Bewezen manieren om spruitjes vers, ingevroren en ingeblikt te bewaren voor de winter

Spruitjes zijn rijk aan vitamines en mineralen. Als het op de juiste manier wordt bewaard, behoudt het zijn gunstige eigenschappen lang. De smaak en kleur van een verse groente is afhankelijk van de bewaarcondities. Om de houdbaarheid te verlengen wordt de kool ingevroren en ingeblikt.

We vertellen je in detail hoe je spruitjes voor de winter thuis bewaart.

Kenmerken van het bewaren van spruitjes tot de lente

Spruitjes zijn zeer productief. Het rijpt ongelijk, dus het wordt geleidelijk uit de struik gesneden. De verzameling begint met de onderste koolkoppen - ze rijpen sneller. De eerste kroppen kool worden eind september gesneden, de laatste in november.

Dat de koolkool rijp is, blijkt uit de vergeelde onderste bladeren. Bij het verzamelen van rijpe vorken worden ze verwijderd. Blijf na het verwijderen van de eerste batch de toestand van de bladeren volgen. Als ze geel worden, wordt de volgende partij koppen verwijderd. Het interval tussen vergoedingen is van 7 tot 10 dagen.

Raad. Om de vorken te ontwikkelen en hun elasticiteit te behouden op het moment van groei, wordt de bovenkant van de steel afgesneden.

Spruitjes zijn vorstbestendig en kunnen temperaturen tot -7 ° C weerstaan. Daarom is het niet eng om het gewas tot de eerste vorst in de tuin te laten staan. Tegelijkertijd worden koolkoppen zoeter en aromatischer.

De gerijpte vorken worden met een mes gesneden of ik breek het uit met mijn handen om de plant zelf niet te beschadigen. Voor opslag worden dichte en grote koolkoppen met een diameter van minimaal 3 cm geselecteerd, zachte en losse kool worden niet lang bewaard, dus worden ze eerst gebruikt.

Met het begin van strengere vorst, wordt kool bij de wortel gekapt en worden rijpe koppen verwijderd en blijven de onrijpe exemplaren op de stengel. De bladeren worden verwijderd, bovenaan blijven 2-3 stukjes over. De struik wordt op een warme plaats in een bak met zand gedruppeld en regelmatig bewaterd tot de koolkoppen rijp zijn.

Om de houdbaarheid van verse kool te verlengen, wordt deze samen met de wortels uit de bedden gegraven. Snijd alle bladeren af, laat ze in het zand vallen en bewaar ze in de kelder. Dus de kool wordt tot het voorjaar bewaard.

Alleen hele kroppen kool worden bewaard in de koelkast. De beschadigde exemplaren gaan snel achteruit en kunnen gezonde exemplaren infecteren. Verse kool wordt regelmatig onderzocht en de vorken worden weggegooid met tekenen van bederf en bederf.

Kool kiezen voor langdurige opslag

Vroege variëteiten en hybriden (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) zijn meer geschikt voor conserven en invriezen.

Middenseizoen variëteiten en hybriden (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) gaan langer mee dan de eerdere. Er wordt echter gekozen voor laatrijpe koolsoorten voor langdurige verse bewaring.

De meest voorkomende: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. De verschillende rassen worden apart gehouden.

Voor langdurige opslag worden elastische, dichte vorken met een diameter van 2-3 cm, uniforme kleur en een glanzende glans geselecteerd. Vergeeld, verrot, beschadigd, gebarsten, zacht en traag weggegooid.

Groente voorbereiding

Voor opslag worden kroppen kool op verschillende manieren geoogst:

• gesneden uit de stengel;
• snijd mee met de stengel en laat een poot van maximaal 5 cm lang;
• graaf de plant bij de wortel op.

Om de kool vers te houden, wordt deze niet gewassen, maar worden alleen beschadigde koppen verwijderd. Wanneer ze op de stengel worden bewaard, worden de bladeren verwijderd, waardoor er slechts 2-3 aan de bovenkant overblijft.

