Samenstelling, voordelen en nadelen van broccolikool

Broccoli is een groene superfood zoals het in het Westen wordt genoemd. Deze voedzame kool is gunstig voor het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem, heeft antioxiderende en antikanker eigenschappen. Laten we het hebben over een groente als een waardevol voedingsproduct, de chemische samenstelling, voordelen en belangrijkste contra-indicaties.

Wat is broccolikool

De naam "broccoli" heeft Italiaanse wortels en betekent letterlijk "bloeistengel van kool". Bracchium, vertaald uit het Latijn, betekent "tak".

Referentie. Broccoli werd met succes verbouwd door de oude Romeinen in de 6-5e eeuw. BC e. Europa leerde pas in de 16e eeuw over deze groente. In Engeland kreeg de plant na 200 jaar erkenning, hier heette het Italiaanse asperges. Ze begonnen actief cultuur te cultiveren in Amerika, Spanje en Rusland in de jaren 30 van de 20e eeuw.

Broccoli is een groenteplant, een eenjarige, een variëteit van kool van de enorme kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae of kool). In de wetenschappelijke gradatie wordt aangenomen dat broccoli de genetische "voorloper" is bloemkool.

Hoe ziet broccoli eruit?

De dichte stengel kan tijdens het seizoen 70-90 cm hoog worden. Het is dik en krachtig, vormt een groot aantal sterke, sappige takken, steeltjes.

Aan de bovenkant van de steeltjes worden in groepen kleine heldergroene knoppen gevormd. Helemaal aan het begin van de formatie verzamelen ze zich in een losse kop en bloeien dan. Kleine gelige bloemen. De biologische kenmerken van broccolikool zijn zichtbaar op de foto.

Donkere smaragdgroene bloeiwijzen worden strak tegen elkaar gedrukt, hebben een speciale smaak en aroma van plantaardige versheid. De stronk wordt ook gebruikt voor voedsel.

Aandacht! Knip de bloeiwijzen af ​​tot de bloei. Bloeiende felgele broccoli is ongeschikt voor voedsel.

Een belangrijke voorwaarde van landbouwtechnologie is voldoende vocht en zon. De optimale luchttemperatuur is tot + 20… + 23 ° C.

Onder gunstige omstandigheden groeit de kop in diameter tot 15-17 cm, afhankelijk van de hybride of ondersoort. Wanneer de centrale kop wordt doorgesneden, worden er nieuwe gevormd uit de laterale knoppen. Kool deelt de oogst royaal gedurende het seizoen (3-4 maanden op rij).

Gezondheidsvoordelen en nadelen van broccoli

De voordelen van broccoli zijn bewezen door vele studies in de wereldgeneeskunde. Verse groene knoppen en stengels zijn bestand tegen:

• de ontwikkeling van atherosclerose, de vorming van cholesterolplaques;
• chronische ontsteking die de wanden van bloedvaten beschadigt;
• pathologieën van de maag en de twaalfvingerige darm;
• ontstekingsprocessen in het lichaam (pijn in de gewrichten en wervelkolom, bloedend tandvlees).

Genezende eigenschappen

Alle gekweekte broccolirassen bevatten veel voedingsstoffen. Sulforafaan, afgeleid van glucoraphanine, beschermt de gastro-intestinale mucosa tegen oxidatieve schade veroorzaakt door de helixbacterie Helicobacter pylori. De stof heeft ontstekingsremmende eigenschappen, het antitumoreffect wordt actief bestudeerd. Bovendien loopt broccoli voor op spruitjes en savooiekool door de hoeveelheid sulforafaan, vooral zaailingen zijn er rijk aan.

Vitamine K is betrokken bij de aggregatie van bloedplaatjes, is verantwoordelijk voor hematopoëse, bloedstolling, genezing en integriteit van de huid en slijmvliezen.

Interessant! 100 g broccoli bevat 85% van de dagelijkse waarde van vitamine K, kleurstof - 13%, wit - 63%, Brussel - 208%.

Voedingsvezels verwijderen gifstoffen en overtollig vocht, verlichten constipatie.

Vitamine C - een bron van kracht en energie, een natuurlijke antioxidant - ondersteunt de beschermende functies van het lichaam, is bestand tegen ontstekingen en infecties.100 g broccoli bevat 99% van de dagelijkse waarde van ascorbinezuur.

