Hoe selderij voor de winter te bevriezen en is het mogelijk om de gunstige eigenschappen ervan te behouden

Selderij is een seizoensgroente, dus de kwestie van het bereiden van deze "must-have" voor degenen die afvallen en een geurig ingrediënt voor vleesbouillon is vooral relevant. Invriezen is een van de beste manieren om de gezonde ingrediënten en de pittige smaak van voedsel te behouden. Hoe u het correct doet, vertellen we u hieronder.

Is het mogelijk om selderij voor de winter in te vriezen?

Invriezen is de beste optie voor het langdurig bewaren van groenten. De procedure heeft de volgende voordelen ten opzichte van andere aanbestedingsmethoden:

• vereist geen toevoeging van conserveermiddelen - zout, suiker en azijn - daarom is een bevroren product qua smaak, kleur en aroma bijna niets, behalve een laag vochtgehalte, verschilt het niet van een vers product;
• in tegenstelling tot drogen is invriezen thuis gemakkelijk en snel gedaan;
• selderij kan maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Het nadeel van deze methode is dat selderij bij het ontdooien zijn elasticiteit verliest en niet geschikt is voor het bereiden van salades. Dit nadeel is echter nauwelijks merkbaar in soepen en andere warme gerechten.

Hoe correct te bevriezen

Als je bleekselderij gewoon zonder voorbereiding in de vriezer legt, verandert het in een onsmakelijk ijsklompje, en na het ontdooien zal het erg moeilijk zijn om te wassen en om schoon te maken. Een groente die is geïnfecteerd met ziekte of rot, kan de infectie door de vriezer verspreiden en een onaangename geur veroorzaken die moeilijk te verwijderen is.

Om dergelijke problemen te voorkomen, wordt selderij zorgvuldig geselecteerd en bereid volgens het soort groente en de manier waarop het na het ontdooien wordt gebruikt.

Invriezen voorbereiding

Voor het invriezen wordt de selderij gewassen en ontdaan van harde aderen en beschadigde fragmenten. Daarna laten ze het drogen zodat de overtollige vloeistof niet in ijs verandert.

Selderij kan op elke gewenste manier volledig worden ingevroren of gehakt.

Verlengt de houdbaarheid en verbetert het uiterlijk na ontdooien, blancheren, dat wil zeggen door de groente kort in kokend water te dompelen. Deze procedure helpt om het oorspronkelijke uiterlijk en aroma van de bladsteel en wortel selderij.

Selderij invriezen regels

De invriesprocedure hangt af van welke selderij aangeschaft.

De groente heeft drie varianten:

• wortel is een enorm afgerond wortelgewas;
• bladsteel wordt gekweekt voor sappige en vlezige stengels;
• bladachtig wordt gewaardeerd om de vaak vernieuwde weelderige groene bladeren, verzadigd met etherische oliën, het wortelgewas vormt zich niet, heeft dunne stengels.

Bladeren van bladsteel en wortelvariëteiten zijn ook eetbaar.

Referentie. Bleekselderij met wortel- en bladsteel kan het beste worden geblancheerd, bladselderij moet in plakjes of trossen naar de vriezer worden gestuurd.

Vel

De bladeren worden van de stengels gesneden, grondig gewassen en gedroogd, in één laag op een handdoek verspreid. Hak het vervolgens fijn en doe het in een zak of bak om in te vriezen. Na een paar uur in de vriezer zullen de bladeren hard worden.

Referentie. De stengels kunnen apart worden ingevroren en gebruikt om groente- en vleesbouillon te maken.

Er zijn verschillende alternatieve manieren:

1. Vries gehakte greens in met water in ijsblokjesbakken.
2. In plaats van water vullen sommige huisvrouwen de vormpjes met blaadjes bleekselderij met plantaardige olie.
3. De groenten kunnen worden gemengd met boter, op folie worden gelegd en ingevroren door te draaien. Zo'n blank niet ontdooien, maar de benodigde portie afsnijden en toevoegen aan diverse sauzen of op brood smeren.

Pereshkovy

Voor het invriezen worden sappige verse stelen geselecteerd, grove strepen en beschadigingen worden verwijderd. Indien nodig wordt vuil in de uitsparingen aan de basis weggeschraapt met een mes of een harde borstel.

De gesneden bleekselderij wordt geblancheerd. Hiervoor heb je nodig:

1. Breng het water aan de kook in een grote pan.
2. Dompel groenten in kokend water en houd ze 2-3 minuten vast.
3. Verwijder de bleekselderij met een schuimspaan en zet af in koud water met ijs. Als ze goed worden geblancheerd, behouden de stelen hun groene kleur en knapperige textuur.

Droog de geblancheerde groente. Leg ze in een enkele laag op een harde, vlakke ondergrond: een snijplank of bak - en stuur ze naar de vriezer. Na 12-24 uur zullen de stukjes uitharden, waarna ze in een container of opbergzak worden gegoten. Deze methode helpt om ruimte in de kamer te besparen en ijsvorming op het product te voorkomen.

Referentie. Selderij, zelfs bevroren, heeft een zeer helder aroma, dus het wordt in een luchtdichte verpakking bewaard.

Wortel

Het wortelgewas wordt gewassen, de dichte huid wordt verwijderd. U kunt de groente op elke gewenste manier hakken: in plakjes, reepjes of blokjes snijden, raspen op een grove rasp. Net als bleekselderij is het raadzaam om de wortel te blancheren om de smaak en voordelen van het product te behouden.