Voor het invriezen van de geselecteerde vorken worden stompjes afgesneden en 15 minuten geweekt in water met zout (5 theelepels per 3 liter water), zodat de insecten die zich onder de bladeren verbergen, tevoorschijn komen. Daarna gewassen met stromend water en gedroogd.

Om een ​​groente te conserveren, wordt deze ook gedrenkt in een zoutoplossing, vervolgens gewassen en gedroogd.

Kool vers houden

Als ze op de juiste manier worden bewaard, veranderen spruitjes niet lang van kwaliteit. Het gewas wordt opgeslagen in aparte kroppen kool of op een stengel.

In de kelder / kelder

In de kelder of kelder wordt kool opgeslagen:

1. In twijfel. Bladeren worden van de stengels verwijderd met koolkoppen, opgehangen met een snee of wortel omhoog en bedekt met huishoudfolie, maar niet strak. Als zich condensatie onder de film verzamelt, wordt deze verwijderd en omwikkeld met een nieuwe zodat de groente niet rot.
2. Gegraven in het zand... Struiken die met wortels zijn uitgegraven, worden van bladeren ontdaan en in dozen met vochtig zand of aarde geplant.
3. In houten kisten... Gesneden kool wordt in dozen bewaard, zonder steel. Ze worden niet gewassen voor opslag om de bovenste waslaag, die een beschermende functie heeft, te behouden. Vorken worden dicht tegen elkaar in een doos gevouwen om vochtverdamping te verminderen en bedekt met papier of karton. Dek de doos niet af met een deksel om condensatie en schimmelvorming te voorkomen.

Als de temperatuur in de kelder ongeveer 0 ° C is en de luchtvochtigheid 90%, gaat kool op de stelen tot 4-5 maanden mee, gesneden vorken - 1-3 maanden.

In de kelder wordt de groente niet alleen bewaard, maar mag deze ook rijpen. Als er onrijpe koolkoppen op de stelen blijven, worden ze afgesneden, waarbij de poot ongeveer 5 cm blijft. Nat zand wordt in de doos gegoten, de stengels worden eraan toegevoegd tot een diepte van 3-4 cm. Terwijl het droogt, wordt het zand bevochtigd. Kool rijpt en gaat tot 5 maanden mee.

Raad. Bij het bewaren van spruitjes in de kelder wordt het periodiek geventileerd.

Op het balkon

Kool wordt op het balkon op dezelfde manier opgeslagen als in de kelder. Een geschiktere methode is op de stengels in het zand, dat regelmatig wordt bevochtigd. Tijdens opslag worden de optimale temperatuur- en vochtigheidsindicatoren in acht genomen.

Het is moeilijk om constant dezelfde omstandigheden op het balkon te handhaven, dus deze plek wordt in extreme gevallen gebruikt.

In een koelkast

Neem voor opslag in de koelkast alleen onbeschadigde vorken mee. Ze zijn opgevouwen in plastic zakken of gewikkeld in een vochtige handdoek. Er worden kleine gaatjes in de zakken gemaakt zodat condens zich niet verzamelt en de kool niet gaat rotten. De zakken zijn opgevouwen in compartimenten voor het bewaren van groenten.

Raad. Om de integriteit van een groot pakket niet te schenden, wordt kool gestapeld voor opslag in porties.

Als condensatie zich in de zak begint op te hopen, worden de koolkoppen gedroogd en wordt de verpakking vervangen door een nieuwe. Houdbaarheid bij een temperatuur van ongeveer + 10 ° C - 1 maand, bij + 5 ° C - 2 maanden.

Invriezen van spruitjes

Door juist in te vriezen blijven alle gunstige eigenschappen van kool behouden en wordt de houdbaarheid tot een jaar verlengd.

