De lekkerste recepten voor ingemaakte spruitjes voor de winter

Spruitjes zijn een soort kool. Het is in ons land niet zo gebruikelijk als wit of gekleurd, maar het heeft een bijzondere kruidige zoetige nootachtige smaak.

Kleine koolkoppen worden gebruikt voor het maken van soepen, groentestoofschotels, bijgerechten. Ze maken heerlijke snacks. In het artikel bespreken we een selectie van interessante recepten voor ingelegde spruitjes voor de winter.

Selectie en bereiding van spruitjes

Let bij het kiezen van een groente op het uiterlijk van de koolkoppen.... De kleur van de bladeren moet heldergroen zijn, zonder donkere vlekken of tekenen van bederf. Voor verse consumptie en beitsen zijn dichte kleine of middelgrote koolkoppen geschikt. Hun smaak is delicaat en zoet. Grote exemplaren smaken vaak bitter.

Als groenten nat en plakkerig zijn, is het niet wenselijk om ze in te nemen.: van binnen zijn ze vaak verrot. Idealiter zouden spruitjes op de tak moeten zitten om de versheid en smaak langer te behouden.

Voor het koken worden de koppen afgesneden en worden de bovenste grove bladeren verwijderd... Daarna gewassen onder de kraan of gedrenkt in koud water gedurende 30 minuten. De voorbereide kool wordt gedroogd op een theedoek en gebruikt zoals aangegeven. Grote exemplaren worden in stukken gesneden zodat de componenten in de pot ongeveer even groot zijn.

Referentie! Regelmatige consumptie van de groente kan het cholesterolgehalte helpen verlagen.

Klassiek recept

Het traditionele recept voor ingelegde spruitjes maakt gebruik van tafelazijn, kristalsuiker, zout en kruiden.

Ingrediënten:

• kool - 500 g;
• water - 1 l;
• zout - 20 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 40 ml;
• zwarte peperkorrels - 4 stuks;
• bessenbladeren - 3 stuks.

Voorbereiding:

1. De koolkoppen worden gewassen en gedurende 5 minuten in kokend water geblancheerd.
2. Bereid een marinade met zout, suiker, peper, giet op het einde azijn erin, meng.
3. Kool wordt in schone potten gedaan en met kokende marinade gegoten.
4. De potten worden afgedekt met metalen deksels en 15 minuten gepasteuriseerd in een waterbad.
5. De containers worden opgerold met deksels, omgedraaid en in een deken gewikkeld.

Recept opties

Er zijn veel variaties op het klassieke recept.: sommige koken zonder pasteurisatie, anderen voegen kruiden, tomaten, bieten, paprika's toe. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur.

Met wortelen en hete pepers

Deze optie zal kenners van pittige snacks aanspreken. De hoeveelheid hete chili wordt naar smaak aangepast.

Ingrediënten:

• Spruitjes - 0,5 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• chili - ½ st .;
• zout - 30 g;
• suiker - 80 g;
• appelciderazijn 6% - 50 ml;
• water - 2 l;
• plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Grote koolkoppen worden doormidden gesneden, kleine worden intact gelaten.
2. Wortelen worden in blokjes of plakjes gesneden.
3. Peper wordt geschild en in reepjes gesneden. Chili is fijngehakt.
4. Kook water in een pan, voeg kool toe. Blancheer 5 minuten, voeg de overige groenten toe. Laat nog 2-3 minuten koken en giet de bouillon in een andere kom.
5. Aan deze marinade worden kruiden en azijn toegevoegd.
6. Groenten worden opgemaakt in schone potten, gevuld met marinade en bedekt met tinnen deksels. 10-15 minuten gepasteuriseerd en vervolgens opgerold met een sleutel.
7. Banken worden omgedraaid, verpakt totdat ze zijn afgekoeld.

Maak een aantekening:

Hoe spruitjes te bevriezen voor de winter

Recepten voor het zouten van spruitjes voor de winter

Geassorteerde groenten

Diverse groenten zijn een geweldige aanvulling op gekookte aardappelen of vleesgerechten.

Zal nodig hebben:

• Spruitjes en bloemkool - elk 500 g;
• tomaten - 500 g;
• knoflook - twee koppen;
• hete peper naar smaak;
• wijnazijn - 150 ml;
• water - 2 l;
• suiker - 75 g;
• zout - 50 g.

