Alles over boekweit: wat het is en waar het vandaan komt, de herkomstgeschiedenis en kwaliteitsbeoordeling
Boekweit is een populaire graansoort die als een van de gezondste wordt beschouwd. Voedingsdeskundigen raden aan het in de voeding op te nemen voor verschillende gezondheidsproblemen, waaronder obesitas. De oorsprong en geschiedenis van het verschijnen van boekweit in Rusland zijn interessant: tegenwoordig weten maar weinig mensen dat enkele honderden jaren geleden de Slaven er niet eens een vermoeden van hadden.
De inhoud van het artikel
Alles over boekweit
Boekweit is een graansoort die wordt verkregen bij het verbouwen van gewone boekweit (eetbaar of zaaiend). Dit is een graangewas waarvan de zaden niet alleen voor mensen maar ook voor dieren als voedsel worden gebruikt.
Boekweitkorrels worden gebruikt om een groot aantal gerechten te bereiden: ontbijtgranen, soepen, gebak.
Referentie. Boekweit - een hagelgewas waarvan imkers honing halen tijdens een overvloedige bloei.
De mate van verwerking heeft een aanzienlijke invloed op de kleur van boekweit. Het is ofwel groen, niet warmtebehandeld, of lichtbruin en zwart, afhankelijk van de mate van branding.
Boekweit geschiedenis
Al in de X eeuw. boekweitpap is een van de meest favoriete onder de Slaven geworden. Vanwege zijn onaantrekkelijke uiterlijk noemden de aristocraten het smalend "zwarte pap" en beschouwden ze het lange tijd als voedsel alleen voor gewone mensen.
Waar kwam het vandaan
Aanvankelijk (meer dan 5000 jaar geleden) groeide de cultuur alleen in de hooglanden van de Himalaya. Het thuisland van boekweit is Noord-India en Nepal. Op deze plaatsen is er nog steeds wild struikgewas van deze plant.
Boekweit verspreidde zich geleidelijk over de hele wereld en verscheen in de 15e eeuw. BC e. in China, Japan en Korea, en later in Centraal-Azië, het Midden-Oosten en de Kaukasus. Veel later leerden ze erover in Europese landen. Vermoedelijk is de cultuur daarheen gebracht tijdens de Tataars-Mongoolse invasie.
Tegenwoordig gebruiken inwoners van Rusland en de GOS-landen het het meest. In het buitenland wordt boekweit vaak gebruikt als voedseladditief bij het bakken.
Waar komt de naam vandaan?
Thuis wordt boekweit "zwarte rijst" genoemd, in sommige Europese landen (Portugal, Spanje, België en Frankrijk) - "Arabisch graan", in Italië en Duitsland - "Turks" of "heidens graan".
In Griekenland wordt deze graansoort "zwarte tarwe" genoemd. In andere Europese landen - "beukentarwe" vanwege de gelijkenis van graan in vorm met beukennoten.
Het is alleen in Rusland en de GOS-landen bekend onder de namen "boekweit" of "boekweit". Deze naam is volgens één versie afkomstig van de naam van het exporterende land, sinds de eerste leveringen aan Rusland in de 7e eeuw. waren uit Griekenland. Volgens de historicus V.V. Pokhlebkin werd deze plant jarenlang alleen gekweekt door Griekse monniken in kloosters.
Toen verscheen
De eerste officiële informatie over boekweit werd gevonden in de oude kroniek "The Lay of Igor's Host", die werd geschreven aan het einde van de 12e eeuw. Archeologische opgravingen, waarbij gebruiksvoorwerpen met granen werden gevonden, geven echter aan dat ze in de III-I eeuw zijn verschenen. BC e.
Met de ontwikkeling van de landbouw in het oude Rusland nam de populariteit van boekweit toe. Dus al in de vijftiende eeuw. het begon in grote gebieden te worden verbouwd, en tegen de 17e eeuw. granen werden beschouwd als het nationale gerecht van het land.
Tegelijkertijd begon boekweit niet alleen te worden gebruikt om granen te verkrijgen, maar ook in de volksgeneeskunde, de bijenteelt. De honing van deze plant wordt als een van de gezondste beschouwd.
