Waarom gepekelde komkommers verschrompelden en hoe je de juiste snede kunt maken om het te vermijden

Gepekeld volgens uw eigen recept, zijn komkommers zeer geschikt als bijgerecht, ze kunnen worden toegevoegd aan salades of gewoon worden gegeten. Maar zelfs ervaren huisvrouwen krijgen ingelegde komkommers niet altijd perfect. Soms blijken ze te zacht te zijn, soms niet crunch, dan kreukelen en een onooglijk uiterlijk krijgen.

Ontdek waarom uw augurken verschrompeld zijn en hoe u ze in de toekomst kunt vermijden.

Waarom komkommers fronsen als ze gezouten zijn - redenen

Er zijn verschillende redenen waarom uw komkommers onvolmaakt blijken te zijn.

Verkeerde variëteiten

Fokkers hebben tientallen variëteiten en hybriden van komkommers gefokt, dus het is niet moeilijk om een ​​fout te maken bij het kiezen van groenten om te beitsen. Laten we eens kijken welke geschikt zijn en welke niet helemaal. Het belangrijkste is om vers fruit te gebruiken, bij voorkeur net geoogst, omdat het vrij snel verdort, en dus wanneer beitsen en conservering krijgt een doffe uitstraling.

Wat betreft de variëteiten en hybriden, een van de meest geschikte: Sunny, Moskou gast F1, Adam F1, huisdier, Ginga F1 en Voyage F1. Hun vruchten zijn klein van formaat, ze hebben dicht vlees en een dunne schil, en deze komkommers bevatten geen integraal element waardoor ze kunnen gisten.

Als u niet thuis bent in variëteiten, let dan op de doornen. Alleen komkommers met zwarte doornen zijn geschikt voor ons - ze verkleinen de kans op een blikexplosie in de kelder.

Ook zogenaamde "universele" hybriden zijn geschikt.: Masha, Hermann, Alliantie, Bettina, Romantiek, witte engel, Moed, Nugget, Boer, Hector en universeel. Als de hierboven genoemde rassen voornamelijk worden gebruikt voor het inblikken, dan zijn deze geschikt voor elk doel. Ze hebben een goede smaak, maar niet alle genoemde culturen zouden de hoogste score krijgen van fijnproevers.

Aandacht! Saladesoorten zijn voor ons niet geschikt. Het is gemakkelijk om ze te herkennen - ze hebben geen puistjes.

Verkeerd fruit

Welke variëteit u ook kiest, u heeft het meest verse fruit nodig. En van een klein formaat, bij voorkeur niet meer dan 12 cm. Pas dan, als je een pot met ingelegde komkommers hebt geopend, zul je genieten van hun aangename knapperigheid en evenwichtige smaak.

Beitsen fouten

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende beitsfouten, die niet alleen betrekking hebben op kreuken, maar ook op andere problemen.

1. Om te voorkomen dat de oevers exploderen, moeten de vruchten grondig worden gewassen. Hetzelfde geldt voor greens als je ze gebruikt. Als je de ingrediënten slecht wast, zullen er tijdens het bewaren bacteriën in groeien, waardoor ze gaan rotten.
2. Vul de potjes tot aan de rand met marinade, anders gaat de bovenkant ongevuld met water achteruit.
3. Hoezen moeten zo zorgvuldig mogelijk worden opgerold. Draai de bus om en controleer op vloeistoflekken om er zeker van te zijn dat hij is afgedicht.
4. Het is raadzaam om niet veel azijn en zout te gebruiken - dit kan de smaak bederven, de bereiding zal te zout of zuur blijken te zijn en azijn is niet het meest bruikbare product.

Aandacht! Te veel zout is een van de redenen waarom komkommers verschrompelen, dus overdrijf het niet.

Naadfouten

Als je het deksel slecht oprolt, gaat de inhoud bederven. Draai de pot om, controleer de dichtheid - dit is een bekende regel, maar velen zijn te lui om deze te volgen.

Onjuiste opslag

Bewaar de potten indien mogelijk in de kelder of het subveld, indien beschikbaar.Natuurlijk is er in appartementen geen manier om je werkstukken zo goed voor het licht te verbergen, dus een donkere voorraadkast is ook geschikt. Daarin kun je bovendien een doos met een deksel bouwen op basis van het formaat en het aantal blikken.

U kunt de werkstukken gewoon op de plank leggen als elke conserveringstoestand strikt wordt nageleefd, anders gaan ze snel achteruit. Als je zeker weet dat je zowel de pot als het deksel grondig hebt gesteriliseerd, het beste fruit hebt geselecteerd, de vloeistof feilloos hebt bereid en alles feilloos hebt opgerold - bewaar het dan in de kamer.

Hoe komkommers op de juiste manier worden gepekeld, zodat ze niet verschrompelen

Op onze website je kunt er veel vinden inblikken recepten komkommers, en bijna elke huisvrouw kent er minstens één.

