Waarom meloen bitter smaakt en kun je het eten
Het seizoen van suikermeloenen is de tijd waar veel mensen naar uitkijken naar de zomer. En hoe groter de teleurstelling als je bitterheid voelt in plaats van honing. Er zijn verschillende redenen voor de ongebruikelijke smaak van meloenen, variërend van fouten bij de verzorging van planten en eindigend met raskenmerken.
In dit artikel zullen we u vertellen waarom meloen bitter smaakt, is het mogelijk om het te eten en hoe u dergelijke vruchten kunt vermijden.
De inhoud van het artikel
Redenen voor de bittere smaak van meloen
De belangrijkste reden voor de bittere smaak van de meloenpulp zijn de fouten die tijdens de teelt zijn gemaakt. De smaak gaat achteruit door verschillende ziektes of door het gehalte aan ongewenste stoffen in het fruit. Ook hebben sommige meloenenrassen geen zoete smaak.
Diverse kenmerken
De bitterheid in een meloen betekent niet altijd dat het een bedorven vrucht is. Een aparte variëteit wordt ook wel bittermeloen genoemd - de Indiase verwant van onze gebruikelijke. Momordica, anders Indiase komkommer of Chinese meloen, behoort ook tot de pompoenfamilie, maar zit in een ander geslacht.
Referentie. Momordicus vertaald uit het Latijn betekent stekelig, bijten. Deze naam werd sindsdien aan de cultuur gegeven voor het rijpen alle delen van de plant zijn stekend, net als brandnetels.
Zomerbewoners werden verliefd op Momordica vanwege het decoratieve effect. De plant is een liaan met mooie grote bladeren, met groene vruchten, die bij rijpheid oranje verkleuren.
Bittere smaak is normaal voor Momordika, de vrucht zelf en zijn zaden zijn bitter. Het wordt echter gebruikt in Aziatische gerechten en oosterse geneeskunde. Alleen onrijp groen fruit wordt als voedsel gebruikt.
Het vruchtvlees van onrijpe Momordika wordt rauw gegeten, gekookt, gebakken, ingeblikt. De gerijpte plant wordt het meest gebruikt in de traditionele geneeskunde.
Toenemende fouten
Omdat meloen een thermofiele plant is, is het belangrijk om bij het planten rekening te houden met de klimatologische omstandigheden. Wanneer ze in koude streken worden gekweekt, hebben fruit speciale aandacht en goede zorg nodig.
In het noorden van het land worden zaailingen niet gebruikt voor aanplant in de tuin. Meloenzaden worden gedrenkt in warm water en vervolgens in afzonderlijke kopjes geplant, in een speciale grond voor meloenzaailingen. Het bevat aarde, humus en meststoffen. In koude streken wordt de plant binnen geplant.
Kou en een hoog vochtgehalte van de bodem veroorzaken aanzienlijke schade aan het gewas. De zaailingen van de plant groeien goed bij een temperatuur van + 25 ° C en een luchtvochtigheid van 60-70%. De site voor het planten van meloenen en kalebassen is zonnig, zonder tocht. Nadat de grond is opgewarmd tot + 18 ° C, worden de zaailingen geplant in open of gesloten grond.
Ziekten
Zoals de meeste planten, lopen meloenen het risico verschillende ziekten op te lopen als ze niet goed worden verzorgd.
Fusarium
Onder ongunstige groeiomstandigheden is er een hoog risico op infectie van de foetus met deze schimmelziekte. Hoewel moderne veredelaars planten ontwikkelen die resistent zijn tegen fusarium, zijn er nog steeds vatbaar voor de schimmel.
Er zijn verschillende manieren waarop een meloen geïnfecteerd kan raken - via geïnfecteerde zaden, via het wortelsysteem of via scheuren en krassen op het huidoppervlak.
Tekenen van fusarium:
- te lichte bladeren;
- lethargie van stengels en bladeren;
- grijze vlekken op de bladeren.
De smaak van een vrucht die door de schimmel wordt aangetast, zal bitter zijn en de vrucht in het algemeen verliest zijn smakelijkheid. Daarom worden zieke planten vernietigd en wordt de grond behandeld met een fungicide.
Referentie. Planten in hoge bedden verkleint het risico op ziekten en plagen.
Ankaroz
Deze soort schimmel geeft de vrucht ook een bittere smaak. In principe ziet meloen met ankarose er visueel normaal uit, maar bij het snijden zijn het vruchtvlees rond de zaden en de zaden zelf onaangenaam bruin van kleur. Op de vrucht zelf zijn bruinachtige vlekken zichtbaar, verspreid over het hele oppervlak.
Referentie. China produceert een kwart van de meloenproductie in de wereld - ongeveer 8 miljoen ton.
Nitraatgehalte
Wanneer kalium, calcium en ammonium chemisch worden gecombineerd, worden nitraten gevormd. Ze worden vaak op grote boerderijen gebruikt als plantenmeststof. In kleine hoeveelheden worden nitraten gebruikt om de groei, ongediertebestrijding en voor de lange termijn te verbeteren opslag van fruit.
Maar hun overmatig gebruik leidt tot negatieve gevolgen. Deze chemische verbinding hoopt zich op in de meloenpulp, geeft een onaangename smaak en veroorzaakt spijsverteringsproblemen bij mensen.