Dieet rijk aan glucoraphanine-broccoli (jonge planten en zaailingen), vermindert de hoeveelheid LDL in bloedplasma met 5-7% versus 2-3% in standaard volwassen kool. Het zijn lipoproteïnen met lage dichtheid die worden geassocieerd met de ontwikkeling van atherosclerose.

Xanthophyll-carotenoïden (luteïne en zeaxanthine) ondersteunen de gezondheid van de gezichtsorganen, zijn bestand tegen cataract, vernietiging van het netvlies en behouden de gezichtsscherpte.

Contra-indicaties

Het product heeft geen directe contra-indicaties, er werden geen bijwerkingen geregistreerd bij matige consumptie.

Vanwege het lage caloriegehalte wordt broccoli opgenomen in de voeding van mensen met overgewicht, obesitas, problemen met het hart, bloedvaten en hoge bloeddruk.

Referentie. Vastendagen met groenten worden geoefend, het hoofdbijgerecht wordt vervangen door broccoli-stoofpot, het wordt gekookt of gebakken.

De hoofdregel is om het dagtarief niet te overschrijden: maximaal 200 g van het eindproduct voor een volwassene.

Met de nodige voorzichtigheid en onder toezicht van een arts is het toegestaan ​​om kool in de voeding in stoom of geblancheerde vorm op te nemen voor chronische pathologieën:

• darmaandoeningen;
• pancreatitis;
• verhoogde zuurgraad van de maag;
• tekenen van individuele intolerantie voor een groente;
• seizoensgebonden of voedselallergieën.

Het wordt aanbevolen om kool in voedsel alleen rauw te gebruiken voor medicinale doeleinden. Het is toegestaan ​​om het te blancheren of te stomen. Bij langdurige warmtebehandeling gaat een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen verloren.

Voor kinderen, ouderen en mensen met pathologieën van het spijsverteringskanaal adviseren voedingsdeskundigen om 20-30 minuten heet water te gieten voordat de bloeiwijze wordt gebruikt. Zonder warmtebehandeling wordt kool zachter, helderder van kleur en beter smaken.

Het kiezen van de juiste broccoli is belangrijk:

• stengels van uniforme donkergroene kleur;
• jonge kool, niet overrijp;
• geurloos van rot, schimmel en donkere of gelige fragmenten;
• bloeiwijzen zijn dicht.

Voorwaarden opslag:

• verse bloeiwijzen worden 12 uur in water geplaatst;
• ingevroren, in delen gedemonteerd, gewassen en gedroogd, in porties verpakt in containers of cellofaanzakken.

Het is verboden om de groente meerdere keren te ontdooien - gunstige eigenschappen het wordt niet opgeslagen.

Voedingswaarde en samenstelling van broccoli

Het caloriegehalte en de chemische samenstelling van broccoli varieert:

• onbeduidend, binnen 5-10 eenheden, afhankelijk van variëteiten, groeiomstandigheden, klimaat, bodemvruchtbaarheid;
• met 20-50 eenheden, afhankelijk van de bereidingswijze (boter, bouillon, marinade, boter of zure roomsaus toevoegen);
• voedingsstoffen gaan aanzienlijk verloren (met 50%) tijdens langdurige opslag en transport van verse groenten, herhaaldelijk ontdooien, onjuist invriezen.

Calorie-inhoud

100 g verse kool bevat 30-34 kcal. De voedingswaarde van het product blijft volledig behouden tijdens shock (direct) invriezen. Bloeiwijzen en stengels behandeld met kokend water verliezen voedingsstoffen met 4-5% zonder warmtebehandeling.

Wanneer gekookt of gestoofd, verliest broccoli gekookt in de magnetron zijn smaak niet, behoudt het zijn dichtheid en heldere, verzadigde kleur. Het caloriegehalte van het eindproduct wordt iets verlaagd tot 25-27 calorieën per 100 g.

Ingemaakte schotel, gemarineerde kool met toegevoegde suiker, azijn en kruiden verhoogt het caloriegehalte met 10 eenheden.

De bloeiwijzen gebakken in boter bevatten veel calorieën, daarom worden ze niet als nuttig beschouwd en dieetgerecht. Het is beter om een ​​salade of een gekookt bijgerecht op smaak te brengen met plantaardige (maïs of olijf) olie.