Industriële verwerking van boekweit
Momenteel worden boekweitkorrels niet alleen gebruikt om granen te bereiden, maar ook om andere gerechten te bereiden.Voor het bakken wordt boekweitmeel gebruikt, dat wordt gemengd met tarwebloem om de viscositeit te verhogen. Grutten zijn inbegrepen in de kindermenu's en dieetmenu's.
- ongemalen - volkoren, tijdens de verwerking waarvan alleen de bovenste schaal wordt verwijderd;
- gedaan (hakken) - gespleten granen met verwijderde schil;
- Smolensk boekweit - fijngemalen ongemalen.
Graanverwerking vindt plaats in verschillende fasen:
- Machinale reiniging. Wordt gebruikt om minerale onzuiverheden te verwijderen.
- Stomen. Om de schil gemakkelijk te kunnen scheiden, wordt het graan 1 uur gestoomd bij + 130 ° C en een druk van 0,3 MPa.
- Peeling en scheiding. Grondstoffen worden van schil ontdaan en in 8 fracties verdeeld.
- Roosteren. De hete lucht verdroogt het graan, dat daardoor bruin wordt.
- Verwijdering van slechte kwaliteit en slecht schoongemaakte korrels.
- Inpakken. Granen worden tenslotte in zakken verpakt. afhankelijk van de variëteit en verzonden voor implementatie.
Voor de bereiding van boekweitmeel worden granen gebruikt die alle stadia van verwerking hebben doorstaan. Qua kwaliteit en smaak is het heel anders dan tarwe: de kleur van boekweitmeel is grijsbruin, de smaak is licht bitter. Het wordt gebruikt voor het maken van gebakken goederen met een laag glutengehalte.
Organoleptische kwaliteitsbeoordeling
Organoleptische (merchandising) beoordeling van de kwaliteit van boekweit gebeurt volgens 3 criteria: kleur, smaak en geur. Een dergelijke studie werd uitgevoerd in het laboratorium van de afdeling Commodity Science and Expertise of Food Products van de Russische Universiteit voor Samenwerking, Vladikavkaz.
Voor de beoordeling hebben we boekweit gebruikt van de meest populaire producenten in Rusland: Makfa, National en Uvelka.
| Fabrikant | Kleur | Geur | Smaak |
| "Makfa" | Alle tinten donkerbruin. | Natuurlijk, kenmerkend voor granen. Er zijn geen vreemde geuren (schimmel, mufheid). | Traditioneel, zonder bitterheid en zuurgraad. |
| "Nationaal" | Alle tinten donkerbruin. | Natuurlijk. Er zijn geen ongebruikelijke onzuiverheden. | Eigen aan boekweit, zonder enige vreemde nasmaak. |
| "Uvelka" | Alle tinten bruin. | Er zijn geen vreemde geuren (schimmel, mufheid). | Er zijn geen vreemde smaken. |
Te donkere tinten bruin die worden aangetroffen in de gries die door National- en Makfa-producenten worden geproduceerd, geven aan dat de verwerkingstechnologie is geschonden. Om dit te verbergen werden de monsters hard gestoomd. Daarna kreeg het graan een kleur die te donker en uniform was, niet typerend voor granen van hoge kwaliteit.
Op de verpakking van het monster van de fabrikant "National" is de kooktijd 7 minuten. Dit graan heeft een harde stoommodus doorlopen. Een dergelijke bewerking vernietigt een grote hoeveelheid vitamines en verstoort het eiwit-koolhydraatcomplex.
Belangrijk! Boekweit moet 25 minuten worden gekookt. De overige 2 monsters - "Makfa" en "Uvelka", voldoen aan dit criterium.
Dus volgens GOST voldoet boekweit van goede kwaliteit, afhankelijk van de variëteit, aan de volgende criteria:
- kleur van crème met een gelige of groenachtige tint tot bruin;
- natuurlijke geur zonder mufheid en beschimmeling;
- smaak zonder zuur of bitterheid.
Gevolgtrekking
Boekweit is een van de meest waardevolle granen met een rijke geschiedenis. Er wordt een groot aantal gerechten uit bereid, die in de voeding worden gebruikt bij de behandeling van vele ziekten en gewichtsverlies. Om ervoor te zorgen dat granen alleen maar voordelen voor het lichaam hebben, is het belangrijk om ze te kopen bij vertrouwde fabrikanten, met aandacht voor de kleur, smaak en geur.