Is het mogelijk om boekweit te eten met pancreatitis

Pancreatitis is een acute of chronische ontsteking van de alvleesklier. Ongeacht de mate van schade aan de klier en bedwelming, is het belangrijk om in alle stadia van de ziekte speciale aandacht te besteden aan voeding. Het dieet maakt deel uit van de complexe therapie van de ziekte en wordt aan elke patiënt voorgeschreven. Een goed georganiseerd dieet verlicht de ernst van de symptomen, normaliseert het metabolisme, herstelt de functies van de alvleesklier en voorkomt terugval en progressie van de ziekte.

Een van de nuttige voedingsmiddelen voor mensen met pancreatitis is eetbare boekweit of gewone boekweit. Boekweit onderscheidt zich door een uitstekende smaak, hoge voedingswaarde, gemakkelijke bereiding van gerechten op basis daarvan.

In het onderstaande artikel zullen we het uitzoeken: is het mogelijk om boekweit te eten met pancreatitis en hoe het de klier beïnvloedt tijdens exacerbatie en remissie.

Chemische samenstelling, sporenelementen en vitamines in boekweit

De smaak en nutritionele eigenschappen van boekweit zijn rechtstreeks afhankelijk van de variëteit en kwaliteit van het product zelf. Boekweit wordt in vier productievormen op de markt gebracht:

• pitgrutten - hele, niet-geplette korrel, gepeld van de oppervlakteschaal;
• klaar (gesneden) - schoongemaakte grof gespleten korrels;
• Smolensk-gries - fijngemalen kernkorrels;
• boekweitmeel.

Naast de gebruikelijke donkere of lichtbruine granen wint groene (ongekookte) boekweit aan populariteit... Het wordt beschouwd als een gezond en dieetproduct, het wordt ook gebruikt voor het koken van granen en andere gerechten, maar het kost twee of meer keer meer dan gewone bewerkte granen. In termen van bruikbaarheid voor het lichaam en beschikbaarheid, bij aankoop, is de croupe van de pit het meest geschikt als alternatief - gedaan.

De energetische waarde van rauwe volkoren granen varieert van 308 tot 335 kcal. De glycemische index varieert van 50-60 eenheden. Tijdens de warmtebehandeling neemt de voedingswaarde van het product af en bedraagt ​​deze:

• 101 kcal / 100 g - gekookt in water zonder zout en olie;
• 104 kcal / 100 g - gestoomd in heet water.

100 g volkoren granen bevat:

• eiwitten - 12,6 g;
• vet - 3,3 g;
• koolhydraten - 57,1 g;
• water - 14 g;
• voedingsvezels - 11,3 g

Pap gemaakt van boekweit verliest 2/3 van het caloriegehalte van het rauwe product voornamelijk door het verlagen van het koolhydraatgehalte. Maar de concentratie water in graan stijgt van 14 g naar 75 g.

Boekweit bevat amino-, organische, omega-3- en omega-6-vetzuren, sterolen... De koolhydraatcomponent wordt vertegenwoordigd door complexe koolhydraten: vezels, zetmeel, glycogeen. Ze worden langzaam opgenomen, verhogen de bloedsuikerspiegel soepel en zorgen voor een snelle en langdurige verzadiging van het lichaam. Boekweitproteïnen overtreffen alle graangewassen door hun alfa-aminozuurgehalte. Ze worden gekenmerkt door een hoge verteerbaarheid - tot 77%.

Vitamine samenstelling omvat:

• A (beta-caroteen);
• B (thiamine, riboflavine, niacine, choline, pyridoxine, pantotheenzuur en foliumzuur);
• E (alfa-tocoferol);
• H (biotine);
• K (phylloquinon);
• PP (nicotinezuur).

Boekweit is een waardevolle bron van mineralen: silicium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, molybdeen, magnesium, kalium.In mindere mate voorziet het het lichaam van calcium, natrium, zwavel, chloor, jodium, selenium, fluor, chroom, zink.

Het gebruik van andere culturen voor pancreatitis:

Waarom haver nuttig is voor pancreatitis en hoe het te gebruiken

Is het gevaarlijk om pompoen te eten met pancreatitis

Hoe bieten te eten voor pancreatitis

Gunstige eigenschappen voor de alvleesklier

Een van de belangrijkste effecten van boekweit is om de spijsvertering te reinigen., waardoor de goede werking van het spijsverteringskanaal wordt verzekerd. Een voldoende hoeveelheid vezels in de kern draagt ​​bij aan de snelle eliminatie van gifstoffen, gifstoffen en vetafbraakproducten uit de darmen.

