Pas op voor gluten: bevat gerst het?

Het woord "gluten" is behoorlijk populair geworden. Supermarkten bieden producten aan met het label 'glutenvrij' en beroemdheden volgen een glutenvrij dieet. Of gluten nu in ieders favoriete gerst zit of niet, laten we het in dit artikel uitzoeken.

Chemische samenstelling, sporenelementen en gunstige eigenschappen van gerst

Gerst heeft een hoog caloriegehalte. Er zijn 354 calorieën per 100 g van het product.

De chemische samenstelling van gerst verschilt afhankelijk van het klimaat, de variëteit en de kwaliteit van de teeltgrond.

Belangrijkste organische stoffen in de samenstelling:

• eiwitten - globuline, albumine, protamine;
• koolhydraten - polysacchariden, suikers, zetmeel, vezels.

Voedingswaarde van gerst per 100 g:

• koolhydraten - 56,18 g;
• voedingsvezels - 17,3 g;
• eiwitten - 12,48 g;
• water - 9,44 g;
• vetten - 2,3 g;
• as - 2,29 g.

Chemische samenstelling van gerst per 100 g:

• niacine (B3) - 4,604 mg;
• thiamine (B1) - 0,646 mg;
• tocoferol (E) - 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,318 mg;
• riboflavine (B2) - 0,285 mg;
• pantotheenzuur (B5) - 0,282 mg;
• foliumzuur (B9) - 0,019 mg;
• beta-caroteen (A) - 0,013 mg;
• phylloquinone (K) - 0,0022 mg.

Gerst is rijk aan micro-elementen; het bevat ijzer, zink, mangaan, koper, selenium. De vitamines, mineralen en sporenelementen in granen zijn goed voor het hele lichaam. Fosfor verbetert bijvoorbeeld de stofwisseling en de hersenfunctie. Lysine en hordecine hebben antivirale en schimmelwerende effecten.

Referentie. Als er gekiemde of geweekte gerst is, worden voedingsstoffen beter door het lichaam opgenomen.

Nuttige eigenschappen van granen voor het menselijk lichaam:

• heeft een positieve invloed op het werk van het maagdarmkanaal - het hoge vezelgehalte in gerst normaliseert de darmmicroflora, voorkomt constipatie en aambeien;
• het gevoel van verzadiging blijft langer door de aanwezigheid van voedingsvezels in het product - een persoon eet minder en krijgt geen extra calorieën binnen;
• het risico op het ontwikkelen van oncologische pathologieën wordt verminderd door het gehalte aan fenolische verbindingen in gerst - een afkooksel van gerstekorrels helpt bij het voorkomen van borst-, colon- en prostaatkanker;
• magnesium in granen vermindert het risico op ontwikkeling diabetes - verlaagt de bloedsuikerspiegel.

Bouillon, ontbijtgranen, gerstinfusies worden actief gebruikt in de volksgeneeskunde: het graan is uitstekend geschikt voor verkoudheid.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

Gluten is een elastisch eiwit, een residu van het uitwassen van zetmeel uit tarwebloem, anders wordt het "gluten" genoemd.

Gluten wordt gevonden in voedingsmiddelen zoals:

• granen;
• brood;
• bakkerijproducten;
• pasta;
• sauzen;
• ingeblikt voedsel;
• snoepgoed;
• worst;
• ijsje;
• alcohol.

Gluten wordt in veel populaire dranken aangetroffen. Het bevat: "Coca-Cola", "Pepsi", instantkoffie, wodka, cacao, bier, whisky. Een kleine hoeveelheid gluten wordt aangetroffen in boter en ghee, in sommige zuivelproducten, diepvriesgroenten. Gluten is zelfs te vinden in cosmetica - lippenstift, poeder, bodycrème.

referentie... Als er op de verpakking staat "gehydrolyseerd plantaardig eiwit" of "getextureerd plantaardig eiwit", betekent dit dat het product gluten bevat.

Zit er gluten in gerst, en hoeveel

Gerst bevat zonder twijfel gluten. Het gehalte in het product is maximaal 2,3%. Vanwege het glutengehalte wordt gerst in veel voedingsmiddelen als additief gebruikt. Het vermogen van gluten om smaak en aroma te versterken en een conserverend effect te hebben, maakt het onmisbaar voor grote voedselproducenten.

referentie... Gerstmout wordt in veel voedingsmiddelen als zoetstof gebruikt.

