De beste recepten voor het oogsten van bladselderij voor de winter

Vel selderij lijkt uiterlijk op peterselie, maar heeft een rijker aroma, waarin nootachtige tonen worden geraden. Dergelijke groenten worden beschouwd als een universele specerij die de smaak van vlees, vis, eerste en tweede gangen ten goede kan veranderen. Bladselderij bevat veel voedingsstoffen.

In de winter, als verse groenten en kruiden alleen voor een hoge prijs in de schappen van de supermarkt te vinden zijn, is het fijn om in het seizoen te oogsten. Ze diversifiëren niet alleen de smaak van gerechten, maar helpen ook bij het omgaan met vitaminetekorten. Met succes oogsten de gastvrouwen alle soorten selderij voor de winter - zowel blad als gesteeld en wortel. Groenen worden niet alleen gedroogd en ingevroren, maar ook gebruikt om originele snacks en soepdressings te bereiden. Vandaag zullen we praten over de methoden om het groene deel van de plant te oogsten.

Kenmerken van bladselderij

Bladachtige selderij heeft dichte, ruwe bladeren met een rijk nootachtig aroma.

Selderijblaadjes bevatten vitamine B, K, E, C, A, aminozuren, etherische oliën en mineralen. Dit is een van de weinige voedingsmiddelen met een negatief caloriegehalte, dat wil zeggen dat het lichaam meer energie besteedt aan de verwerking dan het binnenkrijgt.

Nuttige eigenschappen van selderij:

• verbetert de werking van het zenuwstelsel;
• verbetert de stemming;
• versterkt het lichaam;
• verwijdert hoofdpijn;
• normaliseert het metabolisme;
• bevordert gewicht verliezen;
• verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam;
• verlicht zwelling;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• verhoogt de potentie;
• verlicht ontstekingen;
• helpt bij het omgaan met ziekten van het urogenitale systeem.

Een kleine hoeveelheid verse of gedroogde selderij kan de dagelijkse inname van vitamines in het lichaam aanvullen. Het wordt beschouwd als de beste manier om vitaminegebrek in de winter en de lente te bestrijden.

Interessant! De geur van selderij komt mede door de aanwezigheid van testosteron in de samenstelling. Het heeft een positief effect op de mannelijke potentie en vrouwelijke hormonale niveaus.

Bladselderij heeft minder vlees dan zijn gesteelde en wortelvariëteiten. Het vervaagt snel en kan niet lang worden bewaard, dus groenten worden gedroogd, gezouten of ingevroren, minder vaak ingeblikt. Dan wordt het niet alleen een geurige en gezonde smaakmaker voor gerechten, maar ook een heerlijk tussendoortje.

Selectie en bereiding van bladselderij voor langdurige opslag

Om bladselderij, wanneer geoogst voor de winter, de maximale hoeveelheid nuttige elementen te behouden tot de volgende oogst, is het belangrijk om het correct te kiezen.

Ervaren huisvrouwen hebben hierover advies:

1. De greens absorberen alle verwerkingschemicaliën die worden gebruikt bij het kweken ervan. Ze worden geconserveerd wanneer ze worden gedroogd, ingevroren en geconserveerd. Daarom voor de greens om te brengen voordeel, om te oogsten, kiezen ze planten die in hun eigen tuin worden gekweekt, of kopen ze bij een vertrouwde verkoper op de markt. Een winkelproduct bevat meestal een minimum aan voedingsstoffen.
2. Groenen worden geoogst terwijl ze nog in het open veld groeien. Kasplanten bevatten veel minder voedingsstoffen.
3. Snijd de planten voordat ze bloeien. Anders komen alle voedingsstoffen en nuttige elementen in de bloemen terecht en niet in de bladeren.
4. De greens moeten een diepgroene kleur hebben. Geelachtige en hangende planten worden niet geoogst.

Selderij wordt aanbevolen om voor de winter te worden geoogst op de dag dat het werd geoogst.