Hoe te bevriezen:

1. Voor het invriezen worden hele kroppen kool genomen zonder schade. De stronk wordt afgesneden en gedurende 15 minuten ondergedompeld in gezouten water (5 tl voor 3 liter water) zodat de insecten die zich in de bladeren verstoppen tevoorschijn komen. Daarna onder stromend water gewassen en gedroogd.
2. Kook water (3 liter per 1 kg groenten). Kool wordt gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld. Vervolgens wordt het water in een vergiet gegoten en wordt het vergiet met kool in een bak met ijswater geplaatst.
3. Gekoelde koolkoppen worden op papieren handdoeken gelegd en gedroogd.
4. Droge vorken worden op een blad neergelegd en in de snelvriesmodus in de vriezer geplaatst.
5. Wanneer de koolkoppen worden ingevroren, worden ze eruit gehaald en in porties in plastic containers of zakken gelegd. De container is gemarkeerd met de naam en de datum van invriezen. Berg het op in de vriezer.

Als er geen tijd is om te blancheren, worden gewassen en gedroogde groenten onmiddellijk in zakken gelegd en ingevroren.

Behoud

Spruitjes voor de winter zout en augurk... Snacks worden ook gemaakt in combinatie met andere groenten. Hele veerkrachtige koolkoppen zonder schade worden geselecteerd voor het inblikken.

Raad. Was de kool net voor het koken. Vocht leidt tot snelle achteruitgang van het hoofd.

Hoe kool in de winter te maken

Voor dit werkstuk worden dichte koolkoppen met een diameter van niet meer dan 4 cm geselecteerd.

Ingredienten:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 2-3 el. l.

Voorbereiding:

1. Bereide kool wordt gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld. Daarna wordt het stevig verpakt in een gesteriliseerde pot.
2. Giet zout in het water en breng aan de kook.
3. Kool wordt met hete pekel gegoten. Sluit af met een polyethyleen deksel.
4. Na afkoeling in de koelkast bewaren.

Gezouten met wortelen

Klassiek recept zouten Spruitjes.

Om te koken heb je nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• wortelen - 3 stuks;
• suiker - 2 el. l .;
• laurierblad - 2 stuks;
• dille en peperkorrels - naar smaak.

Hoe koken:

1. De kool wordt uitgesorteerd en gewassen. Grote koolkoppen worden in 2 delen gesneden. Wortelen worden geraspt. Dille wordt fijngehakt.
2. Gehakte groenten en kruiden worden gemengd, laurierblaadjes en peper worden toegevoegd.
3. Voeg voor de pekel suiker en zout toe aan heet water en breng aan de kook.
4. Het groentemengsel wordt met hete pekel gegoten. Sluit af met een nylon deksel.

Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard.

Gepekeld

Volgens dit recept is kool matig pittig en zoetig.

Hoofd onderdelen:

• Spruitjes - 1 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 2 el. l .;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• azijn 9% - 1 glas.

Kookalgoritme:

1. De koolkoppen worden doormidden gesneden en stevig in een gesteriliseerde pot geplaatst.
2. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout en peper toe aan het water en breng aan de kook. Na het koken azijn toevoegen en van het fornuis halen.
3. Kool wordt gegoten met hete marinade. De pot is afgedekt met een deksel en 20 minuten gesteriliseerd.
4. Vervolgens wordt het deksel erop geschroefd. De pot wordt omgedraaid en bedekt met een deken. Laat volledig afkoelen.

De afgewerkte snack wordt bewaard kelder.

Gemarineerd met boter

Om boter ingelegde spruitjes te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• wortelen - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• plantaardige olie - 3 el. l .;
• azijn 9% - 4 el. l .;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 0,5 eetl. l;
• water - 1 l.

