We maken knapperige voorbereidingen voor de winter: hoe komkommers correct te zouten, de beste recepten

Ervaren zomerbewoners weten dat niet alle soorten komkommers geschikt zijn om in de winter te beitsen. Om in het koude seizoen van knapperige groenten te kunnen genieten, is het belangrijk om het juiste fruit te kiezen, bepaalde ingrediënten toe te voegen en te zorgen voor optimale bewaarcondities voor de oogst. In ons artikel vertellen we je hoe je dit moet doen.

Welke komkommers zijn geschikt om te beitsen

Conventioneel zijn alle variëteiten onderverdeeld in 3 hoofdtypen:

• salade;
• inblikken en beitsen;
• universeel.

De vroege variëteiten zijn saladegroenten, die in kassen of onder folie worden geplant. Deze komkommers hebben sappig vruchtvlees, een dunne schil, maar bevredigend of goed van smaak. De lengte van groenten is maximaal 20 cm.

Universele rassen worden later geteeld in een kas of open veld. Dergelijke vruchten worden klein, tot 10 cm.

Groenten selecteren en bereiden

Voor het beitsen zijn variëteiten geschikt, waarvan de vruchten bedekt zijn met een dunne schil, het vruchtvlees is elastisch, in de marinade krijgt het een karakteristieke crunch en een uitgesproken smaak. Dergelijke groenten zijn meestal klein, tot 8 cm. Het oppervlak is bedekt met knobbeltjes en zwarte doornen. Als de komkommers wit zijn, zijn ze niet geschikt om in te beitsen: ze hebben een grove en dikke korst.

Voor blanco's voor de winter worden speciale variëteiten en hybriden geplant:

• Nezhinsky;
• F1-debuut;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

In welke container om te zouten

Om te zouten niet elke container is geschikt. De belangrijkste voorwaarde is dat het niet mag roesten en oxideren, anders komen er schadelijke stoffen in de pekel en bestaat er kans op vergiftiging. Gebruik daarom geen aluminium en verzinkte bakken.

De veiligste containers:

1. Plastic containers. Alleen food-grade plastic is hiervoor geschikt. Dergelijke groenten worden binnen een maand geconsumeerd, anders beginnen zich schadelijke micro-organismen in de container te ontwikkelen.
2. Glas banken... De container is geschikt voor het langdurig bewaren van voedsel, maar groenten erin verliezen vaak hun knapperigheid. De blikken worden volledig geseald gemaakt door ze op te rollen met ijzeren deksels.
3. Houten vaten. De pekel die in een houten container wordt gegoten en komkommers hebben een rijke houtachtige smaak, een sterk aroma zonder de toevoeging van speciale componenten. Hout zorgt voor langdurige opslag van groenten.

Hoe komkommers correct te zouten

Het is niet alleen belangrijk om de juiste container te kiezen, maar ook om de inhoud zorgvuldig te overwegen. De smaak van het eindproduct en de duur van de opslag hangen hiervan af.

Ingrediënten

Het is raadzaam om bron- of bronwater te gebruiken. Als je het niet snapt of er geen zekerheid is over de kwaliteit, halen ze water uit de kraan, zorgvuldig gefilterd en gekookt.

Komkommers die onlangs uit de tuin zijn geplukt, worden 2-3 uur in water geweekt om ze elastischer en sterker te maken.

Voeg, afhankelijk van het recept, toe aan de pekel:

• dille;
• ui;
• mengsel paprika's;
• mierikswortel bladeren;
• bessen bladeren;
• mosterd;
• munt en andere kruiden.

Het is beter om steenzout te gebruiken: het geeft een rijke en rijke smaak aan groenten. Gejodeerd verzacht groenten.

De container wordt grondig gewassen en behandeld met kokend water om schadelijke micro-organismen te verwijderen.

Stap voor stap instructie

Er zijn 2 manieren om komkommers te zouten: warm en koud. Ze verschillen fundamenteel van elkaar in de volgorde van acties en verdere opslag.

Hete manier:

1. Zout wordt opgelost in kokend water, kruiden worden aan de pekel toegevoegd: dille en mierikswortelstengels, eikenbladeren en andere componenten naar smaak.
2. Komkommers worden strak neergelegd in glazen containers, bij voorkeur rechtopstaand.
3. Ze zijn allemaal gevuld met pekel. Banken worden ongeveer een week op een koude plaats geplaatst.
4. Voeg indien nodig de benodigde hoeveelheid pekel toe, rol de blikken met ijzeren deksels.

Heet gekookt zouten kan meerdere jaren worden bewaard, als de dichtheid van de containers niet is verbroken en de deksels niet zijn opgezwollen.

Koude manier:

1. Groenten worden tegelijk met kruiden in potten of andere containers geplaatst.
2. Roer zout in koud water, giet groenten met een oplossing.
3. De containers zijn gesloten zodat er geen lucht binnenkomt.

De komkommers worden binnen 3-4 dagen gezouten, ze zijn dan eindelijk klaar in ongeveer een maand. Voordien worden ze op een koele donkere plaats bewaard: een kelder of koelkast. Als ze in een warm appartement worden achtergelaten, bestaat het risico dat de blikjes exploderen.