Referentie. Wanneer meloenen langs de weg worden geteeld, bestaat het risico op onaangenaam smakende gewassen, omdat de vruchten zware metalen en chemische verbindingen uit de uitlaatgassen opnemen.
Kan meloen gegeten worden als hij bitter smaakt
Aangenomen wordt dat als het vruchtvlees gedeeltelijk bitter is, de rest met een normale smaak in het dieet kan worden opgenomen.
Maar als de meloen bitter smaakt, het is ongewenst om het op te eten... In de meeste gevallen is het onmogelijk om de reden voor de hartige smaak te achterhalen, dus wees voorzichtig. Als de vrucht veel nitraten bevat of begint te verslechteren, krijgt een persoon ernstige problemen met het maagdarmkanaal, tot en met vergiftiging.
De chemische samenstelling van bittere meloen
Zoete rassenvertegenwoordigers van meloenen hebben een rijke chemische samenstelling. Ze bevatten vitamine A, C, B-vitamines, kalium, magnesium, bètacaroteen, ijzer, kobalt... Maar de belangrijkste indicator die de zoetheid van fruit beïnvloedt, zijn koolhydraten. Het verminderde gehalte in de meloen zorgt voor bitterheid.
Houd er rekening mee dat de chemische samenstelling van de vrucht niet alleen afhangt van de grond, maar ook van de kwaliteit en kwantiteit van meststoffen. Regelmatig water geven en luchttemperatuur hebben ook invloed op de samenstelling, waaronder het watergehalte en de suikervorming.
Referentie. Het suikergehalte in dessertvariëteiten moet minimaal 13% zijn, anders zijn de meloenen niet geschikt voor consumptie.
Waarom meloenzaden bitter zijn
De zaden zijn meestal bitter in de variëteit Momordica... Vanwege hun chemische samenstelling worden ze gebruikt in de oosterse volksgeneeskunde.
De zaden van Momordika versterken de bloedvaten en hebben een gunstig effect op de nieren, lever, hart, pancreas, maar ze moeten met mate en met voorzichtigheid worden gebruikt. Als de zaden worden misbruikt, zijn er negatieve gevolgen mogelijk.
Hoe je de juiste zoete meloen kiest zonder bitterheid
Kenmerken bij het kiezen van een vrucht zijn als volgt:
- Rijpe meloen heeft een uitgesproken aangenaam fruitig honingaroma. Als er geen geur is of als het zwak is, is het beter om dergelijk fruit niet te eten.
- Het oppervlak is glad, zonder scheuren, deuken en krassen. Ziekteverwekkers dringen door dergelijke gaten, wat de kwaliteit van het product negatief beïnvloedt.
- Een dof geluid is hoorbaar wanneer erop wordt getikt.
- De staart van een vers fruit is droog, de schil is licht verend wanneer er met een vinger op wordt gedrukt.
Meloenenteelt regels zodat het niet bitter smaakt
Bestudeer de landbouwtechnologie van meloenen voordat u met de teelt begint. In koude streken worden meloenen bijvoorbeeld binnen gekweekt. Even belangrijk is het om de plant regelmatig water te geven, los te maken en te voeden.
Geef de meloenen ongeveer een keer per week warm water, in het droge seizoen, omdat de bovengrond uitdroogt. Tijdens de periode dat eierstokken worden gevormd, wordt de watergift verhoogd. Vóór de vorming van fruit wordt het watervolume daarentegen verminderd, waardoor u een zoetere oogst kunt krijgen. De grond wordt na elke watergift losgemaakt tot een diepte van niet meer dan 12 cm.
Na het planten heeft de meloen vooral voedingsstoffen nodig voor de ontwikkeling van wimpers en bladeren. Om dit te doen, wordt de plant een week na het planten bewaterd met een oplossing van ammoniumnitraat (20 g per emmer water), na twee weken wordt deze gevoed met complexe meststof. Er wordt periodiek houtas toegevoegd, waardoor het fruit zoeter wordt.
Omdat meloen een thermofiel gewas is, heeft het voldoende zonlicht nodig.
Als er een risico bestaat op infectie van planten met schimmels of andere ziekten op het landperceel, wordt deze voorbehandeld met speciale preparaten. Kaliumchloride wordt bijvoorbeeld gebruikt om fusarium te voorkomen en Bordeaux-vloeistof wordt gebruikt tegen ascochitis.
Na deze procedure is het raadzaam om ongeveer twee maanden te wachten en pas dan de meloenen te planten.
Na het planten worden de planten niet behandeld met pesticiden om geen veranderingen in het fruit te veroorzaken.
Lees ook:
Kan meloen worden gegeten met diabetes type 2?
Oezbeekse herfstmeloen "Babushka".
De populaire kolchoznitsa-meloen: caloriegehalte, voordelen en nadelen voor het lichaam.
Gevolgtrekking
Meloen kan onaangenaam smaken vanwege raskenmerken, maar meestal smaakt het bitter vanwege fouten in de teelt, nitraatgehalte of vroegere ziekten. Omdat het bijna onmogelijk is om de oorzaak vast te stellen, is het beter om het gebruik van dergelijk fruit te weigeren om uzelf geen schade toe te brengen.
Geef de plant in de tuin toegang tot warmte en licht, vergeet niet water te geven, te voeden en te beschermen tegen ziekten. En kies op de markt een meloen met een honingaroma, een echoënde echo en een hele, stevige schil.