Een selectie van heerlijke recepten voor blanco's van overrijpe komkommers voor de winter

We zijn gewend om alleen klein en middelgroot fruit te gebruiken voor de oogst in de winter. En overrijpe grote groenten blijven op zijn best als zaden achter, of worden zelfs helemaal weggegooid. Doe dit in geen geval! Groot fruit is een ingrediënt in veel smakelijke en ongebruikelijke bereidingen. Gebakken komkommers, komkommerjam, kaviaar - u zult verrast zijn hoeveel winterse gerechten kunnen worden bereid uit "overwoekerde" gerechten.

In het artikel vindt u een selectie van de beste recepten en leert u hoe u overrijp fruit kunt zouten.

Is het mogelijk om overrijp fruit te oogsten?

Het antwoord is ondubbelzinnig - ja! Niet mogelijk, maar noodzakelijk. Ja, overrijp en reeds vergeeld fruit is niet geschikt voor klassieke bewaring. Maar ze lenen zich uitstekend voor soep, koude snacks, bijgerechten voor warme gerechten, salades en zelfs jam!

We brengen eenvoudige en betaalbare recepten onder uw aandacht voor het koken van overrijpe komkommers. Maar laten we eerst eens kijken naar de nuances van het bereiden van het hoofdproduct.

Kenmerken van de bereiding van het hoofdingrediënt

Als komkommers overrijp zijn, wordt hun schil geel en grof. De zaden van dergelijke vruchten zijn groot. Daarom is de smaak van overwoekerde exemplaren erger dan die van degenen die in de tijd worden geplukt. Maar dit is te repareren: de schil kan worden afgepeld en de zaadjes kunnen worden verwijderd. Ook worden de toppen van grote vruchten afgesneden. Voor komkommers om te zijn knapperig en smaakte niet bitter, ze worden 2-3 uur in koud water geweekt.

Dit is al het voorbereidende werk voor het inblikken van overrijp fruit.

De beste recepten

Overrijpe, grote, vergeelde komkommers worden veel gebruikt bij het koken. We hebben voor u geselecteerd beste receptenbeproefd. Ze zijn zo divers dat iedereen iets voor zichzelf kan vinden.

Voorbereiding voor augurk en mengelmoes

Het oogsten voor de winter van overrijpe komkommers is geschikt als dressing voor augurk en een onafhankelijke koude snack.

Ingrediënten:

• komkommers - 1 kg;
• kersenblad - 30 g;
• zwarte besblad - 30 g;
• dragon - 30 g;
• dille (greens en paraplu's) - 50 g;
• zout - 70 g;
• water - 1 l.

Voorbereiding:

1. Prik met een vork in het fruit. Plaats ze in een gistingsbak, wissel de lagen groenten af ​​met kruiden en specerijen.
2. Los zout op in water en breng aan de kook. Vul het werkstuk met de resulterende pekel.
3. Leg de groenten onder een pers en laat ze een paar weken op kamertemperatuur staan.
4. Haal de ingemaakte groenten uit de marinade, pel ze van de schil en zaadlijsten.
5. Snijd het fruit in reepjes of blokjes.
6. Zeef de pekel.
7. Giet de plakjes komkommer in de marinade-pan. Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten.
8. Rol het hete stuk in steriele potten.

Gebakken "Koreaanse stijl"

Een populaire Aziatische snack wordt zonder sterilisatie bereid. Het is geweldig als bijgerecht bij vleesgerechten of als zelfstandig gerecht. Indien gewenst kan het voorgerecht voor het serveren worden opgewarmd.

Ingredienten:

• komkommers - 3 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• suiker - 20 g;
• zout - 100 g;
• kruiden voor wortels in het Koreaans - 20 g;
• plantaardige olie - 0,5 l;
• tafelazijn 9% - 100 ml.

Voorbereiding:

1. Rasp komkommers en wortelen voor Koreaanse wortelen.
2. Snijd de ui in halve ringen.
3. Haal de knoflook door een pers.
4. Combineer alle groenten, voeg kruiden, olie, azijn toe en laat twee uur staan.Gedurende deze tijd beginnen de groenten met sap.
5. Bak de groentemassa op middelhoog vuur, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
6. Verdeel de snack in potjes en rol ze op voor de winter.