Raad. Om een ​​plastic deksel op te zetten, wordt het voorverwarmd in kokend water. Het materiaal wordt zachter en als het afkoelt, zit het strak om de hals van het blik.

De beste recepten

Er zijn verschillende veelzijdige manieren om komkommers te bereiden die geschikt zijn als losse snack, augurkcomponent of salades.

Klassieke komkommers met knoflook

Neem voor het koken van 1 kg groenten:

• dille - 1 bos;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout - 1 eetl. l;
• water - 1 l.

Komkommers zijn heet gezouten. Deze groenten hebben geen onaangename smaak, dus ze worden aan verschillende gerechten toegevoegd.

Met mosterdpoeder

De marinade wordt warm bereid in de volgende verhoudingen:

• water - 1 l;
• mosterdpoeder - 2 el. l .;
• zout - 1 eetl. l .;
• dille - 1 bos.

De mosterd geeft de groenten een pittige scherpheid en een speciale smaak, maar als je er veel van toevoegt, wordt het product bitter.

Met wodka

Deze komkommers worden op een koude manier bereid. Tegelijkertijd behouden ze hun knapperige en rijke smaak. Meestal worden glazen potten van drie liter gebruikt, die grondig worden gewassen en gesteriliseerd met stoom of in een oven.

Ingrediënten:

• komkommers;
• mierikswortelblaadjes, krenten;
• dille paraplu's;
• knoflook;
• peperkorrels (wit, zwart en piment);
• zout - 3 el. l .;
• water - 1,5 l;
• wodka - 50 ml (voor een pot van drie liter).

Knapperige komkommers "Like barrel"

Heerlijke, aromatische en knapperige groenten, zoals die van een oma in het dorp, worden thuis in een pot gemaakt. Ze smaken bijna hetzelfde als in een eikenhouten vat. Ze worden op een koude manier bereid. Komkommers worden 3-4 uur voorgeweekt.

Ingredienten:

• 5 teentjes knoflook;
• 2-3 mierikswortelblaadjes;
• een takje dille;
• 5 blaadjes kersen, druiven en krenten;
• 2 eetlepels. l. zout.

Met "aspirine"

Bij het zouten wordt "aspirine" gebruikt als kunstmatig conserveermiddel: het voorkomt de ontwikkeling van bacteriën in de pot en geeft de vrucht stevigheid. Dit recept is geschikt voor warme en koude methoden.

Trouwens. Komkommers met "aspirine" zijn goed te bewaren, niet alleen in de koelkast en kelder, maar ook op kamertemperatuur.

Ingredienten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1-2 tabletten "aspirine";
• 1 liter water;
• 1 laurierblad;
• 4-5 erwten zwarte peper;
• 10 g citroenzuur;
• 25 g suiker;
• 50 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• peterselie;
• dille;
• bladeren van bessen en kersen.

Hoe te bewaren

De houdbaarheid van gezouten groenten is direct afhankelijk van de bewaarcondities en verpakking.

Komkommers in potten zijn geschikt voor gebruik tot zes maanden als ze koud worden gekookt, tot meerdere jaren als ze warm worden gezouten. Na het openen van de container wordt de dichtheid verbroken, de verzuring van het product wordt versneld. Na een tijdje worden de groenten zacht.

Komkommers worden tot 2-3 maanden in vaten bewaard. Dit komt door het feit dat de container lekt, gisting in dergelijke omstandigheden snel optreedt - groenten zijn bedekt met onaangenaam slijm, hun smaak verslechtert en er verschijnt een penetrante geur. Om dit proces te vertragen, worden de augurken op een koude plaats bewaard (de temperatuur is niet hoger dan 0 ... + 1 ° C).

Ingevroren komkommers worden zonder pekel bewaard, in een verzegelde plastic zak, waar geen lucht binnenkomt. De maximale houdbaarheid is 5-6 maanden. Maar wanneer ze worden ingevroren, verliezen groenten hun stevigheid en knapperigheid.

Welke fouten te vermijden

Om komkommers lekker, knapperig en lang te bewaren, volgen ze verschillende regels:

• gebruik geen vergeelde en verdorde vruchten;
• voeg niet te veel kruiden toe;
• voor het koken wordt alles grondig gewassen, de container wordt behandeld met kokend water of stoom;
• voor een betere bewaring worden de staarten van de komkommers afgesneden.

Bij augurken worden schimmel en tandplak tijdig verwijderd, wat vaak voorkomt bij het bewaren van groenten in houten vaten en bij een koude kookmethode.

Gevolgtrekking

Zodat ingemaakte komkommers lange tijd worden bewaard en hun smaak niet verliezen, groenten worden geselecteerd zonder defecten, de containers worden grondig gewassen, gesteriliseerd, water wordt gefilterd en gekookt. De fermentatie in het product wordt versneld bij hoge temperaturen, zodat de werkstukken op een koele, donkere plaats worden bewaard, met een temperatuur van -1… + 4 ° C en een luchtvochtigheid van 85-95%.