rogge, minder in rijst-, gierst, haver. Gluten wordt in de bakindustrie gebruikt om de elasticiteit en stevigheid van het deeg te verbeteren, het specifieke volume van het product te vergroten en de houdbaarheid te verlengen.

Daarom is gluten te vinden in brood, ontbijtgranen en andere deegproducten. Gemiddeld consumeert een persoon 10 tot 45 g gluten per dag, waarvan de meeste samen met brood, pasta en bakkerijproducten het lichaam binnenkomen.

Voeg gluten toe aan ijs, jus, yoghurt en ketchups om het product een dikke textuur te geven. Het wordt gebruikt in de vorm van droge gluten voor het koken van gehakt, worstjes, knoedels, halffabrikaten, pasta.

Zit er gluten in haver en hoeveel?

Zijn haver glutenvrij of niet? Ondanks het feit dat de eerste tot de familie Cereals behoort, waarvan de zaden meestal gluten bevatten, bevatten ongeraffineerde granen het van nature niet.

De fractionele samenstelling van haver is heel anders dan de eiwitfracties van tarwe, gerst en rogge. Van de groep eiwitten in haverkorrels overheersen glutelines (van 43 tot 80%), prolaminen (12-58%), globulines (van 18 tot 56%) worden het minst aangetroffen. In vergelijking met tarwe- en gerstekorrels bevatten haverkorrels de helft van het glutaminezuur, maar meer argenine.

Haver gekweekt uit genetisch zuivere zaden met het verwijderen van andere graanplanten van de velden, op voorwaarde dat ze tijdens de verwerking schoon zijn, opgeslagen in een aparte bak, vormt geen bedreiging voor mensen met individuele glutenintolerantie.

Belangrijk! Houd er rekening mee dat gluten per ongeluk aan havermout kunnen worden toegevoegd bij het verwerken van andere granen. De concentraties zullen natuurlijk lager zijn dan in gerst, rogge, tarwe, maar voldoende om een ​​ernstige allergische reactie te veroorzaken bij mensen met glutenintolerantie.

Een andere reden waarom haver gecontra-indiceerd kan zijn bij coeliakie, is de aanwezigheid van avenine in de samenstelling.Dit eiwit is qua fysische eigenschappen vergelijkbaar met gluteline en kan ook allergieën veroorzaken. Volgens klinische gegevens reageert ongeveer 20% van de coeliakiepatiënten op avenin, evenals op gliadine (tarweprolamine), hordeïne (gerst) en sekaline (rogge).

Het glutengehalte in haverkorrels kan sterk variëren en is afhankelijk van de teelttechnologie, graanbehandeling, groeiomstandigheden en opslagomstandigheden. Als er expliciet gluten in de samenstelling aanwezig zijn, moet de fabrikant de inhoud en concentratie vermelden.

Meestal bevat de verpakking informatie dat het product restsporen van gluten bevat. Dit betekent dat bij de productie tijdens verpakking, opslag, transport, granen van glutenbevattende granen die niet in de samenstelling van granen zijn vermeld, in kleine hoeveelheden in haver terecht kunnen komen.

Belangrijk! Zo'n product behoort tot een risicogroep en wordt niet aanbevolen voor mensen met glutenintolerantie.

Zijn haver glutenvrij?

In de schappen van winkels en supermarkten kun je glutenvrije haver kopen, die geen duidelijke of verborgen gluten bevat. Zo'n product is te herkennen aan de etikettering op de “glutenvrije” verpakking met daarop het land van herkomst en het kwaliteitscertificaat.

Advies... Voor een glutenvrij dieet is het beter om granen van binnenlandse producenten of een vergelijkbaar buitenlands product van bekende en bewezen merken te kopen.

Hoeveel gluten zit er in havermout

Vloeibare havermout, gekookt in water zonder zout en suiker, bevat gemiddeld 11,6 g zetmeel per 100 g De concentratie gluten verschilt afhankelijk van de graansoort, de graanverwerkingstechniek en de bereidingswijze.