Hoe koken:

1. De bloemkool is verdeeld in bloeiwijzen, de donkere delen worden verwijderd. Een grote spruit wordt gehalveerd. Blancheer groenten 5 minuten in kokend water en doe ze in een kom met ijswater.
2. Tomaten, hete pepers, knoflook worden gedurende twee minuten aan kokend water toegevoegd en alles wordt in een kom met koud water gegooid.
3. Maak een marinade op basis van een groentebouillon. Voeg zout, suiker, azijn toe.
4. Groenten worden in lagen in een schone container gelegd en gevuld met kokende vloeistof. Gesteriliseerd onder de deksels gedurende 20 minuten.
5. De potjes worden uit de pan gehaald en met een sleutel opgerold, omgedraaid en verpakt.

Met bieten en knoflook

Bieten kleuren de snack roze en groenten blijven krokant zonder warmtebehandeling.

Raad. Gebruik voor de bereiding van de marinade alleen schoon gefilterd water zonder vreemde geuren.

Ingrediënten:

• kool - 0,5 kg;
• bieten - 1 stuk;
• water - 250 ml;
• azijn 9% - 200 ml;
• suiker - 80 g;
• knoflook - 6-7 teentjes;
• zonnebloemolie - 150 ml;
• zout - 60 g;
• zwarte peperkorrels - 5 st.

Voorbereiding:

1. Grote koolkoppen worden gehalveerd, kleine blijven intact.
2. Bieten worden in reepjes gehakt.
3. Groenten worden in een geëmailleerde kom geplaatst, knoflook, door een pers gehaald, toegevoegd en gemengd.
4. Bereid een marinade voor met water, azijn, olie, zout, peper, giet er groenten in. Leg er onderdrukking op (bijvoorbeeld een houten plank en een pot met drie liter water) en laat het een dag op een warme plaats staan. Het mengsel wordt meerdere keren geroerd.
5. Het voorgerecht wordt overgebracht in een pot, gesloten en in de koelkast geplaatst.

"Hunter" salade

Traditioneel wordt deze salade bereid met witte kool, maar in dit recept hebben spruitjes met succes hun plaats vervangen.

Raad. Tafelazijn met 9% wordt vervangen door appel- of wijnazijn, aangezien de eerste niet erg goed is voor de maag.

Ingrediënten:

• komkommers - 3 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• paprika - 2 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• kool - 300 g;
• hete peper - 1 stuk;
• pimenterwten - 5 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• azijn 9% - 30 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 30 g;
• gemalen paprika - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Kleine spruitjes, gesneden paprika's en tomaten, geraspte wortelen, gehakte komkommers en gehakte uien worden in een pan gedaan.
2. Voeg kruiden, zout en suiker toe aan groenten, giet er plantaardige olie, azijn bij en meng. Laat het mengsel 3-4 uur staan, af en toe roeren.
3. Zet de steelpan op het vuur en laat 15 minuten op laag vuur koken.
4. Doe de salade in schone potten, steriliseer onder de deksel in een waterbad gedurende 10 minuten. Daarna rollen ze het op met een sleutel, draaien het om en pakken het in.

Lees ook:

Eenvoudige manieren om rode kool in te maken voor de winter

Hoe Koreaanse bloemkool te bereiden voor de winter

Hoe savooikool te zouten voor de winter

In Korea

Koreaanse recepten voor groentesnacks zijn gevarieerd. Deze optie blijkt pittig en pikant te zijn.

Zal nodig hebben:

• kool - 500 g;
• wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• hete peper - 2 stuks;
• water - 1 l;
• zout - 60 g;
• suiker - 30 g;
• azijn 6% - 50 ml;
• plantaardige olie - 50 ml;
• laurierblad - 3 st.

Voorbereiding:

1. De koolkoppen worden gewassen, in tweeën gesneden.
2. Hak de wortels op een speciale rasp.
3. De knoflook wordt door een pers geperst.
4. De peper wordt samen met de pitjes fijngehakt.
5. Groenten worden in schone potten geplaatst en met hete marinade met water, zout, suiker, boter, laurierblaadjes en azijn gegoten.
6. Banken worden 15 minuten onder een deksel gepasteuriseerd, opgerold, omgedraaid en in een dikke deken gewikkeld.

Met tomaten en selderij

Gasten zullen genieten van het gerecht met zijn pittige aroma en heldere kleur.

