Beschrijving van boekweitgrutten, de relatie met boekweit en boekweitpap

Boekweitgrutten zijn de vruchten van het zaaien van boekweit, een kruidachtige cultuur van de boekweitfamilie. De zaden verspreidden zich ongeveer 5000 jaar geleden in de voedselcultuur van niet alleen mensen, maar ook dieren. De hooglanden van de Himalaya worden beschouwd als het thuisland van boekweit, waar de wilde vormen nog steeds groeien. Bedenk wat boekweit is en welke soorten er bestaan.

Kenmerken en beschrijving van boekweitgrutten

Boekweit zijn kleine driehoekige noten (boekweitvruchten) met een bruine, lichtbruine of groene kleur. Ze zijn bedekt met een dichte schaal - schil. Het gewas is resistent tegen vele onkruidsoorten en kenmerkt zich door hoge opbrengsten.

Boekweit heeft een rijke chemische samenstelling. Vitaminen:

• groepen B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta-caroteen;
• PP;
• K;
• luteïne en zeaxanthine.

Mineralen:

• kalium;
• calcium;
• silicium;
• magnesium;
• zwavel;
• fosfor;
• chloor;
• boor;
• ijzer;
• jodium;
• lithium;
• mangaan;
• koper;
• molybdeen;
• selenium;
• chroom;
• zink;
• zirkonium.

Grutten bevatten tot 14% eiwit. De aminozuren zijn in balans. Van de vetzuren hebben oliezuur, linolzuur en linoleenzuur de overhand. Het product is geclassificeerd als caloriearm: de energetische waarde van rauwe pit is ongeveer 343 kcal per 100 g, gekookt - 130 kcal.

In boekweit zit geen gluten. Daarom is het toegestaan ​​voor mensen met glutenallergieën.

Diverse soorten granen

Afhankelijk van hoe de grondstof wordt verwerkt (stomen, crushen, etc.), zijn er verschillende soorten granen. Eerst worden de pitten gescheiden van de dunne schaal en vervolgens gestoomd. Als gevolg hiervan krijgt het product de gebruikelijke bruine kleur van verschillende tinten.

Referentie. Wat zijn de verschillen tussen boekweit en boekweitgrutten? Ze bestaan ​​niet: boekweit zelf wordt boekweit genoemd, en granen en pap.

Boekweitvruchten, niet gestoomd, hebben een licht romige tint met een gelige of groenachtige tint. Dergelijke granen worden als het nuttigst beschouwd, omdat vitamines en mineralen er zo veel mogelijk in worden bewaard.

Kern

Kern Het zijn hele bruine, gestoomde boekweitkorrels die driehoekig van vorm zijn, gescheiden van de schil. Grutten worden als 1e leerjaar beschouwd, omdat ze zijn gemaakt met minimale mechanische verwerking. Het wordt zowel rauw als licht gebakken gebruikt.

Pap, die wordt bereid uit de pit, normaliseert het metabolisme, helpt om overtollig gewicht kwijt te raken, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Hakken

Hakken, of gedaan, - hetzelfde ongemalen, alleen geplet in verschillende delen (2 of meer). Tijdens de productie worden de grondstoffen door een speciale zeef gevoerd om de hoofdproducten te scheiden van de fijne maalfractie. Bij het verpletteren verliest het gedeelte zijn oorspronkelijke driehoekige vorm, daarom behoort het tot korrels van de 2e klas en kost het minder dan een korrel.

Belangrijk! Prodel is geschikt voor babyvoeding, omdat het snel inkookt en zijn gunstige eigenschappen niet verliest.

In het oosten wordt boekweit, naast de gebruikelijke gerechten, gebruikt om thee te zetten. Het is vooral populair in China. Tataarse boekweit wordt gebruikt voor de bereiding van zo'n drankje.

Smolensk boekweit

Smolensk boekweit is een van de kleinste graansoorten, vergelijkbaar in grootte met maanzaad. Ze maken het van een geplette snee. Grondstoffen worden door een zeef gevoerd om fijngemalen granen te scheiden van bloemstof. Het resultaat is lichtbruine korrels. Deze graansoort behoort tot het 3e leerjaar en kost minder dan een pit en een stuk.

Smolensk boekweit is geschikt voor dieet en babyvoedsel, het koken van stroperige pap en gebak.

Groene boekweit

Groene boekweit geen warmtebehandeling ondergaan.Tijdens het productieproces worden granen uit de buitenschaal gehaald en direct verpakt voor verkoop. Dit product houdt meer vitamines, mineralen en flavonoïden vast.

Voor een beter behoud van voedingsstoffen, kan dit type boekweit het beste rauw worden geconsumeerd en gedrenkt in water of melk om te zwellen.

Referentie. Flavonoïden (rutine, quercetine, vitexin, isovitexin, orientin en isoorientin) komen voornamelijk voor in boekweit zelf. Er zitten er maar een paar in de granen, de meeste gaan verloren tijdens de verwerking. Deze stoffen blijven echter behouden in boekweitzaailingen.

Groene boekweit is geschikt om te planten; onder optimale omstandigheden en zorg ontspruit het.

Boekweitmeel

Boekweitmeel wordt gemaakt van kaf of een fijne fractie van de pit. De ingrediënten worden grondig gemalen tot een stofachtige consistentie. Meel behoort tot het 1e leerjaar en wordt veel gebruikt bij het koken. Vanwege het gebrek aan gluten wordt het gebruikt als toevoeging bij het bakken van brood.

Boekweitmeel verlaagt het cholesterolgehalte, geeft zuurstof aan het bloed, helpt de voeding te normaliseren en het caloriegehalte van voedsel te verlagen.

Welke granen worden gebruikt om boekweitpap te maken

Boekweitpap meestal gekookt uit een hele pit. Bovendien worden er ovenschotels, schnitzels, soepen, puddingen, enz. Van gemaakt. Meestal wordt pap gemaakt met melk, maar om het caloriegehalte van de afgewerkte schaal te verminderen, is het beter om water te gebruiken.

Wat is het verschil tussen boekweit en boekweitpap? Niets: van granen (pit, prodel, Smolensk) krijgen ze pap met een verschillende consistentie.

Het product zit vol met complexe koolhydraten - gekookte maaltijden laten lange tijd een vol gevoel achter, maar leiden niet tot gewichtstoename.

Belangrijk! Als het graan een helderbruine kleur heeft met een rode tint, kan het niet worden gebruikt. Dit kleurenschema geeft aan dat de grondstoffen tijdens de productie zwaar werden gebakken. Daarom bevat het de minimale hoeveelheid voedingsstoffen. De juiste keuze is boekweit met een lichtbruine uniforme kleur met gelijkmatige pitten.

Voor alle voordelen heeft het product enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde bloedstolling, omdat het de viscositeit van het bloed verhoogt. Dit gebeurt echter alleen als u een week of langer één boekweit eet. Bij een gevarieerde voeding komt de bloedsomloop niet in gevaar.

Grutten zijn gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Het is raadzaam om boekweit met mate te gebruiken tijdens zwangerschap en borstvoeding om het risico op allergieën te elimineren.

Gevolgtrekking

Boekweit is een waardevolle bron van complexe koolhydraten en eiwitten. Een stevig en gezond product geschikt voor zogende vrouwen, kinderen, mensen met diabetes en hoge bloeddruk.

Met industriële technologie voor het verwerken van boekweitvruchten kunt u verschillende soorten granen krijgen: pit, voortbewogen, Smolensk-boekweit.