In zijn eigen sap

Een traditioneel recept voor het bereiden van komkommers in hun eigen sap.

Ingredienten:

• komkommers - 2,5 kg (1 kg ervan - overwoekerd);
• knoflook - 6 teentjes;
• mierikswortelblaadjes - 3-4 stuks;
• zwarte peper en zoete erwten - 5-6 stuks;
• dille-paraplu's - 2 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• zout - 100 g;
• kruidnagel - 2-3 stuks;
• chili - optioneel.

Voorbereiding:

1. Maal de komkommers fijn met een blender. Breng op smaak met zout en laat 30 minuten staan.
2. Doe een deel van de kruiden, komkommermassa en klein fruit in voorbereide schone potten. Wissel lagen af ​​totdat de containers tot aan de bovenkant vol zijn.
3. Giet het resterende komkommersap over de blanco. Plaats het mierikswortelblad helemaal bovenaan.
4. Bedek de vormstukken met steriele plastic deksels en bewaar op een koele plaats. Over twee weken is het voorgerecht klaar.

Licht gezouten overrijpe komkommers

Liefhebbers van de klassieke smaak kunnen de Khmeli-suneli-kruiden en suiker uit het recept verwijderen. Je krijgt ook uitstekende licht gezouten komkommers, maar zonder pittige oriëntaalse tonen.

Ingredienten:

• komkommers - 5 kg;
• dille (paraplu's) - 6 stuks;
• mierikswortelblaadjes - 3 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• kruiden "Khmeli-suneli" - naar smaak;
• suiker - optioneel;
• zout - 140 g;
• water - 7 liter.

Voorbereiding:

1. Snijd het fruit in partjes.
2. Snijd de knoflook in teentjes en pel.
3. Giet kokend water over de groenten.
4. Doe de komkommers, dille, mierikswortelblaadjes en kruiden in een beitsbak.
5. Bereid de pekel voor door het zout in water op te lossen en het mengsel aan de kook te brengen.
6. Giet de marinade over de groenten, dek af met een bord en plaats het gewicht. Laat twee dagen trekken bij kamertemperatuur.
7. Giet de pekel af, zet in brand en breng aan de kook. Schuim het schuim dat gevormd is tijdens het kookproces weg.
8. Schik de groenten in steriele potten.
9. Vul het werkstuk met kokende pekel en rol het op voor de winter.

Blanco ‘A la caviar’

Het is van grote overrijpe vruchten dat de lekkerste "kaviaar" wordt verkregen.

Ingredienten:

• komkommers - 1,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• wortelen - 300 g;
• paprika - 300 g;
• uien - 200 g;
• zout - 10 g;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• plantaardige olie - 40 ml.

Voorbereiding:

1. Schil en zaad de komkommers. Snijd in blokjes.
2. Verwijder zaden en scheidingswanden van paprika's. Snijd in blokjes.
3. Snijd de ui in kleine blokjes.
4. Rasp de wortels op een grove rasp.
5. Hak de tomaten in een blender of hak ze fijn.
6. Doe de komkommers in een pan en bak ze in een beetje plantaardige olie.
7. Voeg de ui toe aan de komkommers en bak enkele minuten mee.
8. Voeg wortels, paprika's en tomaten toe aan het gerecht.
9. Breng het groentemengsel op smaak met zout en kruiden. Blijf de groenten op laag vuur sudderen, af en toe roeren om te voorkomen dat het voedsel aanbrandt.
10. Als alle vloeistof is verdampt, plaats je de hete snack in steriele potten.
11. Steriliseer het ingeblikte voedsel gedurende twee minuten in een dubbele boiler.
12. Rol de plantaardige "kaviaar" op met steriele nylon deksels.
13. Bewaar de snack nadat deze is afgekoeld in de koelkast.

