Wat voor soort boekweit is de grootste - gedetailleerde beschrijving

Om het dieet in evenwicht te houden en de persoon alle elementen te ontvangen die belangrijk zijn voor het lichaam, moeten granen in het menu worden opgenomen. Het is een rijke bron van mineralen en vitamines. Boekweit is een van de meest populaire granen in Rusland. Het is niet alleen lekker, maar ook een gezond product, pretentieloos om te kweken en gemakkelijk te bereiden.

Wat is de naam van de grootste variëteit aan boekweit

Bij het kiezen van boekweit laten ze zich leiden door de norm “maat = kwaliteit”. Grote boekweit is volkorengranen en wordt genoemd "Ongemalen"... Bij de productie wordt de fruitfilmschaal gescheiden en worden de volle granen gesorteerd. Het enige dat daarna in de zeef blijft, is de pit.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen boekweit (populaire naam - hakken). Dit zijn pitten, in kleine stukjes gehakt.

Referentie! Boekweit is al meer dan 5000 jaar bekend bij mensen. India en Nepal worden beschouwd als de plaatsen van zijn verschijning. Met de ontwikkeling van handel en navigatie in de 15e eeuw, begon de cultuur te groeien in Japan en China. Later verscheen ze in de Kaukasus en pas daarna werd ze populair in Europa.

De plant heeft witte (minder vaak roze) bloemen, bestaande uit 5 bloembladen, met een helder aroma dat bijen aantrekt. Boekweit bloeit in juni, oogst in september. De vruchten hebben een interessante driehoekige vorm van 6 * 7 mm. De kleur van de bonen is koffiegroen, ze worden bruin na het branden. Groen ongemalen het meest bruikbaar, omdat het het maximale aantal waardevolle componenten bevat en het vermogen om te ontkiemen behoudt.

Boekweit samenstelling:

• eiwit (tot 13% van het totale volume);
• B-vitamines;
• voedingsvezels;
• vitamines PP, E, K;
• organische zuren (oxaalzuur, appelzuur, citroenzuur en andere);
• macro-elementen: kalium, silicium, magnesium, zwavel, fosfor;
• sporenelementen: ijzer, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, selenium, zink, chroom.

Gunstige kenmerken:

• versterkt het immuunsysteem;
• verbetert de conditie van de lever, het spijsverteringskanaal, de bloedsomloop;
• verlaagt hoge bloeddruk;
• stabiliseert de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte;
• verwijdert gifstoffen en radionucliden;
• geschikt voor coeliakiepatiënten omdat het geen gluten bevat.

100 g pit bevat:

• 12,6 g eiwit;
• 2,7 g vet;
• 68 g koolhydraten.

Energetische waarde - 329 kcal, terwijl lage glycemische index - 60 eenheden. Boekweit is toegestaan ​​voor gebruik door mensen met diabetes.

Rassen en soorten ongemalen

Productkwaliteitseisen worden bepaald door GOST R 55290-2012 “Boekweitgrutten. Algemene specificaties (zoals gewijzigd) ". Volgens dit document is boekweit, afhankelijk van de verwerkingsmethode en de kwaliteit van het eindproduct, onderverdeeld in 4 soorten:

• ongemalen (ongestoomd);
• gedaan (niet gestoomd);
• gestoomd ongemalen (snelkoken);
• gestoomd gedaan (snelkoken).

Ze zijn niet onderverdeeld in variëteiten, maar onderscheiden ze onder de pit 4 soorten:

• hoger;
• de eerste;
• tweede;
• derde.

GOST definieert de normen voor de organoleptische kenmerken van het product. Dus alle 4 soorten niet-gestoomde kern moeten crèmekleurig zijn met een groenachtige of gelige tint. Gestoomde boekweit is er in alle tinten bruin. De geur en smaak van het product moeten karakteristiek zijn, geen vreemde onzuiverheden bevatten, niet zuur, bitter, muf of beschimmeld.

Vereisten voor de fysisch-chemische indicatoren van een snel verteerbare korrel:

1. Hoogwaardig. Minstens 99,35% van de totale massa aan producten moet gezond zijn. Het toegestane maximale deel van gespleten korrels is niet meer dan 2%, niet-gepelde korrels - 0,15%, afval - 0,3%. Organische onzuiverheden zijn niet toegestaan.
2. Eerste leerjaar.98,9% van de granen zijn grondstoffen van goede kwaliteit, niet meer dan 3% gespleten korrels, 0,3% niet-geschilde, 0,4% afvalverontreinigingen (inclusief organische onzuiverheden, maar niet meer dan 0,05% is toegestaan).
3. Tweede leerjaar. 98,5% van het product is goedaardig. In deze massa is de aanwezigheid van gespleten granen in een hoeveelheid van niet meer dan 4% toegestaan, niet-geëxfolieerd - 0,4%, afval - 0,5%, biologisch - 0,05%.
4. Derde leerjaar. Granen van goede kwaliteit moeten minimaal 97,2% zijn. De aanwezigheid van gebarsten boekweit is toegestaan ​​- niet meer dan 5%, ongeschild - 0,7%, afval - 0,6%, inclusief biologisch - 0,1%.

Het vochtgehalte van dergelijke granen voor huidige consumptie mag niet hoger zijn dan 14%, voor langdurige opslag - 13%. Voor niet-gestoomde pit is deze indicator ingesteld op het niveau: stroomverbruik - 15%, langdurige opslag - 14%.

Belangrijk! De kooktijd voor alle soorten is niet meer dan 25 minuten.

Aantasting en besmetting van het product door ongedierte is onaanvaardbaar. Dergelijke granen worden als illiquide beschouwd.

Gestoomde pit van de hoogste en eerste variëteiten wordt gebruikt voor de bereiding van babyvoeding en stelt hogere kwaliteitseisen. Het staat de aanwezigheid van bedorven pitten niet toe, het gebruik van pesticiden is in alle stadia van de teelt verboden.

Als de pit meer dan de toegestane hoeveelheid gespleten korrels bevat, wordt het graan als afval geclassificeerd.

GOST karakteriseert onzuiverheden als volgt:

1. Gespleten pitten - de korrels passeren een zeef waarvan de gaten 1,6 * 20 mm zijn, maar glippen niet door de gaten van de zeef nr. 08.
2. Ongepelde granen - ongemalen, die niet van de fruitschaal wordt gepeld.
3. Onkruidmengsel is mineraal (bijvoorbeeld aarde, zand of kiezelstenen) en biologisch (delen van bladeren, onkruid, stengels, boekweitdoppen), bevat zaden van andere planten.
4. Gebroken pitten - geheel of gedeeltelijk verrot, bedekt met schimmel, geheel verkoold en stukjes boekweitpitten.

Elke partij graan die in productie gaat, gaat vergezeld van een bepaald certificaat en document dat de veiligheid en kwaliteit van de producten bevestigt.

De fabrikant is verplicht om kwaliteitsinformatie op de verpakking aan te brengen, met daarop de naam van het graan, het type en het ras, de teeltdatum, de gegevens van de fabrikant, de voedingswaarde en de houdbaarheid.

Gevolgtrekking

Het geheim van heerlijke pap, inclusief boekweit, zit niet alleen in de juiste bereiding. Allereerst hangt het allemaal af van de kwaliteit van het gebruikte graan, de versheid en de zuiverheid van de samenstelling. Als het product van de hoogste kwaliteit is, hoeft de koper geen extra tijd te besteden aan het sorteren. Deze pit heeft een standaard korrelgrootte die tegelijkertijd wordt gekookt.