Het is belangrijk om de greens goed voor te bereiden voordat u gaat oogsten:

1. Takjes selderij worden uitgesorteerd en onderzocht. Ze verwijderen alle vergeelde, hangende exemplaren, evenals die met sporen van schimmel, ziekten en insectenactiviteit.
2. Groenen worden gewassen met koud water. Daarna wordt het gedroogd.

Blanco recepten

U kunt selderij voor de winter bereiden, niet alleen volgens de bekende methoden, maar ook door greens te beitsen. Dergelijke blanco's worden gebruikt als dressing voor eerste en tweede gangen, als basis voor sauzen en als aparte snack.

Er zijn veel manieren om selderijblaadjes voor de winter te bewaren. Hieronder staan ​​de beste recepten volgens de gastvrouwen.

In een simpele marinade

Meestal wordt bladsteel of knolselderij gepekeld, maar sommige huisvrouwen bereiden op deze manier greens. Deze bereiding is een uitstekende aanvulling op salades, sauzen en marinades voor vlees. Het wordt gebruikt als ingrediënt in sandwiches, hamburgers en pizza.

Ingredienten:

• selderij - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 6 teentjes;
• citroensap of azijn - 4 el. l;
• gemalen rode peper - 1 theelepel;
• zwarte peperkorrels - 8 stuks;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l.

Sommige huisvrouwen nemen niet alleen groenten, maar ook plantstengels. De ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gemengd. Verlaag desgewenst de hoeveelheid hete rode peper.

Kook methode:

1. Bereide greens worden grof gehakt. Ruwe stengels worden verwijderd.
2. De knoflook wordt gepeld en in dunne plakjes gesneden.
3. Leg op de bodem van de pot peperkorrels en rode peper. Vervolgens worden selderij en knoflook in lagen in een pot geplaatst, aangestampt.
4. Water wordt in een pan gegoten, suiker en zout worden toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht. Giet na het oplossen van de suiker en het zout azijn of citroensap in de pekel en kook het mengsel nog 3 minuten.
5. De marinade wordt in een potje bleekselderij gegoten.

Als de snack niet is voorbereid voor langdurige opslag, wordt deze 3 dagen gekoeld. Daarna is het klaar voor gebruik.

Om greens voor te bereiden op de winter, wordt een pot met snacks gesteriliseerd. Om dit te doen, doe je het in een pan en giet je koud water tot aan de schouders. De vloeistof wordt op laag vuur aan de kook gebracht en 15 minuten gekookt. Daarna wordt de pot eruit gehaald, afgedekt met een deksel, ondersteboven gedraaid en op een warme plaats bewaard totdat deze volledig is afgekoeld.

Met dille en peterselie

Selderijblaadjes worden samen met andere kruiden geoogst. Dit mengsel is een uitstekende smaakmaker voor warme gerechten. Het is vooral een goede aanvulling op bouillon.

Ingredienten:

• peterselie - 350 g;
• dille - 350 g;
• selderij - 350 g;
• zout - 1 glas.

Andere groenten worden ook aan het mengsel toegevoegd. Bijvoorbeeld peterselie of basilicum. Groene uien zullen niet werken.

Hoe koken:

1. Groenen worden gewassen en fijngehakt. Harde stengels worden verwijderd.
2. Groenen worden in lagen in een pot geplaatst en elke laag met zout besprenkeld. De ingrediënten worden zorgvuldig aangedrukt zodat ze het sap eruit laten.
3. Banken zijn afgesloten met nylon of schroefdoppen. Bewaar het werkstuk in de koelkast.

Het mengsel is zout. Het is belangrijk om hier rekening mee te houden bij het toevoegen aan een gerecht.

Dressing voor borsjt

Veel huisvrouwen merken dat zomerborsch lekkerder is dan winterborsch. In de zomer zijn er immers verse kruiden, tomaten en veel groenten. Als je echter een dressing voor borsjt met selderij maakt voor de winter, dan zal het gerecht in het koude seizoen niet minder lekker blijken te zijn.