Stap voor stap koken:

1. Bereide kool wordt in 2 delen gesneden. Snijd wortelen in plakjes. De knoflook wordt door een pers gehaald.
2. Water wordt op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Doop wortelen en kool, kook gedurende 5 minuten. Ze halen het uit het water en doen het in gesteriliseerde potten, na toevoeging van knoflook.
3. Giet suiker en zout in de groentebouillon, giet olie in en breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en haal van het vuur.
4. Groenten worden met hete marinade gegoten, de deksels worden vastgedraaid.

De afgewerkte snack wordt opgeslagen in de kelder.

Pittige salade met groenten

Een voorgerecht volgens dit recept wordt niet alleen als salade geserveerd, maar ook als bijgerecht bij gevogelte en vlees.

Om te koken heb je nodig:

• Spruitjes - 1 kg;
• wortelen - 400 g;
• zoete paprika - 300 g;
• hete pepers (klein) - 4 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• laurierblad - 4 stuks;
• pimenterwten - 8 stuks;
• verse peterselie - 1 bos;
• dillezaden - 1 eetl. l .;
• azijn 9% - 8 el l .;
• water - 1,2 l;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1 eetl. l.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten worden 4 blikken van 0,5 liter verkregen.

Stap voor stap koken:

1. Kroppen kool worden gewassen en gedroogd. Snijd wortelen in plakjes, paprika in grote plakjes. Peper en knoflook worden gepeld.
2. Vorken worden gedurende 4 minuten in kokend water neergelaten, vervolgens teruggegooid in een vergiet en gedurende 5 minuten ondergedompeld in ijswater. Deze procedure behoudt hun mooie groene kleur.
3. Meng kool, wortelen en paprika.
4. Doe in elke pot 1 teen knoflook, 1 peul hete peper, 2 pimenterwten, 1 laurierblad, een snufje dillezaadjes, peterselie. Leg het groentemengsel erop.
5. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan heet water en kook.
6. Groenten worden met hete marinade gegoten en er worden 2 eetlepels bovenop gegoten. l. azijn.
7. Dek af met een deksel en steriliseer gedurende 15 minuten. De deksels zijn opgerold. Banken worden omgedraaid en onder een deken gelegd.

Na afkoeling wordt het eindproduct op een koele, donkere plaats bewaard.

Voorwaarden voor opslag van spruitjes

De optimale bewaartemperatuur voor verse spruitjes is van 0 tot + 4 ° C, de relatieve vochtigheid is 95%. Verse kool wordt in de koelkast in het groentevak bewaard. Gebruik voor het verpakken plastic zakken met gaatjes. Houdbaarheid is maximaal 2 maanden.

Houd bij opslag in een kelder of kelder het microklimaat en de toestand van groenten in de gaten. Vervang de verpakking als er condensatie optreedt. Kroppen kool met tekenen van bederf en rot worden verwijderd.

De groente wordt opgeslagen in aparte koolkoppen in een houten kist of hangend aan een stengel, uitgegraven in het zand. Onder optimale opslagomstandigheden gaat kool op stengels tot 4-5 maanden mee, gesneden vorken - 1-3 maanden.

Goed ingevroren koolkoppen worden een jaar bij -18 ° C in plastic zakken of plastic containers bewaard in een vriezer.

Referentie. Het ontdooide product kan niet opnieuw worden ingevroren.

Het ingeblikte product wordt bewaard in een kelder, kelder of koelkast bij een temperatuur van maximaal + 15 ° С. Het verslechtert snel bij hogere temperaturen.

De houdbaarheid van het ingeblikte product is 1 jaar. Blanks zonder sterilisatie, afgesloten met capron-deksels, worden niet langer dan 2 maanden in de koelkast bewaard.

Gevolgtrekking

In de winter worden spruitjes vers, ingevroren en ingeblikt bewaard. Inkoopmethoden zijn niet ingewikkeld, maar ze hebben hun eigen subtiliteiten. Door de juiste oogstprocedure te behouden, behoudt u de gunstige eigenschappen en smaak van de groente.

In de winter zijn spruitjes een geweldige aanvulling op soep, roerei of vleesgerechten.