Regelmatige consumptie van granen verlaagt het schadelijke cholesterol, de bloedglucosespiegels, helpt bij het omgaan met constipatie, voorkomt de vorming van urinezuurzouten in de nieren en de galblaas.

Boekweit is rijk aan flavonoïden, die een uitgesproken antibacterieel, ontstekingsremmend en antioxidant effect hebben. Het zetmeel dat in de samenstelling van het graan aanwezig is, werkt als een omhullend middel, beschermt de slijmvliezen van de klier tegen irriterende stoffen, belemmert hun opname en vermindert de intensiteit van pijnlijke gewaarwordingen.

Aandacht! B-vitamines, waardoor boekweit zo wordt gewaardeerd, nemen deel aan het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten, bieden bescherming aan de slijmvliezen, ondersteunen de energieproductie en reguleren redoxreacties.

Hoe boekweit de alvleesklier beïnvloedt

Boekweit heeft een ander effect op de functie van de alvleesklier, afhankelijk van het stadium van de ziekte en kookmethode. De meest gunstige periode om granen in de voeding te introduceren is na het verminderen van pijnlijke symptomen.

De voordelen van boekweit voor de alvleesklier en het lichaam als geheel zijn afhankelijk van de variëteit en methode van industriële verwerking van granen. Het is beter om pitten of groene boekweit te gebruiken. Let ook op het uiterlijk en de geur. De aanwezigheid van een vreemde geur van mufheid, schimmel, vreemde insluitsels in de vorm van insectenplagen geeft aan dat het product is bedorven.

Tijdens een verergering van pancreatitis

Tijdens een verergering van pancreatitis is het dieet beperkt... In dit stadium is het belangrijk om de belasting van de alvleesklier te verminderen, en elk voedsel heeft een irriterend effect, verhoogt de pijn.

In de eerste twee dagen wordt alleen mineraalwater in de voeding opgenomen (ongeveer 6 glazen), rozenbottelbouillon, ongezoete groene thee. Op de volgende dagen gedurende de week wordt een strikt dieet met een minimaal caloriegehalte voorgeschreven. Viskeuze geraspte boekweitpap zonder olie, zout, suiker is toegestaan. Caloriearme kwark, courgette en mager vlees zijn toegestaan.

Raad. Tijdens het acute beloop van pancreatitis is het beter om een ​​string of vlokken te gebruiken. Hoewel ze minder vitamines en mineralen bevatten dan volle granen, worden ze gemakkelijker en sneller door het lichaam opgenomen.

Tijdens remissie

Omdat de patiënt proteïne nodig heeft, zo snel mogelijk na verlichting van de symptomen schakelen ze over op goede voeding... In de interictale periode wordt het dieet meer calorierijk en uitgebalanceerd. De naleving van dit regime wordt al jaren voortgezet.

Na de hongerdood beginnen de maaltijden met vloeibaar koolhydraatrijk voedsel.... Dit zijn gelei, gelei, mousse, slijmerige soepen, groentepuree. Ongemalen boekweit zal ook nuttig zijn. Het wordt toegevoegd aan groentebouillon, pap wordt gekookt in water en gemalen. Het belangrijkste is dat het eten warm is, maar niet heet. Met een gunstig verloop van de ziekte wordt de geraspte versie van boekweit 1-2 maanden voorgeschreven, waarna de mate van vermaling van het product wordt verminderd.

Naast boekweit omvat het dieet:

• dieetvlees, vis;
• magere kwark, kaas, kefir;
• zwak geconcentreerde bouillon, vegetarische soepen;
• een verscheidenheid aan granen;
• omelet;
• plantaardige vetten;
• groenten die weinig vezels bevatten.

Verboden koffie, chocolade, alcohol, zoete koolzuurhoudende dranken, vet vlees, vers brood, worstjes, gefrituurd voedsel, gerookt vlees, gekruid, zout, mayonaise, peulvruchten.

Boekweit voor chronische pancreatitis

Een therapeutisch dieet voor chronische pancreatitis volgt de principes van een gezond dieet. Boekweitpap moet in het dieet aanwezig zijn. en andere daarop gebaseerde caloriearme maaltijden.