BJU in broccoli

Vers en ingevroren, de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g product is 38,4%, 7,6%, 54%. Van de dagelijkse hoeveelheid in gram - respectievelijk 3,29, 0,65, 4,6.

Gestoofde of gebakken bloeiwijzen zonder zout veranderen praktisch niet hun eigenschappen. De verhouding van BZHU (in gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Gekookt zonder zout toe te voegen - 2,39 g eiwitten, 0,41 g vet, 3,89 g koolhydraten. Met een matige toevoeging van zout veranderen de waarden niet.

In de marinade zit per 100 g product 2,4 g eiwitten, 0,42 g vet en 3,9 g koolhydraten.

Vitaminen en andere elementen

De chemische samenstelling van broccoli is gevarieerd. Bij een laag caloriegehalte overheersen eiwitten en vezels.

100 g rauwe kool bevat:

• meer dan 11,2% droge stof;
• tot 3,8% suiker, afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden;
• 0,4% zetmeel;
• 7-13% vezels (onverteerbare grove vezels);
• meer dan 4,5% eiwit.

100 g verse bloeiwijzen bevatten:

• tot 90 mg ascorbinezuur;
• meer dan 1400 mcg luteïne en zeaxanthine;
• 0,07 mg thiamine (B1);
• 0,12 mg riboflavine (B2);
• 0,64 mg nicotinezuur (PP);
• 18,7 mg choline (B4);
• 0,57 mg pantotheenzuur (B5);
• 0,18 mg pyridoxine (B6);
• tot 66 mcg foliumzuur (B9);
• 0,78 mg alfa-tocoferol (E);
• 0,5 ug biotine (H);
• 102 ug phylloquinon (K);
• 9,1 mg vitamine U.

Er zijn 17 micro- en macro-elementen per 100 g groente:

• 316 mg kalium
• 47 mg calcium;
• tot 80 mg silicium;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg zwavel;
• tot 68-70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boor;
• 0,73 mg ijzer;
• 15 mcg jodium;
• 0,22 mg mangaan;
• 50-70 mcg koper;
• 9 mcg nikkel;
• tot 3 mcg selenium;
• tot 2 mcg chroom;
• tot 0,6 mg zink.

Het verse bovengrondse deel van broccoli bevat nuttige (verteerbare) koolhydraten:

• 1,7 g mono - en disachariden;
• 0,5 g glucose;
• 0,68 g fructose.

De essentiële en niet-essentiële aminozuren in broccoli ondersteunen de endocriene klieren, zorgen voor de normale werking van de lever, reguleren metabolische processen, leveren energie, verhogen de efficiëntie en het uithoudingsvermogen.

100 g broccoli bevat:

• 0,2 g arginine;
• tot 0,14 g valine, lysine en leucine;
• 0,06 g histidine;
• 0,08 g isoleucine;
• tot 0,07 g methionine en tryptofaan;
• 0,09 g threonine;
• 0,1 g alanine;
• 0,33 g asparaginezuur;
• 0,09 g glycine;
• 0,54 g glutaminezuur;
• tot 0,12 g proline en serine;
• 0,05 g tyrosine;
• 0,03 g cystine;
• 0,17 g fenylalanine.

Broccoli bevat verzadigde, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, deelnemers aan stofwisselingsprocessen in het lichaam:

• 0,01 g stearinezuur;
• 0,05 g palmitinezuur;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Eén middelgrote krop met een gewicht van 608 g bevat 904% van de dagelijkse waarde van ascorbinezuur, 772% vitamine K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, ongeveer 30% magnesium en calcium, 25% ijzer.

Gevolgtrekking

In het afgelopen decennium is broccoli tientallen keren in populariteit gegroeid in India, Turkije, Italië, China, Spanje, Israël en Amerika. Volgens statistieken wordt tot 45% van de totale wereldoogst van deze groente in deze landen geoogst.

Vitaminen en mineralen in kool zorgen voor de stofwisseling. Nuttige stoffen gaan de vorming van cholesterolplaques tegen, beschermen hart en bloedvaten, voorkomen beroertes en hartaanvallen. Broccoli beschermt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal tegen pathologieën, is even nuttig voor zowel kinderen als volwassenen.