Ingrediënten:

• tomaten - 500 g;
• Spruitjes - 300 g;
• paprika - 1 stuk;
• bleekselderij - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 40 g;
• water - 2 l;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• greens (dille, peterselie, koriander) - naar smaak.

Hoe koken:

1. Een pekel wordt bereid uit water en tafelazijn, bereide kool wordt er gedurende 30 minuten overheen gegoten.
2. Tomaten worden gewassen, op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord.
3. Groenen, gepelde knoflook, paprika en selderij, in stukjes van 1 cm gesneden, worden op de bodem van schone blikken geplaatst.
4. Voeg de kool gemengd met tomaten toe.
5. Meng pekel met kruiden, breng aan de kook en giet groenten. Banken worden afgesloten met schroefdoppen en omgedraaid, gewikkeld in een deken.

Met veenbessen

Hoe kool inmaken met veenbessen? De zure bes zal kruiden toevoegen. Deze snack compenseert het gebrek aan vitamine C.

Raad. Het recept voor zoete marinades wordt naar smaak veranderd: in plaats van geraffineerde suiker wordt riet of honing toegevoegd.

Zal nodig hebben:

• Spruitjes - 1 kg;
• veenbessen - 300 g;
• water - 2 l;
• appelciderazijn - 200 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 80 g;
• kruidnagel - 7 stuks.

Voorbereiding:

1. Kroppen kool worden gedurende 5 minuten in kokend water geblancheerd en overgebracht naar een kom met ijswater.
2. De veenbessen worden gebroeid met kokend water en laten uitlekken.
3. Op basis van de bouillon wordt een marinade met kruiden en azijn bereid.
4. Kroppen kool worden in een schone container gemengd met bessen uitgespreid en met marinade gegoten.
5. Banken worden gedurende 15 minuten onder deksels in een waterbad gesteriliseerd. Daarna opgerold, omgedraaid en afgekoeld.

Voorwaarden voor opslag

Gepekeld niet-gesteriliseerde snacks worden in de kelder bewaard binnen 6-8 maanden.

Snelgekookte kool met azijn1–1,5 weken in de koelkast bewaard.

Gepasteuriseerd voedsel blijft in de voorraadkast voor 1-2 jaar met voldoende verzegeling van de blikken.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om ervoor te zorgen dat de blanco's lekker zijn en langer worden bewaard, worden deze regels in acht genomen:

1. Kroppen kool worden een uur in koud water geweekt en vervolgens 3-5 minuten gekookt in kokend water met toevoeging van 1 eetl. l. 5 liter zout, laurierblad en je favoriete kruiden.
2. Om de smaak te versterken, worden knoflook, selderijblaadjes, mierikswortel, krenten, kersen, wortelen, Bulgaarse en hete pepers aan het voorgerecht toegevoegd.
3. Combineer voor de verandering bloemkool, broccoli en koolrabi in één pot.
4. Groenten worden niet verteerd, anders smaken ze bitter.
5. Banken met een volume van 0,5 liter worden niet langer dan twintig minuten gepasteuriseerd, 1 liter - 30 minuten.
6. De container wordt voorlopig gewassen met een oplossing van soda (2 theelepels per 1 liter) en gebroeid met kokend water. In een andere versie wordt water voor ¼ van het volume in de container gegoten en 10 minuten in de magnetron geplaatst. Het water wordt afgevoerd, de potten worden gedroogd.
7. Rol de blikken op met een sleutel terwijl ze nog warm zijn. Denk eraan om de deksels te steriliseren.
8. De verzegelde container wordt ondersteboven gekeerd: de hete marinade steriliseert bovendien de deksels.
9. Als er vloeistof lekt, worden de deksels verwijderd en vervangen door nieuwe.

Gevolgtrekking

Ingelegde spruitjes zullen je verrassen met hun pittige smaak en ongewone look. Snacks zijn snel en gemakkelijk te bereiden. Het is voldoende om verse, dichte koolkoppen te kiezen, ze voor te bereiden en in koud water te laten weken.

Een blanchering van vijf minuten met verdere onderdompeling in ijswater behoudt de structuur van de groente en de lagere temperatuur stopt met koken. Kool wordt gecombineerd met wortelen, bieten, paprika's, tomaten, op smaak gebracht met specerijen, azijn en kruiden.