Naast boekweit, het is belangrijk om de voeding te verrijken met andere granen, "Juiste" producten. Het dieetmenu moet met de arts worden overeengekomen en vervolgens strikt worden gevolgd.

Welke producten zullen boekweit vervangen

Boekweit-eiwitten zijn qua biologische waarde bijna net zo goed als vlees- en ei-eiwitten en zijn superieur aan de eiwitten van veel granen. Daarom kan boekweit tot op zekere hoogte vlees, eieren en andere graanplanten vervangen. Het duidelijke voordeel ten opzichte van andere granen is de afwezigheid van gluten in de samenstelling, die vaak allergische reacties veroorzaakt.

Lees ook:

Is het mogelijk om watermeloen te eten met cholecystitis en pancreatitis

Is het mogelijk om een ​​meloen te eten met pancreatitis

Hoe dillezaden te gebruiken voor pancreatitis en hoe ze nuttig zijn

Wanneer het niet gegeten mag worden

Boekweit gecontra-indiceerd tijdens verergering van pancreatitis en andere ziekten spijsverteringskanaal van acuut of chronisch beloop. Gebruik het niet in de voeding als u allergisch bent voor het product.

Vanwege de aanwezigheid van vitamine P in de samenstelling van boekweit en gerechten op basis daarvan worden niet aanbevolen mensen met een verhoogde bloedstolling.

Recepten met boekweit voor de behandeling van alvleesklier

In medische voeding voor pancreatitis wordt aanbevolen boekweit gestoomd met kokend water te gebruiken:

1. 1 eetl. Spoel granen van hoge kwaliteit om water te zuiveren.
2. Giet 2 el. kokend water.
3. Sta enkele uren onder een deksel of in een thermoskan. Het is beter om het 's nachts te doen.

Met deze manier van koken behouden granen maximale nuttige eigenschappen.... Waardevolle stoffen en voedingsstoffen gaan direct in het graan zelf en worden tijdens het kookproces niet met water weggespoeld.

Als referentie. Het is beter om granen te eten zonder zout en suiker, kruiden met natuurlijke plantaardige olie. Boekweitpap past goed bij gebakken verse groenten of gestoomd.

Dieetgranen receptgekookt door koken is ook eenvoudig:

1. Sorteer de granen, verwijder andere granen, spoel tot helder water.
2. Giet grutten in een pan, giet koud water in een verhouding van 1: 2.
3. Kook op laag vuur met gesloten deksel gedurende 15-20 minuten.

Wanneer de smaak van verse, niet-gearomatiseerde granen onaangenaam is, je kunt verse kruiden aan de pap toevoegen, elk fruit, behalve citrusvruchten (bijv. banaan, gebakken appels), breng op smaak met honing, magere melk.

Net zo boekweit past goed bij vlees en groentenzijn de daarop gebaseerde dieetmaaltijden gevarieerd en talrijk. Voor de dagelijkse voeding zijn boekweitsoep, pap met groenten en koolrolletjes met boekweit geschikt.

Boekweit soep

Ingrediënten:

• water - 2 l;
• ongemalen - 100 g;
• aardappelen - 400 g;
• wortelen - 1 stuk;
• ui - 1 kop;
• kippenei - 1 stuk;
• dilleblaadjes, peterselie;
• plantaardige olie - 1-2 el. l .;
• zout naar smaak.

Recept:

1. Sorteer de boekweit, spoel tot helder water.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote blokjes.
3. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de kruiden en uien fijn.
4. Maak een zwak geconcentreerde bouillon of kook gezuiverd water.
5. Voeg uien, wortels, ontbijtgranen toe, na 5 minuten - aardappelen. Kook de soep gaar, voeg op het einde zout toe.
6. Haal de pan van het vuur, giet er plantaardige olie en losgeklopt ei in een dunne stroom.
7. Garneer met kruiden voor het serveren.

Boekweitkoolrolletjes

Producten:

• pitgrutten - 1 eetl .;
• water - 0,5 l;
• wortelen - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• koolbladeren - indien nodig;
• groen;
• plantaardige olie tot een minimum beperkt;
• kruiden naar smaak.