Salade voor de winter "Lik je vingers"

In de winterstalling kun je niet zonder salades. Ze komen op tijd aan elke tafel, ook een feestelijke. Het is niet moeilijk om ze te koken, en in de winter zijn ze erg behulpzaam.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• wortel - 300 g;
• uien - 300 g;
• zout - 40 g;
• suiker - 100 g;
• plantaardige olie - 150 ml;
• azijn 6% - 100 ml.

Voorbereiding:

1. Schil en zaad de komkommers. Snijd in blokjes.
2. Rasp wortelen voor Koreaanse wortelen.
3. Snijd de ui in halve ringen.
4. Combineer groenten met zout, suiker, azijn en plantaardige olie.
5. Plaats het groentemengsel op het vuur, breng aan de kook en kook 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
6. Verdeel de snack over de potjes en rol de deksels op.

Salade "Nezhinsky"

Nog een recept voor wintersalade zonder sterilisatie.

Ingredienten:

• komkommers - 1,5 kg;
• uien - 1 kg;
• peterselie - 150 g;
• azijn - 50 ml;
• plantaardige olie - 150 ml;
• suiker - 60 g;
• zout - 40 g

Voorbereiding:

1. Schil en zaad de komkommers. Snijd in cirkels.
2. Snijd de ui in halve ringen.
3. Hak de peterselie fijn.
4. Combineer alle ingrediënten. Roer goed en laat 3 uur trekken.
5. Plaats het groentemengsel op het vuur, breng aan de kook en kook 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
6. Verdeel het warme voorgerecht over de potten en rol de deksels op.

Ingelegde komkommers met mierikswortel en knoflook

Volgens dit recept zijn komkommers matig pittig.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• knoflook - 1 kop;
• chili peper - 1 kleine pod;
• mierikswortelblaadjes - 50 gr.
• dille - 100 gr.
• suiker - 100 g;
• gemalen zwarte peper - 20 g;
• grof zout - 40 g;
• tafelazijn 9% - 70 ml;
• plantaardige olie - 70 ml.

Voorbereiding:

1. Schil en zaad de komkommers. Snijd in middelgrote cirkels.
2. Hak de greens fijn.
3. Hak de knoflook fijn met een mes.
4. Snijd de ui in halve ringen.
5. Hak de peterselie fijn.
6. Combineer alle groenten met zout, azijn en olie in een pan.
7. Goed roeren, afdekken of in folie brengen en 4 uur laten trekken.
8. Doe de komkommers in voorbereide potten en steriliseer ze ongeveer 10 minuten (totdat de komkommers donker beginnen te worden).
9. Rol de blikken op met gesteriliseerde nylon doppen.

Overrijpe komkommers "Lux"

Nog een opmerkelijk recept voor een pittige snack gemaakt van grote komkommers. De naam spreekt voor zich.

Ingredienten:

• komkommers - 700 g;
• mierikswortelwortel - 7 g;
• mierikswortelblad - 10 g;
• kersenblad - 2 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• dille (paraplu's) - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• chili peper - een halve peul;
• zwarte peperkorrels - 12 stuks;
• tafelazijn 9% - 30 ml;
• grof zout - 25 g;
• suiker - 15 g;
• water - 400 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de komkommers in cirkels van 2,5-3 cm dik en snijd vervolgens elke cirkel in nog vier stukken.
2. Snijd de mierikswortelblaadjes in reepjes van 3 cm.
3. Haal de dilleparaplu's in vier stukken uit elkaar.
4. Schil en hak de knoflook fijn.
5. Snijd de geschilde mierikswortelwortel in reepjes van 4 cm.
6. Schil de chili en snijd hem in stukjes.
7. Vul nu de voorbereide potten in. Leg kruiden en specerijen op de bodem, dan komkommers en bovenop weer kruiden en specerijen.
8. Bereid de marinade voor: meng water met suiker, zout en breng aan de kook. Verwijder het schuim en laat 5 minuten sudderen.
9. Giet azijn in potjes komkommers en vul alles met hete pekel.
10. Dek de potten af ​​met een deksel en steriliseer 8-10 minuten.
11. Sluit de deksels en rol op voor de winter.
12. Nadat het voorgerecht is afgekoeld, bewaar het op een koele, donkere plaats.