De keuze van de juiste rassen hebben we al besloten, nu gaan we uitzoeken wat en hoe we moeten doen om in de winter heerlijk te crunchen.

Komkommers worden ingelegd met verschillende kruiden, dus bepaal eerst welke smaak je wilt krijgen. Komkommers worden heel ingeblikt en in plakjes gesneden - het hangt allemaal af van uw smaak.

Probeer de vruchten te kiezen die het meest gelijkmatig zijn en qua grootte vergelijkbaar: op deze manier worden ze zo gelijkmatig mogelijk gezouten. Kijk naar de kleur om te bepalen hoe vers een komkommer is.

Referentie! Idealiter is een verse komkommer heldergroen en geven gele vlekken en harde korst aan dat de groente al langzamer is geworden.

En hier is de eerste klassieke manier:

Voor een blikje van 3 liter heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 mierikswortelblaadjes;
• 3 laurierblaadjes;
• een paar dille-bloeiwijzen;
• 2 eetlepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 1,5 eetl. l. azijn (9%);
• 10 erwten piment.

Instructies:

1. Was de komkommers. Hoe zorgvuldiger u dit doet, hoe kleiner de kans dat het blik ontploft of dat de oplossing troebel wordt.
2. Snijd de uiteinden af.
3. Bewaar de komkommers minimaal vier uur in koud water, zodat ze in het water geweekt worden en niet in de marinade.
4. Steriliseer de pot en het deksel grondig door ze met zeep te wassen of zelfs in kokend water te koken.
5. Leg al je ingrediënten (behalve suiker, zout en azijn) op de bodem van de pot en komkommers erop. Er passen meer komkommers in als ze verticaal worden geplaatst.
6. Giet kokend water over alles en laat 10 minuten staan.
7. Giet dan voorzichtig (je kunt bijvoorbeeld door een vergiet) dit water gieten en vul het weer met kokend water. Laat het 20 minuten intrekken.
8. Giet het vocht opnieuw af, maar dit keer in een pan. Voeg zout en suiker toe en breng de vloeistof aan de kook.
9. Giet de resulterende oplossing over de komkommers.
10. Voeg azijn toe.
11. Rol het blik grondig uit en controleer de dichtheid door het om te draaien.

De tweede methode is voor zoetzure komkommers. Voor een blikje van 3 liter heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 kersenbladeren;
• 3 bessenbladeren;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 mierikswortelblaadjes;
• een paar takjes dille;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 5 eetlepels. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. citroenzuur.

Instructies:

1. Steriliseer de pot.
2. Leg de bladeren en takjes op de bodem.
3. Leg de komkommers er zo strak mogelijk op.
4. Giet kokend water over de komkommers. Laat 8 minuten staan ​​en giet dan voorzichtig het water eruit.
5. Giet vers kokend water over de komkommers en laat 10 minuten staan.
6. Giet het komkommerwater in een pan, kook het opnieuw en voeg zout, suiker en zuur toe.
7. Giet de resulterende vloeistof over de komkommers.
8. Draai de potten voorzichtig vast.

En nog een manier - "grootmoeder". Alle ingrediënten zijn hier geschikt voor een literpot. Als na het lezen recept, als u meer wilt doen, vermenigvuldigt u het aantal ingrediënten met drie:

• komkommers;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 takjes dille;
• 2 takjes peterselie of selderij;
• 2 zoete erwten peper;
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels azijn.

Hoe we koken:

1. Steriliseer de pot.
2. Verdeel de bladeren en kruiden over de bodem.
3. Leg de komkommers er stevig bovenop.
4. Giet gekookt water over alles, dek af en plaats in een pan om opnieuw te steriliseren.
5. Water moet de pot vullen tot aan de "hanger" van het blik. Verwarm het water voor, anders barst het glas.
6. Steriliseer op deze manier ongeveer 20 minuten, tot de komkommers en kruiden iets lichter zijn.
7. Voeg azijn toe en rol op.

Elk recept voor het beitsen van komkommers kan worden gewijzigd door iets naar wens toe te voegen.

Aanbevelingen voor aanschaf en opslag

Kies de variëteit aan komkommers zorgvuldig: de beste optie zijn speciale variëteiten voor beitsen. Zoek naar versheid. Rol goed. Denk eraan om de potten en deksels te steriliseren.

Bewaar op een koele en donkere plaats, maar niet te koud om te voorkomen dat de marinade bevriest. Het is raadzaam om komkommers niet langer dan een jaar te bewaren, maximaal een paar jaar.

Gevolgtrekking

Kies uitsluitend verse komkommers die speciaal voor het beitsen zijn gekweekt. Ze zijn te herkennen aan puistjes of door de verkoper te vragen naar de variëteit. Te veel zout kan de smaak bederven en de komkommers doen verschrompelen. Vergeet niet om de potten te steriliseren en controleer of ze verzegeld zijn.

Dat is alles. Nu zullen je komkommers niet kreuken, ze worden nog lekkerder en zullen je gasten in verrukking brengen!