Vegetarische koolbroodjes koken met boekweit:

1. Spoel de grutten af, stoom met kokend water, laat het 2-3 uur trekken zodat de korrels opzwellen.
2. Snipper de ui, rasp de wortels. Fruit de groenten in een beetje plantaardige olie goudbruin.
3. Bereid koolbladeren voor: kook 1-2 minuten in kokend water of zet ze 3 minuten in de magnetron tot ze zacht zijn.
4. Meng de grutten met de helft van de gebakken groenten. Doe het mengsel in koolbladeren, rol een envelop op.
5. Doe de gevulde kool in een pan, besprenkel met de rest van de gebakken groenten, bestrooi met kruiden.
6. Vul ze langs de bovenrand met water. Laat 10-15 minuten sudderen, afgedekt.

Boekweit met groenten

Ingrediënten:

• gezuiverd water - 500 ml;
• boekweitgrutten - 300 g;
• wortelen - 1 stuk;
• courgette - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• zout - 5-7 g (zonder).

Recept:

1. Snijd de courgette in middelgrote blokjes, rasp de wortels grof, snij de ui in halve ringen. Bak alle groenten tot ze zacht zijn in een pan met antiaanbaklaag zonder olie.
2. Sorteer de korrels, spoel ze af met water.
3. Doe boekweit met groenten in lagen in een pan. Dek af met water, zet op laag vuur, dek af met een deksel.
4. Kook de pap na het koken van water ongeveer 15-20 minuten. Je kunt het gerecht binnen een half uur opeten, als het graan volledig is doordrenkt.

Boekweit met kefir voor pancreatitis

Kefir met boekweit voor de alvleesklier is nuttig bij remissie en ter preventie pancreatitis. Kefir is een licht verteerbaar product met een laag caloriegehalte (36-40 kcal / 100g). Het bevat praktisch geen vetten en koolhydraten, maar verzadigt het lichaam met calcium, kalium, fluor, magnesium, kobalt, koper. De samenstelling bevat hoge concentraties vitamine A, D, E, PP, lacto- en bifidobacteriën, die nodig zijn om de darmmicroflora te normaliseren.

Boekweit met kefir heeft een gunstige werking op pancreas, spijsverteringsstelsel als geheel:

• remt ontstekingen;
• verlicht en vermindert de intensiteit van pijn;
• reguleert de bloedsuikerspiegel;
• activeert het metabolisme;
• verbetert de spijsvertering;
• herstelt de functies van de klier;
• helpt bij het verminderen en beheersen van het gewicht.

Kefir wordt samen met pap en afzonderlijk geconsumeerd. Er zijn verschillende mogelijkheden om boekweitpap te bereiden voor medische / dieetvoeding:

1. Stomen. Giet 200 g gewassen boekweit met 400 g heet water. Laat 3-4 uur in een goed gesloten, luchtdichte verpakking staan, gewikkeld in een handdoek. Het is beter om dit 's nachts en in een thermoskan te doen.
2. Boekweit gedrenkt in kefir. 1 eetl. boekweit, giet 2 el. magere kefir. Sta gedurende de dag op kamertemperatuur in een afgesloten container.
3. Gekookte boekweitpap. Spoel 200 g boekweit af, giet 400 ml koud water, laat 10-15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Kefir met boekweitpap kan een laxerend effect hebben, daarom wordt het gerecht niet aanbevolen bij diarree.

Aandacht. Kefir, gemaakt minder dan een dag geleden, heeft een laxerend effect, meer dan drie dagen - veroorzaakt constipatie.

Het verdient de voorkeur om de inname van boekweitpap en kefir te scheiden... Het is beter om de drank een half uur voor de pap in te nemen. Maar als je het moeilijk vindt om een ​​saai gerecht te eten, is het beter om de twee producten te combineren.

Het wordt aanbevolen om dit dieet niet langer dan 7-10 dagen achter elkaar te volgen.... Naast kefir en boekweit moet het dieet ook ander gezond voedsel bevatten, veel gratis vloeistof. Bij chronische pancreatitis wordt elke 3 maanden een boekweit- en kefirdieet aanbevolen.

Gevolgtrekking

Als u het dieet correct formuleert, kunt u het begin van een terugval uitstellen en het optreden van complicaties voorkomen. Rekening houdend met de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van boekweit, moeten gerechten op basis daarvan aanwezig zijn in de voeding van patiënten met pancreatitis tijdens de periode van remissie en chronisch beloop van de pathologie.

Positieve recensies van degenen die een dieet voor pancreatitis volgden, bewijzen dat een goed georganiseerd dieet een goede preventie is van terugval en progressie van ontstekingen, metabolische processen in de pancreas verbetert en de functies ervan herstelt.