Waarom is gluten schadelijk?

Gluten is slecht voor mensen met coeliakie. Coeliakie is een ziekte, waarbij zich een ontstekingsreactie ontwikkelt in het menselijk lichaam als reactie op de opname van gluten. Het immuunsysteem bij dergelijke mensen ziet dit eiwit als lichaamsvreemd en begint het aan te vallen.

Waarom coeliakie gevaarlijk is

Het probleem is dat de immuunrespons niet alleen de "vreemde" gluten beïnvloedt, maar ook de omringende weefsels.

De organen van het maagdarmkanaal, vooral de dunne darm, worden als eerste beschadigd. Naast het spijsverteringsstelsel kunnen de hersenen, het hart, het bewegingsapparaat en andere organen worden aangetast.

In een aantal klinische situaties manifesteert coeliakie zich op geen enkele manier, het verloopt in een latente vorm. Als u glutenintolerantie vermoedt, wordt er een speciale analyse uitgevoerd.

Tekenen van coeliakie:

• opgeblazen gevoel;
• buikpijn;
• aanhoudende constipatie;
• braken;
• gewichtsverlies;
• zich moe voelen;
• gewrichts- en spierpijn;
• hoofdpijn;
• verminderd geheugen en aandacht;
• depressie.

Als de juiste diagnose niet op tijd wordt gesteld, begint het lichaam verschillende systemen te verstoren. Door een slechte opname van voedingsstoffen ontstaan ​​problemen met tandglazuur en osteoporose. Bij vrouwen is de menstruatiecyclus verstoord, andere gynaecologische aandoeningen verschijnen. Bij kinderen veroorzaakt gevorderde coeliakie ernstige aandoeningen van het zenuwstelsel.

referentie... Bij kinderen manifesteert coeliakie zich vaak met klassieke symptomen, en bij volwassenen is de ziekte in de meeste gevallen atypisch, verborgen.

Glutenintolerantie kan leiden tot een intolerantie voor lactose - melk en zuivelproducten.

Coeliakie zonder de juiste behandeling en dieet kan leiden tot voedselallergieën.

Hoe kunt u onaangename gezondheidsproblemen voorkomen? Een gezonde levensstijl en voeding zullen u helpen om met de ziekte om te gaan. Zelfs gewoon brood is te vinden als smakelijke vervangers. Er is een aantal glutenvrije voedingsmiddelen beschikbaar om u te helpen bij het samenstellen van een compleet dieet.

Lees ook:

Gevaarlijke gluten: zit het in haver?

Is gluten zo eng en zit het in rogge?

Bevat maïs gluten, zit het in maïsgrutten en bloem.

Wat experts zeggen over gluten

Er is geen wetenschappelijk bewijs om te bewijzen dat gluten gunstig of schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Veel gebruikers van sociale media en beroemdheden spreken zich uit over gluten alleen op basis van persoonlijke ervaring.

Veel mensen denken dat een glutenvrij dieet helpt bij het wegwerken van spijsverteringsproblemen. Maar Amerikaanse voedingsdeskundigen stellen dat de eliminatie van gluten geen effect heeft op ziekten en gastro-intestinale aandoeningen.

De algemene mening van artsen is dat als een persoon niet aan coeliakie lijdt, het niet nodig is om gluten uit het dieet te houden. Voor mensen die geen coeliakie hebben, is gluten niet schadelijk.

Interessant feit. En voor mensen met glutenintolerantie is er goed nieuws. Wetenschappers van de 1e Moscow State Medical University HEN. Sechenov, voeren preklinische onderzoeken uit met 's werelds eerste medicijn voor glutenintolerantie voor eiwitten. Het is mogelijk dat na alle noodzakelijke tests het nieuwste medicijn tegen coeliakie in de apotheek zal verschijnen.

Gevolgtrekking

Gerst is een gezond voedingsmiddel, maar mensen met coeliakie mogen deze graansoort niet eten. Alleen mensen met intolerantie moeten een glutenvrij dieet volgen, en gezonde mensen kunnen gerst veilig gebruiken in welke vorm dan ook - dit komt alleen het lichaam ten goede.