Waarom is gluten schadelijk en wat is het voordeel ervan?

Gluten speelt een belangrijke rol in het lichaam: beschermt de darmslijmvliezen tegen irriterende fysische en chemische factoren, remt ontstekingsprocessen, absorbeert en verwijdert giftige stoffen, gifstoffen en andere schadelijke stoffen.

Producten die zetmeel bevatten, worden aanbevolen voor opname in medische voeding voor erosieve en ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal, aangezien gluten het vermogen heeft om de zuurgraad te verminderen en de ernst van symptomen van gastritis, maagzweren en darmzweren te verlichten.

Voor gezonde mensen vormt het gebruik van glutenbevattende producten binnen het normale bereik geen bedreiging voor leven en gezondheid. Bij mensen met glutenintolerantie kan eiwitconsumptie coeliakie (coeliakie) veroorzaken, die zich manifesteert door disfunctie van de dunne darm.

De belangrijkste klinische symptomen van coeliakie zijn verminderde eetlust, diarree, gewichtsverlies, dunne ontlasting met veel vet, een opgeblazen gevoel en gerommel, pijn in de buik, zwakte, apathie en vermoeidheid. Ouderen ervaren pijn en pijn in spieren en botten.

Waarom coeliakie gevaarlijk is

De progressie van coeliakie leidt tot verstoring van de chemische reacties en fysische mechanismen die het lichaam in leven houden. Patiënten met coeliakie hebben een verhoogd risico op darmkanker, ontsteking van de dunne darm en het ileum en bloedarmoede door ijzertekort.

Een lang bestaand syndroom kan een schending van het mineraalmetabolisme, eiwittekort, hypovitaminose en het onvermogen om een ​​kind te baren veroorzaken.

Hoe weet u of u glutenintolerantie heeft?

De reden om glutenintolerantie te vermoeden is een afname van uithoudingsvermogen en prestatie na een maaltijd, tot een volledige instorting. Sommige mensen ervaren hoofdpijn na het eten, klagen over verminderde concentratie, gewrichtspijn, tintelingen en gevoelloosheid in de armen en benen, huiduitslag en zweren in de mond.

Belangrijk! Wanneer de aangegeven symptomen optreden, is een raadpleging van een gastro-enteroloog en een uitgebreid onderzoek nodig om de mate van glutengevoeligheid te bepalen.

De meest informatieve en betrouwbare methode voor het detecteren van gluten-enteropathie is de bepaling van antilichamen tegen weefseltransglutaminase en gliadine in het bloed. De betrouwbaarheid van het resultaat is 95-97%. U kunt een biopsie van het slijmvlies van de dunne darm uitvoeren en de bestaande atrofische veranderingen in de villi (hun afvlakking), de concentratie van lymfocyten in het slijmvlies, identificeren.

referentie... Om de diagnose te verduidelijken volgens de getuigenis van een specialist, worden endoscopie van de dunne darm, echografie van de buikorganen, computertomografie, fluoroscopie van de darm, MRI van de mesenteriale vaten en de Schilling-test uitgevoerd.

Gevolgtrekking

De vraag of haver gluten bevat, blijft vandaag open. Haver is officieel geen glutenbevattende graansoort, volgens het Celiac Disease Treatment Center van de Chicago Medical University. Maar in feite is het graan niet helemaal veilig voor mensen met coeliakie - vanwege de aanwezigheid van het eiwit avenin.

Een andere reden waarom haver niet zou moeten worden geconsumeerd voor coeliakie, is de mogelijkheid van graanbesmetting tijdens de teelt, verzameling, transport, opslag en verpakking, samen met andere granen. Voedingsdeskundigen bevelen mensen met een glutenvrij dieet aan een product te kopen met het label "glutenvrij" - glutenvrij.