Ingredienten:

• selderijgroenten - 1 kg;
• tomaten - 2 kg;
• wortelen - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• zout - 1 kg.

Het volstaat om een ​​blik van een halve liter van een dergelijke dressing toe te voegen aan een pot met borsjt van tien liter, en het gerecht krijgt een rijke smaak. In dit geval kunt u het doen zonder te braden.

Bereiding van borschdressing:

1. Wortelen worden gewassen schoon en wreef op een grove rasp.
2. Snijd uien en paprika's in kleine blokjes.
3. Tomaten worden in kokend water gedompeld, geschild, in verschillende stukken gesneden, uit zaden gepeld en door een vleesmolen gehaald.
4. Hak de bleekselderij fijn.
5. Alle ingrediënten worden gemengd en er wordt zout aan toegevoegd. Het mengsel wordt 20-30 minuten gekookt.
6. De resulterende dressing wordt in potten gelegd, die vervolgens in een pan worden geplaatst en met koud water over de schouders worden gegoten. Gesteriliseerd binnen 20 minuten.
7. Banken worden opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid, in een deken gewikkeld en volledig afgekoeld.

Huisvrouwen raden aan om deze dressing in de koelkast te bewaren. Sommigen koken de ingrediënten niet, maar besprenkelen ze gewoon met zout en bewaren ze in de koelkast.

Raad. Voeg desgewenst 1 kg rode biet toe aan de ingrediënten. Het is geraspt.

Ingeblikt in tomatensaus

Groenten uit blik in tomatensaus zijn geschikt voor het maken van pizza's en sandwiches. Het wordt geserveerd als saus voor vlees en vis. Het wordt ook gebruikt als dressing voor soepen.

Ingredienten:

• selderij - 1 kg;
• tomaten (het is beter om rood en vlezig te nemen) - 2 kg;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 1 eetl. l .;
• geurloze zonnebloemolie - 2 el. l .;
• azijn - 1 eetl. l .;
• kaneel, rode peper, zwarte piment - elk 0,5 theelepel.

Andere kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Hoe ze koken:

1. Tomaten worden met kokend water overgoten, waarna de schil ervan wordt verwijderd. Elke tomaat wordt in vieren gesneden en de zaadjes worden verwijderd. Maal tomaten in een vleesmolen of blender.
2. Suiker, zout, plantaardige olie en azijn worden aan de resulterende tomatenmassa toegevoegd. Kook de ingrediënten 20 minuten op laag vuur.
3. De groenten worden fijngehakt en toegevoegd aan de kokende tomatensaus. Er worden specerijen gegoten. Het mengsel wordt 5 minuten gekookt, geproefd, indien nodig, meer specialiteit, suiker of zout toevoegen. Laat 15 minuten koken.
4. De resulterende saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Rol ze op met deksels, draai ze ondersteboven, wikkel ze in een deken en laat ze volledig afkoelen.

Voeg desgewenst knoflook toe aan het mengsel - dan zal de smaak van de saus intenser zijn.

Raad. Als je bleekselderij volgens hetzelfde recept kookt, krijg je geen saus, maar een aperitief.

Andere manieren om bladselderij te oogsten

Het inblikken van selderij is niet de gemakkelijkste manier om groenten te oogsten. Gewoonlijk gebruiken huisvrouwen andere methoden om de oogst tot het volgende seizoen te behouden.

Drogen

Gedroogde kruiden behouden vitamines en essentiële oliën. Bewaar gedroogde selderij in glazen potten of stoffen zakken. Voeg eventueel de kruiden toe aan het gerecht.

Eerder werden de greens gewassen en liet men het vocht volledig verdampen. Vervolgens wordt het op twee manieren gedroogd:

1. Groenen worden in kleine bosjes gebonden en met bladeren in een droge donkere kamer gehangen.
2. Ruwe stengels worden verwijderd. Bladeren worden in een enkele laag op de krant uitgespreid totdat ze volledig drogen. Droge groenten worden vermalen tot poeder en overgebracht naar een stoffen zak of glazen pot.