Geblancheerde en gedroogde plakjes worden eerst ingevroren, in één laag gelegd en vervolgens in containers verpakt voor verdere opslag.

Aandacht. Koop geen wortelgroenten die doormidden zijn gesneden. Misschien is hij besmet met een ziekte, waarvan de tekenen zichtbaar zijn op het afgesneden fragment.

Bevriezing door een straal

Bladselderij kan in een bos worden ingevroren:

1. Kies stevige stelen met verse bladeren.
2. Afspoelen en goed afdrogen.
3. Vorm een ​​bundel en wikkel deze in meerdere lagen met vershoudfolie of folie.
4. Vries in bij -18 ° C en lager.

Groenen die op deze manier zijn ingevroren, zijn handig in gebruik bij het bereiden van verschillende bouillon - de vloeistof hoeft niet te worden gefilterd, de bos kan gemakkelijk worden verwijderd met een schuimspaan.

Stengels

Ongesneden stengels worden op dezelfde manier ingevroren als trossen bleekselderij - verpakt in folie of folie.

Selderij soepmix

De soepset is afhankelijk van de smaak en verbeeldingskracht van de gastvrouw.

Selderij past goed bij deze groenten:

• paprika;
• bloemkool of spruitjes, broccoli;
• groene erwt;
• groene bonen;
• tomaten;
• wortel;
• courgette.

Deze ingrediënten worden, naast tomaten, geblancheerd en vervolgens ingevroren.

Selderij invriezen

Selderij is bevroren:

• in plastic containers - het is wenselijk dat ze hermetisch worden afgesloten;
• vacuümzakken - groenten erin verliezen geen vocht en zijn niet bedekt met rijp;
• diepvrieszakken met een ritssluiting (sluiting) - het is gemakkelijk en handig om het product uit dergelijke containers te halen, ze nemen minder ruimte in beslag dan containers;
• gewone plastic zakken - kies strakke tassen zonder gaten;
• huishoudfolie en folie - een optie voor het bewaren van kleine porties, hele stelen en bundels.

Volg bij het kiezen van een container de aanbevelingen:

1. Het wordt aanbevolen om een ​​portie in te vriezen. Dit maakt het product handiger in gebruik en zal niet worden blootgesteld aan extreme temperaturen.
2. Containers moeten worden geëtiketteerd met de datum van invriezen om de houdbaarheid van het product te begrijpen.
3. Voor compactheid wordt lucht uit de diepvrieszakken afgevoerd - dit is eenvoudig te doen met een rietje.

Voordelen van bevroren selderij

Selderij bereid voor de winter zal het menu in het koude seizoen diversifiëren en het dieet verrijken met nuttige stoffen.De samenstelling van het ingevroren product bevat 80 tot 90% vitamines en tot 100% mineralen in een verse groente.

Selderij is een superfood om af te vallen. Het bevat vezels die de opslag van vet voorkomen. In 100 g - slechts 16 kcal (bladgroente en stengels) of 32 kcal (wortel).

Selderij heeft een gunstig effect op het lichaam:

• stimuleert het spijsverteringskanaal;
• nuttig bij diabetes mellitus;
• reguleert het werk van het cardiovasculaire systeem;
• verhoogt de efficiëntie;
• stimuleert mentale activiteit, kalmeert de zenuwen;
• heeft een antiseptisch en diuretisch effect;
• beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum.

Groenten kunnen maar één keer worden ontdooid - vóór het koken. Opnieuw invriezen heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product.

Hoe lang kan bevroren selderij worden bewaard?

Houdbaarheid is afhankelijk van voorbehandeling, snijmethode en bewaarcondities:

1. Hoe fijner het snijden, hoe sneller het product zijn kwaliteit verliest. Selderij ingevroren met hele stekken gaat tot 12 maanden mee, geraspte knolgewas is geschikt voor 6-7 maanden.
2. Geblancheerde groenten gaan langer mee dan niet-geblancheerde groenten. Ter vergelijking: gesneden stengels zonder blancheren - 2-3 maanden, geblancheerd - 10-12 maanden.
3. Een optimale temperatuur van -18 ° C houdt de bleekselderij het hele jaar vers. Onder warmere omstandigheden (ongeveer -10 ° C) wordt de periode aanzienlijk verkort.

Probeer voedsel tegelijkertijd in te vriezen - door verse neven en nichten aan de vriezer toe te voegen, wordt de temperatuur hoger en wordt de houdbaarheid verkort.

Life-hacks voor het invriezen van selderij:

1. Het is wenselijk dat de vriezer een "No Frost" -systeem heeft, dan kun je niet bang zijn dat de selderij zal bevriezen.
2. Door de bevroren zakken plat te drukken en verticaal in de kamer te plaatsen, zijn ze gemakkelijker te bereiken.
3. Vries niet alleen de vegetatieve delen van de groente in, maar ook het sap dat eruit wordt geperst, bijvoorbeeld in ijsvormen.
4. Het is niet nodig om bleekselderij te ontdooien voordat u het aan warme gerechten toevoegt: voeg het gewoon toe aan kokende bouillon of stoofpot.

Gevolgtrekking

Ingevroren selderij heeft een lange houdbaarheid en is gemakkelijk te koken. In deze vorm behoudt het product zijn nuttige eigenschappen en smaak. Het wordt gebruikt als dressing voor soepen en in afslankrecepten.