Georgische salade

De salade volgens dit recept blijkt geurig en pittig te zijn. Perfect bij warme vleesgerechten of gebakken aardappelen.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg,
• tomaten - 800 g;
• droge adjika - 80 g;
• suiker - 120 g;
• zout - 40 g;
• knoflook - kop;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• plantaardige olie - 100 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de komkommers in plakjes.
2. Haal de knoflook door een pers.
3. Maal de tomaten met een blender.
4. Giet het resulterende tomatenmengsel in een pan, voeg olie, suiker en zout toe. Roeren. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
5. Voeg komkommers en azijn toe aan het mengsel. Aan de kook brengen.
6. Giet adjika en knoflook met groenten. Laat nog 10 minuten sudderen.
7. Verdeel hete salade in potten en rol ze op.

Overwoekerde komkommerjam met duindoorn

Het is ongelooflijk, maar originele jam voor de winter is gemaakt van komkommers. Probeer het zelf. In de winter kan het worden toegevoegd aan gebakken goederen of worden gegeten met thee.

Ingredienten:

• komkommers (vergeeld) - 1 kg;
• duindoorn - 0,5 kg;
• suiker - 1,1 kg;
• ijswater.

Voorbereiding:

1. Snijd de gepelde komkommers in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
2. Bedek met ijswater en laat 10 minuten staan.
3. Laat het water weglopen. Giet komkommers met 100 g suiker.
4. Spoel de duindoorn af, droog, plet en meng met suiker. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Zeef de zoete massa. Giet de komkommers met de vrijgekomen siroop en zet op laag vuur op het vuur.Kook de groenteplakken tot ze transparant zijn.
6. Giet de komkommerjam in potten van 1/2 liter en rol op.

Geglaceerde overwoekerde komkommers

En nog een recept voor zoete minnaars. Komkommersnoepjes zullen ook kinderen aanspreken.

Ingredienten:

• komkommers - 0,5 kg;
• suiker - 0,5 kg.
• water - 0,5 l;
• zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
• gember (gemalen) - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Verwijder zaden van gepelde komkommers. Snijd de rest in kleine blokjes.
2. Combineer water, suiker, kruiden en kook de siroop.
3. Doop de plakjes komkommer in de suikersiroop en laat sudderen tot ze transparant zijn. Vergeet niet om af en toe te roeren en het schuim eraf te halen.
4. Leg de doorzichtige groenteplakken op een zeef.
5. Als de siroop is uitgelekt, leg je het toekomstige gekonfijte fruit op een bakplaat en droog je het in de oven.
6. Bestrooi het afgewerkte gekonfijte fruit met suiker en bewaar.

tips & trucs

Als je weinig ervaring hebt met conservering, volg dan deze eenvoudige aanbevelingen:

1. Kook de marinade alleen in een geëmailleerde kom.
2. Kies voor conservering gewoon zout zonder toevoegingen. Het is goed om komkommers te fermenteren met gejodeerd zout vanwege het versnelde fermentatieproces, maar geen zout.
3. Houd je aan de verhoudingen van groenten, kruiden en specerijen die in het recept staan ​​aangegeven.
4. Week komkommers 2-3 uur in koud water voordat je ze kookt. Als ze langer worden bewaard, kunnen de komkommers verzuren.
5. Was de blikken voor de vormstukken grondig met soda en kook de nylon deksels 2-3 minuten in water.
6. Inspecteer weckpotten zorgvuldig op spaanders en metalen deksels op roest en vervorming.
7. Bewaar augurken die zonder sterilisatie zijn gekookt in een koude kelder of koelkast voor niet langer dan twee maanden. Gesteriliseerde snacks mogen niet langer dan twee jaar worden bewaard.

Gevolgtrekking

Als je geen tijd had om op tijd te oogsten, wees dan niet ontmoedigd. Overwoekerd fruit kan worden gezouten, gekookt tot jam of een hartige salade.

Er zijn veel recepten voor winterse gerechten gemaakt van dergelijke komkommers. Ze zullen zo nuttig mogelijk blijken te zijn en hun smaak langer behouden als u de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen opvolgt. Probeer zeker eens onze selectie grote komkommersnacks.