Bewaar gedroogde kruiden op een droge, donkere plaats. Het is belangrijk dat het niet in contact komt met vocht. Anders wordt de smaakmaker bedorven.

Bevriezing

Een andere optie is om de kruiden in te vriezen. Met deze manier van bewaren verliest selderij een deel van zijn voedingsstoffen, maar dit heeft geen invloed op de smaak.

Er zijn verschillende mogelijkheden om in te vriezen:

1. Groenen worden gewassen en gedroogd. Harde stengels worden afgesneden. De bladeren worden in een zak gevouwen en in de vriezer geplaatst.
2. De selderij wordt gewassen, fijngehakt en stevig aangedrukt in ijsblokjesbakjes. Daar wordt ook een beetje water toegevoegd zodat de greens in bevroren toestand "grijpen". Het werkstuk wordt naar de vriezer gestuurd. Dergelijke porties worden toegevoegd aan warme gerechten, waar ze smelten en in heerlijke groenten veranderen.
3. Selderij wordt gewassen, de stengels worden gesneden. De groenten worden fijngehakt en gemengd met zachte boter (neem 1 pakje boter voor 2 grote bosjes bleekselderij). De massa wordt op een film gelegd, gewikkeld, een cilindrische vorm gegeven en naar de vriezer gestuurd.

Droge ambassadeur

Met behulp van droog zouten is het mogelijk om de maximale hoeveelheid vitamines in groenten te behouden. Deze smaakmaker wordt echter minder bewaard dan droog of bevroren. Door de grote hoeveelheid zout is het niet geschikt voor alle gerechten.

Ingredienten:

• selderij - 1 kg;
• zout - 1 glas.

Kook methode:

1. Selderij wordt gewassen. Harde stengels worden verwijderd. Groenen worden grof gehakt met een mes.
2. Gehakte bladeren worden in lagen in een pot gestapeld. Bestrooi elke laag met zout.
3. Een potje kruiden wordt afgesloten met een nylon deksel en bewaard in de koelkast.

Andere groenten worden op dezelfde manier geoogst. Er worden vaak diverse kruiden bereid.

Voorwaarden voor opslag

Goed voorbereide greens worden lange tijd bewaard. De methode en voorwaarden van opslag zijn afhankelijk van hoe de smaakmaker is bereid:

1. Conservering wordt maximaal een jaar op een koele plaats bewaard. Niet-gesteriliseerde conservering wordt in de koelkast geplaatst. Als de plano's op de juiste manier met warmte zijn behandeld, zullen ze niet verdwijnen in de kelder of voorraadkast.
2. Gedroogde kruiden behouden hun smaak gedurende 2 jaar. Bewaar in een stoffen zak of glazen pot op een donkere, droge plaats.
3. Ingevroren selderij kan in de vriezer blijven tot de volgende oogst. Ontdooide greens kunnen niet opnieuw worden ingevroren.
4. De dry ambassador wordt maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen de geheimen van het maken van selderij:

1. In alle beschreven recepten worden selderijgroenten met succes vervangen door bladstelen of wortel. In dit geval hebben de blanco's een totaal andere smaak. Een mix van verschillende delen selderij blijkt ongebruikelijk te zijn.
2. Tijdens de zomer kun je alle groenten die overblijven na het koken in olie of water invriezen.
3. Ruwe bleekselderijstengels hoeven niet weggegooid te worden. Bind ze samen en droog ze voor een heerlijke bouillonkruiden. Het bos wordt in kokend water geplaatst en aan het einde van het koken wordt het verwijderd en weggegooid.

Gevolgtrekking

Selderijblad is een product dat veel heilzame stoffen bevat. Het kan het gebrek aan vitamines en mineralen in de winter en de lente compenseren. Bovendien geeft het een aangenaam aroma en een pittige smaak aan gerechten.

Greens voorbereiden op de winter is eenvoudig. Hiervoor zijn er veel bewezen recepten voor zouten, drogen en inblikken.